一、竹升面和普通面的區別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和普通面的區別(bie)在哪里嗎？

1、口感不同：竹升面帶有一定的韌性，入口彈牙，普(pu)通面吃起來比較勁(jing)道(dao)、爽(shuang)滑。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法，經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅柿(shi)掛(gua)(gua)面、胡蘿(luo)卜掛(gua)(gua)面以及(ji)賴氨酸掛(gua)(gua)面等。

3、分類不同：竹升面屬(shu)于粵(yue)菜系，傳統(tong)的廣東面食，制(zhi)作(zuo)和烹飪時間短。普通面屬(shu)于家常主食，制(zhi)作(zuo)簡(jian)單方便。

二、竹升面有什么特點

前文已經簡單了解到了竹升面和普通面的區別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹(zhu)升(sheng)面(mian)的特點是(shi)堿水(shui)少，甚至不(bu)放堿水(shui)，它最大(da)的難度在于不(bu)放堿水(shui)還一(yi)樣的爽滑彈牙，這(zhe)是(shi)用(yong)竹(zhu)竿搓(cuo)面(mian)的秘(mi)密所在。

2、竹(zhu)升面爽口彈牙，蛋香濃(nong)郁，湯(tang)頭清(qing)鮮。面身(shen)在(zai)制作過(guo)程(cheng)中加入大量的(de)(de)鴨蛋，使得面身(shen)的(de)(de)口感非(fei)常(chang)勁道爽彈，也(ye)是它的(de)(de)特點之一。