蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、水、鍋(guo)、筷子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小舌頭全部吐出(chu)來，說明(ming)鮮活有(you)吐的(de)很好；

3.清水(shui)沖洗幾遍；

4.放入(ru)煮鍋加(jia)入(ru)漫過(guo)蛤蜊的水(shui)；

5.開鍋(guo)后(hou)再煮2分鐘；

6.撈出來；

7.不太燙手將肉扒出來；

8.將蛤(ha)蜊肉(rou)放在清水(shui)中(zhong)用筷子順一個方向攪動；

9.倒掉水；

10.重復著洗3遍，泥沙基本全無(wu)了。

一般情況(kuang)下，大多(duo)數人都(dou)是只放(fang)鹽或者(zhe)只放(fang)油，其(qi)實兩者(zhe)同時(shi)放(fang)效果最佳，所(suo)需(xu)要的時(shi)間也最短，可以讓蛤(ha)蜊更好的吐凈泥沙。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水、鍋、筷(kuai)子

步(bu)驟

1.冰凍的(de)(de)蛤蜊是死的(de)(de)，無法靠它們自行吐出沙，但里面的(de)(de)沙必須清除。

2.簡單易行的(de)(de)方法是：將蛤蜊(li)放(fang)進沸(fei)騰的(de)(de)開水中煮到再次沸(fei)騰，停火，撈出清洗(xi)。這時(shi)，蛤蜊(li)的(de)(de)蓋基本上已經張開了。沒張開的(de)(de)可(ke)以用(yong)平口小螺絲刀撬開。在清水里清洗(xi)里面(mian)的(de)(de)泥(ni)沙，直到干(gan)凈為止。

3.再燒開(kai)水，開(kai)水的數量(liang)大(da)約是(shi)蛤蜊(li)的兩倍(bei)，加入鹽(yan)、姜片、蔥段、花椒、料酒等佐料，煮沸后，將(jiang)洗干凈的蛤蜊(li)倒(dao)進去，攪拌使之(zhi)全部浸入水里。

4.再次沸騰三(san)分鐘時(shi)停火。注意煮沸時(shi)間不要太長，否則，煮過頭(tou)的蛤蜊會(hui)收縮(suo)得很小，那(nei)就失去了綿(mian)軟新鮮的口(kou)感。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先，將(jiang)蛤蜊倒入(ru)一(yi)盆溫水中，然后(hou)在溫水中放(fang)入(ru)鹽和油，用量根據(ju)盆里的(de)水來定。這樣使其張開貝殼有(you)利吐沙。然后(hou)，靜置兩到三個小時以(yi)后(hou)，就(jiu)會看到多數蛤蜊都(dou)把(ba)貝殼(ke)張開，水(shui)渾濁不清，這時候蛤蜊去吐沙過程就完成了。并且可以用手來回攪動盆內的水(shui)，反(fan)復換水(shui)，就可以讓(rang)蛤蜊吐(tu)盡(jin)泥沙了。

二、水煮沖洗

首(shou)先，將鍋內倒滿水，放入(ru)蛤蜊用水(shui)煮。當(dang)鍋(guo)內(nei)的水(shui)開的時候，蛤蜊的(de)殼基本上會全部(bu)打開，然(ran)后(hou)將水倒掉，再用水將蛤蜊沖(chong)洗一次就可以將(jiang)泥沙清理(li)干凈。

三、加熱沖洗

首先(xian)，將(jiang)蛤蜊外殼的(de)泥沙用清(qing)水(shui)沖洗干凈。然(ran)后將蛤蜊放(fang)入(ru)無(wu)水的炒鍋里加熱3分鐘，等(deng)蛤蜊陸(lu)續開口的時候(hou)，就(jiu)立刻(ke)挑出開口的蛤蜊放在水龍頭下面沖洗，就(jiu)可以將其內部的泥沙清理(li)干凈了。