一、高湯料包和老湯料包區別在哪

1、制作目的不同

高湯料包是在做一些燉菜時候的湯底，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；老湯料包是用來做(zuo)鹵牛(niu)肉(rou)之(zhi)類(lei)的紅燒類(lei)醬湯，屬(shu)于醬底，可以使肉(rou)或者豆腐之(zhi)類(lei)的食材入味。

2、制作材料不同

高湯料包是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的；老湯料包以(yi)雞、排骨、或豬肉(rou)等易于出味(wei)(wei)等肉(rou)食為佳，但不用羊肉(rou)等膻味(wei)(wei)重的肉(rou)類做主料，否則，所有(you)鹵味(wei)(wei)都會散(san)發(fa)羊肉(rou)味(wei)(wei)。

3、味道不同

高湯料包一般比清湯的味道更加濃郁，一般不適合直接品嘗；老湯料包一(yi)般味(wei)道醬料味(wei)比較重，也不太適合(he)直接品嘗(chang)。

二、高湯料包什么時候放

高(gao)湯(tang)(tang)它(ta)主要作用(yong)在于“提鮮(xian)”，使鹵制出來的(de)(de)成(cheng)品更加美味。高(gao)湯(tang)(tang)的(de)(de)另外一個作用(yong)是在老湯(tang)(tang)里(li)湯(tang)(tang)汁不夠需要添加的(de)(de)時(shi)候加入，那么具體(ti)的(de)(de)高(gao)湯(tang)(tang)料(liao)包什么時(shi)候放呢？

待水沸騰(teng)后(hou)，加入(ru)高湯(tang)料(liao)包，充(chong)分(fen)攪拌(ban)，一(yi)旦(dan)高湯(tang)料(liao)包充(chong)分(fen)溶(rong)解，加入(ru)你所(suo)中意(yi)的(de)食(shi)材，一(yi)碗營(ying)養美(mei)味的(de)濃湯(tang)就(jiu)此誕(dan)生。