一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和面粉(fen)、淀粉(fen)混合，這樣炸出來比較有食欲。

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二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞塊只裹(guo)面(mian)粉炸出來(lai)(lai)沒有鱗片(pian)，只裹(guo)淀粉炸出來(lai)(lai)的不脆。炸雞塊的時(shi)候最(zui)好是選擇面(mian)粉跟淀粉1：1混(hun)合，這樣炸出來(lai)(lai)的雞塊吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)又香又脆。市場上的面(mian)粉種類有三種，炸雞塊最(zui)好是選擇低筋面(mian)粉。雞塊裹(guo)上面(mian)糊之后可以再(zai)沾上一(yi)層面(mian)包糠(kang)，這樣吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)口感更(geng)佳。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀粉放入大碗中(zhong)混合均勻，加入適量水調成(cheng)糊(hu)狀，再加入雞蛋調成(cheng)糊(hu)糊(hu)。將(jiang)腌(a)制好的(de)雞腿均勻裹上糊(hu)糊(hu)，再沾滿面包粉。鍋中(zhong)倒足夠的(de)油(you)燒熱，加入雞腿，以中(zhong)小火炸至表(biao)面成(cheng)金黃色，撈出瀝干油(you)即(ji)可。