蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊(li)、鹽、水、鍋、筷子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看(kan)小舌頭全部(bu)吐(tu)(tu)出來，說明(ming)鮮活有吐(tu)(tu)的很好；

3.清水沖(chong)洗幾遍；

4.放入煮鍋加入漫過蛤蜊的水；

5.開鍋后(hou)再(zai)煮2分鐘；

6.撈出(chu)來；

7.不太燙(tang)手將(jiang)肉扒出來；

8.將蛤蜊肉(rou)放在清水中用筷子順一個方向攪動；

9.倒掉水；

10.重復著洗3遍，泥沙基本(ben)全無了。

一(yi)般情況下，大多數人(ren)都(dou)是只(zhi)放(fang)(fang)(fang)鹽或者只(zhi)放(fang)(fang)(fang)油，其實(shi)兩者同時(shi)放(fang)(fang)(fang)效(xiao)果最佳，所需要的時(shi)間也最短，可(ke)以(yi)讓蛤蜊更(geng)好的吐凈(jing)泥(ni)沙(sha)。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水(shui)、鍋、筷(kuai)子

步驟

1.冰凍的蛤(ha)蜊是死的，無法(fa)靠它們自行吐出沙，但里面(mian)的沙必須清除。

2.簡單易行的方法(fa)是(shi)：將蛤蜊放(fang)進沸騰的開(kai)(kai)水中煮到(dao)再次沸騰，停火，撈出清(qing)洗。這時，蛤蜊的蓋基本上(shang)已經張(zhang)開(kai)(kai)了。沒張(zhang)開(kai)(kai)的可以用平(ping)口(kou)小(xiao)螺絲刀撬(qiao)開(kai)(kai)。在清(qing)水里清(qing)洗里面的泥沙，直(zhi)到(dao)干凈(jing)為(wei)止(zhi)。

3.再燒開(kai)水(shui)，開(kai)水(shui)的(de)數量(liang)大約(yue)是(shi)蛤蜊的(de)兩倍(bei)，加(jia)入(ru)鹽、姜片、蔥段、花椒、料(liao)酒等佐料(liao)，煮(zhu)沸(fei)后(hou)，將(jiang)洗干(gan)凈的(de)蛤蜊倒(dao)進去(qu)，攪拌使之全部浸入(ru)水(shui)里。

4.再次沸騰三分鐘時(shi)停(ting)火。注意(yi)煮(zhu)沸時(shi)間不要太長，否則，煮(zhu)過頭(tou)的蛤(ha)蜊會收縮得(de)很(hen)小，那就失去了綿軟新鮮的口感。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先(xian)，將(jiang)蛤蜊倒入一盆溫水(shui)中(zhong)，然后(hou)在溫水(shui)中(zhong)放入鹽和油，用量(liang)根(gen)據盆里的水(shui)來定。這(zhe)樣使其(qi)張(zhang)開貝殼(ke)有利吐沙。然后(hou)，靜置兩到三個(ge)小時以后(hou)，就會看到多數(shu)蛤蜊都(dou)把貝殼張開，水渾濁不清，這時候(hou)蛤蜊去(qu)吐沙過(guo)程就完成了。并且(qie)可(ke)以用(yong)手來(lai)回攪動盆內的水，反復換水，就可(ke)以讓蛤蜊吐(tu)盡泥沙了(le)。

二、水煮沖洗

首先，將鍋內倒滿水，放入(ru)蛤蜊用(yong)水(shui)煮。當鍋內的(de)水(shui)開的(de)時候，蛤蜊的(de)殼基本上會(hui)全部(bu)打開，然后將水倒(dao)掉，再(zai)用(yong)水將蛤蜊沖洗一次(ci)就可以(yi)將泥(ni)沙(sha)清理干凈。

三、加熱沖洗

首先，將蛤蜊外(wai)殼的(de)泥沙用(yong)清水沖(chong)洗干凈。然后(hou)將蛤蜊放入無水的(de)炒鍋里加(jia)熱(re)3分(fen)鐘，等蛤蜊陸續(xu)開口(kou)的時候，就立(li)刻挑出開口(kou)的蛤蜊放在(zai)水龍頭下面沖洗，就可以將其(qi)內(nei)部的泥沙(sha)清(qing)理(li)干凈了。