一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并用面(mian)種發面(mian)，和面(mian)時(shi)還要加入泡打(da)粉、食用堿、白砂糖(tang)和臭粉。

制作(zuo)叉燒包(bao)最好用面(mian)(mian)(mian)(mian)種發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)，如果沒有現成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)種，可(ke)用干酵母制作(zuo)。制作(zuo)方法：干酵母加溫水(shui)溶化(hua)后用來和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，靜(jing)置8小(xiao)時后再(zai)次加入(ru)適量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)(he)水(shui)和(he)(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，靜(jing)置8小(xiao)時后第三次加入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)(he)水(shui)混(hun)合成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，再(zai)次發(fa)酵8小(xiao)時，所成(cheng)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)即為(wei)(wei)面(mian)(mian)(mian)(mian)種。每次作(zuo)發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)食品(pin)后保留一小(xiao)塊面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，加入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)中儲藏可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)下次發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)時的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)種。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉燒(shao)包(bao)放臭(chou)(chou)粉(fen)是因為為臭(chou)(chou)粉(fen)在加(jia)熱時會產生氣體(ti)，能(neng)夠使(shi)(shi)叉燒(shao)包(bao)的外(wai)皮爆開，分成三瓣，不(bu)過現在也有新的技術能(neng)夠使(shi)(shi)叉燒(shao)包(bao)爆開，可以不(bu)再使(shi)(shi)用(yong)臭(chou)(chou)粉(fen)了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫升白酒和(he)250毫升清水(shui)倒入500克(ke)低筋面粉中，揉成(cheng)光滑的面團(tuan)，蓋(gai)上保鮮膜(mo)，靜置12小時制成(cheng)面粉籽。

2、在面粉(fen)籽中(zhong)加入白砂糖，充分揉搓均勻(yun)，倒入適量堿水揉搓至聞不出(chu)酸味。

3、然后加入小蘇打和(he)少許(xu)水(shui)，搓勻，最(zui)后加入200g中筋面粉(fen)，搓成光滑的面團，用濕布蓋好面團靜置15分(fen)鐘。

4、將(jiang)叉燒(shao)切(qie)成1cm見方(fang)的肉丁；將(jiang)蠔油、生粉和少(shao)許水混合(he)成醬(jiang)。鍋燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)(ru)少(shao)許食用油，放入(ru)(ru)叉燒(shao)和調好的醬(jiang)料，翻炒至(zhi)粘稠(chou)，拌入(ru)(ru)蜂蜜(mi)做餡(xian)。

5、揉面團，分成每份30克左右(you)的(de)劑量，搓圓，稍微壓(ya)平，搟成中間薄(bo)兩邊(bian)厚的(de)圓形面團。

6、在(zai)面(mian)團中間(jian)裹(guo)上適量的叉燒包餡，用食指和拇指圈住面(mian)團邊緣向(xiang)內聚攏，捏(nie)(nie)出褶(zhe)皺，捏(nie)(nie)在(zai)一起就(jiu)成了一個綠色的叉燒包。揉褶(zhe)皺的時候(hou)要把上面(mian)的皮(pi)做厚(hou)一點，這樣蒸的時候(hou)餡料就(jiu)不會露出來了。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好后拿出來直接用(yong)，或者加調料吃。