蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、水(shui)、鍋、筷子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小(xiao)舌頭全部吐(tu)出來，說明鮮活有吐(tu)的很好(hao)；

3.清(qing)水沖洗幾遍；

4.放入煮鍋加入漫過蛤蜊(li)的水；

5.開鍋后(hou)再(zai)煮2分鐘；

6.撈(lao)出來；

7.不太燙手將肉扒出來；

8.將蛤蜊(li)肉放在清(qing)水中用(yong)筷子順一個方(fang)向(xiang)攪動；

9.倒掉水；

10.重復(fu)著洗3遍，泥沙基本全無了。

一般(ban)情況下，大多數人都(dou)是(shi)只放(fang)鹽或者只放(fang)油(you)，其(qi)實兩者同時(shi)放(fang)效果(guo)最(zui)佳(jia)，所需要的時(shi)間也最(zui)短，可以讓蛤蜊更好(hao)的吐(tu)凈泥(ni)沙。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水、鍋、筷子

步驟

1.冰凍的(de)(de)蛤蜊是死的(de)(de)，無法靠它(ta)們(men)自行吐出(chu)沙，但里面(mian)的(de)(de)沙必須清除(chu)。

2.簡單(dan)易行(xing)的(de)方法是：將蛤蜊放進(jin)沸騰的(de)開(kai)水中(zhong)煮到再(zai)次沸騰，停火，撈出清(qing)(qing)洗。這時(shi)，蛤蜊的(de)蓋基本上已經張開(kai)了。沒(mei)張開(kai)的(de)可以用平口小螺絲(si)刀撬開(kai)。在清(qing)(qing)水里清(qing)(qing)洗里面的(de)泥沙，直到干凈為止。

3.再燒(shao)開(kai)水，開(kai)水的(de)數(shu)量大約是蛤(ha)蜊(li)的(de)兩倍，加入鹽、姜片(pian)、蔥段、花椒(jiao)、料酒等(deng)佐料，煮沸后，將洗干凈的(de)蛤(ha)蜊(li)倒進(jin)去，攪拌使之全部浸入水里。

4.再(zai)次沸騰(teng)三分(fen)鐘時停火。注意煮(zhu)沸時間不(bu)要太長，否則，煮(zhu)過頭的(de)蛤蜊會(hui)收縮得很小，那就失去了綿軟(ruan)新鮮的(de)口(kou)感(gan)。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先(xian)，將蛤蜊倒(dao)入一盆溫水中，然后在溫水中放入鹽和油，用量根(gen)據盆里的水來定。這樣使其張開(kai)貝殼有利吐沙。然后，靜置兩到(dao)三(san)個小時以后，就會(hui)看到(dao)多數(shu)蛤蜊都(dou)把貝殼張(zhang)開，水渾濁不清，這(zhe)時(shi)候蛤蜊去吐沙過程就(jiu)完成了。并(bing)且可以用(yong)手來回攪動(dong)盆內的水，反(fan)復(fu)換水，就(jiu)可以讓蛤蜊吐盡泥(ni)沙了。

二、水煮沖洗

首(shou)先，將鍋內倒滿水(shui)，放入蛤蜊用水煮。當鍋內(nei)的水開的時候，蛤蜊的殼基本上(shang)會全部(bu)打開，然后將水倒掉，再(zai)用水將蛤蜊沖洗一次就可(ke)以將泥沙(sha)清理干凈。

三、加熱沖洗

首先，將蛤蜊外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然(ran)后將蛤蜊放入無水的炒鍋里加熱3分(fen)鐘，等蛤蜊陸續開(kai)口(kou)的(de)時(shi)候，就立刻挑出開(kai)口(kou)的(de)蛤蜊放在水龍頭下面(mian)沖(chong)洗，就可以將(jiang)其內(nei)部的泥沙清理干凈了。