蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、水(shui)、鍋、筷子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小舌(she)頭全部(bu)吐(tu)出來(lai)，說(shuo)明鮮活(huo)有吐(tu)的很(hen)好；

3.清水沖洗(xi)幾遍；

4.放(fang)入煮鍋加入漫過蛤蜊的水；

5.開鍋后(hou)再煮2分鐘；

6.撈出來；

7.不太燙手將肉扒出(chu)來；

8.將蛤蜊(li)肉放(fang)在清水中用筷子順一個方(fang)向攪動；

9.倒掉水；

10.重復(fu)著洗3遍，泥沙基(ji)本(ben)全無了(le)。

一般情況(kuang)下，大多數(shu)人都是只放(fang)鹽(yan)或者(zhe)只放(fang)油(you)，其(qi)實兩者(zhe)同(tong)時放(fang)效果最佳，所需(xu)要的時間(jian)也最短，可以(yi)讓蛤蜊更(geng)好的吐凈泥(ni)沙(sha)。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水、鍋、筷子

步驟

1.冰(bing)凍的蛤蜊是死的，無法(fa)靠它們自行吐出沙(sha)，但里(li)面的沙(sha)必(bi)須清除。

2.簡單易行的(de)(de)方法是：將(jiang)蛤蜊放進(jin)沸騰的(de)(de)開(kai)水中煮到再次沸騰，停火，撈出清(qing)洗。這時(shi)，蛤蜊的(de)(de)蓋基本上已(yi)經張開(kai)了。沒張開(kai)的(de)(de)可以用平口小螺絲刀(dao)撬開(kai)。在清(qing)水里清(qing)洗里面的(de)(de)泥沙(sha)，直到干凈為止。

3.再燒開水，開水的(de)數量大約是(shi)蛤蜊的(de)兩(liang)倍，加入鹽(yan)、姜片、蔥(cong)段(duan)、花(hua)椒、料(liao)酒等(deng)佐料(liao)，煮(zhu)沸(fei)后(hou)，將(jiang)洗干凈(jing)的(de)蛤蜊倒(dao)進(jin)去，攪(jiao)拌使之全部浸入水里。

4.再次沸騰三分鐘時停火。注意煮(zhu)沸時間不(bu)要太長，否則，煮(zhu)過頭(tou)的蛤(ha)蜊會收(shou)縮(suo)得很小，那就失去(qu)了綿軟新鮮的口感。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先，將蛤蜊倒(dao)入一盆(pen)溫(wen)水(shui)中(zhong)，然后(hou)在溫(wen)水(shui)中(zhong)放入鹽和油，用量根據盆(pen)里的水(shui)來定(ding)。這樣(yang)使其張開(kai)貝殼有利吐沙。然后(hou)，靜置兩(liang)到(dao)三(san)個小(xiao)時以后(hou)，就會看到(dao)多數(shu)蛤蜊都把(ba)貝殼張開，水渾濁(zhuo)不(bu)清，這時候蛤蜊去(qu)吐沙過(guo)程就完成了。并且可以(yi)(yi)用手來回攪(jiao)動盆內的水(shui)，反復換(huan)水(shui)，就可以(yi)(yi)讓蛤蜊吐盡(jin)泥(ni)沙了。

二、水煮沖洗

首先，將鍋內倒滿水，放入蛤蜊用水(shui)煮。當鍋內的(de)水(shui)開的(de)時候，蛤蜊的殼基(ji)本上會全部打開(kai)，然后(hou)將水倒掉，再用水將蛤蜊沖洗一次(ci)就(jiu)可以將泥(ni)沙清理干凈。

三、加熱沖洗

首先，將蛤蜊外殼的泥沙(sha)用清水沖洗干凈。然(ran)后(hou)將(jiang)蛤蜊放入無(wu)水的(de)炒鍋里(li)加熱3分鐘，等蛤蜊陸續開口(kou)(kou)的時候(hou)，就(jiu)立刻挑出開口(kou)(kou)的蛤蜊放在水龍頭下面沖洗，就可以將(jiang)其(qi)內(nei)部的泥沙清理干(gan)凈了(le)。