一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

二、竹升面的做法是什么

前文已經簡單了解(jie)了竹(zhu)升(sheng)(sheng)(sheng)面(mian)是(shi)什(shen)么(me)面(mian)，那么(me)竹(zhu)升(sheng)(sheng)(sheng)面(mian)是(shi)怎么(me)制(zhi)作出來的呢？一起來看(kan)看(kan)竹(zhu)升(sheng)(sheng)(sheng)面(mian)的做法是(shi)什(shen)么(me)。

1、和面

竹(zhu)生面(mian)(mian)(mian)的配(pei)方跟其它面(mian)(mian)(mian)的配(pei)方不一樣(yang)，竹(zhu)生面(mian)(mian)(mian)里面(mian)(mian)(mian)加入的水會(hui)非常的少，主要(yao)是(shi)(shi)通(tong)過(guo)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉(rou)制而(er)成的，竹(zhu)升面(mian)(mian)(mian)里面(mian)(mian)(mian)也不會(hui)加入雞蛋，而(er)是(shi)(shi)用的鴨(ya)蛋，這樣(yang)做出來的竹(zhu)升面(mian)(mian)(mian)才會(hui)好吃。所(suo)以(yi)竹(zhu)升面(mian)(mian)(mian)的面(mian)(mian)(mian)的主要(yao)材料是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和鴨(ya)蛋，將它們(men)揉(rou)勻(yun)之后變(bian)成一個大的面(mian)(mian)(mian)團就(jiu)可以(yi)開始壓(ya)制了。

2、壓面

竹升面(mian)(mian)主要是用(yong)大(da)的竹竿來壓(ya)制面(mian)(mian)團，最后(hou)(hou)把它壓(ya)制成一塊(kuai)很大(da)的面(mian)(mian)皮，這樣才能制作做竹升面(mian)(mian)。在壓(ya)面(mian)(mian)餅(bing)的時候是需(xu)要將竹竿的一端(duan)固定，然后(hou)(hou)人(ren)坐在竹竿的另一端(duan)，然后(hou)(hou)用(yong)腳一蹬(deng)(deng)一蹬(deng)(deng)來從左到右來壓(ya)制面(mian)(mian)團變成面(mian)(mian)餅(bing)，需(xu)要反復壓(ya)制。

3、做面條

壓制好的面皮可以開始抻面，做成細細的竹升面，現代(dai)工藝的話也可以直接放入壓面條(tiao)機制(zhi)作。