一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和(he)面粉、淀粉混合，這(zhe)樣(yang)炸出來(lai)比較(jiao)有食欲(yu)。

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二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)只裹面粉炸出(chu)來(lai)沒(mei)有鱗片，只裹淀粉炸出(chu)來(lai)的不脆。炸雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)的時(shi)候(hou)最好是選擇面粉跟淀粉1：1混合(he)，這(zhe)樣(yang)炸出(chu)來(lai)的雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)吃起(qi)來(lai)又(you)香又(you)脆。市場上的面粉種類有三種，炸雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)最好是選擇低筋(jin)面粉。雞(ji)(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)裹上面糊之后可以再沾(zhan)上一(yi)層面包糠，這(zhe)樣(yang)吃起(qi)來(lai)口感(gan)更佳。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀粉放入(ru)大碗中混合均(jun)勻，加入(ru)適(shi)量(liang)水調(diao)成糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)(zai)加入(ru)雞蛋調(diao)成糊(hu)糊(hu)。將腌制好的雞腿均(jun)勻裹上糊(hu)糊(hu)，再(zai)(zai)沾滿面(mian)包粉。鍋中倒足夠(gou)的油燒(shao)熱，加入(ru)雞腿，以中小火炸至表面(mian)成金(jin)黃色，撈出瀝干油即可。