一、高湯料包和老湯料包區別在哪

1、制作目的不同

高湯料包是在做一些燉菜時候的湯底，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；老湯料包是用來(lai)做鹵牛肉之(zhi)類的紅燒類醬(jiang)湯，屬(shu)于醬(jiang)底，可以使(shi)肉或(huo)者豆腐之(zhi)類的食材入味。

2、制作材料不同

高湯料包(bao)是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的；老湯料包以雞、排骨、或(huo)豬肉(rou)(rou)(rou)等易于出味等肉(rou)(rou)(rou)食(shi)為佳，但不用(yong)羊肉(rou)(rou)(rou)等膻味重(zhong)的肉(rou)(rou)(rou)類做主料，否則，所有鹵味都(dou)會散發羊肉(rou)(rou)(rou)味。

3、味道不同

高湯料包(bao)一般比清湯的味道更加濃郁，一般不適合直接品嘗；老湯料(liao)包一般味(wei)道醬料味(wei)比較重(zhong)，也不太適合直接品(pin)嘗。

二、高湯料包什么時候放

高湯它主要作用(yong)在于“提鮮”，使鹵制(zhi)出來的(de)(de)成品更加美味。高湯的(de)(de)另外一個(ge)作用(yong)是在老湯里湯汁不(bu)夠(gou)需(xu)要添加的(de)(de)時(shi)候加入，那(nei)么具體的(de)(de)高湯料包什么時(shi)候放呢(ni)？

待水沸騰后(hou)，加入(ru)高(gao)湯(tang)(tang)料包(bao)，充分(fen)攪拌，一(yi)旦高(gao)湯(tang)(tang)料包(bao)充分(fen)溶解，加入(ru)你所中意的食材(cai)，一(yi)碗營(ying)養(yang)美味的濃湯(tang)(tang)就此誕生(sheng)。