一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

二、竹升面的做法是什么

前(qian)文(wen)已經簡(jian)單了(le)解了(le)竹(zhu)升面(mian)是(shi)(shi)什(shen)么(me)(me)面(mian)，那么(me)(me)竹(zhu)升面(mian)是(shi)(shi)怎么(me)(me)制作出來的(de)呢？一起(qi)來看看竹(zhu)升面(mian)的(de)做法是(shi)(shi)什(shen)么(me)(me)。

1、和面

竹生面(mian)的(de)(de)(de)(de)配方跟其它面(mian)的(de)(de)(de)(de)配方不一(yi)樣，竹生面(mian)里(li)面(mian)加入的(de)(de)(de)(de)水會(hui)非常的(de)(de)(de)(de)少，主(zhu)要是(shi)(shi)通過面(mian)粉(fen)揉(rou)制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，竹升(sheng)面(mian)里(li)面(mian)也不會(hui)加入雞蛋(dan)，而(er)是(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)鴨蛋(dan)，這樣做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)竹升(sheng)面(mian)才會(hui)好吃。所以竹升(sheng)面(mian)的(de)(de)(de)(de)面(mian)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要材料是(shi)(shi)面(mian)粉(fen)和鴨蛋(dan)，將它們揉(rou)勻之后(hou)變成(cheng)一(yi)個大(da)的(de)(de)(de)(de)面(mian)團就可以開始(shi)壓(ya)制了。

2、壓面

竹(zhu)升面(mian)(mian)主要是用大的(de)竹(zhu)竿來(lai)壓(ya)制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)團，最后把(ba)它壓(ya)制(zhi)(zhi)成(cheng)一(yi)(yi)塊很大的(de)面(mian)(mian)皮，這樣才能制(zhi)(zhi)作做竹(zhu)升面(mian)(mian)。在壓(ya)面(mian)(mian)餅的(de)時候是需(xu)要將(jiang)竹(zhu)竿的(de)一(yi)(yi)端固定，然后人坐在竹(zhu)竿的(de)另一(yi)(yi)端，然后用腳(jiao)一(yi)(yi)蹬一(yi)(yi)蹬來(lai)從左(zuo)到右來(lai)壓(ya)制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)團變成(cheng)面(mian)(mian)餅，需(xu)要反復(fu)壓(ya)制(zhi)(zhi)。

3、做面條

壓制好的面皮可以開始抻面，做成細細的竹升面，現代(dai)工藝(yi)的話也可以直(zhi)接放入壓面條機制作。