一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并用(yong)(yong)面(mian)種發面(mian)，和(he)面(mian)時還要(yao)加入泡打(da)粉、食用(yong)(yong)堿、白砂糖和(he)臭粉。

制(zhi)作叉燒包(bao)最好用(yong)(yong)面種發(fa)面，如果沒有現成(cheng)面種，可(ke)用(yong)(yong)干酵母制(zhi)作。制(zhi)作方法：干酵母加溫水溶(rong)化后(hou)用(yong)(yong)來和面，靜置(zhi)8小(xiao)(xiao)時后(hou)再次(ci)(ci)加入(ru)適量面粉(fen)(fen)(fen)和水和成(cheng)面團(tuan)，靜置(zhi)8小(xiao)(xiao)時后(hou)第三次(ci)(ci)加入(ru)面粉(fen)(fen)(fen)和水混合(he)成(cheng)面團(tuan)，再次(ci)(ci)發(fa)酵8小(xiao)(xiao)時，所成(cheng)的面團(tuan)即(ji)為(wei)面種。每次(ci)(ci)作發(fa)面食品后(hou)保留一小(xiao)(xiao)塊面團(tuan)，加入(ru)面粉(fen)(fen)(fen)中儲藏可(ke)作為(wei)下次(ci)(ci)發(fa)面團(tuan)時的面種。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉(cha)(cha)燒(shao)包放臭(chou)粉是因為為臭(chou)粉在加熱時會(hui)產生氣體，能(neng)夠(gou)使(shi)叉(cha)(cha)燒(shao)包的外皮爆開(kai)，分成(cheng)三瓣，不過現在也(ye)有新的技(ji)術能(neng)夠(gou)使(shi)叉(cha)(cha)燒(shao)包爆開(kai)，可以不再使(shi)用臭(chou)粉了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫升(sheng)(sheng)白(bai)酒和250毫升(sheng)(sheng)清水倒入500克低筋面(mian)粉中，揉成光滑的面(mian)團，蓋上保鮮膜，靜置12小時制成面(mian)粉籽。

2、在面粉(fen)籽中加入(ru)白(bai)砂糖，充分揉(rou)(rou)搓(cuo)均勻，倒入(ru)適量堿水揉(rou)(rou)搓(cuo)至聞不出酸味。

3、然后加入(ru)小蘇打和少許水，搓(cuo)勻(yun)，最(zui)后加入(ru)200g中筋(jin)面粉(fen)，搓(cuo)成光滑的面團，用濕布蓋(gai)好(hao)面團靜置15分(fen)鐘。

4、將叉(cha)燒(shao)切成1cm見方(fang)的肉(rou)丁；將蠔(hao)油(you)、生粉和少許水混(hun)合成醬(jiang)。鍋燒(shao)熱(re)，倒(dao)入(ru)少許食用(yong)油(you)，放入(ru)叉(cha)燒(shao)和調(diao)好的醬(jiang)料，翻炒至粘稠(chou)，拌入(ru)蜂蜜做餡。

5、揉(rou)面(mian)團(tuan)，分成每份30克左右的劑量，搓圓，稍微壓平，搟(xian)成中間(jian)薄兩邊(bian)厚的圓形面(mian)團(tuan)。

6、在(zai)面團中間裹上(shang)適量的(de)叉燒包餡，用食指和拇指圈(quan)住面團邊緣向內聚(ju)攏，捏出(chu)褶皺，捏在(zai)一(yi)起就成了(le)一(yi)個綠色的(de)叉燒包。揉褶皺的(de)時候(hou)要把(ba)上(shang)面的(de)皮做厚(hou)一(yi)點，這樣(yang)蒸的(de)時候(hou)餡料就不會露(lu)出(chu)來了(le)。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好后拿出(chu)來直接用，或(huo)者加調料吃。