一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋面粉，并用(yong)面(mian)種發面(mian)，和面(mian)時還要加(jia)入泡(pao)打粉、食用(yong)堿、白砂糖和臭粉。

制(zhi)(zhi)作(zuo)叉燒包最好用面(mian)(mian)(mian)種發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)，如果沒有現成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)種，可用干(gan)酵母(mu)制(zhi)(zhi)作(zuo)。制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)：干(gan)酵母(mu)加(jia)溫水溶化后(hou)用來和面(mian)(mian)(mian)，靜置8小(xiao)(xiao)(xiao)時后(hou)再次(ci)(ci)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和水和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，靜置8小(xiao)(xiao)(xiao)時后(hou)第三次(ci)(ci)加(jia)入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和水混合成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，再次(ci)(ci)發(fa)(fa)(fa)酵8小(xiao)(xiao)(xiao)時，所成(cheng)(cheng)的(de)面(mian)(mian)(mian)團即為面(mian)(mian)(mian)種。每次(ci)(ci)作(zuo)發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)食品(pin)后(hou)保留一小(xiao)(xiao)(xiao)塊面(mian)(mian)(mian)團，加(jia)入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中儲藏可作(zuo)為下次(ci)(ci)發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)團時的(de)面(mian)(mian)(mian)種。

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二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉燒(shao)包(bao)放臭(chou)粉(fen)是(shi)因為(wei)為(wei)臭(chou)粉(fen)在(zai)加熱時會產生氣(qi)體，能(neng)夠使叉燒(shao)包(bao)的外皮(pi)爆開(kai)，分成(cheng)三(san)瓣，不(bu)過現在(zai)也有(you)新的技術能(neng)夠使叉燒(shao)包(bao)爆開(kai)，可以不(bu)再(zai)使用臭(chou)粉(fen)了。

三、爆口叉燒包的制作方法

1、將(jiang)100毫升白酒和250毫升清水倒(dao)入500克低筋面(mian)粉中，揉成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團，蓋上保鮮(xian)膜，靜置12小時制成(cheng)面(mian)粉籽(zi)。

2、在(zai)面粉籽(zi)中加入(ru)(ru)白砂糖(tang)，充分揉搓均勻(yun)，倒入(ru)(ru)適(shi)量堿水(shui)揉搓至聞(wen)不出酸(suan)味。

3、然后(hou)加(jia)入(ru)小蘇打和(he)少許水，搓(cuo)勻，最后(hou)加(jia)入(ru)200g中筋面粉，搓(cuo)成光滑的(de)面團(tuan)，用濕布蓋好面團(tuan)靜置15分鐘。

4、將(jiang)叉燒(shao)切成(cheng)1cm見方的肉丁；將(jiang)蠔(hao)油、生粉和少許水混(hun)合成(cheng)醬。鍋燒(shao)熱，倒入少許食用油，放入叉燒(shao)和調(diao)好的醬料，翻炒至粘稠，拌入蜂蜜做(zuo)餡(xian)。

5、揉面(mian)團(tuan)，分成每份30克(ke)左右的(de)劑量，搓圓(yuan)，稍微壓(ya)平，搟(xian)成中間薄兩邊厚(hou)的(de)圓(yuan)形(xing)面(mian)團(tuan)。

6、在面(mian)團中間裹上適量的(de)叉(cha)燒包餡，用(yong)食指和拇(mu)指圈住(zhu)面(mian)團邊緣(yuan)向內聚攏，捏出褶皺(zhou)，捏在一(yi)起(qi)就成了一(yi)個綠色的(de)叉(cha)燒包。揉褶皺(zhou)的(de)時(shi)候(hou)要把上面(mian)的(de)皮做厚一(yi)點，這樣(yang)蒸的(de)時(shi)候(hou)餡料就不(bu)會露出來了。

7、鍋內放入適量開水，然后放入蒸籠，大火蒸至少半小時。時間取決于你的叉燒包的大小。

8、蒸(zheng)好后(hou)拿出來(lai)直接用(yong)，或(huo)者加調(diao)料(liao)吃。