一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和面粉(fen)、淀粉(fen)混合，這樣炸出來比(bi)較有食(shi)欲。

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二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞(ji)塊(kuai)只(zhi)裹面粉(fen)(fen)炸(zha)出(chu)(chu)來(lai)(lai)沒(mei)有鱗片，只(zhi)裹淀(dian)粉(fen)(fen)炸(zha)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)不脆。炸(zha)雞(ji)塊(kuai)的(de)時候最好是(shi)選擇面粉(fen)(fen)跟淀(dian)粉(fen)(fen)1：1混(hun)合，這樣(yang)炸(zha)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)雞(ji)塊(kuai)吃起(qi)來(lai)(lai)又香又脆。市場上的(de)面粉(fen)(fen)種(zhong)類有三種(zhong)，炸(zha)雞(ji)塊(kuai)最好是(shi)選擇低筋面粉(fen)(fen)。雞(ji)塊(kuai)裹上面糊之后可以再沾上一層面包糠(kang)，這樣(yang)吃起(qi)來(lai)(lai)口感更佳。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀(dian)粉放入大碗中混合(he)均勻，加入適量水調成(cheng)糊(hu)(hu)狀，再加入雞(ji)(ji)蛋調成(cheng)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)。將腌(a)制(zhi)好的雞(ji)(ji)腿均勻裹上(shang)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)，再沾(zhan)滿面包粉。鍋中倒足夠的油(you)(you)燒熱(re)，加入雞(ji)(ji)腿，以中小火炸至(zhi)表面成(cheng)金黃色(se)，撈出瀝(li)干油(you)(you)即(ji)可。