一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎

精煉植物油和氫化油都屬于(yu)油脂的(de)范疇，是根據不同的(de)加工工藝和用途而命名(ming)的(de)。

精(jing)煉(lian)植(zhi)物(wu)油(you)是相(xiang)對于(yu)粗榨(zha)植(zhi)物(wu)油(you)而言(yan)。粗榨(zha)植(zhi)物(wu)油(you)經(jing)過(guo)蒸餾、脫膠(jiao)、脫氧、漂白、脫蠟(la)、除臭、防腐(fu)等一系(xi)列(lie)物(wu)理處(chu)理之后就成了精(jing)煉(lian)植(zhi)物(wu)油(you)，超市上所見到的(de)(de)瓶(ping)裝(zhuang)植(zhi)物(wu)油(you)基本都是經(jing)過(guo)精(jing)煉(lian)的(de)(de)（不管(guan)是純的(de)(de)花(hua)生油(you)、大豆油(you)，還(huan)是調和油(you)），沒(mei)精(jing)煉(lian)過(guo)的(de)(de)叫毛(mao)油(you)。

氫化油則不同，它通常是以植(zhi)(zhi)物(wu)來源的(de)(de)油或(huo)者經過精煉的(de)(de)魚和(he)其他動物(wu)來源的(de)(de)油為原料，在催化劑的(de)(de)作(zuo)用下發生油脂(zhi)(zhi)氫化反應而獲(huo)得的(de)(de)油脂(zhi)(zhi)，實際(ji)上(shang)“氫化植(zhi)(zhi)物(wu)油”和(he)“氫化棕櫚油”都屬于氫化油的(de)(de)范疇。此外，市面上(shang)我們經常見(jian)到的(de)(de)奶精、植(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)末、人(ren)造(zao)奶油、代可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)等(deng)也(ye)屬于氫化油。

從(cong)上面不(bu)難(nan)看出，氫化植物油(you)(you)(you)和精煉(lian)植物油(you)(you)(you)還(huan)是有很大區(qu)別的(de)。精煉(lian)植物油(you)(you)(you)經過精煉(lian)后(hou)更加(jia)純(chun)凈，更方便使用和儲存，但在精煉(lian)的(de)過程中(zhong)幾(ji)乎不(bu)改變油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)本(ben)來的(de)性質(zhi)。氫化油(you)(you)(you)則不(bu)同，當(dang)把氫加(jia)入油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)的(de)生(sheng)產中(zhong)后(hou)，油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)會變成(cheng)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)也(ye)會由液態(tai)變成(cheng)半(ban)固態(tai)或固態(tai)，這樣的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)熔點更高了(le)，可(ke)以(yi)用于(yu)不(bu)同的(de)食品加(jia)工中(zhong)。

二、氫化植物油和精煉植物油哪個好

一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，精煉植物油和氫化油在加工過程中，都會產生反式脂肪酸，但其含量非常少。受工藝影響，氫化油含有反式脂肪(fang)酸的(de)量會略多(duo)一些，而且(qie)氫(qing)化程度越高含量越多(duo)。

無(wu)論是精(jing)煉植(zhi)物油(you)還(huan)是氫化油(you)，過多食用(yong)都會增加肥胖和(he)心血管疾病的風(feng)險，還(huan)是要控(kong)制(zhi)攝入總量，并控(kong)制(zhi)食用(yong)含有反式脂肪(fang)酸的食物，比如爆米花、蛋(dan)糕、餅干、冰淇淋、咖啡，奶茶、巧克力(li)、人造(zao)奶油(you)等。