一、炸雞腿用什么粉
可以用超市(shi)有賣的(de)炸雞粉(fen)(fen)，或者面(mian)粉(fen)(fen)，還有油炸粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)。
如果直接(jie)用(yong)粉炸的(de)話，就叫做(zuo)干炸，吃起來比(bi)(bi)較(jiao)香脆(cui)，但(dan)是也比(bi)(bi)較(jiao)上火(huo)，和肯德基那些差不多。
如(ru)果用粉加上雞蛋液、色拉油以及水，攪拌均勻之后，再放入雞腿裹均勻再炸的話，就(jiu)叫做軟炸，這樣吃起(qi)來(lai)香脆(cui)程度亞于干(gan)炸，但是也沒有(you)那么上火。
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二、炸雞腿用面粉還是淀粉
炸雞腿的時候(hou)最好是(shi)將面粉和淀粉混(hun)合使用。
如果只(zhi)用面粉(fen)，那么炸出來的(de)(de)雞(ji)腿外(wai)皮(pi)會(hui)(hui)比較脆硬(ying)，不夠(gou)酥(su)，口(kou)感不好。而如果只(zhi)用淀(dian)粉(fen)，雞(ji)腿的(de)(de)外(wai)皮(pi)就會(hui)(hui)不脆，偏軟。用淀(dian)粉(fen)和(he)面粉(fen)混(hun)著成面糊(hu)裹在(zai)雞(ji)腿外(wai)面炸，既(ji)能夠(gou)保持雞(ji)肉的(de)(de)鮮嫩口(kou)感，外(wai)皮(pi)也會(hui)(hui)比較酥(su)脆好吃。
三、炸雞腿面粉和淀粉的比例
在雞(ji)肉表面裹上(shang)面糊，首先是(shi)為了保持雞(ji)肉的(de)(de)(de)鮮(xian)嫩，其(qi)次是(shi)為了炸(zha)出(chu)一層酥脆(cui)的(de)(de)(de)外皮(pi)，令雞(ji)肉吃起來(lai)更香(xiang)。而淀(dian)(dian)粉(fen)有較好(hao)的(de)(de)(de)膨脹能力，面粉(fen)油炸(zha)之后更脆(cui)硬(ying)，一般建議用(yong)較多的(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)配(pei)合(he)較少的(de)(de)(de)面粉(fen)使(shi)用(yong)，淀(dian)(dian)粉(fen)和面粉(fen)的(de)(de)(de)比(bi)例(li)為3:7或(huo)者1:3，這(zhe)樣炸(zha)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)外皮(pi)會(hui)比(bi)較彭(peng)松而酥脆(cui)。
四、炸雞腿的做法
1、首先把雞腿(tui)用水冼干凈(jing)，然(ran)后在(zai)雞腿(tui)表皮(pi)上(shang)劃三刀，放(fang)入鹽，香(xiang)蔥(cong)，料灑，八角(jiao)，肉(rou)桂，腌制2小(xiao)時。腌制一是(shi)讓雞腿(tui)肉(rou)更好(hao)的入味，二是(shi)為了去除雞腿(tui)肉(rou)上(shang)的腥味。
需要注意的就是(shi)，雞(ji)腿(tui)不能焯水，因為雞(ji)腿(tui)焯水后，營養會隨著水分(fen)流失掉，影響(xiang)口感，還有，雞(ji)腿(tui)腿(tui)肌是(shi)分(fen)部分(fen)的，不是(shi)一(yi)個整體，靠肌膜連接，一(yi)煮(zhu)就散！
2、準備一個大碗，加入(ru)面粉(fen)、淀粉(fen)調(diao)和(he)(he)勻(yun)，記(ji)住是要放(fang)(fang)入(ru)兩者一起調(diao)和(he)(he)，如果單(dan)放(fang)(fang)一種皮(pi)就不脆(cui)。然后在加入(ru)“雞蛋液(ye)”調(diao)和(he)(he)，這樣可以炸出金黃酥脆(cui)的皮(pi)，肯德基(ji)后廚都這樣做。
3、將(jiang)腌制好的(de)雞腿(tui)沾裹(guo)上面(mian)糊(hu)，之后(hou)再裹(guo)上一層面(mian)包粉。中(zhong)火熱鍋燒(shao)(shao)熱（油(you)(you)溫不(bu)宜太高(gao)，不(bu)然(ran)容易糊(hu)，而且不(bu)香脆），油(you)(you)燒(shao)(shao)熱后(hou)，慢慢放入雞腿(tui)，將(jiang)雞腿(tui)表面(mian)炸至金黃(huang)后(hou)，撈出放入吸油(you)(you)紙上，瀝干多余的(de)油(you)(you)分即可。
4、這樣(yang)炸出來的雞腿(tui)非(fei)常(chang)好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄醬(jiang)(jiang)或者辣椒醬(jiang)(jiang)都很(hen)好吃。
五、炸雞腿多久能熟
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的時候要注(zhu)意油溫(wen)不(bu)(bu)能太(tai)高，否則(ze)很容易出現外表是(shi)熟了，但里面(mian)還是(shi)生的尷尬局面(mian)。一般(ban)炸至表面(mian)金黃就(jiu)可(ke)以了，如果不(bu)(bu)放心，可(ke)以關小(xiao)火，再(zai)炸幾(ji)分鐘。
