一、炸雞腿用什么粉
可以用超市有(you)賣的炸雞粉，或者(zhe)面粉，還有(you)油炸粉、淀粉。
如(ru)果直接(jie)用粉(fen)炸(zha)的話，就叫做(zuo)干炸(zha)，吃(chi)起來比(bi)較香脆(cui)，但是也比(bi)較上火，和肯德(de)基那些差(cha)不多。
如果用粉(fen)加上雞蛋(dan)液、色(se)拉油以(yi)及水，攪拌均勻(yun)之后，再(zai)放入雞腿(tui)裹(guo)均勻(yun)再(zai)炸(zha)的話(hua)，就叫做(zuo)軟(ruan)炸(zha)，這(zhe)樣吃起來(lai)香脆程度亞(ya)于干炸(zha)，但(dan)是也(ye)沒有那么上火。
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二、炸雞腿用面粉還是淀粉
炸雞腿的時候最好是將面粉和淀粉混(hun)合使(shi)用。
如(ru)果只(zhi)用(yong)(yong)面粉(fen)，那么炸出來的雞腿外(wai)皮(pi)會(hui)(hui)比(bi)(bi)較脆硬，不夠酥(su)，口感不好。而如(ru)果只(zhi)用(yong)(yong)淀粉(fen)，雞腿的外(wai)皮(pi)就會(hui)(hui)不脆，偏軟。用(yong)(yong)淀粉(fen)和面粉(fen)混著成(cheng)面糊裹在雞腿外(wai)面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外(wai)皮(pi)也會(hui)(hui)比(bi)(bi)較酥(su)脆好吃。
三、炸雞腿面粉和淀粉的比例
在雞(ji)(ji)(ji)肉表面(mian)裹上(shang)面(mian)糊，首先是(shi)為(wei)(wei)了保持雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)(de)鮮(xian)嫩，其次是(shi)為(wei)(wei)了炸出一層酥(su)脆的(de)(de)外皮，令雞(ji)(ji)(ji)肉吃起來(lai)更(geng)香(xiang)。而淀粉有較好的(de)(de)膨脹能力，面(mian)粉油炸之后(hou)更(geng)脆硬，一般建議用較多的(de)(de)淀粉配合較少的(de)(de)面(mian)粉使用，淀粉和面(mian)粉的(de)(de)比例為(wei)(wei)3:7或者1:3，這(zhe)樣炸出來(lai)的(de)(de)外皮會(hui)比較彭松(song)而酥(su)脆。
四、炸雞腿的做法
1、首先把雞腿(tui)用水冼干凈，然后(hou)在(zai)雞腿(tui)表皮(pi)上劃三刀(dao)，放入鹽，香蔥，料灑(sa)，八(ba)角，肉桂(gui)，腌制2小時。腌制一是讓雞腿(tui)肉更好的入味，二是為了去(qu)除雞腿(tui)肉上的腥味。
需要(yao)注意的就是，雞腿(tui)(tui)不(bu)能(neng)焯(zhuo)水，因為雞腿(tui)(tui)焯(zhuo)水后，營(ying)養(yang)會隨著水分(fen)流失掉(diao)，影響口感，還(huan)有(you)，雞腿(tui)(tui)腿(tui)(tui)肌是分(fen)部(bu)分(fen)的，不(bu)是一個整(zheng)體，靠肌膜連接，一煮就散(san)！
2、準備一(yi)個大碗，加(jia)入(ru)(ru)面粉、淀粉調(diao)和(he)勻，記(ji)住(zhu)是要(yao)放入(ru)(ru)兩者一(yi)起調(diao)和(he)，如(ru)果單放一(yi)種(zhong)皮(pi)就不脆(cui)。然(ran)后(hou)(hou)在加(jia)入(ru)(ru)“雞(ji)蛋液”調(diao)和(he)，這樣可以炸出金(jin)黃酥脆(cui)的皮(pi)，肯德基(ji)后(hou)(hou)廚都這樣做。
3、將腌制好的(de)雞腿沾裹上面(mian)(mian)糊，之后(hou)(hou)再裹上一層(ceng)面(mian)(mian)包(bao)粉(fen)。中火熱鍋燒(shao)熱（油溫不宜(yi)太高，不然容易糊，而且不香(xiang)脆），油燒(shao)熱后(hou)(hou)，慢(man)慢(man)放入雞腿，將雞腿表(biao)面(mian)(mian)炸至金黃后(hou)(hou)，撈(lao)出放入吸油紙上，瀝(li)干多余的(de)油分即可。
4、這(zhe)樣炸出來的雞腿非常(chang)好吃(chi)，皮脆(cui)肉嫩的，蘸番茄醬(jiang)或者辣椒醬(jiang)都很(hen)好吃(chi)。
五、炸雞腿多久能熟
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的時候(hou)要注意油溫不能(neng)太(tai)高，否(fou)則很容易(yi)出現外表是(shi)熟了，但里面(mian)還是(shi)生的尷尬局面(mian)。一般(ban)炸至表面(mian)金黃就(jiu)可以(yi)了，如果不放心，可以(yi)關小火(huo)，再炸幾分鐘。
