一、高湯料包和老湯料包區別在哪

1、制作目的不同

高湯料包是在做一些燉菜時候的湯底，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；老湯料包是用來做(zuo)鹵(lu)牛肉之類(lei)的紅燒類(lei)醬湯(tang)，屬于醬底(di)，可以(yi)使肉或者豆腐之類(lei)的食材入味。

2、制作材料不同

高湯料包是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的；老湯料包以雞、排骨、或豬肉等易于出味(wei)等肉食為佳，但(dan)不用羊肉等膻味(wei)重的(de)肉類做主料，否則(ze)，所有鹵味(wei)都(dou)會(hui)散發羊肉味(wei)。

3、味道不同

高湯料(liao)包(bao)一般比清湯的味道更加濃郁，一般不適合直接品嘗；老湯料包一般(ban)味(wei)道(dao)醬料味(wei)比較重，也不太適合(he)直接品嘗。

二、高湯料包什么時候放

高(gao)(gao)湯(tang)它(ta)主要作用(yong)在(zai)于(yu)“提鮮”，使(shi)鹵制出來(lai)的(de)成品更(geng)加(jia)美味(wei)。高(gao)(gao)湯(tang)的(de)另外一個(ge)作用(yong)是在(zai)老湯(tang)里湯(tang)汁不夠需(xu)要添加(jia)的(de)時(shi)候(hou)加(jia)入，那么具(ju)體的(de)高(gao)(gao)湯(tang)料(liao)包什么時(shi)候(hou)放呢？

待水沸騰后，加入高湯料(liao)包，充(chong)分(fen)攪拌，一(yi)(yi)旦高湯料(liao)包充(chong)分(fen)溶解(jie)，加入你(ni)所中(zhong)意(yi)的(de)食材，一(yi)(yi)碗營養(yang)美味(wei)的(de)濃(nong)湯就此誕生。