一、竹升面和普通面的區別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和普通(tong)面的區(qu)別(bie)在哪里嗎？

1、口感不同：竹(zhu)升面帶(dai)有(you)一定(ding)的韌性，入口(kou)彈牙，普通(tong)面吃起來比較勁道(dao)、爽滑。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法，經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西(xi)紅柿掛(gua)面、胡(hu)蘿卜掛(gua)面以及(ji)賴氨酸掛(gua)面等。

3、分類不同：竹(zhu)升面屬于粵菜系，傳統(tong)的廣東面食(shi)，制(zhi)作和烹飪時間短(duan)。普(pu)通面屬于家常(chang)主食(shi)，制(zhi)作簡單方便。

二、竹升面有什么特點

前文已經簡單了解到了竹升面和普通面的區別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹升面(mian)的特點是堿水少，甚至(zhi)不放(fang)堿水，它最大的難度在(zai)于不放(fang)堿水還一(yi)樣(yang)的爽滑彈牙，這是用竹竿搓(cuo)面(mian)的秘密(mi)所在(zai)。

2、竹升面爽口(kou)(kou)彈牙，蛋香濃郁，湯頭清鮮。面身在制作過程中加入大(da)量的鴨蛋，使得面身的口(kou)(kou)感非常勁道爽彈，也是它的特點之(zhi)一。