一、高湯的營養價值及功效有哪些

多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的(de)鮮味醇厚。其營養(yang)價值及(ji)功效有(you)：

1、滋補養生：高湯營養豐富，尤其是(shi)蛋白質(zhi)含(han)量很高，能起到補(bu)脾胃，強筋骨的效果。

2、抗衰老：高湯中含有較多膠(jiao)原蛋白，能(neng)起到促進微循環，抗衰老美容護膚的功效。

3、抗感冒：常食高湯能起到清除病毒，強身健體，抵抗感冒的作用。

二、高湯哪些人不適合喝

前文已經簡單了解了高(gao)湯(tang)的營(ying)養價值及功效有哪些，那么(me)高(gao)湯(tang)哪些人不適合喝呢？

對(dui)于脂(zhi)肪肉(rou)及(ji)豬油，患高(gao)血壓或偏癱（中風）病者(zhe)及(ji)腸胃虛寒、虛肥身體(ti)、痰濕盛、宿(su)食不化者(zhe)應慎(shen)食或少食之。

豬骨高湯不(bu)宜多(duo)(duo)食，多(duo)(duo)食則助熱，使人(ren)體脂肪蓄積(ji)，身體肥胖(pang)，或血脂升高，以致動(dong)脈(mo)粥樣硬化(hua)，產生冠心(xin)病、高血壓等。故肥胖(pang)、血脂過(guo)高、冠心(xin)病、高血壓等的人(ren)群(qun)應(ying)該慎用(yong)或忌用(yong)。