一、炸雞腿用什么粉
可以用超市有(you)(you)賣的炸雞粉(fen)(fen)，或者面粉(fen)(fen)，還有(you)(you)油炸粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)。
如果直接用粉炸的話，就叫做干炸，吃起來比較香(xiang)脆，但是也(ye)比較上火，和肯德基那些差不多(duo)。
如(ru)果用(yong)粉加上雞(ji)蛋液、色拉油以及水，攪拌均勻之后，再(zai)放入雞(ji)腿裹均勻再(zai)炸(zha)的(de)話，就叫做軟炸(zha)，這樣吃起來(lai)香脆程度(du)亞(ya)于(yu)干炸(zha)，但(dan)是也沒有(you)那么上火。
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二、炸雞腿用面粉還是淀粉
炸雞腿的時候最好是將面粉(fen)和淀(dian)粉(fen)混合使用(yong)。
如果只(zhi)用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)，那么炸出來的(de)(de)(de)雞(ji)腿(tui)外皮(pi)會(hui)比較(jiao)脆硬(ying)，不夠(gou)酥，口感(gan)不好。而如果只(zhi)用(yong)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，雞(ji)腿(tui)的(de)(de)(de)外皮(pi)就會(hui)不脆，偏(pian)軟。用(yong)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)混著成(cheng)面(mian)糊裹在雞(ji)腿(tui)外面(mian)炸，既能夠(gou)保持(chi)雞(ji)肉的(de)(de)(de)鮮嫩口感(gan)，外皮(pi)也會(hui)比較(jiao)酥脆好吃。
三、炸雞腿面粉和淀粉的比例
在(zai)雞肉(rou)表面裹上(shang)面糊(hu)，首先是(shi)為(wei)了(le)保持雞肉(rou)的鮮嫩，其次(ci)是(shi)為(wei)了(le)炸出一層(ceng)酥脆(cui)的外皮，令雞肉(rou)吃起來更香。而淀粉(fen)有較(jiao)好的膨脹能力，面粉(fen)油炸之后更脆(cui)硬，一般(ban)建議用較(jiao)多(duo)的淀粉(fen)配(pei)合(he)較(jiao)少的面粉(fen)使用，淀粉(fen)和面粉(fen)的比例為(wei)3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較(jiao)彭松而酥脆(cui)。
四、炸雞腿的做法
1、首先(xian)把雞腿(tui)用水冼(xian)干凈，然后在雞腿(tui)表皮上劃三刀，放入鹽，香蔥，料灑，八(ba)角，肉桂，腌制(zhi)2小時。腌制(zhi)一是讓雞腿(tui)肉更(geng)好(hao)的入味(wei)，二是為了(le)去(qu)除雞腿(tui)肉上的腥味(wei)。
需要注意的就是(shi)，雞腿(tui)(tui)不能焯(zhuo)水(shui)，因為雞腿(tui)(tui)焯(zhuo)水(shui)后，營養會隨著水(shui)分流失(shi)掉(diao)，影響(xiang)口(kou)感，還有，雞腿(tui)(tui)腿(tui)(tui)肌是(shi)分部分的，不是(shi)一個整(zheng)體(ti)，靠肌膜連接，一煮就散(san)！
2、準備一個(ge)大碗(wan)，加入面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)調(diao)(diao)和(he)勻，記住(zhu)是要(yao)放入兩者一起調(diao)(diao)和(he)，如果單放一種皮(pi)就(jiu)不脆。然后在加入“雞蛋(dan)液”調(diao)(diao)和(he)，這(zhe)樣可以炸(zha)出金黃(huang)酥(su)脆的皮(pi)，肯德基后廚都這(zhe)樣做。
3、將腌制好的雞腿(tui)沾裹(guo)上面糊，之(zhi)后(hou)再(zai)裹(guo)上一層面包粉。中火熱鍋燒(shao)熱（油(you)(you)溫不宜太高(gao)，不然容易糊，而且不香脆(cui)），油(you)(you)燒(shao)熱后(hou)，慢慢放入(ru)雞腿(tui)，將雞腿(tui)表面炸(zha)至金黃(huang)后(hou)，撈(lao)出(chu)放入(ru)吸油(you)(you)紙上，瀝干多余的油(you)(you)分即(ji)可(ke)。
4、這樣炸出來的雞(ji)腿非常好吃(chi)，皮脆肉嫩的，蘸番茄醬(jiang)或者辣椒醬(jiang)都很好吃(chi)。
五、炸雞腿多久能熟
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的(de)時(shi)候要注意油溫(wen)不能(neng)太高，否(fou)則很容易出(chu)現(xian)外表是熟了，但里(li)面(mian)還是生的(de)尷尬局面(mian)。一般炸至表面(mian)金(jin)黃就可以了，如果不放心，可以關小火，再(zai)炸幾分鐘(zhong)。
