一、煎餃的皮怎么做

煎餃(jiao)(jiao)和水餃(jiao)(jiao)雖然都(dou)是餃(jiao)(jiao)子，不(bu)過做(zuo)法不(bu)同(tong)，餃(jiao)(jiao)子皮(pi)也有所不(bu)同(tong)，水餃(jiao)(jiao)皮(pi)要(yao)用高筋(jin)面(mian)粉粉制作，而煎餃(jiao)(jiao)皮(pi)用中筋(jin)面(mian)粉制作，具體的做(zuo)法如下：

1、準備300克的(de)普通面(mian)(mian)粉(fen)，加入3克鹽(yan)增加面(mian)(mian)的(de)筋性，把面(mian)(mian)粉(fen)一分(fen)為二，用(yong)100毫升開水(shui)來燙(tang)一半的(de)面(mian)(mian)，用(yong)開水(shui)燙(tang)面(mian)(mian)能夠使餃子(zi)皮更加的(de)柔軟，做好之后更容易消化。

2、另一半的面用溫(wen)水80毫升來(lai)和(he)面，攪成棉絮(xu)狀之后下手揉(rou)成團(tuan)，把它(ta)揉(rou)成稍微硬一點的面團(tuan)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘以上，餳的時(shi)間越長，餃子皮(pi)越有(you)韌(ren)性(xing)，口感越筋道。

3、醒好的面(mian)(mian)取出來揉光(guang)滑，這(zhe)個(ge)面(mian)(mian)需要多(duo)揉一(yi)揉，搓成長條下20個(ge)面(mian)(mian)劑，用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成邊緣(yuan)薄中(zhong)間稍厚的面(mian)(mian)皮(pi)，煎餃(jiao)皮(pi)就制作好了(le)。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不用(yong)包(bao)太緊，甚至把餃子餡(xian)露在(zai)外邊(bian)，比(bi)較(jiao)適合的(de)包(bao)法有“開(kai)口餃”和“長形餃”兩種(zhong)：

1、開口餃的包法

“開(kai)口餃(jiao)”的包法比較簡單，只是(shi)把餃(jiao)子皮對(dui)折后，把中間捏緊，兩(liang)頭開(kai)口，整個餃(jiao)子呈長形。這種方(fang)法更適合生煎(jian)，最適合的是(shi)做“鍋貼(tie)”用，把包好的餃(jiao)子放在(zai)鍋里先(xian)用水汽蒸熟，然后再(zai)把餃(jiao)子皮煎(jian)得焦黃酥脆(cui)即可。

2、長形餃的包法

把餃(jiao)子皮對折(zhe)后(hou)，邊緣捏合即可，這(zhe)種包法(fa)比較(jiao)隨意，餃(jiao)子皮會(hui)比較(jiao)大而薄，雖然(ran)不(bu)用捏緊，但(dan)是最好(hao)不(bu)要(yao)打褶，這(zhe)樣煎出來會(hui)更好(hao)看些。