一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

二、竹升面的做法是什么

前文已經簡單(dan)了解了竹(zhu)(zhu)升(sheng)面是什(shen)么面，那么竹(zhu)(zhu)升(sheng)面是怎么制作出來的呢(ni)？一起(qi)來看看竹(zhu)(zhu)升(sheng)面的做法是什(shen)么。

1、和面

竹生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的配方跟其它面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的配方不(bu)一樣(yang)，竹生(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)加(jia)入(ru)(ru)的水會非常(chang)的少，主要是(shi)通過(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉(rou)制而(er)成(cheng)的，竹升(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也不(bu)會加(jia)入(ru)(ru)雞蛋，而(er)是(shi)用的鴨(ya)蛋，這樣(yang)做出來的竹升(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)才(cai)會好吃。所(suo)以(yi)竹升(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的主要材料是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和鴨(ya)蛋，將(jiang)它們揉(rou)勻之(zhi)后(hou)變(bian)成(cheng)一個大的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團就可以(yi)開始壓制了。

2、壓面

竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)主要(yao)是(shi)用大(da)的(de)(de)(de)竹(zhu)竿(gan)來壓制面(mian)(mian)團，最后把(ba)它壓制成一(yi)(yi)塊(kuai)很大(da)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)皮，這樣(yang)才能(neng)制作做竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)。在壓面(mian)(mian)餅的(de)(de)(de)時候(hou)是(shi)需要(yao)將竹(zhu)竿(gan)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)端固定(ding)，然(ran)(ran)后人坐(zuo)在竹(zhu)竿(gan)的(de)(de)(de)另(ling)一(yi)(yi)端，然(ran)(ran)后用腳一(yi)(yi)蹬(deng)一(yi)(yi)蹬(deng)來從左到右來壓制面(mian)(mian)團變成面(mian)(mian)餅，需要(yao)反復(fu)壓制。

3、做面條

壓制好的面皮可以開始抻面，做成細細的竹升面，現代工藝的話(hua)也可以直接放入壓(ya)面條機制作。