一、煎餃的皮怎么做

煎餃(jiao)(jiao)(jiao)和(he)水餃(jiao)(jiao)(jiao)雖然都是餃(jiao)(jiao)(jiao)子，不過做法不同(tong)，餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)也有所不同(tong)，水餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)要用高筋(jin)面(mian)粉粉制(zhi)作，而煎餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)用中筋(jin)面(mian)粉制(zhi)作，具體的做法如下：

1、準備300克(ke)(ke)的普通面粉，加(jia)入3克(ke)(ke)鹽增加(jia)面的筋性，把(ba)面粉一(yi)分為二，用100毫升開(kai)水(shui)來燙一(yi)半的面，用開(kai)水(shui)燙面能(neng)夠(gou)使餃子(zi)皮更加(jia)的柔(rou)軟，做好之后更容易消化。

2、另(ling)一半的(de)面(mian)(mian)用溫水80毫升來(lai)和(he)面(mian)(mian)，攪(jiao)成(cheng)棉絮狀(zhuang)之后下(xia)手揉(rou)成(cheng)團，把(ba)它揉(rou)成(cheng)稍微硬(ying)一點(dian)的(de)面(mian)(mian)團，蓋上保鮮膜醒(xing)面(mian)(mian)20分鐘以上，餳的(de)時間越(yue)長，餃子皮越(yue)有韌(ren)性，口感(gan)越(yue)筋道。

3、醒好(hao)的面(mian)(mian)(mian)取出來揉(rou)光滑，這個面(mian)(mian)(mian)需要多揉(rou)一揉(rou)，搓(cuo)成長條下20個面(mian)(mian)(mian)劑，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)成邊緣(yuan)薄中間稍厚(hou)的面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，煎餃皮(pi)就制作好(hao)了(le)。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不用包(bao)太緊，甚至把餃(jiao)子餡露在外邊(bian)，比較(jiao)適合(he)的包(bao)法有(you)“開口餃(jiao)”和“長(chang)形餃(jiao)”兩種：

1、開口餃的包法

“開口餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”的(de)包法(fa)比(bi)較簡(jian)單，只是把(ba)(ba)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)對(dui)折后，把(ba)(ba)中間捏緊，兩頭開口，整(zheng)個餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)呈長形。這種方法(fa)更(geng)適合生(sheng)煎，最(zui)適合的(de)是做“鍋(guo)(guo)貼”用，把(ba)(ba)包好的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)放在鍋(guo)(guo)里先用水汽蒸熟，然(ran)后再把(ba)(ba)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)煎得焦黃酥(su)脆即可。

2、長形餃的包法

把餃子皮(pi)對折后，邊(bian)緣(yuan)捏(nie)合即(ji)可(ke)，這種包法(fa)比(bi)較隨意，餃子皮(pi)會(hui)比(bi)較大而薄，雖然不用捏(nie)緊，但是(shi)最(zui)好(hao)不要打褶，這樣煎(jian)出(chu)來會(hui)更好(hao)看些。