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雞肉就是(shi)白肉，它(ta)的身(shen)上沒有紅(hong)白肉之分，因此雞腿也算是(shi)白肉。
雞(ji)(ji)大腿(tui)一般是指整雞(ji)(ji)腿(tui)是雞(ji)(ji)爪子和雞(ji)(ji)身上(shang)相連接(jie)的部(bu)位。
雞小腿又叫琵琶腿，雞腿上雞爪與大腿之(zhi)間的(de)部分。
雞腿的熱量(liang)比較高(gao)，但主(zhu)要集中在雞皮，如(ru)果單純雞腿肉，熱量(liang)是比較低的。
此外，如果烹(peng)飪(ren)的(de)時候加入太多調(diao)料，做出來的(de)雞腿熱(re)量就(jiu)比(bi)較高(gao)了。
據了解每100克(ke)雞(ji)腿（帶骨頭），含(han)蛋(dan)白質(zhi)26.8克(ke)，而一(yi)個雞(ji)腿的重量(liang)大概是200-250克(ke)，所(suo)以一(yi)個雞(ji)腿所(suo)含(han)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)是53.6-67克(ke)。
不算，雞腿它不屬于發(fa)物。
每100克(ke)雞腿所(suo)含熱量214大卡；脂肪11.06克(ke)；蛋白質6.8克(ke)。
去皮(pi)雞腿(tui)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量更是各(ge)種肉類當中的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，屬于高蛋(dan)白質(zhi)低(di)脂肪的(de)(de)食(shi)品。
雞腿肉對營養不良(liang)、畏寒(han)怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不調、貧血、虛弱(ruo)等有很好的(de)食療作(zuo)用。
中(zhong)醫認(ren)為，雞腿性平、溫、味甘(gan)，入(ru)脾、胃經，雞肉有(you)溫中(zhong)益氣、補虛(xu)填精、健(jian)脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的功效。常用于虛(xu)勞瘦弱、中(zhong)虛(xu)食少、泄瀉(xie)頭暈心(xin)悸、月(yue)經不調、產后乳少、消渴、水(shui)腫、小便數頻、遺精、耳聾(long)耳鳴等。
MAIGOO網(wang)編提醒，雞腿肉忌與野雞、甲魚(yu)(yu)、芥末、鯉(li)魚(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)、兔肉、李子(zi)、蝦子(zi)、芝麻、菊花以及(ji)蔥蒜等一同食(shi)用。
食材：大(da)雞(ji)腿1只、鹽焗雞(ji)粉(fen)1/3包、白(bai)芝麻少許、油(you)1湯匙、青瓜(gua)、胡蘿卜若干。
做法：
大雞(ji)腿(tui)洗凈瀝(li)干，鹽1/3包(bao)焗雞(ji)粉均(jun)勻(yun)涂遍，腌1個(ge)小時以上。
電飯(fan)鍋里放1湯匙的油，把(ba)雞(ji)腿(tui)放進(jin)去，煮飯(fan)。
電飯(fan)(fan)鍋煮(zhu)飯(fan)(fan)鍵跳起后，過幾分鐘，再按下去(qu)，反(fan)復2-3次。
用牙簽插進厚肉的地方，有血水涌出(chu)來(lai)就再(zai)按一次；牙簽很(hen)輕易插進去，拉出(chu)來(lai)很(hen)干爽(shuang)就可以(yi)把雞腿夾出(chu)。
讓雞腿稍為放涼，斬件裝碟，撒上白芝麻，就可以吃了。詳細>>
食材：雞腿(tui)5個，料酒、冰糖、生抽、老抽適量(liang)，花椒8克，八角(jiao)8克，陳皮(pi)4克，桂皮(pi)4克，甘草4克，草果4克，沙姜4克，姜片20克，蔥段(duan)20克。
做法：
雞腿洗凈焯水(shui)，撈(lao)出洗凈瀝(li)干。
鍋入水放蔥段，姜片，香料，老(lao)抽，料酒，冰(bing)糖(tang)，鹽和(he)雞腿。
大(da)火燒開后轉小火鹵制。
雞腿鹵熟關火，靜置1到2小時即可。詳細>>
食材：雞腿4只，鵪鶉蛋7個(ge)，青紅辣椒各半個(ge)，姜片4片，諸侯醬(jiang)1湯(tang)匙，砂(sha)糖(tang)1小勺，料酒(jiu)1小勺，生抽1湯(tang)匙。
做法：
雞(ji)腿(tui)洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分。
鵪鶉(chun)蛋下(xia)油(you)鍋里炸至金黃，撈起待用。
雞(ji)腿放鍋里兩面(mian)煎至金黃(huang)，倒(dao)進醬(jiang)汁、姜片(pian)、辣椒翻炒(chao)。
加(jia)入(ru)1碗(wan)的清水，加(jia)入(ru)炸過的鵪鶉蛋(dan)，大(da)火燒開后轉中小火。
煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。詳細>>
食材：雞(ji)腿，雞(ji)蛋，姜片(pian)，料酒，鹽，十三(san)香，淀粉，面(mian)包糠，食用油。
做法：
雞腿洗凈(jing)，浸(jin)泡去(qu)血水。
雞腿表面劃上(shang)兩(liang)刀，加入一勺(shao)料(liao)酒少許十三香(xiang)、鹽(yan)、姜(jiang)絲拌勻，腌十五分鐘。
用雞腿(tui)裹上一(yi)層淀粉，再裹上一(yi)層蛋液，然后裹上一(yi)層面包(bao)糠。
鍋中放油(you)，把雞腿(tui)放在鍋里炸至表面金黃撈(lao)出。
再開大(da)伙把油再次(ci)燒(shao)熱，把剛(gang)剛(gang)炸好的雞腿(tui)再放進油鍋里(li)面復炸一次(ci)。
撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣椒面就可以了。詳細>>
食材：雞(ji)腿2只，姜1小(xiao)塊，蒜1瓣，料酒1勺(shao)(shao)(shao)，生(sheng)抽1勺(shao)(shao)(shao)，老抽1勺(shao)(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)(shao)，蔥白4小(xiao)段，白糖(tang)2勺(shao)(shao)(shao)，花椒(jiao)粉(fen)1勺(shao)(shao)(shao)，黑胡(hu)椒(jiao)適量，蜂蜜適量。
做法：
雞(ji)腿洗凈瀝干，用叉子在雞(ji)腿上扎洞，并用上1勺鹽(yan)抹遍雞(ji)腿，腌制15分鐘(zhong)。
蔥姜蒜切碎，和(he)花椒(jiao)粉、白(bai)糖、料酒、老抽、生抽、蠔(hao)油一起加(jia)入(ru)盛放雞腿的大碗(wan)中，并撒上適量黑胡椒(jiao)粉，拌均勻。
將雞腿和醬汁一起倒入干凈的(de)保鮮袋(dai)中，扎口封上，放入冰(bing)箱冷藏24小(xiao)時。
將(jiang)2勺蜂蜜，1勺白醋混合均(jun)勻(yun)調成汁。
烤(kao)箱預熱到200度，烤(kao)盤(pan)內鋪上錫(xi)紙(zhi)，再倒一小杯(bei)水，將雞腿(tui)置于烤(kao)網上。
刷上一層蜜水，待風干后送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續烤30分鐘左右，至雞腿熟即可。詳細>>
食材：雞腿4只，面包坯(pi)4個，沙拉醬，生(sheng)菜(cai)葉(xie)4片，鹽，味精，料酒(jiu)，西芹葉(xie)，香葉(xie)，老抽，色拉油(you)，姜(jiang)，胡(hu)椒粉，辣椒面，蜂(feng)蜜(mi)。
做法：
雞腿(tui)洗凈(jing)瀝干(gan)，用剪刀把雞腿(tui)從中剪開，剔(ti)去(qu)骨頭。
將雞腿肉攤開放在案板上，用(yong)刀尖刺洞(dong)，maigoo網(wang)編輯覺得這樣更容易入(ru)味(wei)。
把鹽(yan)，味精，料(liao)酒(jiu)，西芹葉，香葉，老抽，色拉油，姜，胡椒(jiao)粉，辣椒(jiao)面，蜂蜜依次(ci)放入(ru)盆中(zhong)，然后放入(ru)剔骨的雞(ji)腿(tui)，攪拌均勻，用手揉抓數分鐘(zhong)，放入(ru)冰箱腌(a)制2小時以上(shang)。
烤箱預熱200度，20分鐘左右，將提前做好的面包坯從中間切開，夾上一片生菜，擠上沙拉醬，放上一塊烤好的雞腿。詳細>>
【雞腿漢堡包的做法】
食材：雞腿500克，油適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)，八角適(shi)(shi)量(liang)，醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)。
做法：
雞腿洗凈(jing)焯水瀝干。
蔥姜蒜八(ba)角(jiao)備用，炒(chao)鍋倒(dao)油(you)，放入(ru)白糖(tang)，炒(chao)糖(tang)色(se)。
把(ba)糖色炒至醬紅(hong)色時倒入(ru)雞(ji)腿，翻炒均勻，使雞(ji)腿表面全部(bu)裹滿(man)醬汁。
放入(ru)蔥姜蒜(suan)八角繼續翻炒片(pian)刻。
倒入清水，莫過雞腿，放入食鹽(yan)，大(da)火燒開后轉中(zhong)小火燉30分鐘(zhong)。
把湯汁收干后出鍋。詳細>>
即食(shi)雞(ji)腿是一種已經(jing)加工(gong)好的雞(ji)腿，一般情況(kuang)下可以開袋即食(shi)。
比(bi)較常(chang)見的(de)即食雞(ji)腿(tui)有：真空包裝(zhuang)雞(ji)腿(tui)、袋裝(zhuang)雞(ji)腿(tui)、零食雞(ji)腿(tui)等。
在雞腿的背部，用剪刀一刀剪到底，輕輕地把這個骨肉相連的黏膜給拉開即可。詳細>>
生雞腿的腌制方法有很多，不同做法的腌制要求也不一樣，比如醬油雞腿腌制、咸雞腿腌制、奧爾良雞腿怎么腌制、燒烤雞腿怎么腌制、油炸雞腿怎么腌制等，點擊查看詳細方法。詳細>>
雞腿(tui)洗凈后放姜(jiang)片(pian)和料酒(jiu)焯水；或者將雞腿(tui)浸泡在(zai)混合了(le)啤酒(jiu)、胡椒粉和鹽(yan)的(de)溶液中。
將雞腿肉放到盆里，用(yong)清水泡上幾(ji)遍，就可以(yi)很明顯看到血水滲(shen)出。
微波爐解凍：調到解凍功(gong)能，按雞腿大小(xiao)及數(shu)量而適量調整時間(jian)即可。
溫水解凍：將(jiang)雞(ji)腿放(fang)到溫水(shui)中泡一會，也是比較快的解凍方(fang)法。
鹽水解凍：在水中(zhong)撒(sa)點(dian)鹽(yan)，把(ba)雞(ji)腿放進去泡(pao)一會也能解凍(dong)。
食醋解凍：用叉子蘸食醋戳(chuo)雞腿(tui)，這(zhe)樣也可以快速解凍(dong)。
用普通的(de)鍋具(ju)來煮雞腿，至(zhi)少需要15-20分鐘才可(ke)煮熟。
用電壓(ya)力鍋(guo)或(huo)高壓(ya)鍋(guo)，一(yi)般10分(fen)鐘(zhong)左右就可以煮熟了(le)。
黃芩主要用(yong)種子(zi)繁(fan)殖，也(ye)可用(yong)扦插和分根(gen)繁(fan)殖。黃芩喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地(di)下部可忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱(han)怕凍，在排水不良(liang)或(huo)多雨(yu)地(di)區種植，生長環境，生長不良(liang)，容(rong)易引起爛根(gen)。
