一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

二、竹升面的做法是什么

前文已(yi)經簡單了解了竹(zhu)升(sheng)面(mian)是(shi)什么面(mian)，那么竹(zhu)升(sheng)面(mian)是(shi)怎(zen)么制作出來的呢？一起(qi)來看看竹(zhu)升(sheng)面(mian)的做法是(shi)什么。

1、和面

竹生面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)配方跟其(qi)它面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)配方不(bu)一樣，竹生面(mian)(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)(mian)加入的(de)(de)水(shui)會(hui)非常(chang)的(de)(de)少(shao)，主要是通過面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉制(zhi)而成的(de)(de)，竹升面(mian)(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)(mian)也(ye)不(bu)會(hui)加入雞蛋(dan)，而是用的(de)(de)鴨蛋(dan)，這(zhe)樣做出來的(de)(de)竹升面(mian)(mian)(mian)才會(hui)好吃。所以竹升面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)主要材料是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和鴨蛋(dan)，將它們揉勻之后變(bian)成一個大的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團就可以開始(shi)壓制(zhi)了。

2、壓面

竹(zhu)升(sheng)(sheng)面(mian)主要(yao)是用(yong)大(da)的(de)竹(zhu)竿來壓(ya)(ya)制面(mian)團(tuan)，最后(hou)把它壓(ya)(ya)制成一塊很大(da)的(de)面(mian)皮，這樣才能制作做竹(zhu)升(sheng)(sheng)面(mian)。在(zai)壓(ya)(ya)面(mian)餅(bing)的(de)時候是需要(yao)將竹(zhu)竿的(de)一端(duan)(duan)固定，然(ran)后(hou)人坐在(zai)竹(zhu)竿的(de)另(ling)一端(duan)(duan)，然(ran)后(hou)用(yong)腳一蹬(deng)一蹬(deng)來從左到右(you)來壓(ya)(ya)制面(mian)團(tuan)變成面(mian)餅(bing)，需要(yao)反復(fu)壓(ya)(ya)制。

3、做面條

壓制好的面皮可以開始抻面，做成細細的竹升面，現(xian)代(dai)工藝的話也可以直接(jie)放入壓面條機制作。