一、竹升面和普通面的區別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和普(pu)通面(mian)的區別在(zai)哪(na)里(li)嗎？

1、口感不同：竹升面帶有一(yi)定的韌性，入口彈牙，普通(tong)面吃起(qi)來比(bi)較勁道(dao)、爽(shuang)滑。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法，經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅(hong)柿掛面、胡蘿(luo)卜掛面以及賴氨酸掛面等。

3、分類不同：竹升面(mian)屬于(yu)粵菜(cai)系，傳統的(de)廣東(dong)面(mian)食，制(zhi)作和(he)烹飪時間短。普通面(mian)屬于(yu)家常主食，制(zhi)作簡單方(fang)便。

二、竹升面有什么特點

前文已經簡單了解到了竹升面和普通面的區別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹(zhu)升面的特點是(shi)堿(jian)水少(shao)，甚(shen)至不放堿(jian)水，它最大(da)的難度在于不放堿(jian)水還一樣(yang)的爽滑彈(dan)牙，這(zhe)是(shi)用竹(zhu)竿搓面的秘密所在。

2、竹升(sheng)面爽口彈牙(ya)，蛋(dan)(dan)香(xiang)濃(nong)郁，湯頭清鮮(xian)。面身(shen)在制作過程中加(jia)入(ru)大(da)量的鴨(ya)蛋(dan)(dan)，使(shi)得(de)面身(shen)的口感非常勁道爽彈，也(ye)是它的特點之(zhi)一。