一、竹升面和普通面的區別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和普通面的區(qu)別(bie)在哪里嗎？

1、口感不同：竹(zhu)升面帶有一定的(de)韌(ren)性，入口彈(dan)牙，普通面吃起來比較勁(jing)道、爽滑。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法，經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅柿掛(gua)面(mian)、胡蘿卜掛(gua)面(mian)以及賴氨酸掛(gua)面(mian)等。

3、分類不同：竹升面(mian)屬于粵菜(cai)系，傳(chuan)統(tong)的(de)廣東面(mian)食(shi)，制作(zuo)和(he)烹飪時間短。普通面(mian)屬于家(jia)常主(zhu)食(shi)，制作(zuo)簡單(dan)方便(bian)。

二、竹升面有什么特點

前文已經簡單了解到了竹升面和普通面的區別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹(zhu)升面(mian)(mian)的特點是堿水少，甚至不(bu)放堿水，它最大的難度在于不(bu)放堿水還一樣的爽滑(hua)彈牙，這是用竹(zhu)竿搓面(mian)(mian)的秘密所(suo)在。

2、竹升(sheng)面爽(shuang)口彈(dan)(dan)牙，蛋(dan)香濃郁，湯頭清鮮。面身在(zai)制作過程中(zhong)加入大量的鴨(ya)蛋(dan)，使得面身的口感非常勁(jing)道爽(shuang)彈(dan)(dan)，也是它的特點之一(yi)。