一、煎餃的皮怎么做

煎餃(jiao)和水(shui)餃(jiao)雖(sui)然都是餃(jiao)子，不(bu)過做(zuo)法(fa)不(bu)同，餃(jiao)子皮(pi)也有所不(bu)同，水(shui)餃(jiao)皮(pi)要用高筋面粉(fen)粉(fen)制作(zuo)(zuo)，而煎餃(jiao)皮(pi)用中筋面粉(fen)制作(zuo)(zuo)，具(ju)體的做(zuo)法(fa)如下：

1、準備300克(ke)的普通(tong)面(mian)粉，加(jia)入3克(ke)鹽增加(jia)面(mian)的筋性，把面(mian)粉一分為二，用100毫升開(kai)水(shui)來燙一半(ban)的面(mian)，用開(kai)水(shui)燙面(mian)能(neng)夠使餃子皮(pi)更(geng)加(jia)的柔(rou)軟，做好之(zhi)后更(geng)容易(yi)消化。

2、另一半的(de)面(mian)用溫水80毫升來(lai)和面(mian)，攪成棉(mian)絮狀之(zhi)后下手揉成團，把(ba)它揉成稍微硬(ying)一點的(de)面(mian)團，蓋上保鮮膜(mo)醒面(mian)20分(fen)鐘以上，餳的(de)時間越(yue)長，餃子(zi)皮越(yue)有韌性，口感越(yue)筋道。

3、醒好(hao)的面(mian)取出來揉光(guang)滑，這個(ge)面(mian)需要多揉一揉，搓成(cheng)長條下(xia)20個(ge)面(mian)劑，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)邊緣薄中(zhong)間稍厚的面(mian)皮，煎餃(jiao)皮就制作好(hao)了(le)。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不用(yong)包太緊，甚至把餃(jiao)子餡露在(zai)外(wai)邊，比較適(shi)合的(de)包法有(you)“開口餃(jiao)”和“長(chang)形餃(jiao)”兩種：

1、開口餃的包法

“開(kai)口(kou)餃(jiao)(jiao)(jiao)”的包法比較簡單(dan)，只(zhi)是(shi)把(ba)餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮對折后(hou)，把(ba)中間捏緊，兩(liang)頭開(kai)口(kou)，整個餃(jiao)(jiao)(jiao)子呈長形(xing)。這(zhe)種方法更(geng)適合(he)生煎，最適合(he)的是(shi)做“鍋貼(tie)”用(yong)，把(ba)包好的餃(jiao)(jiao)(jiao)子放在鍋里先用(yong)水汽蒸熟，然后(hou)再把(ba)餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮煎得(de)焦黃酥脆即可(ke)。

2、長形餃的包法

把餃(jiao)子(zi)皮對折后，邊緣(yuan)捏合即可(ke)，這種包法比(bi)(bi)較(jiao)隨(sui)意(yi)，餃(jiao)子(zi)皮會(hui)(hui)比(bi)(bi)較(jiao)大而薄，雖(sui)然不用捏緊，但是最好不要打褶，這樣煎出來會(hui)(hui)更好看些。