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雞(ji)肉就(jiu)是白(bai)肉，它的身(shen)上(shang)沒(mei)有紅白(bai)肉之(zhi)分，因此雞(ji)腿(tui)也算是白(bai)肉。
雞大(da)腿一般是指整雞腿是雞爪子和雞身上(shang)相連(lian)接的部位(wei)。
雞(ji)小(xiao)腿又(you)叫琵琶腿，雞(ji)腿上雞(ji)爪(zhua)與大腿之間(jian)的部分。
雞腿的(de)熱(re)量比(bi)較高，但(dan)主(zhu)要(yao)集中在雞皮，如果單純(chun)雞腿肉(rou)，熱(re)量是比(bi)較低的(de)。
此外，如果烹飪的(de)時候加入太多調料，做出來(lai)的(de)雞腿熱量就比較高了(le)。
據(ju)了解每100克雞腿(tui)（帶骨頭(tou)），含蛋白(bai)質26.8克，而(er)一(yi)個雞腿(tui)的重量大(da)概是(shi)200-250克，所(suo)以一(yi)個雞腿(tui)所(suo)含蛋白(bai)質含量是(shi)53.6-67克。
不算，雞(ji)腿它不屬于(yu)發物。
每100克(ke)(ke)雞腿所(suo)含熱量214大卡；脂肪11.06克(ke)(ke)；蛋白質(zhi)6.8克(ke)(ke)。
去皮雞腿的蛋白質含量(liang)更是各種肉類當(dang)中的佼佼者，屬于高蛋白質低脂肪的食品。
雞(ji)腿(tui)肉對(dui)營(ying)養不良、畏寒(han)怕(pa)冷、乏力(li)疲(pi)勞、月經不調、貧血(xue)、虛弱等有(you)很好的食療作用。
中(zhong)醫認為，雞(ji)腿性平(ping)、溫、味(wei)甘，入脾(pi)(pi)、胃(wei)經，雞(ji)肉有溫中(zhong)益(yi)氣、補虛填精、健(jian)脾(pi)(pi)胃(wei)、活血脈、強筋骨的功效(xiao)。常用(yong)于虛勞(lao)瘦弱、中(zhong)虛食少(shao)(shao)、泄瀉頭(tou)暈心悸、月經不調(diao)、產后乳少(shao)(shao)、消渴、水(shui)腫、小便數(shu)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
MAIGOO網編提(ti)醒，雞腿肉忌與野雞、甲魚(yu)、芥末(mo)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、李子(zi)、蝦子(zi)、芝(zhi)麻、菊(ju)花以及(ji)蔥(cong)蒜等一同(tong)食用。
食材：大雞(ji)腿(tui)1只、鹽焗(ju)雞(ji)粉1/3包、白芝麻少(shao)許、油1湯(tang)匙、青瓜、胡蘿卜若干。
做法：
大雞(ji)腿洗凈瀝干，鹽1/3包焗雞(ji)粉均勻(yun)涂遍(bian)，腌1個(ge)小時以上。
電飯鍋里放1湯(tang)匙的(de)油，把雞腿放進去，煮飯。
電(dian)飯鍋煮飯鍵跳起后(hou)，過幾分鐘，再(zai)按(an)下去，反復2-3次(ci)。
用(yong)牙(ya)簽插進(jin)厚肉的(de)地方(fang)，有(you)血水涌出(chu)來就(jiu)(jiu)再按一次(ci)；牙(ya)簽很輕易插進(jin)去，拉(la)出(chu)來很干爽就(jiu)(jiu)可以(yi)把(ba)雞腿(tui)夾(jia)出(chu)。
讓雞腿稍為放涼，斬件裝碟，撒上白芝麻，就可以吃了。詳細>>
食材：雞腿(tui)5個，料酒、冰糖、生抽、老抽適量，花椒8克(ke)(ke)(ke)，八角8克(ke)(ke)(ke)，陳皮4克(ke)(ke)(ke)，桂皮4克(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草(cao)4克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果4克(ke)(ke)(ke)，沙姜(jiang)4克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)片20克(ke)(ke)(ke)，蔥段20克(ke)(ke)(ke)。
做法：
雞腿洗(xi)凈焯水，撈(lao)出洗(xi)凈瀝干。
鍋入水放蔥段，姜片，香(xiang)料(liao)(liao)，老抽(chou)，料(liao)(liao)酒(jiu)，冰糖，鹽(yan)和雞腿。
大火燒開(kai)后轉小火鹵(lu)制(zhi)。
雞腿鹵熟關火，靜置1到2小時即可。詳細>>
食材：雞腿4只(zhi)，鵪鶉蛋7個(ge)，青紅(hong)辣椒(jiao)各半個(ge)，姜片(pian)(pian)4片(pian)(pian)，諸(zhu)侯醬1湯匙(chi)，砂糖1小(xiao)勺，料酒1小(xiao)勺，生(sheng)抽(chou)1湯匙(chi)。
做法：
雞腿洗(xi)干凈，瀝(li)干水分。
鵪鶉蛋下油(you)鍋里炸(zha)至金黃，撈起待用。
雞腿放鍋里兩面煎至金黃(huang)，倒進醬汁、姜片、辣椒(jiao)翻炒。
加入(ru)1碗(wan)的清(qing)水，加入(ru)炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉中小火。
煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。詳細>>
食材：雞腿，雞蛋，姜片，料酒，鹽，十三香，淀粉，面包糠，食用油。
做法：
雞(ji)腿(tui)洗(xi)凈，浸泡去(qu)血水。
雞(ji)腿表面劃上兩刀(dao)，加入一勺料酒少許十(shi)三香、鹽、姜絲拌勻(yun)，腌十(shi)五分鐘。
用雞腿裹上(shang)一(yi)層(ceng)淀粉，再裹上(shang)一(yi)層(ceng)蛋液，然后(hou)裹上(shang)一(yi)層(ceng)面包糠。
鍋中放(fang)油，把雞腿放(fang)在鍋里炸(zha)至(zhi)表面金黃(huang)撈出。
再(zai)開大伙把油再(zai)次(ci)燒熱(re)，把剛剛炸好的雞腿再(zai)放(fang)進油鍋里面復(fu)炸一次(ci)。
撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣椒面就可以了。詳細>>
食材：雞腿2只，姜(jiang)1小塊，蒜(suan)1瓣，料酒1勺(shao)(shao)(shao)，生(sheng)抽1勺(shao)(shao)(shao)，老(lao)抽1勺(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)，蔥白(bai)4小段(duan)，白(bai)糖2勺(shao)(shao)(shao)，花椒(jiao)粉1勺(shao)(shao)(shao)，黑胡椒(jiao)適(shi)量(liang)，蜂蜜(mi)適(shi)量(liang)。
做法：
雞(ji)腿洗凈瀝(li)干，用叉(cha)子在(zai)雞(ji)腿上扎洞，并用上1勺鹽抹遍雞(ji)腿，腌制15分鐘。
蔥姜蒜(suan)切(qie)碎，和花椒粉、白(bai)糖、料酒、老抽、生抽、蠔油(you)一起加(jia)入盛放雞(ji)腿的大碗中，并(bing)撒上適量黑(hei)胡(hu)椒粉，拌均勻。
將雞腿(tui)和醬汁一(yi)起(qi)倒入干凈的保鮮袋中，扎口(kou)封上，放入冰箱冷藏24小時。
將2勺蜂蜜，1勺白(bai)醋混合均勻調成汁。
烤箱預熱到200度，烤盤(pan)內鋪上錫紙(zhi)，再(zai)倒一小杯水，將雞(ji)腿(tui)置(zhi)于烤網上。
刷上一層蜜水，待風干后送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續烤30分鐘左右，至雞腿熟即可。詳細>>
食材：雞腿4只(zhi)，面(mian)包(bao)坯4個，沙拉醬(jiang)，生(sheng)菜(cai)葉(xie)4片，鹽，味(wei)精(jing)，料(liao)酒，西(xi)芹葉(xie)，香(xiang)葉(xie)，老(lao)抽，色拉油，姜，胡(hu)椒粉(fen)，辣椒面(mian)，蜂蜜。
做法：
雞腿(tui)洗凈瀝(li)干，用剪刀把雞腿(tui)從(cong)中剪開，剔去骨頭。
將(jiang)雞腿肉攤(tan)開(kai)放(fang)在(zai)案板上，用刀尖刺洞，maigoo網(wang)編輯覺得這樣更(geng)容(rong)易入味。
把鹽，味精，料酒，西芹葉，香葉，老抽，色拉油，姜，胡椒粉，辣椒面(mian)，蜂蜜依次(ci)放入盆中，然后放入剔(ti)骨(gu)的(de)雞(ji)腿(tui)，攪拌均(jun)勻，用手揉(rou)抓數分鐘，放入冰箱(xiang)腌制2小時以上。
烤箱預熱200度，20分鐘左右，將提前做好的面包坯從中間切開，夾上一片生菜，擠上沙拉醬，放上一塊烤好的雞腿。詳細>>
【雞腿漢堡包的做法】
食材：雞腿(tui)500克，油(you)適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，白糖(tang)適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，八角適(shi)量(liang)，醬(jiang)油(you)適(shi)量(liang)。
做法：
雞腿洗凈焯(zhuo)水瀝干。
蔥姜蒜(suan)八角(jiao)備(bei)用，炒鍋(guo)倒油，放入白糖，炒糖色。
把糖色炒(chao)至醬紅(hong)色時(shi)倒入雞腿，翻炒(chao)均勻，使雞腿表面全(quan)部裹滿醬汁。
放入(ru)蔥姜蒜八角繼續(xu)翻炒片刻。
倒入(ru)清水，莫過(guo)雞腿，放(fang)入(ru)食鹽(yan)，大(da)火燒開后轉中小火燉30分鐘(zhong)。
把湯汁收干后出鍋。詳細>>
即(ji)(ji)食雞(ji)(ji)腿是一種已(yi)經加工(gong)好的雞(ji)(ji)腿，一般情況下可以開袋即(ji)(ji)食。
比較常(chang)見的即(ji)食(shi)雞腿有：真空包裝雞腿、袋(dai)裝雞腿、零食(shi)雞腿等。
在雞腿的背部，用剪刀一刀剪到底，輕輕地把這個骨肉相連的黏膜給拉開即可。詳細>>
生雞腿的腌制方法有很多，不同做法的腌制要求也不一樣，比如醬油雞腿腌制、咸雞腿腌制、奧爾良雞腿怎么腌制、燒烤雞腿怎么腌制、油炸雞腿怎么腌制等，點擊查看詳細方法。詳細>>
雞腿洗凈后放姜片(pian)和料酒(jiu)焯水；或者(zhe)將雞腿浸泡在混合了啤酒(jiu)、胡椒(jiao)粉和鹽的(de)溶液中(zhong)。
將雞腿肉放(fang)到盆里(li)，用清水泡上(shang)幾遍(bian)，就可(ke)以很(hen)明顯看到血(xue)水滲(shen)出。
微波爐解凍：調(diao)到解凍(dong)功(gong)能，按雞腿大(da)小及數量而(er)適量調(diao)整時間即可。
溫水解凍：將雞腿放到溫(wen)水中泡一(yi)會(hui)，也是(shi)比較快的解凍方法。
鹽水解凍：在水(shui)中(zhong)撒點鹽(yan)，把雞(ji)腿放進(jin)去泡(pao)一會也能(neng)解凍(dong)。
食醋解凍：用叉子蘸食醋(cu)戳雞(ji)腿，這樣(yang)也可以快速解凍。
用普通(tong)的鍋具(ju)來煮雞(ji)腿(tui)，至少需要15-20分鐘才(cai)可煮熟。
用電壓力(li)鍋(guo)或高壓鍋(guo)，一般10分鐘左(zuo)右就(jiu)可以煮(zhu)熟了(le)。
黃芩主要(yao)用(yong)種子繁殖(zhi)，也可用(yong)扦插(cha)和(he)分(fen)根(gen)繁殖(zhi)。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地(di)下部可忍受(shou)－30℃的低溫；耐旱怕(pa)凍，在(zai)排水不(bu)良或(huo)多雨地(di)區種植(zhi)，生長環境(jing)，生長不(bu)良，容易引起(qi)爛根(gen)。
