一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并(bing)用(yong)(yong)面種發面，和面時還要加(jia)入泡打粉、食用(yong)(yong)堿、白砂(sha)糖和臭粉。

制(zhi)作(zuo)叉燒包最(zui)好用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)種(zhong)發面(mian)(mian)(mian)(mian)，如果沒有現成面(mian)(mian)(mian)(mian)種(zhong)，可(ke)用(yong)(yong)干酵(jiao)母制(zhi)作(zuo)。制(zhi)作(zuo)方法：干酵(jiao)母加溫(wen)水(shui)溶化后(hou)(hou)用(yong)(yong)來和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，靜置8小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)再(zai)次(ci)加入(ru)適量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)水(shui)和(he)成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，靜置8小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)第三次(ci)加入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)水(shui)混合成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，再(zai)次(ci)發酵(jiao)8小(xiao)時(shi)，所成的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)即(ji)為(wei)面(mian)(mian)(mian)(mian)種(zhong)。每次(ci)作(zuo)發面(mian)(mian)(mian)(mian)食品后(hou)(hou)保留(liu)一(yi)小(xiao)塊面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，加入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)中儲(chu)藏(zang)可(ke)作(zuo)為(wei)下次(ci)發面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)時(shi)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)種(zhong)。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉(cha)(cha)燒包(bao)(bao)(bao)放臭粉是因為為臭粉在(zai)(zai)加熱(re)時(shi)會產生氣體，能(neng)夠使(shi)叉(cha)(cha)燒包(bao)(bao)(bao)的外皮爆開(kai)，分成(cheng)三瓣，不過現在(zai)(zai)也有新的技術能(neng)夠使(shi)叉(cha)(cha)燒包(bao)(bao)(bao)爆開(kai)，可以(yi)不再使(shi)用(yong)臭粉了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將100毫升白酒和250毫升清水倒入500克低筋(jin)面(mian)粉中，揉成光滑(hua)的面(mian)團，蓋上(shang)保鮮膜，靜置12小時制(zhi)成面(mian)粉籽。

2、在面(mian)粉籽中加入(ru)白砂糖，充分揉搓均勻，倒入(ru)適量堿(jian)水(shui)揉搓至聞(wen)不出酸味。

3、然后(hou)加入(ru)小蘇打和少(shao)許水，搓勻，最后(hou)加入(ru)200g中筋面(mian)粉，搓成光滑的(de)面(mian)團(tuan)，用濕布蓋好面(mian)團(tuan)靜置(zhi)15分鐘。

4、將叉燒切成1cm見方的(de)肉丁；將蠔油、生粉和(he)少許水混合成醬(jiang)。鍋燒熱，倒入少許食用油，放(fang)入叉燒和(he)調好的(de)醬(jiang)料(liao)，翻炒至粘稠，拌入蜂蜜(mi)做餡。

5、揉(rou)面團，分(fen)成每份(fen)30克左右的劑(ji)量，搓圓，稍微(wei)壓平，搟(xian)成中間薄兩邊厚的圓形面團。

6、在(zai)面(mian)團(tuan)中(zhong)間裹上適量的叉(cha)燒(shao)包餡，用食(shi)指和(he)拇指圈住(zhu)面(mian)團(tuan)邊(bian)緣(yuan)向內聚(ju)攏，捏出褶皺，捏在(zai)一起就成了一個綠色(se)的叉(cha)燒(shao)包。揉褶皺的時候要把上面(mian)的皮(pi)做厚一點，這樣蒸的時候餡料就不會(hui)露出來了。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸好(hao)后拿出來(lai)直(zhi)接用，或者加調料(liao)吃。