一、竹升面是什么材料做的

竹升面是廣佛地區傳(chuan)統(tong)面食，是老廣深愛的(de)廣式(shi)小(xiao)吃(chi)之一(yi)。出鏡《舌尖上(shang)的(de)中(zhong)國(guo)》成了網(wang)紅。那么(me)你知道竹升面是什么(me)材料做的(de)嗎？

竹升面是高筋面(mian)粉與大量(liang)鴨蛋、堿水混(hun)合(he)成面(mian)團稍(shao)作(zuo)(zuo)發(fa)酵后，置于碗口粗的竹升下，工人騎坐在(zai)竹竿上做彈跳的動作(zuo)(zuo)，一(yi)邊彈跳一(yi)邊翻壓(ya)面(mian)團，使其均勻(yun)受力，這樣能把面(mian)團壓(ya)得格外筋道，做出(chu)的竹升面(mian)彈牙(ya)爽口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已(yi)經簡單了解到(dao)竹(zhu)升面的(de)制作材料中有堿(jian)水，那么竹(zhu)升面用多(duo)少(shao)度的(de)食用堿(jian)水制作呢？

竹升面用(yong)(yong)48度的食(shi)用(yong)(yong)堿(jian)(jian)水(shui)進行(xing)制作(zuo)，注用(yong)(yong)堿(jian)(jian)水(shui)的量不要放(fang)多，按照一斤面粉(fen)放(fang)20克的枧(jian)水(shui)的比例(li)就好了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在(zai)碾壓過程中，不(bu)加(jia)一滴水(shui)。通常(chang)和面的時(shi)候，都不(bu)會(hui)加(jia)水(shui)，也不(bu)會(hui)加(jia)雞蛋，而(er)是(shi)用鴨(ya)蛋，用鴨(ya)蛋打出(chu)來的面既爽口(kou)而(er)且充滿(man)了蛋香味(wei)道。