★★
雞肉(rou)就是(shi)(shi)白肉(rou)，它的身上沒有紅白肉(rou)之分，因此雞腿也算是(shi)(shi)白肉(rou)。
雞(ji)大腿(tui)(tui)一般是指整雞(ji)腿(tui)(tui)是雞(ji)爪(zhua)子和雞(ji)身上相連接的部位。
雞小腿又叫琵琶腿，雞腿上雞爪(zhua)與大(da)腿之間的部分。
雞腿的熱量比較高，但主要集中在雞皮，如果單純雞腿肉，熱量是比較低的。
此(ci)外，如果(guo)烹飪的時候(hou)加入太多調料，做出來的雞腿(tui)熱量就比較高(gao)了。
據(ju)了(le)解每100克雞(ji)腿（帶骨頭），含蛋(dan)白質26.8克，而一(yi)個雞(ji)腿的(de)重量大概(gai)是200-250克，所以一(yi)個雞(ji)腿所含蛋(dan)白質含量是53.6-67克。
不算，雞腿它不屬于(yu)發物(wu)。
每100克(ke)(ke)雞(ji)腿所含(han)熱(re)量(liang)214大卡；脂(zhi)肪11.06克(ke)(ke)；蛋白質6.8克(ke)(ke)。
去皮雞腿的(de)蛋白質含量更是各種肉(rou)類當中(zhong)的(de)佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者，屬(shu)于高蛋白質低脂肪的(de)食品。
雞腿肉對營養不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲(pi)勞、月經不調、貧(pin)血、虛(xu)弱等(deng)有(you)很好的(de)食療(liao)作用。
中醫認為，雞腿性平(ping)、溫、味甘，入脾(pi)、胃經(jing)，雞肉(rou)有溫中益(yi)氣(qi)、補虛(xu)填精(jing)、健脾(pi)胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效。常用于虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食少、泄瀉頭(tou)暈心悸、月(yue)經(jing)不調、產(chan)后乳(ru)少、消渴、水(shui)腫、小便數頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴等。
MAIGOO網編(bian)提醒，雞(ji)腿肉(rou)忌與野雞(ji)、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉(rou)、李子、蝦子、芝(zhi)麻、菊花(hua)以及蔥(cong)蒜等一(yi)同(tong)食用。
食材：大(da)雞腿1只、鹽焗雞粉(fen)1/3包、白芝麻少(shao)許、油1湯匙、青(qing)瓜、胡蘿卜(bu)若干。
做法：
大雞腿洗凈瀝(li)干(gan)，鹽1/3包焗(ju)雞粉均勻涂遍(bian)，腌(a)1個小時(shi)以上。
電(dian)飯(fan)鍋里放1湯匙的油，把雞(ji)腿放進去(qu)，煮飯(fan)。
電飯(fan)鍋煮飯(fan)鍵跳起(qi)后，過幾分鐘(zhong)，再按下去，反復2-3次。
用牙(ya)簽(qian)插進厚肉的地(di)方，有血(xue)水涌出(chu)來就(jiu)(jiu)再按(an)一(yi)次；牙(ya)簽(qian)很(hen)輕易(yi)插進去，拉(la)出(chu)來很(hen)干爽就(jiu)(jiu)可以把雞腿夾出(chu)。
讓雞腿稍為放涼，斬件裝碟，撒上白芝麻，就可以吃了。詳細>>
食材：雞腿5個，料酒、冰糖、生(sheng)抽、老抽適量，花椒8克(ke)(ke)，八角8克(ke)(ke)，陳皮4克(ke)(ke)，桂皮4克(ke)(ke)，甘草(cao)4克(ke)(ke)，草(cao)果(guo)4克(ke)(ke)，沙姜(jiang)4克(ke)(ke)，姜(jiang)片20克(ke)(ke)，蔥(cong)段20克(ke)(ke)。
做法：
雞(ji)腿(tui)洗(xi)凈焯水，撈出(chu)洗(xi)凈瀝干。
鍋(guo)入水(shui)放蔥(cong)段，姜片，香料(liao)，老抽，料(liao)酒，冰糖，鹽和雞腿(tui)。
大火(huo)燒開后轉小火(huo)鹵(lu)制。
雞腿鹵熟關火，靜置1到2小時即可。詳細>>
食材：雞腿(tui)4只，鵪鶉(chun)蛋7個，青紅辣椒各(ge)半個，姜片4片，諸侯(hou)醬1湯匙，砂糖1小(xiao)勺，料酒(jiu)1小(xiao)勺，生抽1湯匙。
做法：
雞腿洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分。
鵪鶉蛋下油(you)鍋里(li)炸至金黃，撈起待(dai)用。
雞腿放鍋(guo)里(li)兩面煎至金黃，倒進醬汁、姜片、辣椒翻炒。
加(jia)入1碗的清水，加(jia)入炸過的鵪鶉蛋，大(da)火燒(shao)開后轉中(zhong)小火。
煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。詳細>>
食材：雞腿，雞蛋(dan)，姜片，料酒(jiu)，鹽，十三(san)香(xiang)，淀粉，面包(bao)糠，食用油。
做法：
雞腿洗凈(jing)，浸泡去血水。
雞(ji)腿表(biao)面劃上兩刀，加(jia)入一勺料酒少許十三(san)香、鹽、姜絲(si)拌(ban)勻，腌十五(wu)分鐘。
用雞腿裹(guo)上一層淀粉，再裹(guo)上一層蛋液，然后(hou)裹(guo)上一層面包(bao)糠。
鍋中(zhong)放油，把(ba)雞腿放在鍋里炸至表面(mian)金黃撈出。
再開大伙把油(you)再次燒熱，把剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)炸好的(de)雞腿(tui)再放進(jin)油(you)鍋里面復炸一(yi)次。
撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣椒面就可以了。詳細>>
食材：雞(ji)腿2只，姜1小塊，蒜1瓣，料酒(jiu)1勺，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，蔥白4小段(duan)，白糖2勺，花椒粉(fen)1勺，黑胡椒適量(liang)，蜂蜜適量(liang)。
做法：
雞(ji)(ji)(ji)腿洗凈(jing)瀝干，用叉子(zi)在雞(ji)(ji)(ji)腿上(shang)扎洞，并用上(shang)1勺鹽(yan)抹(mo)遍雞(ji)(ji)(ji)腿，腌制(zhi)15分(fen)鐘。
蔥姜蒜(suan)切碎，和(he)花椒粉(fen)、白糖(tang)、料(liao)酒(jiu)、老(lao)抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、蠔油一起加入(ru)盛放(fang)雞腿(tui)的大碗中，并撒(sa)上適量(liang)黑胡椒粉(fen)，拌均勻(yun)。
將(jiang)雞(ji)腿和(he)醬汁一(yi)起倒入(ru)干凈的(de)保鮮袋中(zhong)，扎(zha)口封(feng)上，放入(ru)冰箱冷藏24小時。
將2勺蜂蜜，1勺白醋混合(he)均(jun)勻調成(cheng)汁。
烤箱預熱到200度，烤盤(pan)內鋪上(shang)錫紙，再倒一小杯水，將雞腿置于烤網上(shang)。
刷上一層蜜水，待風干后送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續烤30分鐘左右，至雞腿熟即可。詳細>>
食材：雞腿(tui)4只(zhi)，面(mian)包坯4個，沙拉醬(jiang)，生菜葉4片，鹽，味精，料酒(jiu)，西(xi)芹葉，香葉，老抽，色拉油，姜，胡椒粉，辣椒面(mian)，蜂蜜(mi)。
做法：
雞(ji)腿洗凈瀝干，用(yong)剪刀把(ba)雞(ji)腿從中剪開，剔去骨頭。
將雞腿(tui)肉攤開放在案板(ban)上，用刀尖刺(ci)洞，maigoo網編輯(ji)覺得這樣更容易入味(wei)。
把鹽，味精(jing)，料酒，西芹葉，香葉，老抽，色拉油，姜，胡(hu)椒粉(fen)，辣(la)椒面，蜂蜜依(yi)次(ci)放入盆中，然后(hou)放入剔骨的雞腿，攪拌均勻，用手揉抓數(shu)分鐘，放入冰箱腌(a)制2小時以上。
烤箱預熱200度，20分鐘左右，將提前做好的面包坯從中間切開，夾上一片生菜，擠上沙拉醬，放上一塊烤好的雞腿。詳細>>
【雞腿漢堡包的做法】
食材：雞(ji)腿(tui)500克，油適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，白(bai)糖適(shi)(shi)量，蔥適(shi)(shi)量，姜適(shi)(shi)量，蒜適(shi)(shi)量，八角適(shi)(shi)量，醬油適(shi)(shi)量。
做法：
雞腿洗(xi)凈焯水瀝干。
蔥(cong)姜蒜八角備用，炒鍋倒(dao)油，放入白糖(tang)，炒糖(tang)色。
把糖色(se)炒至醬(jiang)紅色(se)時倒入(ru)雞腿，翻炒均勻，使雞腿表面全部(bu)裹滿醬(jiang)汁。
放入(ru)蔥姜蒜八角(jiao)繼(ji)續翻炒片刻。
倒入清(qing)水，莫過(guo)雞腿，放入食鹽，大火(huo)燒開后轉中小火(huo)燉30分鐘。
把湯汁收干后出鍋。詳細>>
即食(shi)雞腿是一(yi)種已(yi)經加工(gong)好的(de)雞腿，一(yi)般情(qing)況下可以開(kai)袋即食(shi)。
比較(jiao)常(chang)見的即食(shi)雞(ji)腿(tui)有：真空包(bao)裝雞(ji)腿(tui)、袋裝雞(ji)腿(tui)、零食(shi)雞(ji)腿(tui)等。
在雞腿的背部，用剪刀一刀剪到底，輕輕地把這個骨肉相連的黏膜給拉開即可。詳細>>
生雞腿的腌制方法有很多，不同做法的腌制要求也不一樣，比如醬油雞腿腌制、咸雞腿腌制、奧爾良雞腿怎么腌制、燒烤雞腿怎么腌制、油炸雞腿怎么腌制等，點擊查看詳細方法。詳細>>
雞(ji)(ji)腿洗凈后放姜片(pian)和(he)料酒焯水；或(huo)者將雞(ji)(ji)腿浸泡在(zai)混合(he)了啤酒、胡椒粉和(he)鹽的溶液中。
將雞腿肉(rou)放到(dao)(dao)盆里(li)，用清水泡上幾遍，就可以很明(ming)顯(xian)看到(dao)(dao)血水滲出。
微波爐解凍：調(diao)到解凍(dong)功能，按雞腿(tui)大小及數量(liang)而適量(liang)調(diao)整(zheng)時間即可。
溫水解凍：將(jiang)雞腿放到溫水中(zhong)泡(pao)一會，也是比較快的解(jie)凍方(fang)法(fa)。
鹽水解凍：在水中撒點鹽，把(ba)雞腿放進去泡一會也能解(jie)凍(dong)。
食醋解凍：用叉(cha)子蘸(zhan)食(shi)醋(cu)戳雞腿，這樣也可(ke)以(yi)快速解凍(dong)。
用(yong)普通(tong)的鍋具來煮雞腿，至(zhi)少需要15-20分(fen)鐘(zhong)才可煮熟。
用電壓(ya)力鍋(guo)(guo)或高壓(ya)鍋(guo)(guo)，一般(ban)10分鐘左(zuo)右就(jiu)可(ke)以(yi)煮熟了。
黃(huang)芩(qin)主要用種子繁殖(zhi)，也可用扦插和分根繁殖(zhi)。黃(huang)芩(qin)喜(xi)溫暖，耐(nai)嚴寒，地下部(bu)可忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱怕凍，在(zai)排水不良(liang)(liang)或(huo)多雨地區(qu)種植，生長環(huan)境，生長不良(liang)(liang)，容易引起爛(lan)根。
