蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、水、鍋、筷子(zi)

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看(kan)小(xiao)舌頭全(quan)部吐出來，說明鮮(xian)活有吐的很(hen)好；

3.清(qing)水沖洗幾遍；

4.放入煮(zhu)鍋加(jia)入漫(man)過蛤蜊的水；

5.開鍋后再煮2分鐘(zhong)；

6.撈出(chu)來；

7.不太燙手(shou)將肉扒出來；

8.將(jiang)蛤(ha)蜊肉放在清(qing)水中用(yong)筷子順(shun)一個方(fang)向攪(jiao)動；

9.倒掉水；

10.重復著洗(xi)3遍，泥沙(sha)基本全(quan)無(wu)了。

一(yi)般情況下，大多數人都(dou)是(shi)只(zhi)放(fang)鹽或(huo)者只(zhi)放(fang)油，其實(shi)兩者同時(shi)放(fang)效果最(zui)佳，所需要的時(shi)間也最(zui)短，可以讓蛤(ha)蜊更(geng)好的吐凈泥(ni)沙。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水、鍋、筷子

步驟

1.冰凍(dong)的蛤蜊(li)是死的，無(wu)法(fa)靠(kao)它們自行吐出沙，但(dan)里(li)面(mian)的沙必須清(qing)除。

2.簡單易(yi)行(xing)的(de)(de)方法是：將蛤(ha)蜊(li)(li)放進沸(fei)騰的(de)(de)開(kai)水(shui)中煮到再次沸(fei)騰，停火，撈出清(qing)洗(xi)(xi)。這時，蛤(ha)蜊(li)(li)的(de)(de)蓋基本上已經張開(kai)了。沒(mei)張開(kai)的(de)(de)可以用平口小螺(luo)絲刀(dao)撬(qiao)開(kai)。在清(qing)水(shui)里清(qing)洗(xi)(xi)里面的(de)(de)泥沙(sha)，直到干凈為止。

3.再燒開水(shui)，開水(shui)的數量大約是蛤(ha)蜊的兩倍，加入鹽(yan)、姜片、蔥段、花(hua)椒、料(liao)酒等佐料(liao)，煮沸(fei)后，將(jiang)洗干凈(jing)的蛤(ha)蜊倒進去，攪拌使(shi)之全(quan)部浸入水(shui)里。

4.再(zai)次沸騰(teng)三(san)分鐘(zhong)時停火。注意煮沸時間不要太長，否則(ze)，煮過頭的(de)蛤蜊會收縮得很小，那(nei)就失去了綿軟(ruan)新鮮的(de)口感。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先，將蛤蜊倒入(ru)一(yi)盆溫(wen)水中(zhong)，然后(hou)在(zai)溫(wen)水中(zhong)放入(ru)鹽(yan)和油，用量根據盆里的(de)水來定。這樣(yang)使其張(zhang)開(kai)貝殼(ke)有利(li)吐(tu)沙。然后(hou)，靜置(zhi)兩到(dao)三個(ge)小(xiao)時以后(hou)，就會看到(dao)多數蛤蜊都把貝殼張開，水渾濁不清，這時候蛤蜊去(qu)吐沙過程就完(wan)成了。并且可(ke)以(yi)用手來回(hui)攪動盆內的水，反(fan)復換水，就可(ke)以(yi)讓蛤蜊吐盡泥沙了。

二、水煮沖洗

首先(xian)，將鍋內倒滿(man)水，放入蛤蜊用(yong)水煮。當鍋內(nei)的(de)水開(kai)的(de)時候，蛤蜊的殼基本上會全部打(da)開，然后將(jiang)水倒掉，再(zai)用水將(jiang)蛤蜊沖洗一次就可(ke)以(yi)將泥沙清理干(gan)凈。

三、加熱沖洗

首先，將(jiang)蛤蜊外(wai)殼的泥(ni)沙用清水(shui)沖洗干凈。然后將蛤蜊放入無水的炒鍋(guo)里加熱3分(fen)鐘，等蛤蜊陸續開口的時候(hou)，就立刻挑出(chu)開口的蛤蜊放(fang)在水(shui)龍(long)頭下面沖洗，就(jiu)可以將其內部的泥沙清理干凈了(le)。