一、竹升面是哪里的特產

很多人都聽說過竹升面，想知道竹升面是哪個地方的特產，那當然是廣東省的特產了，竹升面也是(shi)一(yi)道粵(yue)菜(cai)，做的(de)(de)時候(hou)工藝復(fu)雜。一(yi)般采用(yong)比較粗大(da)的(de)(de)竹竿來壓面(mian)。做出來的(de)(de)面(mian)非常(chang)的(de)(de)爽脆彈牙，很是(shi)勁道，完全(quan)不會綿密非常(chang)的(de)(de)好吃，特別(bie)是(shi)在里面(mian)放一(yi)些云吞和(he)其他的(de)(de)配料。

二、竹升面的歷史起源是什么

竹升面早在民國時期流行于廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制作(zuo)工(gong)藝(yi)由手工(gong)制面(mian)轉變為機器和面(mian)、延(yan)壓、切面(mian)，并延(yan)續(xu)至今。

“廣(guang)州人喜歡(huan)的(de)這種細面(mian)(mian)(mian)(mian)，口感與北方的(de)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)完全不(bu)同。竹升面(mian)(mian)(mian)(mian)爽脆彈(dan)牙，韌性(xing)十(shi)足(zu)。和這種面(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)(yong)(yong)的(de)是鴨蛋，使用(yong)(yong)(yong)傳統的(de)方式和好面(mian)(mian)(mian)(mian)團后，最(zui)關鍵(jian)在(zai)于(yu)壓(ya)(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)時的(de)力度。用(yong)(yong)(yong)毛竹碾(nian)壓(ya)(ya)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，用(yong)(yong)(yong)人體彈(dan)跳的(de)重力讓面(mian)(mian)(mian)(mian)團受力均勻。壓(ya)(ya)薄的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)便可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)來制作面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)和云吞皮(pi)，這樣(yang)壓(ya)(ya)打(da)出來的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)具(ju)有獨特的(de)韌性(xing)。

配上(shang)用(yong)(yong)豬骨、大地魚、蝦子熬制(zhi)上(shang)3個小時(shi)以上(shang)的(de)(de)湯頭，一碗(wan)鮮美無(wu)比的(de)(de)云吞撈面，就成了嶺南人(ren)的(de)(de)最愛。廣(guang)東人(ren)把這種用(yong)(yong)傳統方(fang)法制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)面條叫做竹升(sheng)面，這種古老的(de)(de)壓面方(fang)式，世世代(dai)代(dai)沿用(yong)(yong)至今。"--《舌尖上(shang)的(de)(de)中國》中描述(shu)的(de)(de)竹升(sheng)面。