一、炸雞腿用什么粉
可(ke)以用超市有賣的炸雞粉(fen)(fen)(fen)，或者面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，還有油炸粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)。
如果直(zhi)接(jie)用粉炸(zha)的話，就叫(jiao)做干炸(zha)，吃(chi)起來比較(jiao)香脆，但是也比較(jiao)上火(huo)，和(he)肯德基那些差(cha)不多。
如果用粉加上雞蛋液、色拉(la)油以及(ji)水，攪拌均勻之(zhi)后，再放入雞腿裹均勻再炸(zha)的(de)話，就(jiu)叫做(zuo)軟炸(zha)，這(zhe)樣吃起(qi)來香脆程度亞(ya)于干炸(zha)，但(dan)是也(ye)沒有(you)那(nei)么上火。
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二、炸雞腿用面粉還是淀粉
炸雞腿的時(shi)候最好是將(jiang)面粉和淀粉混合使用。
如(ru)果只(zhi)用面(mian)粉，那么炸(zha)出來的(de)雞腿(tui)外(wai)皮(pi)會比較(jiao)脆硬，不夠(gou)酥，口感不好。而(er)如(ru)果只(zhi)用淀(dian)粉，雞腿(tui)的(de)外(wai)皮(pi)就(jiu)會不脆，偏軟。用淀(dian)粉和面(mian)粉混著(zhu)成面(mian)糊裹在雞腿(tui)外(wai)面(mian)炸(zha)，既能夠(gou)保持雞肉的(de)鮮(xian)嫩口感，外(wai)皮(pi)也會比較(jiao)酥脆好吃(chi)。
三、炸雞腿面粉和淀粉的比例
在雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)表面裹(guo)上面糊，首先是(shi)為了保持雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)鮮嫩，其(qi)次是(shi)為了炸(zha)出一層酥(su)脆(cui)的(de)(de)(de)外(wai)皮，令(ling)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)吃起來更香(xiang)。而淀(dian)粉(fen)(fen)有較(jiao)好的(de)(de)(de)膨脹能力，面粉(fen)(fen)油炸(zha)之(zhi)后(hou)更脆(cui)硬(ying)，一般建(jian)議用較(jiao)多的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)配合(he)較(jiao)少的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)使用，淀(dian)粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)比例為3:7或者(zhe)1:3，這樣炸(zha)出來的(de)(de)(de)外(wai)皮會比較(jiao)彭松而酥(su)脆(cui)。
四、炸雞腿的做法
1、首先把(ba)雞(ji)腿用(yong)水冼干凈，然后在雞(ji)腿表皮(pi)上(shang)劃(hua)三刀(dao)，放入(ru)鹽，香(xiang)蔥，料灑，八角，肉桂，腌制(zhi)2小時。腌制(zhi)一是讓雞(ji)腿肉更好的入(ru)味，二(er)是為了(le)去(qu)除(chu)雞(ji)腿肉上(shang)的腥味。
需(xu)要注(zhu)意(yi)的(de)就(jiu)是(shi)，雞(ji)腿(tui)不能焯水(shui)，因為(wei)雞(ji)腿(tui)焯水(shui)后(hou)，營(ying)養(yang)會隨著(zhu)水(shui)分流(liu)失掉，影響口(kou)感(gan)，還有，雞(ji)腿(tui)腿(tui)肌(ji)是(shi)分部(bu)分的(de)，不是(shi)一個整(zheng)體，靠(kao)肌(ji)膜連接，一煮就(jiu)散！
2、準備(bei)一(yi)個(ge)大碗(wan)，加(jia)入面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)調和勻(yun)，記住是要放(fang)入兩者一(yi)起調和，如果單放(fang)一(yi)種皮(pi)就不脆。然后在(zai)加(jia)入“雞蛋(dan)液(ye)”調和，這樣可(ke)以炸出金黃酥(su)脆的(de)皮(pi)，肯德基后廚都這樣做(zuo)。
3、將(jiang)腌(a)制好的(de)雞(ji)腿沾裹上面糊(hu)，之后(hou)(hou)再裹上一層(ceng)面包粉。中火熱(re)鍋燒熱(re)（油溫(wen)不宜太高，不然容易(yi)糊(hu)，而且不香脆），油燒熱(re)后(hou)(hou)，慢(man)慢(man)放入雞(ji)腿，將(jiang)雞(ji)腿表面炸至金(jin)黃(huang)后(hou)(hou)，撈出放入吸油紙上，瀝干多余的(de)油分即可。
4、這樣炸出來的雞腿非常好吃(chi)，皮(pi)脆(cui)肉嫩的，蘸番茄醬或者(zhe)辣(la)椒醬都很好吃(chi)。
五、炸雞腿多久能熟
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的(de)時候要注意油溫不(bu)(bu)能太高，否則(ze)很容易出現外表(biao)是熟了，但(dan)里面還是生的(de)尷尬局面。一般炸至表(biao)面金黃就可以(yi)(yi)了，如果不(bu)(bu)放(fang)心(xin)，可以(yi)(yi)關(guan)小火，再炸幾分鐘(zhong)。
