一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都(dou)屬于油脂的(de)(de)范(fan)疇，是(shi)根據不同的(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝和用途而命名的(de)(de)。

精(jing)煉(lian)(lian)植物(wu)(wu)(wu)油是相對(dui)于粗榨植物(wu)(wu)(wu)油而言。粗榨植物(wu)(wu)(wu)油經(jing)過蒸餾、脫(tuo)膠、脫(tuo)氧、漂白、脫(tuo)蠟、除臭、防腐等一系(xi)列物(wu)(wu)(wu)理(li)處理(li)之后就成(cheng)了(le)精(jing)煉(lian)(lian)植物(wu)(wu)(wu)油，超市上所見到的(de)瓶(ping)裝植物(wu)(wu)(wu)油基本都是經(jing)過精(jing)煉(lian)(lian)的(de)（不管是純的(de)花生油、大豆油，還是調和油），沒(mei)精(jing)煉(lian)(lian)過的(de)叫毛油。

氫(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)則不同，它通常是以植物(wu)來(lai)源的(de)油(you)(you)或者(zhe)經過(guo)精(jing)煉的(de)魚和其他動物(wu)來(lai)源的(de)油(you)(you)為原料(liao)，在催化(hua)(hua)劑的(de)作(zuo)用下發(fa)生油(you)(you)脂(zhi)氫(qing)化(hua)(hua)反應而(er)獲得的(de)油(you)(you)脂(zhi)，實(shi)際上(shang)“氫(qing)化(hua)(hua)植物(wu)油(you)(you)”和“氫(qing)化(hua)(hua)棕櫚油(you)(you)”都(dou)屬(shu)于氫(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)的(de)范疇。此外(wai)，市面上(shang)我們(men)經常見到的(de)奶精(jing)、植脂(zhi)末、人造奶油(you)(you)、代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)等也(ye)屬(shu)于氫(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)。

從上面不(bu)(bu)(bu)難看(kan)出，氫化植(zhi)物油(you)(you)和(he)(he)精(jing)煉植(zhi)物油(you)(you)還是(shi)有很(hen)大區別(bie)的(de)(de)。精(jing)煉植(zhi)物油(you)(you)經(jing)過精(jing)煉后更(geng)加純凈，更(geng)方便(bian)使用和(he)(he)儲(chu)存，但在(zai)精(jing)煉的(de)(de)過程中幾乎不(bu)(bu)(bu)改變(bian)油(you)(you)脂(zhi)本來(lai)的(de)(de)性質。氫化油(you)(you)則不(bu)(bu)(bu)同，當把氫加入(ru)油(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)生產中后，油(you)(you)脂(zhi)中的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)會(hui)變(bian)成飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，油(you)(you)脂(zhi)也會(hui)由液態變(bian)成半(ban)固態或(huo)固態，這樣的(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)熔點(dian)更(geng)高了(le)，可以(yi)用于不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)食(shi)品加工(gong)中。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個好

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會產生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含有反式脂肪酸的量會(hui)略多一(yi)些，而且(qie)氫(qing)化程(cheng)度越高含量越多。

無論是精煉植物油(you)還是氫(qing)化油(you)，過多食(shi)(shi)(shi)用都會增加肥胖和心(xin)血管疾病的風險，還是要(yao)控制(zhi)(zhi)攝入總量，并(bing)控制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)用含有反式脂(zhi)肪酸的食(shi)(shi)(shi)物，比如爆米花、蛋糕(gao)、餅干(gan)、冰(bing)淇淋、咖啡，奶(nai)茶(cha)、巧克力、人造奶(nai)油(you)等。