一、煎餃的皮怎么做

煎(jian)餃(jiao)和水(shui)餃(jiao)雖然都是餃(jiao)子，不(bu)(bu)過做法不(bu)(bu)同(tong)，餃(jiao)子皮(pi)(pi)也(ye)有(you)所不(bu)(bu)同(tong)，水(shui)餃(jiao)皮(pi)(pi)要用(yong)高(gao)筋面(mian)粉(fen)粉(fen)制作，而煎(jian)餃(jiao)皮(pi)(pi)用(yong)中筋面(mian)粉(fen)制作，具體的(de)做法如下(xia)：

1、準備(bei)300克(ke)(ke)的(de)普通面粉，加入3克(ke)(ke)鹽(yan)增加面的(de)筋性(xing)，把(ba)面粉一分為(wei)二(er)，用(yong)100毫升開(kai)水(shui)來燙一半的(de)面，用(yong)開(kai)水(shui)燙面能夠使餃(jiao)子(zi)皮更(geng)加的(de)柔軟，做好(hao)之后更(geng)容(rong)易消化。

2、另(ling)一(yi)半的(de)(de)面(mian)用溫水80毫升來和面(mian)，攪成(cheng)棉絮狀(zhuang)之后下手揉成(cheng)團，把(ba)它揉成(cheng)稍微硬一(yi)點的(de)(de)面(mian)團，蓋上(shang)保鮮膜醒(xing)面(mian)20分鐘以上(shang)，餳的(de)(de)時間越(yue)長(chang)，餃(jiao)子(zi)皮越(yue)有韌性，口感越(yue)筋道。

3、醒好的(de)面(mian)取出來揉(rou)光滑，這個面(mian)需要多(duo)揉(rou)一揉(rou)，搓成(cheng)長條下(xia)20個面(mian)劑，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)邊緣薄中間稍厚(hou)的(de)面(mian)皮(pi)，煎餃(jiao)皮(pi)就制作好了。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不(bu)用包太緊，甚(shen)至把餃子餡露在外邊，比較(jiao)適合的包法有“開(kai)口餃”和(he)“長(chang)形餃”兩(liang)種：

1、開口餃的包法

“開(kai)口餃(jiao)”的包法比較簡(jian)單(dan)，只(zhi)是把餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)對折后，把中間捏緊(jin)，兩頭開(kai)口，整個餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)呈長形。這種方法更適合生煎，最適合的是做(zuo)“鍋貼”用(yong)，把包好(hao)的餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)放(fang)在(zai)鍋里(li)先用(yong)水汽蒸熟，然后再把餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)煎得焦黃酥脆即(ji)可。

2、長形餃的包法

把餃(jiao)子(zi)皮對折后，邊緣捏合即(ji)可，這(zhe)種(zhong)包(bao)法比較隨(sui)意，餃(jiao)子(zi)皮會(hui)比較大(da)而薄，雖然不(bu)用捏緊，但是(shi)最好不(bu)要(yao)打褶，這(zhe)樣(yang)煎出來會(hui)更好看(kan)些(xie)。