一、竹升面是什么材料做的

竹升面(mian)(mian)是廣(guang)(guang)佛地區傳統面(mian)(mian)食(shi)，是老廣(guang)(guang)深愛的(de)廣(guang)(guang)式(shi)小(xiao)吃之一(yi)。出鏡(jing)《舌尖上的(de)中國》成了網(wang)紅(hong)。那么你知道竹升面(mian)(mian)是什(shen)么材(cai)料(liao)做的(de)嗎？

竹升面是高筋面(mian)粉與(yu)大量鴨蛋、堿水混合成面(mian)團(tuan)稍作發酵后，置于碗口(kou)粗的(de)竹升(sheng)下，工人騎坐(zuo)在竹竿上做彈跳(tiao)的(de)動作，一邊彈跳(tiao)一邊翻(fan)壓(ya)面(mian)團(tuan)，使其(qi)均(jun)勻受(shou)力，這樣能把(ba)面(mian)團(tuan)壓(ya)得格外筋道，做出的(de)竹升(sheng)面(mian)彈牙爽(shuang)口(kou)。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已經簡(jian)單了解到竹升面的制(zhi)作材料中有堿(jian)水，那么竹升面用(yong)多少度的食(shi)用(yong)堿(jian)水制(zhi)作呢？

竹升面用(yong)48度的(de)(de)食用(yong)堿水進(jin)行制作，注用(yong)堿水的(de)(de)量不要放多(duo)，按照一斤(jin)面粉放20克(ke)的(de)(de)枧水的(de)(de)比例就好(hao)了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在(zai)碾壓(ya)過(guo)程中，不(bu)加一滴水。通常和面(mian)(mian)的時候，都不(bu)會加水，也(ye)不(bu)會加雞蛋，而是(shi)用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面(mian)(mian)既爽口而且充滿了蛋香味道(dao)。