一、竹升面是什么材料做的

竹(zhu)升(sheng)面(mian)是(shi)廣佛地區傳統面(mian)食，是(shi)老廣深愛(ai)的(de)廣式小(xiao)吃之一。出鏡《舌尖(jian)上(shang)的(de)中國》成(cheng)了網紅。那么你(ni)知道竹(zhu)升(sheng)面(mian)是(shi)什么材料做的(de)嗎？

竹升面是高筋(jin)面(mian)粉與大量(liang)鴨(ya)蛋、堿水(shui)混合成面(mian)團(tuan)稍作發酵后，置于碗口粗的竹(zhu)升(sheng)(sheng)下，工(gong)人騎坐在竹(zhu)竿上(shang)做彈(dan)跳的動(dong)作，一邊彈(dan)跳一邊翻壓面(mian)團(tuan)，使其均勻受(shou)力，這樣能把面(mian)團(tuan)壓得(de)格外筋(jin)道，做出的竹(zhu)升(sheng)(sheng)面(mian)彈(dan)牙爽口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文已(yi)經簡單了解到竹(zhu)升(sheng)面的制(zhi)作材料中有堿(jian)水(shui)，那么(me)竹(zhu)升(sheng)面用多少度(du)的食用堿(jian)水(shui)制(zhi)作呢？

竹升面用48度的食用堿(jian)水進行制(zhi)作，注用堿(jian)水的量不要放多，按照一(yi)斤面粉放20克的枧(jian)水的比例就好(hao)了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在(zai)碾壓過程中，不(bu)(bu)加一滴水。通常和面(mian)的(de)時候(hou)，都(dou)不(bu)(bu)會(hui)加水，也不(bu)(bu)會(hui)加雞蛋(dan)(dan)，而是用鴨(ya)蛋(dan)(dan)，用鴨(ya)蛋(dan)(dan)打出來(lai)的(de)面(mian)既爽口而且充滿了蛋(dan)(dan)香味道(dao)。