一、蛋撻液的制作方法和步驟是什么

1、全(quan)蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)一起打散。

2、用牛奶把白(bai)糖攪拌化開攪的過(guo)程中用手指頭去感覺一下，糖要完全化開。

3、把(ba)蛋液加(jia)到牛奶里攪(jiao)拌均勻。

4、最后加入淡奶油攪拌均勻，然后開始過濾，用這個盆子過濾到另外一個盆子里，過濾時候有蛋液流動慢停下來攪攪過濾網，反復過濾三四次就可以了，過濾時候動作不要太暴力，不能讓蛋撻液起泡(pao)沫。過濾次數越多口(kou)感(gan)越細膩。

二、制作蛋撻液要注意哪些

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1、加入適量雞蛋

制作蛋(dan)撻液(ye)時，應該加入少量的雞(ji)蛋(dan)，一般來(lai)說，制作4個(ge)蛋(dan)撻需要(yao)1個(ge)雞(ji)蛋(dan)就夠了，放太多就成了雞(ji)蛋(dan)羹了。

2、可以用牛奶替代奶油

奶油由于(yu)都是(shi)人造的(de)，是(shi)由氫化植(zhi)物油、淀粉(fen)水解物、一些(xie)蛋白質(zhi)成分和其(qi)他食品(pin)添(tian)加劑(ji)的(de)混合物，含(han)有“反式脂肪酸“，吃(chi)多了(le)對心臟(zang)不(bu)好，盡(jin)量少(shao)吃(chi)。

3、可以放入適量面粉增稠

如果覺得蛋(dan)撻液(ye)不稠，可以放入面粉或者淀粉增(zeng)稠，注意適量(liang)即可。

4、可加入適量水果丁

如果想增加營養，可(ke)以加入葡萄干、香(xiang)蕉、蘋果等水果，就更好(hao)了，每個(ge)蛋撻(ta)里面放入少量即可(ke)，不可(ke)過多(duo)了。

5、只取蛋黃即可

注意做蛋撻液，只用(yong)蛋(dan)黃就行，不要(yao)用(yong)蛋(dan)清。

6、白糖不要放太多

為了增(zeng)加蛋(dan)撻的口感，可(ke)以放(fang)入(ru)適量白糖。如果(guo)小(xiao)孩子吃(chi)，放(fang)葡萄(tao)糖就更好了，更容易吸(xi)收。