一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

二、竹升面的做法是什么

前文已經簡(jian)單了(le)解了(le)竹升面是什么(me)面，那(nei)么(me)竹升面是怎么(me)制作(zuo)出來(lai)(lai)的呢？一起來(lai)(lai)看(kan)看(kan)竹升面的做法是什么(me)。

1、和面

竹生面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)配方跟其它面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)配方不(bu)一樣(yang)，竹生面(mian)(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)(mian)加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)水會(hui)非常的(de)(de)(de)少，主要是通過(guo)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)，竹升面(mian)(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)(mian)也不(bu)會(hui)加(jia)入(ru)雞蛋，而(er)是用的(de)(de)(de)鴨蛋，這樣(yang)做出來的(de)(de)(de)竹升面(mian)(mian)(mian)才會(hui)好吃。所(suo)以竹升面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)主要材料(liao)是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和鴨蛋，將它們揉勻之后變成一個大的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團就可(ke)以開始壓制(zhi)了。

2、壓面

竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)(mian)主要(yao)是用大的(de)(de)竹(zhu)竿(gan)來壓制面(mian)(mian)(mian)團，最后(hou)(hou)把它壓制成一(yi)塊很大的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，這樣才能制作做竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)(mian)。在壓面(mian)(mian)(mian)餅的(de)(de)時候是需(xu)要(yao)將竹(zhu)竿(gan)的(de)(de)一(yi)端固定(ding)，然后(hou)(hou)人(ren)坐在竹(zhu)竿(gan)的(de)(de)另一(yi)端，然后(hou)(hou)用腳一(yi)蹬一(yi)蹬來從左到右來壓制面(mian)(mian)(mian)團變成面(mian)(mian)(mian)餅，需(xu)要(yao)反復(fu)壓制。

3、做面條

壓制好的面皮可以開始抻面，做成細細的竹升面，現(xian)代工藝的話(hua)也可以直接放入(ru)壓面條機(ji)制作。