一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都屬(shu)于油脂的(de)范疇，是根據(ju)不同的(de)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝和用(yong)途(tu)而命(ming)名的(de)。

精(jing)煉植物(wu)油(you)是相(xiang)對于粗榨植物(wu)油(you)而言。粗榨植物(wu)油(you)經(jing)過(guo)(guo)蒸餾、脫(tuo)膠、脫(tuo)氧、漂白、脫(tuo)蠟、除臭、防(fang)腐等一系列物(wu)理(li)處理(li)之后就成了精(jing)煉植物(wu)油(you)，超(chao)市上所(suo)見到(dao)的(de)瓶裝植物(wu)油(you)基本都是經(jing)過(guo)(guo)精(jing)煉的(de)（不管是純的(de)花生油(you)、大豆油(you)，還是調(diao)和油(you)），沒精(jing)煉過(guo)(guo)的(de)叫毛油(you)。

氫(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)則(ze)不同(tong)，它通常是(shi)以植(zhi)(zhi)物來(lai)源(yuan)的(de)油(you)(you)或者經(jing)過精煉的(de)魚和其他動(dong)物來(lai)源(yuan)的(de)油(you)(you)為原料，在催化(hua)(hua)劑的(de)作(zuo)用下發生(sheng)油(you)(you)脂氫(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)反應而獲得的(de)油(you)(you)脂，實際上“氫(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)植(zhi)(zhi)物油(you)(you)”和“氫(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)棕櫚油(you)(you)”都(dou)屬于氫(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)的(de)范疇。此外，市(shi)面上我們經(jing)常見到(dao)的(de)奶精、植(zhi)(zhi)脂末、人造(zao)奶油(you)(you)、代可可脂等也屬于氫(qing)(qing)(qing)化(hua)(hua)油(you)(you)。

從(cong)上(shang)面不(bu)難看出(chu)，氫化(hua)植物油(you)(you)(you)和精煉植物油(you)(you)(you)還是(shi)有很大(da)區(qu)別(bie)的(de)。精煉植物油(you)(you)(you)經過精煉后更加(jia)(jia)(jia)純凈，更方便使(shi)用和儲(chu)存，但(dan)在精煉的(de)過程中(zhong)幾(ji)乎不(bu)改(gai)變(bian)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)本來的(de)性質。氫化(hua)油(you)(you)(you)則不(bu)同(tong)，當把氫加(jia)(jia)(jia)入油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)的(de)生產(chan)中(zhong)后，油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)會(hui)變(bian)成飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)，油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)也會(hui)由液態變(bian)成半固態或固態，這(zhe)樣的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)熔點更高了，可(ke)以用于不(bu)同(tong)的(de)食品加(jia)(jia)(jia)工中(zhong)。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個好

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會產生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含(han)有反式脂肪酸的量會(hui)略多(duo)一些，而(er)且氫化程(cheng)度越高含(han)量越多(duo)。

無(wu)論是精煉植物(wu)油還是氫化油，過多食(shi)用都會增加肥胖(pang)和心(xin)血(xue)管疾(ji)病的風險，還是要控(kong)制攝入總量(liang)，并(bing)控(kong)制食(shi)用含有反式脂(zhi)肪(fang)酸的食(shi)物(wu)，比如爆米花、蛋糕、餅干、冰淇淋、咖啡(fei)，奶茶(cha)、巧克力、人造奶油等(deng)。