一、高湯是什么意思

高(gao)湯(tang)(tang)是烹(peng)飪中(zhong)(zhong)常用的(de)一種輔(fu)助(zhu)原料，以往通常是指雞湯(tang)(tang)，經過長(chang)時間熬煮，其湯(tang)(tang)水(shui)留下，用于烹(peng)制其他菜肴時，在烹(peng)調過程中(zhong)(zhong)代(dai)替水(shui)，加入到菜肴或(huo)湯(tang)(tang)羹中(zhong)(zhong)，目(mu)的(de)是為了提鮮，使味道更濃郁。

做菜時凡需加水的地方換作高湯，菜肴必定更美味(wei)鮮(xian)香。俗話說：“無(wu)雞不鮮(xian)，無(wu)鴨不香，無(wu)皮不稠(chou)，無(wu)肚不白。”

二、高湯能放多久怎么保存

一(yi)般情(qing)況下，在超市中購買的有(you)包(bao)裝的高(gao)湯能(neng)保存一(yi)兩周到幾個月，而自制(zhi)的高(gao)湯因為沒有(you)添加劑，所(suo)以(yi)最多也不能(neng)超過一(yi)個星期。

如果是超(chao)市購買的盒(he)裝(zhuang)(zhuang)或者(zhe)膏(gao)狀的高(gao)湯(tang)，用(yong)不完可以(yi)直接密封好放到冰箱(xiang)，保(bao)存的時(shi)(shi)候(hou)(hou)則是保(bao)質期(qi)的時(shi)(shi)間。而(er)如果是自制的高(gao)湯(tang)，也最好是放入冰箱(xiang)中保(bao)存，可以(yi)用(yong)冰箱(xiang)的冰格裝(zhuang)(zhuang)好、密封好保(bao)存到冷凍室，這(zhe)個時(shi)(shi)候(hou)(hou)保(bao)存的時(shi)(shi)候(hou)(hou)就可以(yi)大(da)概一周以(yi)上。具體能保(bao)存多(duo)久(jiu)就要看大(da)家操作的時(shi)(shi)候(hou)(hou)有沒有保(bao)證用(yong)具干凈、密封夠不夠嚴(yan)實了(le)，一般情(qing)況下(xia)這(zhe)么做都是比較保(bao)險(xian)的保(bao)存方法。

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