一、蛋撻液的制作方法和步驟是什么

1、全蛋(dan)蛋(dan)黃一起打(da)散(san)。

2、用牛奶把白糖(tang)攪拌(ban)化開攪的過(guo)程中用手(shou)指(zhi)頭去感覺(jue)一(yi)下，糖(tang)要完全化開。

3、把蛋(dan)液加到牛(niu)奶里攪拌均(jun)勻。

4、最后加入淡奶油攪拌均勻，然后開始過濾，用這個盆子過濾到另外一個盆子里，過濾時候有蛋液流動慢停下來攪攪過濾網，反復過濾三四次就可以了，過濾時候動作不要太暴力，不能讓蛋撻液起泡沫。過(guo)濾(lv)次數越多口(kou)感越細膩。

二、制作蛋撻液要注意哪些

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1、加入適量雞蛋

制作蛋(dan)(dan)(dan)撻液時，應該加入少量的雞蛋(dan)(dan)(dan)，一般(ban)來說，制作4個蛋(dan)(dan)(dan)撻需要1個雞蛋(dan)(dan)(dan)就夠了(le)，放太多就成(cheng)了(le)雞蛋(dan)(dan)(dan)羹了(le)。

2、可以用牛奶替代奶油

奶油由于都是人造的，是由氫化(hua)植物(wu)(wu)油、淀粉水解物(wu)(wu)、一些蛋白質成分和其(qi)他食品添加劑的混合物(wu)(wu)，含有“反(fan)式脂肪(fang)酸“，吃(chi)(chi)多(duo)了對心臟不好，盡(jin)量少吃(chi)(chi)。

3、可以放入適量面粉增稠

如(ru)果(guo)覺得蛋撻液不稠(chou)，可以放入面(mian)粉(fen)或(huo)者(zhe)淀粉(fen)增(zeng)稠(chou)，注(zhu)意適(shi)量即可。

4、可加入適量水果丁

如果想增加(jia)營養，可以(yi)加(jia)入葡(pu)萄干、香(xiang)蕉(jiao)、蘋果等水果，就更好了，每(mei)個蛋(dan)撻(ta)里面放入少量即可，不(bu)可過多了。

5、只取蛋黃即可

注意做蛋撻液，只(zhi)用蛋黃就行，不要用蛋清。

6、白糖不要放太多

為(wei)了增加(jia)蛋撻(ta)的(de)口感(gan)，可以放入適量白糖。如(ru)果小孩(hai)子吃，放葡(pu)萄糖就更(geng)好了，更(geng)容易吸收(shou)。