一、炸雞腿用什么粉

可以用超市有賣的炸(zha)雞粉(fen)，或者(zhe)面粉(fen)，還有油炸(zha)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)。

如(ru)果(guo)直接(jie)用(yong)粉(fen)炸(zha)(zha)的話(hua)，就叫(jiao)做干炸(zha)(zha)，吃(chi)起來(lai)比(bi)較(jiao)香脆，但是也(ye)比(bi)較(jiao)上火，和肯德基那些(xie)差不多。

如果用粉加上(shang)雞(ji)蛋液、色拉油以及水，攪拌均(jun)勻之后(hou)，再放入雞(ji)腿(tui)裹均(jun)勻再炸(zha)(zha)的話，就叫做軟炸(zha)(zha)，這樣(yang)吃起來香脆程度亞(ya)于干(gan)炸(zha)(zha)，但是也沒有那么上(shang)火。

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二、炸雞腿用面粉還是淀粉

炸雞腿的時候最(zui)好是將面粉和(he)淀粉混合使用。

如果只(zhi)用(yong)面(mian)粉，那么炸出來的(de)雞(ji)(ji)腿外皮會比(bi)較脆(cui)硬，不(bu)夠酥，口感(gan)(gan)不(bu)好(hao)。而如果只(zhi)用(yong)淀粉，雞(ji)(ji)腿的(de)外皮就會不(bu)脆(cui)，偏軟。用(yong)淀粉和面(mian)粉混著成(cheng)面(mian)糊(hu)裹在雞(ji)(ji)腿外面(mian)炸，既能夠保持(chi)雞(ji)(ji)肉的(de)鮮嫩口感(gan)(gan)，外皮也會比(bi)較酥脆(cui)好(hao)吃(chi)。

三、炸雞腿面粉和淀粉的比例

面粉和淀粉的比(bi)例建議(yi)控制(zhi)在3:7。

在雞(ji)(ji)肉(rou)表面(mian)(mian)裹上(shang)面(mian)(mian)糊，首先(xian)是(shi)為了保持雞(ji)(ji)肉(rou)的鮮嫩，其次是(shi)為了炸(zha)(zha)出一層酥脆的外(wai)皮(pi)，令雞(ji)(ji)肉(rou)吃起(qi)來(lai)更(geng)香。而(er)淀(dian)粉(fen)有較好的膨(peng)脹能(neng)力，面(mian)(mian)粉(fen)油(you)炸(zha)(zha)之后更(geng)脆硬，一般建議用較多的淀(dian)粉(fen)配合較少(shao)的面(mian)(mian)粉(fen)使(shi)用，淀(dian)粉(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)的比例為3:7或者1:3，這樣炸(zha)(zha)出來(lai)的外(wai)皮(pi)會比較彭(peng)松而(er)酥脆。

四、炸雞腿的做法

1、首(shou)先把雞(ji)腿(tui)用水冼干凈(jing)，然后在(zai)雞(ji)腿(tui)表(biao)皮(pi)上劃三刀，放入鹽，香蔥，料灑，八角，肉桂，腌制(zhi)2小時。腌制(zhi)一(yi)是讓雞(ji)腿(tui)肉更好的(de)入味，二是為(wei)了去(qu)除(chu)雞(ji)腿(tui)肉上的(de)腥味。

需要注意的就(jiu)是(shi)，雞(ji)(ji)腿(tui)不能焯(zhuo)水，因為(wei)雞(ji)(ji)腿(tui)焯(zhuo)水后，營養(yang)會隨著(zhu)水分(fen)流(liu)失掉，影響(xiang)口感，還(huan)有，雞(ji)(ji)腿(tui)腿(tui)肌(ji)是(shi)分(fen)部分(fen)的，不是(shi)一(yi)個(ge)整(zheng)體(ti)，靠肌(ji)膜連接，一(yi)煮就(jiu)散！

2、準(zhun)備一個大碗，加入(ru)(ru)面粉、淀(dian)粉調和勻，記住是要放入(ru)(ru)兩者(zhe)一起調和，如(ru)果單放一種皮就不脆。然后(hou)在加入(ru)(ru)“雞(ji)蛋液(ye)”調和，這(zhe)樣(yang)可以(yi)炸(zha)出(chu)金黃酥脆的皮，肯德基后(hou)廚都這(zhe)樣(yang)做。

3、將腌制好(hao)的(de)雞(ji)腿沾裹(guo)上面糊，之后再(zai)裹(guo)上一(yi)層面包粉。中火熱鍋燒(shao)熱（油溫不(bu)(bu)宜太高，不(bu)(bu)然(ran)容易糊，而且不(bu)(bu)香脆），油燒(shao)熱后，慢(man)慢(man)放(fang)入雞(ji)腿，將雞(ji)腿表(biao)面炸至金(jin)黃(huang)后，撈(lao)出放(fang)入吸油紙(zhi)上，瀝干多余的(de)油分即可。

4、這(zhe)樣炸出來(lai)的雞腿非常好吃，皮脆肉嫩(nen)的，蘸番(fan)茄醬(jiang)或者辣椒醬(jiang)都很好吃。

五、炸雞腿多久能熟

如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的時(shi)候要注意油溫不(bu)能太(tai)高，否(fou)則(ze)很容易出現外表是熟了(le)，但里面還是生(sheng)的尷尬局面。一般(ban)炸(zha)至表面金黃就可以了(le)，如果不(bu)放心(xin)，可以關小火，再炸(zha)幾分鐘。