★★
雞(ji)肉(rou)(rou)就是白(bai)(bai)肉(rou)(rou)，它的身上(shang)沒有紅白(bai)(bai)肉(rou)(rou)之分，因此雞(ji)腿也(ye)算(suan)是白(bai)(bai)肉(rou)(rou)。
雞(ji)(ji)大(da)腿一般是指整(zheng)雞(ji)(ji)腿是雞(ji)(ji)爪子和雞(ji)(ji)身上相(xiang)連(lian)接(jie)的部位。
雞小腿(tui)又(you)叫琵琶腿(tui)，雞腿(tui)上雞爪與大腿(tui)之間的部分。
雞(ji)腿的熱(re)(re)量比(bi)較高，但(dan)主(zhu)要集中在雞(ji)皮，如果(guo)單(dan)純雞(ji)腿肉(rou)，熱(re)(re)量是比(bi)較低的。
此外，如果烹飪的時(shi)候加入太多調料，做出(chu)來的雞(ji)腿(tui)熱量(liang)就(jiu)比較高了(le)。
據了解每100克雞(ji)腿（帶骨頭），含蛋白質26.8克，而一個(ge)(ge)雞(ji)腿的重(zhong)量大概是200-250克，所(suo)以一個(ge)(ge)雞(ji)腿所(suo)含蛋白質含量是53.6-67克。
不算，雞腿它不屬于發物。
每100克雞腿所(suo)含熱量(liang)214大卡；脂(zhi)肪11.06克；蛋白質6.8克。
去皮雞腿(tui)的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量更是各種肉類當中的(de)佼佼者，屬于高蛋(dan)(dan)白質(zhi)低(di)脂肪的(de)食品。
雞腿肉(rou)對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞、月(yue)經(jing)不調、貧(pin)血、虛弱等有很(hen)好(hao)的食(shi)療(liao)作用(yong)。
中醫認為(wei)，雞(ji)腿性平、溫(wen)、味甘，入(ru)脾、胃經(jing)，雞(ji)肉有溫(wen)中益氣、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。常(chang)用于虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食(shi)少(shao)、泄瀉頭暈心悸、月(yue)經(jing)不調、產后乳少(shao)、消渴(ke)、水(shui)腫、小便數頻(pin)、遺(yi)精(jing)、耳聾耳鳴等。
MAIGOO網編提(ti)醒，雞(ji)腿肉忌與野雞(ji)、甲魚(yu)、芥末、鯉(li)魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以(yi)及蔥蒜等一同食用。
食材：大雞(ji)腿1只、鹽(yan)焗雞(ji)粉1/3包(bao)、白(bai)芝麻少許、油(you)1湯匙(chi)、青瓜(gua)、胡蘿卜若(ruo)干。
做法：
大雞(ji)腿洗凈(jing)瀝(li)干，鹽(yan)1/3包焗雞(ji)粉均(jun)勻(yun)涂遍，腌1個小時以上(shang)。
電飯鍋里(li)放1湯(tang)匙的油，把雞(ji)腿放進去，煮飯。
電(dian)飯鍋煮飯鍵跳起后，過幾分鐘，再按下去(qu)，反復2-3次。
用牙簽(qian)插進厚肉(rou)的地方，有(you)血水(shui)涌出來就再(zai)按一次；牙簽(qian)很輕(qing)易插進去，拉出來很干爽就可以把雞(ji)腿夾(jia)出。
讓雞腿稍為放涼，斬件裝碟，撒上白芝麻，就可以吃了。詳細>>
食材：雞腿5個，料酒、冰糖、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)適量(liang)，花椒8克(ke)，八(ba)角8克(ke)，陳皮4克(ke)，桂皮4克(ke)，甘草(cao)4克(ke)，草(cao)果4克(ke)，沙姜(jiang)4克(ke)，姜(jiang)片20克(ke)，蔥段20克(ke)。
做法：
雞腿洗凈(jing)焯水，撈出洗凈(jing)瀝干。
鍋(guo)入水(shui)放蔥段，姜片，香料(liao)，老(lao)抽，料(liao)酒，冰糖，鹽和雞腿。
大火燒開(kai)后轉(zhuan)小火鹵制。
雞腿鹵熟關火，靜置1到2小時即可。詳細>>
食材：雞腿4只，鵪(an)鶉蛋7個(ge)，青紅辣椒各半個(ge)，姜片(pian)4片(pian)，諸(zhu)侯醬1湯(tang)匙，砂(sha)糖1小(xiao)勺，料(liao)酒(jiu)1小(xiao)勺，生抽(chou)1湯(tang)匙。
做法：
雞腿洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分。
鵪鶉蛋(dan)下油鍋里炸(zha)至(zhi)金黃，撈起(qi)待用。
雞(ji)腿放(fang)鍋里兩面煎至(zhi)金黃，倒進醬(jiang)汁、姜片、辣椒(jiao)翻炒。
加入(ru)1碗的清(qing)水，加入(ru)炸過的鵪鶉蛋，大火燒開(kai)后轉中小火。
煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。詳細>>
食材：雞腿(tui)，雞蛋(dan)，姜(jiang)片，料酒，鹽，十三香，淀粉，面包糠，食用(yong)油。
做法：
雞(ji)腿洗(xi)凈，浸(jin)泡去血(xue)水。
雞腿表面劃上兩刀，加入一勺(shao)料酒少許十三香、鹽、姜絲拌(ban)勻，腌十五分(fen)鐘。
用雞腿裹上一層(ceng)淀粉，再(zai)裹上一層(ceng)蛋液，然后裹上一層(ceng)面(mian)包糠。
鍋(guo)中放油，把雞腿放在(zai)鍋(guo)里炸至表面金黃撈出。
再(zai)開大伙(huo)把油再(zai)次燒熱，把剛剛炸好(hao)的雞腿再(zai)放進油鍋里面復炸一次。
撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣椒面就可以了。詳細>>
食材：雞腿2只，姜(jiang)1小(xiao)塊，蒜1瓣，料酒1勺，生抽(chou)1勺，老抽(chou)1勺，蠔油(you)1勺，蔥(cong)白4小(xiao)段，白糖2勺，花椒粉(fen)1勺，黑胡(hu)椒適量，蜂蜜適量。
做法：
雞腿洗凈瀝(li)干，用(yong)叉子在雞腿上扎洞，并用(yong)上1勺鹽抹遍(bian)雞腿，腌(a)制15分鐘。
蔥姜蒜切(qie)碎，和花椒粉、白(bai)糖、料酒、老抽、生抽、蠔油一起(qi)加入盛放雞腿的大碗(wan)中，并撒上適量黑(hei)胡椒粉，拌均勻。
將雞腿和醬(jiang)汁一起倒入干凈的保鮮(xian)袋中，扎口封上，放入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)24小時。
將2勺(shao)蜂(feng)蜜，1勺(shao)白醋(cu)混合均勻調成汁。
烤箱(xiang)預(yu)熱到200度(du)，烤盤內鋪上錫紙，再倒一小(xiao)杯水，將(jiang)雞腿置于烤網上。
刷上一層蜜水，待風干后送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續烤30分鐘左右，至雞腿熟即可。詳細>>
食材：雞腿(tui)4只，面(mian)包坯4個，沙拉醬，生菜葉4片，鹽，味精，料酒，西芹葉，香葉，老抽(chou)，色拉油，姜，胡椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)面(mian)，蜂蜜(mi)。
做法：
雞腿洗凈瀝干，用剪刀(dao)把雞腿從中剪開(kai)，剔(ti)去骨頭。
將雞腿肉攤開放在案(an)板上(shang)，用刀尖刺洞，maigoo網編(bian)輯(ji)覺得這(zhe)樣更(geng)容易入(ru)味。
把鹽(yan)，味(wei)精，料酒，西芹葉(xie)，香(xiang)葉(xie)，老抽，色拉(la)油，姜(jiang)，胡(hu)椒粉(fen)，辣椒面，蜂蜜依次(ci)放(fang)入盆中，然后放(fang)入剔(ti)骨的雞腿(tui)，攪拌均勻，用(yong)手揉抓數(shu)分鐘，放(fang)入冰(bing)箱腌制2小(xiao)時以(yi)上。
烤箱預熱200度，20分鐘左右，將提前做好的面包坯從中間切開，夾上一片生菜，擠上沙拉醬，放上一塊烤好的雞腿。詳細>>
【雞腿漢堡包的做法】
食材：雞腿(tui)500克，油適量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)，白糖適量(liang)(liang)(liang)(liang)，蔥適量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適量(liang)(liang)(liang)(liang)，八角適量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬油適量(liang)(liang)(liang)(liang)。
做法：
雞腿洗凈焯水瀝干。
蔥姜蒜(suan)八角備(bei)用，炒鍋倒油，放入白糖，炒糖色。
把糖色(se)炒(chao)(chao)至醬紅色(se)時(shi)倒入雞腿(tui)，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)，使雞腿(tui)表面全部(bu)裹滿醬汁。
放入蔥姜蒜八角繼續翻炒片刻。
倒入清水，莫(mo)過雞(ji)腿，放入食鹽，大火燒開后轉中小火燉30分鐘。
把湯汁收干后出鍋。詳細>>
即(ji)食(shi)(shi)雞腿是(shi)一(yi)種已經加工(gong)好的雞腿，一(yi)般情(qing)況下(xia)可以(yi)開袋(dai)即(ji)食(shi)(shi)。
比較常見的即食(shi)雞腿有(you)：真空包裝雞腿、袋裝雞腿、零食(shi)雞腿等。
在雞腿的背部，用剪刀一刀剪到底，輕輕地把這個骨肉相連的黏膜給拉開即可。詳細>>
生雞腿的腌制方法有很多，不同做法的腌制要求也不一樣，比如醬油雞腿腌制、咸雞腿腌制、奧爾良雞腿怎么腌制、燒烤雞腿怎么腌制、油炸雞腿怎么腌制等，點擊查看詳細方法。詳細>>
雞腿洗凈后放(fang)姜(jiang)片和料酒(jiu)焯(zhuo)水(shui)；或者將雞腿浸泡在(zai)混合了啤酒(jiu)、胡(hu)椒粉和鹽(yan)的溶液中。
將雞腿(tui)肉(rou)放到盆里，用清水泡上幾(ji)遍，就可以很明顯看到血水滲(shen)出。
微波爐解凍：調(diao)到(dao)解凍功(gong)能，按雞腿大小及數量而適量調(diao)整時間即(ji)可(ke)。
溫水解凍：將雞腿放到(dao)溫(wen)水(shui)中泡一會，也是比較快的解凍方法。
鹽水解凍：在(zai)水中撒點鹽，把(ba)雞腿放進去泡一(yi)會也能解凍。
食醋解凍：用叉子蘸(zhan)食醋(cu)戳雞腿，這樣(yang)也可以快速解凍。
用(yong)普通(tong)的鍋具(ju)來(lai)煮(zhu)雞腿，至少需要15-20分鐘才(cai)可煮(zhu)熟。
用電壓力(li)鍋或(huo)高(gao)壓鍋，一般10分鐘左右就(jiu)可以煮熟了。
黃(huang)芩(qin)主(zhu)要(yao)用(yong)種(zhong)子繁(fan)(fan)殖，也可用(yong)扦插和分根(gen)繁(fan)(fan)殖。黃(huang)芩(qin)喜(xi)溫暖，耐嚴寒，地下部(bu)可忍受－30℃的低溫；耐旱(han)怕凍，在排水(shui)不良或多雨地區種(zhong)植(zhi)，生(sheng)長環境，生(sheng)長不良，容易(yi)引(yin)起爛根(gen)。
