一、辣椒是中國本土作物嗎
菜里面(mian)加(jia)入點辣(la)(la)椒,是(shi)(shi)許多人(ren)(ren)歡迎(ying)的。辣(la)(la)椒有辣(la)(la)味,能(neng)開胃,還有發汗(han)之功。現(xian)在的四川湖南和貴(gui)州都是(shi)(shi)是(shi)(shi)吃辣(la)(la)非常著名的省(sheng)了。于是(shi)(shi)有人(ren)(ren)問:這辣(la)(la)椒是(shi)(shi)中國(guo)原產的嗎(ma)?
辣椒并不是中國本土作物,最初叫做海椒,秦椒等等,而辣椒最初進入中國并(bing)不(bu)是(shi)作(zuo)為一種食材,而(er)是(shi)一種觀賞植(zhi)物,辣椒(jiao)作(zuo)為食材最早的(de)記載(zai)可能(neng)是(shi)在(zai)光緒(xu)年間,在(zai)曾懿在(zai)《中饋錄》里就記載(zai)了用辣椒(jiao)制(zhi)辣豆瓣法、制(zhi)豆豉(chi)法。
二、辣椒什么時候傳入中國
明代時(shi)期辣(la)(la)椒(jiao)傳(chuan)入中(zhong)國。史料(liao)記載貴州、湖南一帶最早開始吃(chi)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)時(shi)間在清乾隆(long)年間,而普(pu)遍(bian)開始吃(chi)辣(la)(la)椒(jiao)更遲(chi)至道光(guang)以(yi)后。后中(zhong)國各(ge)地普(pu)遍(bian)栽培(pei),是中(zhong)國境內(nei)最晚傳(chuan)入卻用量最大且(qie)最廣泛的(de)香(xiang)辛料(liao)。
1492年,哥倫布遠航發現了新大陸,也收獲了辣椒。直到16世紀晚期,辣椒傳(chuan)(chuan)入(ru)(ru)中(zhong)國(guo)。在(zai)此之前(qian),中(zhong)國(guo)食物中(zhong)的辣(la)味(wei)來(lai)源主要是花椒,其次(ci)也(ye)可能是茱萸和扶留藤(teng)。辣(la)椒傳(chuan)(chuan)入(ru)(ru)中(zhong)國(guo)后,最先(xian)進入(ru)(ru)的是浙江杭(hang)州及周邊,然后逐漸傳(chuan)(chuan)播至全(quan)國(guo)。明(ming)末清初,戰亂(luan)頻起(qi),湖廣填四川時期,辣(la)椒傳(chuan)(chuan)遍中(zhong)國(guo)。
最初吃(chi)辣(la)椒的(de)中國(guo)人(ren)(ren)都在長江(jiang)下游,即所(suo)謂“下江(jiang)人(ren)(ren)”。下江(jiang)人(ren)(ren)嘗(chang)試辣(la)椒之時,四(si)川人(ren)(ren)尚不知辣(la)椒為(wei)何(he)物。有趣的(de)是,辣(la)椒最先從江(jiang)浙、兩廣傳進來(lai),但是沒有在那些地(di)(di)方被(bei)充分利用(yong),卻在長江(jiang)上(shang)游、西(xi)南地(di)(di)區泛濫(lan)起來(lai)。
到了清代嘉慶以后,黔、湘、川、贛幾省已經“種以為蔬”、“擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可”。于是辣椒就成了這幾個省份的必不可少的一道食材。