一、高湯的營養價值及功效有哪些

多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。其營(ying)養價值及功效有(you)：

1、滋補養生：高湯營養豐(feng)富，尤其是(shi)蛋白質含量(liang)很高，能起到補脾(pi)胃，強(qiang)筋骨的(de)效果(guo)。

2、抗衰老：高湯中(zhong)含有(you)較多膠(jiao)原(yuan)蛋白，能起到促(cu)進(jin)微循(xun)環，抗(kang)衰(shuai)老美(mei)容護膚(fu)的功效。

3、抗感冒：常食高湯能起到清除病毒，強身健體，抵抗感冒的作用。

二、高湯哪些人不適合喝

前文已經簡單了(le)解了(le)高湯(tang)的營(ying)養價值及功(gong)效有哪(na)些，那么高湯(tang)哪(na)些人不適合喝呢？

對于(yu)脂肪肉及(ji)(ji)豬油，患高血壓或偏(pian)癱（中(zhong)風）病(bing)者及(ji)(ji)腸胃虛(xu)寒(han)、虛(xu)肥(fei)身體、痰濕盛、宿食(shi)不化者應慎食(shi)或少食(shi)之。

豬骨高湯不(bu)宜多食(shi)，多食(shi)則助熱，使人體脂(zhi)肪蓄積，身體肥(fei)胖，或血(xue)(xue)脂(zhi)升(sheng)高，以致(zhi)動脈粥樣硬化，產生冠心病(bing)、高血(xue)(xue)壓(ya)等(deng)。故肥(fei)胖、血(xue)(xue)脂(zhi)過(guo)高、冠心病(bing)、高血(xue)(xue)壓(ya)等(deng)的(de)人群應該慎用或忌用。