一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和面粉、淀粉混合，這樣炸出來比(bi)較有食(shi)欲。

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二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞(ji)塊只(zhi)裹面(mian)(mian)(mian)粉(fen)炸出(chu)來(lai)(lai)沒有鱗片，只(zhi)裹淀粉(fen)炸出(chu)來(lai)(lai)的(de)不脆。炸雞(ji)塊的(de)時候最(zui)好(hao)是(shi)選擇面(mian)(mian)(mian)粉(fen)跟淀粉(fen)1：1混合(he)，這(zhe)樣(yang)炸出(chu)來(lai)(lai)的(de)雞(ji)塊吃起(qi)來(lai)(lai)又香(xiang)又脆。市場上的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)種(zhong)類(lei)有三種(zhong)，炸雞(ji)塊最(zui)好(hao)是(shi)選擇低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。雞(ji)塊裹上面(mian)(mian)(mian)糊之(zhi)后可(ke)以再沾上一層面(mian)(mian)(mian)包糠(kang)，這(zhe)樣(yang)吃起(qi)來(lai)(lai)口感更佳。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀粉放入(ru)大碗(wan)中混合均勻(yun)，加入(ru)適量水(shui)調(diao)成(cheng)糊(hu)狀，再加入(ru)雞蛋(dan)調(diao)成(cheng)糊(hu)糊(hu)。將腌(a)制(zhi)好的雞腿(tui)均勻(yun)裹上糊(hu)糊(hu)，再沾滿面包粉。鍋(guo)中倒(dao)足(zu)夠的油(you)燒(shao)熱，加入(ru)雞腿(tui)，以(yi)中小火炸至表面成(cheng)金黃色，撈出瀝干油(you)即可。