一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都(dou)屬于油(you)脂的(de)范疇，是(shi)根據不同的(de)加工工藝和用途而命名(ming)的(de)。

精(jing)煉植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)相對于粗(cu)榨植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)而言。粗(cu)榨植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)經過(guo)蒸(zheng)餾、脫(tuo)膠、脫(tuo)氧、漂白、脫(tuo)蠟、除臭、防腐等(deng)一系列物(wu)(wu)理(li)處理(li)之后就成了精(jing)煉植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)，超市(shi)上所(suo)見到(dao)的(de)(de)瓶裝植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)基(ji)本(ben)都是(shi)(shi)經過(guo)精(jing)煉的(de)(de)（不(bu)管是(shi)(shi)純的(de)(de)花生油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)，還是(shi)(shi)調和油(you)(you)(you)），沒(mei)精(jing)煉過(guo)的(de)(de)叫毛油(you)(you)(you)。

氫(qing)(qing)(qing)化油(you)(you)則(ze)不同，它通常是(shi)以植(zhi)物來源(yuan)的(de)油(you)(you)或者經(jing)過精(jing)煉(lian)的(de)魚和(he)其他動物來源(yuan)的(de)油(you)(you)為原料，在催化劑(ji)的(de)作用下(xia)發(fa)生油(you)(you)脂氫(qing)(qing)(qing)化反(fan)應而(er)獲得的(de)油(you)(you)脂，實際上“氫(qing)(qing)(qing)化植(zhi)物油(you)(you)”和(he)“氫(qing)(qing)(qing)化棕櫚油(you)(you)”都屬(shu)于(yu)氫(qing)(qing)(qing)化油(you)(you)的(de)范疇。此外，市面(mian)上我們經(jing)常見到的(de)奶(nai)精(jing)、植(zhi)脂末、人造(zao)奶(nai)油(you)(you)、代(dai)可可脂等也屬(shu)于(yu)氫(qing)(qing)(qing)化油(you)(you)。

從上面不(bu)難看出，氫化(hua)植物油和精(jing)煉(lian)植物油還是(shi)有很大(da)區別的(de)(de)(de)。精(jing)煉(lian)植物油經過精(jing)煉(lian)后更(geng)(geng)加純凈，更(geng)(geng)方便使(shi)用和儲存，但在(zai)精(jing)煉(lian)的(de)(de)(de)過程中幾(ji)乎(hu)不(bu)改變油脂(zhi)(zhi)(zhi)本來的(de)(de)(de)性質。氫化(hua)油則(ze)不(bu)同(tong)(tong)，當(dang)把氫加入油脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)生(sheng)產中后，油脂(zhi)(zhi)(zhi)中的(de)(de)(de)不(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸會(hui)變成飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸，油脂(zhi)(zhi)(zhi)也(ye)會(hui)由液態變成半固態或固態，這(zhe)樣的(de)(de)(de)油脂(zhi)(zhi)(zhi)熔點更(geng)(geng)高了，可以用于不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)食品加工中。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個好

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會產生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含(han)有(you)反式脂肪(fang)酸的量會略多一些，而且氫(qing)化程度越高含(han)量越多。

無論是精煉植物油還是氫化油，過多(duo)食(shi)用都會增(zeng)加(jia)肥胖和(he)心血(xue)管疾病的風(feng)險，還是要控制(zhi)攝(she)入(ru)總量，并控制(zhi)食(shi)用含有反式脂肪酸的食(shi)物，比如爆米(mi)花、蛋糕、餅干、冰(bing)淇淋、咖啡，奶茶、巧(qiao)克力、人造奶油等(deng)。