一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并用面(mian)種發(fa)面(mian)，和(he)面(mian)時還(huan)要加入泡(pao)打粉、食用堿、白砂(sha)糖(tang)和(he)臭粉。

制作叉(cha)燒包最好用(yong)面(mian)(mian)種(zhong)發(fa)(fa)面(mian)(mian)，如果沒有現成(cheng)面(mian)(mian)種(zhong)，可用(yong)干酵母(mu)制作。制作方法：干酵母(mu)加溫水(shui)溶化后用(yong)來和面(mian)(mian)，靜(jing)置(zhi)8小(xiao)(xiao)時(shi)后再次(ci)加入(ru)(ru)適量面(mian)(mian)粉(fen)和水(shui)和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，靜(jing)置(zhi)8小(xiao)(xiao)時(shi)后第(di)三次(ci)加入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉(fen)和水(shui)混合成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，再次(ci)發(fa)(fa)酵8小(xiao)(xiao)時(shi)，所成(cheng)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)即為(wei)面(mian)(mian)種(zhong)。每次(ci)作發(fa)(fa)面(mian)(mian)食品后保(bao)留一小(xiao)(xiao)塊(kuai)面(mian)(mian)團(tuan)，加入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉(fen)中儲藏可作為(wei)下次(ci)發(fa)(fa)面(mian)(mian)團(tuan)時(shi)的(de)面(mian)(mian)種(zhong)。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做(zuo)叉燒(shao)包(bao)放臭(chou)粉(fen)是(shi)因為為臭(chou)粉(fen)在(zai)(zai)加熱時會產生氣(qi)體，能夠(gou)使(shi)叉燒(shao)包(bao)的外皮爆開(kai)，分成三瓣，不(bu)過現在(zai)(zai)也有新的技術(shu)能夠(gou)使(shi)叉燒(shao)包(bao)爆開(kai)，可以不(bu)再使(shi)用臭(chou)粉(fen)了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將(jiang)100毫升白酒和250毫升清水倒入500克低筋面粉中，揉成光滑(hua)的面團，蓋上保鮮膜，靜置(zhi)12小時制成面粉籽。

2、在面粉籽中(zhong)加(jia)入白(bai)砂糖(tang)，充分(fen)揉搓均勻，倒(dao)入適(shi)量堿(jian)水揉搓至聞不出(chu)酸味。

3、然后(hou)加(jia)入小蘇打(da)和少許水(shui)，搓勻，最后(hou)加(jia)入200g中筋(jin)面粉，搓成光滑的面團(tuan)，用(yong)濕布蓋好面團(tuan)靜(jing)置(zhi)15分鐘。

4、將(jiang)叉燒切(qie)成1cm見方的肉丁；將(jiang)蠔油、生(sheng)粉和(he)少許水混合(he)成醬(jiang)。鍋(guo)燒熱，倒入(ru)(ru)少許食(shi)用油，放(fang)入(ru)(ru)叉燒和(he)調(diao)好的醬(jiang)料(liao)，翻炒(chao)至粘稠，拌(ban)入(ru)(ru)蜂蜜(mi)做餡。

5、揉面(mian)團，分成每份30克左(zuo)右的劑量，搓圓，稍微壓(ya)平，搟成中間薄兩(liang)邊(bian)厚的圓形面(mian)團。

6、在面團(tuan)中間(jian)裹(guo)上適量的(de)叉燒包餡，用(yong)食指和拇指圈(quan)住面團(tuan)邊緣(yuan)向內聚攏，捏(nie)出(chu)褶(zhe)皺，捏(nie)在一起就(jiu)成了一個綠色的(de)叉燒包。揉褶(zhe)皺的(de)時(shi)候(hou)要把上面的(de)皮做厚一點，這樣蒸的(de)時(shi)候(hou)餡料(liao)就(jiu)不會露出(chu)來了。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好(hao)后拿(na)出來直接用，或者加調料吃(chi)。