一、辣椒精是什么做的
辣椒精,別名辣椒油樹脂,是從辣椒中提取、濃(nong)縮(suo)而得的一(yi)種(zhong)產品,具有強(qiang)烈的辛辣味,被用來(lai)制作食(shi)品調料。辣椒精除了含(han)有辣椒的辛辣成分之外,還含(han)有辣椒醇、蛋白質(zhi)、果(guo)膠、多糖、辣椒紅色素等(deng)百(bai)余種(zhong)復(fu)雜(za)的化學物質(zhi)。辣椒精并不是一(yi)種(zhong)非法添加劑(ji),而是一(yi)種(zhong)天(tian)然食(shi)品成分的提取物。
辣椒精分兩種,一種是油性辣椒精,一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體,味覺純正,性能穩定,辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或用作(zuo)(zuo)食(shi)品(pin)廠的原料(liao)(liao)。亦可(ke)用作(zuo)(zuo)餐館、食(shi)堂、家庭的常備佐料(liao)(liao),直接用于烹飪調(diao)味,可(ke)直接用于烹飪川、鄂、湘(xiang)等菜系。 尤其(qi)在(zai)鹵菜和其(qi)它要(yao)求不能(neng)看(kan)到原料(liao)(liao)而能(neng)入味的食(shi)品(pin)上效果尤佳。
二、辣椒精跟辣椒的辣有什么區別
1、兩者的成分不同:
(1)辣椒精的成(cheng)分(fen):含有辣椒的辛(xin)辣成(cheng)分(fen)之外,還含有辣椒醇、蛋白質(zhi)、果膠、多糖、辣椒紅色素(su)等百余(yu)種復雜的化學物質(zhi)。
(2)辣椒的成分:由(you)十多種(zhong)辣(la)椒堿(jian)(jian)類化合物(wu)組(zu)成,其中主要有辣(la)椒堿(jian)(jian)和二氫(qing)辣(la)椒堿(jian)(jian)等。
2、兩者的應用不同:
(1)辣(la)椒(jiao)精的應用(yong):將其噴灑在植物的葉(xie)、莖、果實和花上,可(ke)有效驅逐蚜蟲、蜘(zhi)蛛(zhu)、食葉(xie)蟲和跳(tiao)蚤等。典型產品HPW是(shi)辣(la)椒(jiao)堿濃縮(suo)液與水的混合(he)物,其中有效成分辣(la)椒(jiao)堿類化(hua)合(he)物占3%,該產品可(ke)用(yong)于各種水果、蔬(shu)菜、谷物。
(2)辣椒的應用(yong):作(zuo)為食材進行炒制(zhi)。
3、兩者的來源不同:
(1)辣椒(jiao)精的來源(yuan):從辣椒(jiao)中提(ti)取、濃(nong)縮(suo)而(er)得的一種產(chan)品。
(2)辣椒的來源:由(you)茄科植物辣椒的成熟果(guo)實(shi)中提取得到。