一、炸雞裹粉是什么粉

炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和面粉(fen)、淀粉(fen)混(hun)合(he)，這樣炸出來比較有食欲(yu)。

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二、炸雞塊裹面粉和裹淀粉的區別

雞塊(kuai)(kuai)只裹面(mian)(mian)(mian)粉炸(zha)(zha)出來沒(mei)有鱗(lin)片，只裹淀粉炸(zha)(zha)出來的(de)不脆。炸(zha)(zha)雞塊(kuai)(kuai)的(de)時候最(zui)好是選(xuan)擇(ze)面(mian)(mian)(mian)粉跟淀粉1：1混合(he)，這樣炸(zha)(zha)出來的(de)雞塊(kuai)(kuai)吃起(qi)來又香又脆。市場(chang)上(shang)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉種(zhong)類有三種(zhong)，炸(zha)(zha)雞塊(kuai)(kuai)最(zui)好是選(xuan)擇(ze)低筋面(mian)(mian)(mian)粉。雞塊(kuai)(kuai)裹上(shang)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)之后可(ke)以再沾上(shang)一層面(mian)(mian)(mian)包糠，這樣吃起(qi)來口感更佳(jia)。

三、炸雞的做法

將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。將少量鹽，面粉，淀粉放入大(da)碗中(zhong)混合均勻(yun)，加(jia)入適量水(shui)調成(cheng)(cheng)糊(hu)狀，再(zai)加(jia)入雞(ji)蛋(dan)調成(cheng)(cheng)糊(hu)糊(hu)。將腌制好的雞(ji)腿(tui)均勻(yun)裹上(shang)糊(hu)糊(hu)，再(zai)沾滿面包粉。鍋中(zhong)倒足夠的油(you)(you)燒熱，加(jia)入雞(ji)腿(tui)，以中(zhong)小火(huo)炸至表面成(cheng)(cheng)金黃色，撈出瀝(li)干油(you)(you)即(ji)可。