一、辣椒是中國本土作物嗎

菜里面加入點(dian)辣椒(jiao)(jiao)，是許多人(ren)歡迎的。辣椒(jiao)(jiao)有辣味(wei)，能開胃(wei)，還(huan)有發汗之功。現在的四(si)川湖南和貴州都(dou)是是吃辣非常著名(ming)的省(sheng)了。于是有人(ren)問：這辣椒(jiao)(jiao)是中國原產的嗎?

辣椒并不是中國本土作物，最初叫做海椒，秦椒等等，而辣椒最(zui)初進入中國并不(bu)是(shi)(shi)作為一種食材，而是(shi)(shi)一種觀賞植物，辣(la)椒(jiao)作為食材最(zui)早的記(ji)載可能是(shi)(shi)在(zai)光緒年間，在(zai)曾(ceng)懿在(zai)《中饋錄》里就記(ji)載了用辣(la)椒(jiao)制辣(la)豆瓣法(fa)、制豆豉法(fa)。

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二、辣椒什么時候傳入中國

明(ming)代時期辣椒(jiao)傳入(ru)中(zhong)國。史料記載(zai)貴(gui)州、湖南(nan)一帶最早開始吃辣椒(jiao)的(de)時間(jian)在清乾隆年間(jian)，而普遍(bian)開始吃辣椒(jiao)更(geng)遲至道(dao)光(guang)以后。后中(zhong)國各地普遍(bian)栽(zai)培，是中(zhong)國境內最晚傳入(ru)卻用量最大且最廣泛(fan)的(de)香辛料。

1492年，哥倫布遠航發現了新大陸，也收獲了辣椒。直到16世紀晚期，辣椒傳(chuan)入(ru)中(zhong)國(guo)。在(zai)此(ci)之前，中(zhong)國(guo)食物中(zhong)的(de)辣(la)味來源主要是(shi)花椒，其次(ci)也可(ke)能(neng)是(shi)茱(zhu)萸和扶留藤(teng)。辣(la)椒傳(chuan)入(ru)中(zhong)國(guo)后，最先(xian)進入(ru)的(de)是(shi)浙江杭州及周邊，然后逐漸傳(chuan)播(bo)至全國(guo)。明末清初，戰亂頻起，湖廣填四川時期，辣(la)椒傳(chuan)遍中(zhong)國(guo)。

最初(chu)吃辣椒的(de)中(zhong)國人都在長(chang)江(jiang)下游(you)，即所謂“下江(jiang)人”。下江(jiang)人嘗試辣椒之時，四川人尚(shang)不知辣椒為何(he)物。有趣(qu)的(de)是(shi)，辣椒最先從江(jiang)浙(zhe)、兩(liang)廣傳進來(lai)(lai)，但是(shi)沒有在那些地(di)方被充分利用，卻在長(chang)江(jiang)上游(you)、西南(nan)地(di)區泛濫起來(lai)(lai)。

到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經“種以為蔬”、“擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”。于是辣椒就成了這幾個省份的必不可少的一道食材。