一、炸雞腿用什么粉
可以用超市有(you)(you)賣的炸(zha)雞(ji)粉(fen)，或者面粉(fen)，還(huan)有(you)(you)油炸(zha)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)。
如(ru)果直接用粉炸的話，就叫(jiao)做干炸，吃(chi)起來(lai)比(bi)較(jiao)香脆，但是也比(bi)較(jiao)上火，和肯德基那些差不多。
如果(guo)用粉加上雞(ji)(ji)蛋液、色拉油以及水，攪(jiao)拌均勻之后，再(zai)放入雞(ji)(ji)腿(tui)裹(guo)均勻再(zai)炸(zha)的話，就叫做(zuo)軟炸(zha)，這樣吃起(qi)來香脆程度亞于干(gan)炸(zha)，但(dan)是也沒有那么(me)上火。
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二、炸雞腿用面粉還是淀粉
炸雞腿的時候(hou)最(zui)好是將面粉(fen)(fen)和(he)淀粉(fen)(fen)混(hun)合使用。
如果只用(yong)面粉(fen)，那么炸出來的(de)(de)雞腿外(wai)皮(pi)會(hui)(hui)比較(jiao)脆硬，不(bu)夠(gou)酥(su)，口(kou)感不(bu)好(hao)(hao)。而(er)如果只用(yong)淀(dian)粉(fen)，雞腿的(de)(de)外(wai)皮(pi)就會(hui)(hui)不(bu)脆，偏軟。用(yong)淀(dian)粉(fen)和(he)面粉(fen)混著(zhu)成面糊裹在(zai)雞腿外(wai)面炸，既能夠(gou)保(bao)持雞肉(rou)的(de)(de)鮮嫩口(kou)感，外(wai)皮(pi)也會(hui)(hui)比較(jiao)酥(su)脆好(hao)(hao)吃。
三、炸雞腿面粉和淀粉的比例
面粉和淀粉的(de)比例建議(yi)控制(zhi)在3:7。
在(zai)雞肉(rou)表面裹上面糊，首(shou)先是為了保持(chi)雞肉(rou)的鮮嫩，其次(ci)是為了炸出一層酥脆的外(wai)皮，令雞肉(rou)吃起來更(geng)香。而淀粉有較(jiao)好的膨(peng)脹(zhang)能力(li)，面粉油炸之后更(geng)脆硬，一般(ban)建(jian)議用(yong)較(jiao)多的淀粉配合較(jiao)少的面粉使用(yong)，淀粉和面粉的比(bi)例為3:7或者(zhe)1:3，這樣炸出來的外(wai)皮會比(bi)較(jiao)彭松而酥脆。
四、炸雞腿的做法
1、首先把(ba)雞腿(tui)用水冼干凈，然后在(zai)雞腿(tui)表皮上劃三刀，放入鹽，香蔥(cong)，料灑(sa)，八角，肉桂(gui)，腌制(zhi)2小時(shi)。腌制(zhi)一是(shi)讓雞腿(tui)肉更(geng)好的入味，二是(shi)為(wei)了去除雞腿(tui)肉上的腥味。
需要注(zhu)意的(de)(de)就是(shi)，雞腿(tui)不能焯(zhuo)水，因(yin)為(wei)雞腿(tui)焯(zhuo)水后(hou)，營養會隨著水分流(liu)失(shi)掉，影(ying)響(xiang)口感，還有，雞腿(tui)腿(tui)肌是(shi)分部分的(de)(de)，不是(shi)一(yi)個整體(ti)，靠肌膜連接，一(yi)煮就散(san)！
2、準備(bei)一個大碗，加(jia)入面粉、淀粉調和勻，記住是(shi)要放(fang)入兩者(zhe)一起(qi)調和，如果單放(fang)一種皮就不脆。然后(hou)在加(jia)入“雞蛋液(ye)”調和，這(zhe)樣可以炸(zha)出金(jin)黃酥(su)脆的(de)皮，肯德基后(hou)廚(chu)都(dou)這(zhe)樣做。
3、將腌制(zhi)好(hao)的雞腿沾裹上(shang)面糊(hu)(hu)，之后再裹上(shang)一層面包粉(fen)。中火熱(re)(re)鍋燒(shao)熱(re)(re)（油(you)溫不宜太高，不然容易糊(hu)(hu)，而且(qie)不香脆(cui)），油(you)燒(shao)熱(re)(re)后，慢(man)慢(man)放入雞腿，將雞腿表面炸至金黃后，撈出放入吸油(you)紙上(shang)，瀝(li)干多余的油(you)分即可。
4、這樣炸出來的(de)雞腿非常好吃，皮(pi)脆肉(rou)嫩(nen)的(de)，蘸番茄醬(jiang)或者(zhe)辣椒醬(jiang)都很好吃。
五、炸雞腿多久能熟
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的時候(hou)要(yao)注意油溫(wen)不能太高，否則很容易出現(xian)外(wai)表是熟(shu)了，但里面(mian)還(huan)是生的尷尬局(ju)面(mian)。一(yi)般炸至表面(mian)金黃(huang)就(jiu)可以了，如(ru)果不放心，可以關(guan)小火(huo)，再炸幾分鐘(zhong)。
