一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并(bing)用面種發面，和面時還要加入(ru)泡打(da)粉、食(shi)用堿、白(bai)砂糖(tang)和臭粉。

制作(zuo)叉燒包最好用面(mian)種發(fa)(fa)面(mian)，如(ru)果沒有(you)現成(cheng)面(mian)種，可用干(gan)酵(jiao)母制作(zuo)。制作(zuo)方法(fa)：干(gan)酵(jiao)母加溫水(shui)(shui)溶化后用來和面(mian)，靜(jing)置8小(xiao)時(shi)后再(zai)次(ci)加入適量(liang)面(mian)粉(fen)和水(shui)(shui)和成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，靜(jing)置8小(xiao)時(shi)后第三次(ci)加入面(mian)粉(fen)和水(shui)(shui)混合成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，再(zai)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)8小(xiao)時(shi)，所成(cheng)的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)即為(wei)面(mian)種。每(mei)次(ci)作(zuo)發(fa)(fa)面(mian)食品后保留(liu)一小(xiao)塊(kuai)面(mian)團(tuan)(tuan)，加入面(mian)粉(fen)中儲(chu)藏可作(zuo)為(wei)下(xia)次(ci)發(fa)(fa)面(mian)團(tuan)(tuan)時(shi)的(de)面(mian)種。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉(cha)燒包放(fang)臭(chou)粉(fen)(fen)是因為(wei)為(wei)臭(chou)粉(fen)(fen)在(zai)加熱時會產(chan)生氣(qi)體，能(neng)夠使叉(cha)燒包的外皮爆(bao)開，分成三瓣(ban)，不過現在(zai)也(ye)有新的技術能(neng)夠使叉(cha)燒包爆(bao)開，可以不再使用臭(chou)粉(fen)(fen)了(le)。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫升(sheng)白酒和250毫升(sheng)清水倒入500克低筋面(mian)粉中(zhong)，揉成光滑的面(mian)團，蓋上保鮮(xian)膜，靜置(zhi)12小(xiao)時(shi)制(zhi)成面(mian)粉籽。

2、在面(mian)粉籽(zi)中加入白砂糖(tang)，充分揉搓均勻，倒入適量(liang)堿(jian)水(shui)揉搓至聞不(bu)出酸味。

3、然后(hou)加入小蘇(su)打(da)和少許(xu)水，搓勻(yun)，最(zui)后(hou)加入200g中筋面粉，搓成光滑的面團，用濕布蓋好面團靜置15分鐘(zhong)。

4、將叉燒切成1cm見方的(de)肉丁(ding)；將蠔油(you)、生粉和少許(xu)水混合(he)成醬。鍋燒熱，倒入少許(xu)食(shi)用油(you)，放入叉燒和調好的(de)醬料，翻炒至粘稠，拌入蜂蜜(mi)做(zuo)餡。

5、揉(rou)面(mian)團，分成每份30克左右的劑量，搓圓，稍微壓平，搟成中間(jian)薄兩邊(bian)厚的圓形面(mian)團。

6、在面團中間裹上適量的(de)叉燒(shao)包餡，用食指和(he)拇指圈住面團邊緣向內聚攏，捏出(chu)褶皺(zhou)，捏在一(yi)起就成了一(yi)個綠色的(de)叉燒(shao)包。揉褶皺(zhou)的(de)時候要(yao)把上面的(de)皮(pi)做厚一(yi)點，這樣蒸(zheng)的(de)時候餡料就不會露出(chu)來了。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好(hao)后拿出來(lai)直接(jie)用，或者加調料吃。