一、竹升面是什么材料做的

竹升面(mian)是(shi)廣佛地區傳統面(mian)食(shi)，是(shi)老廣深愛的(de)廣式小吃之一。出鏡(jing)《舌尖上(shang)的(de)中國》成了網紅。那么你知道竹升面(mian)是(shi)什么材料做的(de)嗎(ma)？

竹升面是高筋面(mian)(mian)(mian)粉與大量鴨蛋、堿水混合成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)稍(shao)作發酵(jiao)后(hou)，置于(yu)碗口粗的竹升(sheng)下，工人騎坐(zuo)在竹竿上做(zuo)彈跳的動(dong)作，一邊彈跳一邊翻壓面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，使其均勻受力，這樣(yang)能把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)壓得(de)格外筋道，做(zuo)出的竹升(sheng)面(mian)(mian)(mian)彈牙爽口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前文(wen)已經簡單了解到竹(zhu)升面的(de)制(zhi)作材料中有(you)堿水，那么竹(zhu)升面用多少度的(de)食用堿水制(zhi)作呢(ni)？

竹升面用(yong)(yong)48度的食用(yong)(yong)堿水進行制作，注用(yong)(yong)堿水的量不要放(fang)(fang)多，按照一斤面粉放(fang)(fang)20克的枧水的比例就好(hao)了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在碾壓(ya)過程中(zhong)，不加(jia)一滴水(shui)。通常和面(mian)的(de)時候，都不會加(jia)水(shui)，也不會加(jia)雞(ji)蛋，而(er)是(shi)用(yong)鴨蛋，用(yong)鴨蛋打出來的(de)面(mian)既(ji)爽口而(er)且充(chong)滿了蛋香味道。