一、竹升面是什么材料做的

竹(zhu)升(sheng)面是廣佛地區傳統面食，是老廣深愛的(de)廣式(shi)小吃之一。出鏡《舌尖上的(de)中國(guo)》成了網紅。那(nei)么你知道竹(zhu)升(sheng)面是什么材(cai)料做(zuo)的(de)嗎(ma)？

竹升面是(shi)高(gao)筋面粉與大量鴨蛋、堿水混合成面團(tuan)(tuan)稍作發酵后(hou)，置于碗口粗的(de)竹(zhu)(zhu)升下，工人騎坐在竹(zhu)(zhu)竿上做彈(dan)跳的(de)動作，一邊(bian)彈(dan)跳一邊(bian)翻壓面團(tuan)(tuan)，使(shi)其均勻(yun)受力(li)，這樣能(neng)把面團(tuan)(tuan)壓得格外筋道，做出(chu)的(de)竹(zhu)(zhu)升面彈(dan)牙爽口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已經(jing)簡單(dan)了解到竹升(sheng)面的制作(zuo)材料中有堿水(shui)，那(nei)么竹升(sheng)面用多(duo)少度的食(shi)用堿水(shui)制作(zuo)呢？

竹升面用(yong)48度的(de)(de)食用(yong)堿水(shui)進行制(zhi)作，注用(yong)堿水(shui)的(de)(de)量不要放多，按照一斤(jin)面粉放20克(ke)的(de)(de)枧水(shui)的(de)(de)比例就好了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在碾(nian)壓(ya)過程中，不加一滴水。通常和(he)面的時候，都不會加水，也不會加雞蛋(dan)，而是用鴨(ya)蛋(dan)，用鴨(ya)蛋(dan)打出來的面既爽口(kou)而且(qie)充滿了蛋(dan)香味道。