原(yuan)料(liao):花蛤、蔥、姜、蒜、生抽。
做法步驟:
1、花蛤(ha)加少許鹽抓洗,養一養吐沙后(hou)再沖洗一下,瀝干待用。
2、準備蔥(cong)姜蒜絲(si),撒在花蛤之上,大(da)火(huo)入蒸(zheng)鍋中干(gan)蒸(zheng)。
3、蒸到花(hua)蛤恰好都(dou)“咧開嘴”就成熟了,出鍋。
4、準備(bei)適量蔥花,撒在花蛤之上。
5、鍋燒熱油七(qi)八成熱后,淋在花蛤之上。
6、最(zui)后再(zai)淋上生抽(chou)即可(ke)。
像花蛤蜊這樣的(de)(de)生物肚子里(li)會有很(hen)多的(de)(de)沙土之(zhi)類的(de)(de)臟東西,因此在我們做成菜肴(yao)之(zhi)前要把他很(hen)好的(de)(de)處理一下。處理他的(de)(de)小竅門有很(hen)多,看看我今天的(de)(de)方法吧,也是很(hen)多主婦經常用(yong)得(de)方法:
1、在放(fang)有(you)蛤(ha)蜊的(de)盛(sheng)水(shui)器皿中放(fang)點色拉油,蛤(ha)蜊就會吐(tu)出(chu)沙土來;
2、放(fang)入一(yi)點(dian)鹽,這個就要(yao)有(you)點(dian)技巧(qiao)了,咸了不(bu)好,淡了也不(bu)好。
3、鍋子完全變(bian)熱以后才能(neng)放入(ru)蛤蜊(li),一(yi)定大火翻炒。
4、翻(fan)(fan)炒(chao)不(bu)可過勤(qin),要讓(rang)每(mei)只蛤蜊(li)都(dou)有(you)充分的時間受熱基本每(mei)隔10秒左右翻(fan)(fan)一(yi)次,不(bu)可很用勁。
5、每只蛤蜊(li)都開口(kou)就(jiu)可(ke)以了,不(bu)要時間過久,否則肉質便(bian)縮小,口(kou)感(gan)就(jiu)不(bu)好了。