一、煎餃的皮怎么做

煎餃和水(shui)餃雖然都(dou)是(shi)餃子，不(bu)過做法不(bu)同(tong)，餃子皮(pi)也有(you)所不(bu)同(tong)，水(shui)餃皮(pi)要(yao)用高筋(jin)面粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)制(zhi)作，而煎餃皮(pi)用中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)制(zhi)作，具(ju)體的做法如(ru)下：

1、準備300克(ke)(ke)的普通面(mian)粉，加入3克(ke)(ke)鹽增加面(mian)的筋(jin)性，把面(mian)粉一分為二，用(yong)100毫升開水(shui)來燙一半(ban)的面(mian)，用(yong)開水(shui)燙面(mian)能夠使餃子皮更(geng)加的柔(rou)軟(ruan)，做好之后更(geng)容易消(xiao)化。

2、另一半的(de)面用溫水(shui)80毫升來和面，攪成棉絮(xu)狀(zhuang)之后下手揉(rou)成團，把它揉(rou)成稍(shao)微硬一點的(de)面團，蓋上保(bao)鮮膜醒(xing)面20分鐘以上，餳(xing)的(de)時(shi)間越(yue)長，餃子皮越(yue)有(you)韌性(xing)，口感越(yue)筋道。

3、醒(xing)好的面(mian)取出來揉(rou)光滑，這個面(mian)需要多揉(rou)一揉(rou)，搓成長條下20個面(mian)劑，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成邊緣薄中間稍(shao)厚的面(mian)皮(pi)，煎(jian)餃(jiao)皮(pi)就制作好了。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不用(yong)包(bao)太緊，甚至(zhi)把餃子餡露在外邊(bian)，比較適合的包(bao)法有“開口餃”和“長形(xing)餃”兩種：

1、開口餃的包法

“開口餃(jiao)”的(de)(de)包法(fa)比較簡單(dan)，只是(shi)把(ba)餃(jiao)子皮對折(zhe)后(hou)，把(ba)中間捏緊，兩(liang)頭開口，整個餃(jiao)子呈長形(xing)。這種方(fang)法(fa)更適(shi)(shi)合生煎，最適(shi)(shi)合的(de)(de)是(shi)做“鍋(guo)貼”用，把(ba)包好的(de)(de)餃(jiao)子放在鍋(guo)里先用水汽(qi)蒸熟，然(ran)后(hou)再把(ba)餃(jiao)子皮煎得(de)焦黃(huang)酥脆即可。

2、長形餃的包法

把餃(jiao)子皮對(dui)折后，邊緣捏(nie)合(he)即可，這(zhe)種包法比(bi)較(jiao)隨(sui)意，餃(jiao)子皮會比(bi)較(jiao)大而薄，雖然不用捏(nie)緊，但是最好不要打褶(zhe)，這(zhe)樣煎(jian)出來會更(geng)好看些。