一、竹升面和普通面的區別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和(he)普通(tong)面的(de)區別(bie)在哪里嗎？

1、口感不同：竹升面帶(dai)有一定的(de)韌(ren)性，入(ru)口彈牙(ya)，普通面吃起來比較勁道(dao)、爽滑。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法，經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅柿掛(gua)(gua)面、胡蘿卜掛(gua)(gua)面以及(ji)賴氨酸掛(gua)(gua)面等。

3、分類不同：竹(zhu)升(sheng)面屬于粵菜系(xi)，傳(chuan)統(tong)的廣(guang)東面食(shi)，制作(zuo)和烹飪(ren)時間短。普(pu)通面屬于家(jia)常主食(shi)，制作(zuo)簡(jian)單方便(bian)。

二、竹升面有什么特點

前文已經簡單了解到了竹升面和普通面的區別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹(zhu)升面的特點是(shi)堿(jian)水(shui)少，甚(shen)至不(bu)放堿(jian)水(shui)，它最大的難(nan)度在(zai)于不(bu)放堿(jian)水(shui)還一樣的爽滑(hua)彈牙，這是(shi)用竹(zhu)竿(gan)搓面的秘(mi)密所在(zai)。

2、竹升面爽口彈牙，蛋香濃郁，湯(tang)頭清鮮。面身(shen)在制作過程中(zhong)加入(ru)大量(liang)的(de)鴨(ya)蛋，使得面身(shen)的(de)口感非常勁道(dao)爽彈，也(ye)是它的(de)特點之一。