一、竹升面是哪里的特產

很多人都聽說過竹升面，想知道竹升面是哪個地方的特產，那當然是廣東省的特產了，竹升面也是一(yi)(yi)道粵菜，做的時候工藝復(fu)雜(za)。一(yi)(yi)般采(cai)用比較粗大的竹竿來(lai)壓(ya)面(mian)。做出(chu)來(lai)的面(mian)非(fei)常(chang)的爽脆彈牙，很(hen)是勁道，完全不(bu)會綿密非(fei)常(chang)的好吃，特別是在里面(mian)放一(yi)(yi)些云吞和其他的配料。

二、竹升面的歷史起源是什么

竹升面早在民國時期流行于廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制作工藝由手工制面(mian)(mian)轉變為機器(qi)和面(mian)(mian)、延(yan)壓、切面(mian)(mian)，并延(yan)續至今。

“廣州人喜歡(huan)的(de)這種(zhong)細面(mian)(mian)，口感與北方的(de)拉面(mian)(mian)完全(quan)不(bu)同(tong)。竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)爽(shuang)脆彈牙，韌(ren)性(xing)十(shi)足。和這種(zhong)面(mian)(mian)用的(de)是鴨蛋，使(shi)用傳統的(de)方式和好面(mian)(mian)團(tuan)后，最關鍵在于(yu)壓(ya)面(mian)(mian)時的(de)力(li)(li)度。用毛竹(zhu)碾壓(ya)面(mian)(mian)團(tuan)，用人體彈跳(tiao)的(de)重力(li)(li)讓面(mian)(mian)團(tuan)受力(li)(li)均勻(yun)。壓(ya)薄的(de)面(mian)(mian)皮(pi)便可以(yi)用來(lai)制作(zuo)面(mian)(mian)條和云吞皮(pi)，這樣壓(ya)打出(chu)來(lai)的(de)面(mian)(mian)具(ju)有獨特的(de)韌(ren)性(xing)。

配上用(yong)豬骨、大地魚、蝦(xia)子(zi)熬制(zhi)上3個小時(shi)以(yi)上的(de)(de)湯頭，一碗鮮美無(wu)比(bi)的(de)(de)云吞撈面(mian)(mian)，就成了嶺南(nan)人的(de)(de)最愛。廣東人把這種用(yong)傳統方法制(zhi)作出來的(de)(de)面(mian)(mian)條叫做竹(zhu)升面(mian)(mian)，這種古(gu)老的(de)(de)壓面(mian)(mian)方式(shi)，世世代代沿用(yong)至今(jin)。"--《舌尖上的(de)(de)中(zhong)國》中(zhong)描述的(de)(de)竹(zhu)升面(mian)(mian)。