一、高湯的做法是什么

高湯的(de)(de)做(zuo)法(fa)很多(duo)，有(you)葷有(you)素，主要(yao)有(you)雞高(gao)湯(tang)(tang)、豬高(gao)湯(tang)(tang)、牛高(gao)湯(tang)(tang)、魚高(gao)湯(tang)(tang)、蔬菜高(gao)湯(tang)(tang)等，在(zai)此簡(jian)單介(jie)紹雞高(gao)湯(tang)(tang)、牛高(gao)湯(tang)(tang)的(de)(de)做(zuo)法(fa)步驟(zou)：

1、傳統上湯（高湯）

材料：新鮮老雞1只，豬腿肉，金(jin)華火腿，白胡椒(jiao)。

做法詳解:

（1）老雞洗(xi)干凈(jing)后斬開4塊，豬腿肉(rou)洗(xi)干凈(jing)后切成大塊。

（2）將老雞(ji)和(he)豬腿肉一同下水，用清水沖洗干凈。

（3）將所(suo)有材料(liao)放入(ru)大(da)湯(tang)鍋內(nei)，注(zhu)入(ru)6公升清(qing)水(shui)，大(da)火(huo)煮沸(fei)一會，將泡沫撇掉，轉小火(huo)熬5個小時。

（4）熄火撇油，起(qi)湯時用湯布隔去湯渣。

常用于：烹調湯羹(geng)，燜燴菜肴和勾芡等，可提升(sheng)食材的(de)味(wei)道，尤(you)其是(shi)味(wei)淡(dan)的(de)材料如魚翅(chi)，鮑魚，蔬(shu)菜，豆(dou)腐(fu)等。

2、褐色牛骨高湯

食材：牛(niu)骨500g、西芹適量、胡蘿卜1根(gen)、洋蔥半個(ge)、百里香少(shao)許(xu)、香葉少(shao)許(xu)、香芹少(shao)許(xu)、胡椒少(shao)許(xu)、干辣椒少(shao)許(xu)。

做法詳解：

（1）將(jiang)牛骨(gu)洗干(gan)凈(jing)斬大(da)塊(kuai)，瀝干(gan)水分，放入烤箱中(zhong)(zhong)230度，烤20-30分鐘，中(zhong)(zhong)途翻面一(yi)次(ci)。（托盤中(zhong)(zhong)瀝出來的油倒(dao)在小(xiao)碗里，不要倒(dao)掉）。

（2）炒配料：用瀝(li)出的油炒一炒胡(hu)蘿卜、洋蔥(cong)和西芹，翻炒1分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

（3）熬湯：接下來的(de)步驟和(he)中式高湯一樣，將所有食材放入鍋內，加3倍的(de)冷(leng)水。大火(huo)煮沸小(xiao)火(huo)慢熬，期間撇去浮(fu)沫。開(kai)蓋熬3-4小(xiao)時后，牛骨(gu)的(de)骨(gu)髓、筋膜、油脂完全融入湯中，就可以關火(huo)了。

（4）將湯汁過濾后(hou)放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏即可。

二、做高湯要注意什么細節

1、做高(gao)湯(tang)時(shi)，要提(ti)前把(ba)做高(gao)湯(tang)的(de)肉用(yong)(yong)水焯一(yi)下，能(neng)夠有效防止血水和油(you)脂污染(ran)湯(tang)水，達到去除異味(wei)的(de)作用(yong)(yong)，這樣做出的(de)高(gao)湯(tang)味(wei)道(dao)更(geng)美味(wei)。

2、高湯(tang)做好后要(yao)趁著湯(tang)熱，用雙(shuang)層(ceng)的紙巾從湯(tang)表面掃過，吸取高湯(tang)表面的油脂，這樣(yang)高湯(tang)的口感會更加(jia)美味。

3、做高湯后，材(cai)料可以(yi)重(zhong)復使(shi)用(yong)做二(er)湯，把做好的二(er)湯可以(yi)凍(dong)入冰箱，平時(shi)下面條時(shi)可以(yi)使(shi)用(yong)，這樣可以(yi)避免造(zao)成(cheng)材(cai)料浪費。