蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤(ha)蜊、鹽、水、鍋、筷子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小舌頭全部吐出來，說明(ming)鮮活有吐的很好；

3.清(qing)水(shui)沖洗幾遍；

4.放入煮鍋(guo)加入漫過蛤(ha)蜊的(de)水；

5.開鍋后再煮2分鐘；

6.撈出來(lai)；

7.不太燙手將肉扒出來；

8.將蛤蜊(li)肉放(fang)在清水中(zhong)用筷子順一個(ge)方向攪動(dong)；

9.倒掉水；

10.重復著洗3遍，泥沙(sha)基本全(quan)無(wu)了(le)。

一般(ban)情況下，大多數人都是只放(fang)鹽或者只放(fang)油，其(qi)實兩(liang)者同時放(fang)效果最佳，所(suo)需要(yao)的時間也最短(duan)，可以讓蛤蜊更好(hao)的吐凈泥沙(sha)。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水、鍋、筷(kuai)子

步驟

1.冰凍(dong)的蛤蜊(li)是(shi)死(si)的，無法靠它們自行吐出沙(sha)，但里(li)面的沙(sha)必須清(qing)除(chu)。

2.簡單易行的(de)(de)方法是(shi)：將蛤蜊放進沸(fei)騰(teng)(teng)的(de)(de)開水中煮到再次沸(fei)騰(teng)(teng)，停火，撈出清(qing)洗。這時(shi)，蛤蜊的(de)(de)蓋基本上已經張(zhang)開了。沒(mei)張(zhang)開的(de)(de)可以用(yong)平口小螺絲刀撬開。在清(qing)水里清(qing)洗里面(mian)的(de)(de)泥(ni)沙，直到干凈(jing)為止(zhi)。

3.再燒開水，開水的(de)(de)數量(liang)大約是蛤蜊的(de)(de)兩倍，加入鹽、姜片(pian)、蔥段、花椒、料(liao)酒等佐料(liao)，煮沸后，將洗(xi)干凈的(de)(de)蛤蜊倒(dao)進(jin)去(qu)，攪拌使(shi)之全部浸入水里。

4.再次沸(fei)騰三分鐘(zhong)時停火。注意煮沸(fei)時間不(bu)要太長，否(fou)則，煮過頭的蛤蜊會收(shou)縮(suo)得很小，那(nei)就失去了綿軟新鮮的口感。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先，將(jiang)蛤蜊倒入一盆溫水中(zhong)，然后(hou)在溫水中(zhong)放入鹽和油(you)，用量(liang)根(gen)據盆里的(de)水來定。這樣使其張開貝殼有利(li)吐沙。然后(hou)，靜置兩到三個(ge)小時以后(hou)，就會看到多數蛤蜊都(dou)把貝殼張(zhang)開，水(shui)渾濁(zhuo)不清，這時候(hou)蛤蜊去吐沙(sha)過(guo)程就(jiu)完(wan)成(cheng)了(le)。并且可以用手(shou)來回攪動盆內的(de)水，反(fan)復換水，就(jiu)可以讓蛤蜊吐(tu)盡泥沙了。

二、水煮沖洗

首先，將鍋內倒(dao)滿水，放(fang)入蛤蜊用(yong)水(shui)煮。當鍋內的水(shui)開(kai)的時候，蛤蜊的殼基(ji)本(ben)上會全(quan)部打開，然后將水倒掉，再用水將蛤蜊沖(chong)洗一次就可(ke)以(yi)將泥(ni)沙清(qing)理(li)干凈。

三、加熱沖洗

首先(xian)，將蛤蜊外殼的泥沙用清水沖洗(xi)干凈。然后將蛤蜊放入無水(shui)的(de)炒鍋里加熱(re)3分鐘(zhong)，等蛤蜊陸續開(kai)口的時候(hou)，就立刻挑出開(kai)口的蛤蜊放在水龍(long)頭下面沖(chong)洗，就可以將其內部的泥沙清理(li)干凈了。