黑松露和白松露的區別

1、價格的區別

我們(men)都知道黑(hei)松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)價格是(shi)(shi)非常高的(de)(de)，但是(shi)(shi)白松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)價格比(bi)黑(hei)松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)還高。全成熟的(de)(de)黑(hei)松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)營(ying)養價值其實與白松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)差不多(duo)。只是(shi)(shi)白松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)數量比(bi)較稀(xi)少，所以，白松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)價格遠(yuan)遠(yuan)高于黑(hei)松(song)(song)露(lu)(lu)(lu)，是(shi)(shi)可遇不可求的(de)(de)。

2、外觀的區別

白松露的顏色偏于金色，淺褐色以及淡棕色，并且帶有棕褐色或奶白色的斑塊，大小也不一樣。白松露小的有高爾夫球那么大，大的就像蘋果那樣。而黑松露則被稱為塊菌(jun)，它的(de)外觀崎嶇不平，色(se)澤(ze)介于深棕色(se)和黑色(se)之間(jian)，遍及(ji)灰色(se)、淺(qian)黑色(se)的(de)紋(wen)理。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

3、口味的區別

白松露食用的(de)時候不能(neng)(neng)加熱，也不能(neng)(neng)大口咀嚼，更像是一(yi)種(zhong)香料(liao)，香甜可(ke)口，像蒜頭一(yi)樣(yang)濃(nong)郁。因此，建議用專業的(de)刀(dao)具刨成極(ji)薄的(de)片(pian)，現刨現吃，每(mei)次(ci)撒一(yi)點碎屑在(zai)(zai)尋常菜品上(shang)，就(jiu)能(neng)(neng)夠起到斗轉(zhuan)星移、翻天覆(fu)地的(de)神奇效果。至(zhi)于(yu)黑松露，在(zai)(zai)汽油味(wei)中夾雜著(zhu)一(yi)些(xie)蒜味(wei)和臭雞蛋的(de)味(wei)道(dao)，有些(xie)濕地落葉堆積發酵的(de)氣質，混合著(zhu)一(yi)絲酵母(mu)和蜂蜜味(wei)。

4、生長(chang)環境的(de)區別

白松露喜歡(huan)堿性的(de)(de)石灰土(tu)，土(tu)壤粗(cu)松，易(yi)(yi)排水、易(yi)(yi)透氣，夏天生(sheng)(sheng)長(chang)期時需要(yao)雨水，但不能太多(duo)。因為松露無法自己進行光合作用(yong)制造(zao)生(sheng)(sheng)長(chang)所用(yong)碳水化(hua)合物(wu)，因此必須要(yao)和橡樹(shu)的(de)(de)根須共生(sheng)(sheng)存(cun)活，利用(yong)橡樹(shu)的(de)(de)根須吸(xi)收養分，所以，松露的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)范圍一般都在樹(shu)叢間。

而黑松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分(fen)或者土壤的(de)酸堿值稍(shao)有變化(hua)就無(wu)法生長，這也是世界上為數(shu)不(bu)多不(bu)能(neng)進行整齊有序種植的(de)美味。一(yi)棵樹下會長出(chu)松露，而旁邊看起來(lai)一(yi)模(mo)一(yi)樣的(de)另一(yi)棵樹卻不(bu)能(neng)，至今人們(men)也搞不(bu)清楚原因何在。

5、內在的區別

白(bai)(bai)松(song)露(lu)切開是(shi)白(bai)(bai)色(se)(se)加灰色(se)(se)的(de)大(da)理石(shi)紋(wen)理，而(er)黑(hei)松(song)露(lu)是(shi)明顯的(de)黑(hei)白(bai)(bai)相間的(de)大(da)理石(shi)紋(wen)路，但是(shi)黑(hei)松(song)露(lu)在前期(qi)也(ye)是(shi)白(bai)(bai)色(se)(se)的(de)大(da)理石(shi)紋(wen)路，只(zhi)在后期(qi)才會黑(hei)的(de)越來越明顯。而(er)白(bai)(bai)松(song)露(lu)如果冰凍(dong)過(guo)后也(ye)會出(chu)現(xian)白(bai)(bai)色(se)(se)紋(wen)路變成深(shen)褐色(se)(se)或者(zhe)黑(hei)色(se)(se)。

6、做法區別

白(bai)松露(lu)有一個特點(dian)就是不(bu)可(ke)以加熱食(shi)用(yong)，也(ye)不(bu)可(ke)以大口咀嚼，因此，建(jian)議(yi)用(yong)專業(ye)的(de)(de)刀(dao)具刨(bao)成極(ji)薄的(de)(de)片(pian)，現(xian)刨(bao)現(xian)吃(chi)，每次撒一點(dian)碎屑在日(ri)常菜品上(shang)，就能夠起到(dao)神奇的(de)(de)效果。而黑松露(lu)不(bu)僅(jin)可(ke)以生吃(chi)也(ye)可(ke)以煮(zhu)熟吃(chi)，比白(bai)松露(lu)做法更多。

7、上市(shi)時間區(qu)別

黑松(song)露成(cheng)熟期(qi)通常(chang)在(zai)每年的(de)11月(yue)到次(ci)年的(de)三月(yue)，通常(chang)最(zui)好的(de)季(ji)節是在(zai)12月(yue)到次(ci)年的(de)3月(yue)之(zhi)間。白(bai)松(song)露的(de)成(cheng)熟期(qi)則在(zai)每年的(de)10月(yue)到12月(yue)之(zhi)間。

8、產量的區別

黑(hei)(hei)(hei)松露(lu)(lu)被譽(yu)為“世(shi)界珍(zhen)味(wei)之王(wang)”的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)松露(lu)(lu)價格貴如(ru)黃(huang)金(jin)，是(shi)全球(qiu)高檔酒店、餐廳內大廚(chu)們每年翹首以(yi)盼的(de)(de)(de)上乘食材。年產量約35噸，曾經(jing)甚至拍(pai)賣過上萬的(de)(de)(de)天價。白松露(lu)(lu)的(de)(de)(de)全球(qiu)產量僅3噸，相對于(yu)年產量約35噸的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)松露(lu)(lu)，更為珍(zhen)貴稀少(shao)。所(suo)以(yi)，它(ta)的(de)(de)(de)售價是(shi)黑(hei)(hei)(hei)松露(lu)(lu)的(de)(de)(de)5-8倍，價格根據豐歉年份浮(fu)動，每公斤在2200~3500美元之間。

9、保質期的區別

黑松露保(bao)質(zhi)時(shi)間較長(chang)，常溫可以存(cun)放(fang)(fang)15天(tian)左右，如果放(fang)(fang)在(zai)冷凍環境下保(bao)存(cun)，時(shi)間更長(chang)。白松(song)露(lu)不能冷凍，保(bao)質(zhi)期短，最長(chang)可達10天(tian)。

黑松露和白松露哪個好

白(bai)松(song)(song)(song)露(lu)和(he)黑(hei)松(song)(song)(song)露(lu)都(dou)是簡直昂貴且營養(yang)價(jia)值很高的野生菌類，如(ru)果非要一(yi)教高下，其實并(bing)(bing)沒有什么可比(bi)性，因(yin)為白(bai)松(song)(song)(song)露(lu)貴過(guo)黑(hei)松(song)(song)(song)露(lu)的原因(yin)僅僅是因(yin)為產量稀少(shao)，但是黑(hei)松(song)(song)(song)露(lu)的營養(yang)價(jia)值和(he)口感并(bing)(bing)不(bu)輸給白(bai)松(song)(song)(song)露(lu)，因(yin)為大家可以根據的一(yi)個需求購買不(bu)同(tong)的松(song)(song)(song)露(lu)。