一、竹升面是什么材料做的

竹升面(mian)是廣佛(fo)地區傳(chuan)統面(mian)食(shi)，是老廣深愛的(de)(de)廣式小吃之一。出(chu)鏡《舌尖上的(de)(de)中國》成了網紅。那么你(ni)知道(dao)竹升面(mian)是什(shen)么材料做的(de)(de)嗎？

竹升面是高筋(jin)面粉(fen)與大量鴨蛋、堿水混(hun)合成(cheng)面團稍(shao)作發(fa)酵(jiao)后，置于碗口(kou)粗的(de)(de)竹升(sheng)下，工人騎(qi)坐在竹竿上做彈(dan)跳(tiao)的(de)(de)動作，一邊彈(dan)跳(tiao)一邊翻(fan)壓面團，使其(qi)均(jun)勻(yun)受(shou)力，這樣能把面團壓得格外(wai)筋(jin)道，做出的(de)(de)竹升(sheng)面彈(dan)牙爽口(kou)。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已經簡單了(le)解到竹升(sheng)面的(de)制作材料中有堿水，那(nei)么竹升(sheng)面用(yong)多(duo)少度的(de)食用(yong)堿水制作呢？

竹升面用48度的食用堿水進行制作(zuo)，注用堿水的量不要放多，按(an)照一斤(jin)面粉放20克的枧(jian)水的比例就(jiu)好(hao)了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在(zai)碾(nian)壓過程(cheng)中，不(bu)(bu)加(jia)一滴水。通(tong)常和面的時候(hou)，都不(bu)(bu)會加(jia)水，也不(bu)(bu)會加(jia)雞蛋(dan)，而是用鴨蛋(dan)，用鴨蛋(dan)打(da)出來的面既爽(shuang)口(kou)而且充滿(man)了(le)蛋(dan)香味道。