一、竹升面是哪里的特產

很多人都聽說過竹升面，想知道竹升面是哪個地方的特產，那當然是廣東省的特產了，竹升面也是(shi)(shi)一道粵菜，做的時候(hou)工(gong)藝復雜。一般(ban)采(cai)用(yong)比較(jiao)粗大的竹竿來壓(ya)面。做出來的面非(fei)(fei)常的爽(shuang)脆彈牙，很(hen)是(shi)(shi)勁道，完全不(bu)會綿密(mi)非(fei)(fei)常的好吃，特別是(shi)(shi)在里面放(fang)一些(xie)云吞和其(qi)他的配料。

二、竹升面的歷史起源是什么

竹升面早在民國時期流行于廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面制(zhi)作(zuo)工藝(yi)由(you)手工制(zhi)面(mian)轉變為機器和(he)面(mian)、延壓、切面(mian)，并延續(xu)至今(jin)。

“廣州(zhou)人喜歡的(de)這種(zhong)(zhong)細面(mian)(mian)，口感與北方的(de)拉面(mian)(mian)完全不(bu)同。竹升面(mian)(mian)爽脆彈牙，韌(ren)性十足。和這種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)用(yong)的(de)是鴨蛋，使(shi)用(yong)傳統(tong)的(de)方式和好面(mian)(mian)團后，最(zui)關鍵在(zai)于壓(ya)面(mian)(mian)時的(de)力(li)度。用(yong)毛竹碾壓(ya)面(mian)(mian)團，用(yong)人體彈跳的(de)重力(li)讓(rang)面(mian)(mian)團受力(li)均(jun)勻(yun)。壓(ya)薄的(de)面(mian)(mian)皮便可以用(yong)來(lai)制作面(mian)(mian)條(tiao)和云(yun)吞(tun)皮，這樣(yang)壓(ya)打出來(lai)的(de)面(mian)(mian)具(ju)有獨特(te)的(de)韌(ren)性。

配上(shang)用豬骨(gu)、大地魚、蝦子熬制上(shang)3個小時(shi)以上(shang)的(de)湯頭(tou)，一(yi)碗鮮美(mei)無比的(de)云吞撈(lao)面(mian)，就成了嶺南人的(de)最(zui)愛。廣東人把這種(zhong)用傳統方(fang)法制作出來的(de)面(mian)條叫做竹升面(mian)，這種(zhong)古老的(de)壓(ya)面(mian)方(fang)式(shi)，世世代(dai)代(dai)沿(yan)用至今(jin)。"--《舌(she)尖(jian)上(shang)的(de)中(zhong)國》中(zhong)描述的(de)竹升面(mian)。