一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并用(yong)面(mian)種發面(mian)，和面(mian)時還要加入泡打粉、食用(yong)堿(jian)、白(bai)砂糖和臭粉。

制(zhi)(zhi)作(zuo)叉燒包最好用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)種(zhong)發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，如(ru)果沒有現成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)種(zhong)，可用(yong)(yong)干酵母制(zhi)(zhi)作(zuo)。制(zhi)(zhi)作(zuo)方法：干酵母加溫水(shui)溶化后(hou)用(yong)(yong)來和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，靜置8小時后(hou)再次加入適量(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和(he)水(shui)和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，靜置8小時后(hou)第三次加入面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和(he)水(shui)混合(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，再次發(fa)(fa)(fa)酵8小時，所成(cheng)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團即為面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)種(zhong)。每次作(zuo)發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食品后(hou)保留一(yi)小塊面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，加入面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉中儲(chu)藏可作(zuo)為下次發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團時的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)種(zhong)。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉燒包放臭粉是(shi)因為為臭粉在加熱時會產生氣體(ti)，能夠使(shi)(shi)叉燒包的(de)外皮爆開(kai)，分(fen)成三(san)瓣，不過現在也(ye)有新的(de)技(ji)術能夠使(shi)(shi)叉燒包爆開(kai)，可以不再使(shi)(shi)用臭粉了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫升白酒和250毫升清水倒入500克低筋面粉中，揉成光滑的(de)面團，蓋上保(bao)鮮(xian)膜，靜置12小時制(zhi)成面粉籽。

2、在面粉籽(zi)中加入白砂糖，充分揉搓(cuo)均勻，倒入適量(liang)堿水揉搓(cuo)至(zhi)聞不出(chu)酸味。

3、然后加(jia)入小蘇(su)打和少許(xu)水，搓勻，最后加(jia)入200g中筋面(mian)(mian)粉，搓成光滑的面(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)濕布蓋好(hao)面(mian)(mian)團(tuan)靜置15分鐘。

4、將叉燒(shao)切(qie)成1cm見方的肉丁；將蠔油(you)、生(sheng)粉和少許水(shui)混合成醬(jiang)。鍋燒(shao)熱，倒入(ru)少許食用(yong)油(you)，放入(ru)叉燒(shao)和調(diao)好的醬(jiang)料，翻炒(chao)至(zhi)粘稠，拌入(ru)蜂蜜做餡(xian)。

5、揉面(mian)團(tuan)，分成(cheng)每份30克左右(you)的劑量(liang)，搓(cuo)圓(yuan)，稍微壓平，搟成(cheng)中間薄兩邊厚的圓(yuan)形面(mian)團(tuan)。

6、在面團(tuan)中(zhong)間裹上適量的(de)(de)叉(cha)燒包餡，用(yong)食(shi)指和(he)拇指圈住(zhu)面團(tuan)邊緣向內聚(ju)攏(long)，捏出(chu)褶皺，捏在一(yi)(yi)起(qi)就成了一(yi)(yi)個(ge)綠色的(de)(de)叉(cha)燒包。揉褶皺的(de)(de)時候(hou)要把上面的(de)(de)皮做厚一(yi)(yi)點，這樣蒸的(de)(de)時候(hou)餡料就不會露出(chu)來了。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好后拿出(chu)來直接(jie)用，或(huo)者加調料吃。