一、氫化植物油和精煉植物油一樣嗎
精煉植物油和氫化油都屬于油脂(zhi)的(de)范(fan)疇(chou),是根據不同的(de)加工工藝(yi)和(he)用途而命(ming)名的(de)。
精(jing)煉(lian)(lian)植(zhi)(zhi)(zhi)物油(you)(you)是(shi)(shi)相對于粗榨植(zhi)(zhi)(zhi)物油(you)(you)而言。粗榨植(zhi)(zhi)(zhi)物油(you)(you)經過(guo)(guo)蒸餾、脫(tuo)膠、脫(tuo)氧(yang)、漂白(bai)、脫(tuo)蠟、除臭、防腐等一系(xi)列物理(li)處理(li)之(zhi)后(hou)就成(cheng)了精(jing)煉(lian)(lian)植(zhi)(zhi)(zhi)物油(you)(you),超(chao)市(shi)上所見到的(de)瓶裝植(zhi)(zhi)(zhi)物油(you)(you)基本都(dou)是(shi)(shi)經過(guo)(guo)精(jing)煉(lian)(lian)的(de)(不管是(shi)(shi)純的(de)花生油(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you),還是(shi)(shi)調和油(you)(you)),沒精(jing)煉(lian)(lian)過(guo)(guo)的(de)叫毛油(you)(you)。
氫(qing)化(hua)油(you)(you)(you)(you)(you)則(ze)不同,它通(tong)常是以植物(wu)來(lai)源(yuan)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)或者經(jing)過精煉的(de)(de)(de)魚和其他動(dong)物(wu)來(lai)源(yuan)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)為原料,在催(cui)化(hua)劑的(de)(de)(de)作用下發生油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)氫(qing)化(hua)反應而獲得(de)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi),實際上(shang)“氫(qing)化(hua)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)”和“氫(qing)化(hua)棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)”都屬于氫(qing)化(hua)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)范疇。此外,市(shi)面上(shang)我們(men)經(jing)常見到的(de)(de)(de)奶精、植脂(zhi)(zhi)末、人造奶油(you)(you)(you)(you)(you)、代可(ke)可(ke)脂(zhi)(zhi)等也(ye)屬于氫(qing)化(hua)油(you)(you)(you)(you)(you)。
從上面不(bu)難看出,氫(qing)化植物油和(he)精(jing)煉植物油還(huan)是有很大區別的(de)(de)。精(jing)煉植物油經過(guo)精(jing)煉后更(geng)加(jia)純凈,更(geng)方便使用和(he)儲(chu)存,但在精(jing)煉的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)幾乎不(bu)改變(bian)油脂(zhi)本(ben)來的(de)(de)性質(zhi)。氫(qing)化油則(ze)不(bu)同,當把(ba)氫(qing)加(jia)入油脂(zhi)的(de)(de)生(sheng)產中(zhong)后,油脂(zhi)中(zhong)的(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸會變(bian)成飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸,油脂(zhi)也會由液態變(bian)成半固態或固態,這樣的(de)(de)油脂(zhi)熔(rong)點更(geng)高了,可(ke)以(yi)用于不(bu)同的(de)(de)食品加(jia)工中(zhong)。
二、氫化植物油和精煉植物油哪個好
一般來說,油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸,精煉植物油和氫化油在加工過程中,都會產生反式脂肪酸,但其含量非常少。受工藝影響,氫化油含有(you)反(fan)式(shi)脂肪酸(suan)的量會(hui)略多一些(xie),而且(qie)氫化程度越(yue)(yue)高含量越(yue)(yue)多。
無論是(shi)精煉(lian)植物油還(huan)是(shi)氫化油,過多食(shi)(shi)用(yong)都(dou)會增加肥(fei)胖(pang)和心血管(guan)疾病(bing)的(de)風險,還(huan)是(shi)要控(kong)制(zhi)攝入總量,并控(kong)制(zhi)食(shi)(shi)用(yong)含有反式脂肪酸的(de)食(shi)(shi)物,比如爆米花、蛋糕、餅干、冰淇淋(lin)、咖啡,奶茶、巧克力、人造奶油等。