一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和面粉、淀(dian)粉混合(he)，這樣炸(zha)出來比較(jiao)有食欲。

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二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)只裹(guo)面(mian)(mian)粉炸出(chu)來(lai)(lai)沒有鱗片，只裹(guo)淀粉炸出(chu)來(lai)(lai)的(de)不(bu)脆。炸雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)的(de)時候(hou)最好是選(xuan)擇(ze)面(mian)(mian)粉跟(gen)淀粉1：1混合，這樣炸出(chu)來(lai)(lai)的(de)雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)吃起(qi)來(lai)(lai)又香又脆。市場上(shang)的(de)面(mian)(mian)粉種類有三種，炸雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)最好是選(xuan)擇(ze)低筋面(mian)(mian)粉。雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)裹(guo)上(shang)面(mian)(mian)糊之后(hou)可以(yi)再(zai)沾上(shang)一層面(mian)(mian)包糠，這樣吃起(qi)來(lai)(lai)口感更佳(jia)。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀粉(fen)放入大碗(wan)中(zhong)(zhong)混合(he)均勻，加(jia)入適量水(shui)調(diao)成(cheng)糊狀(zhuang)，再(zai)加(jia)入雞(ji)(ji)蛋(dan)調(diao)成(cheng)糊糊。將腌(a)制好的雞(ji)(ji)腿均勻裹上糊糊，再(zai)沾滿面包粉(fen)。鍋中(zhong)(zhong)倒足夠的油(you)燒熱，加(jia)入雞(ji)(ji)腿，以中(zhong)(zhong)小火炸至表面成(cheng)金黃(huang)色(se)，撈出瀝(li)干油(you)即可。