一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱“植物(wu)(wu)(wu)奶(nai)精”、“植脂末”、“起(qi)酥油(you)”、“植物(wu)(wu)(wu)奶(nai)油(you)”、“植物(wu)(wu)(wu)黃(huang)油(you)”，在面(mian)包(bao)、奶(nai)酪、人造(zao)奶(nai)油(you)、蛋(dan)糕和餅干等食(shi)(shi)品(pin)焙烤領域廣泛使用。油(you)炸食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)如炸雞、薯條、鹽(yan)酥雞等。除此之外，氫化(hua)(hua)植物(wu)(wu)(wu)油(you)還(huan)藏身于巧克(ke)力、冰(bing)淇淋、奶(nai)茶、奶(nai)油(you)餅干、方便面(mian)、蛋(dan)黃(huang)派、咖啡(fei)伴侶（奶(nai)精）和奶(nai)油(you)面(mian)包(bao)等食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)。速食(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)大都(dou)含有此添加(jia)劑，這(zhe)些(xie)讓人嘴饞的食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，要美(mei)味也都(dou)得靠氫化(hua)(hua)植物(wu)(wu)(wu)油(you)。氫化(hua)(hua)植物(wu)(wu)(wu)油(you)產生大量反式脂肪酸，增(zeng)加(jia)患心血管(guan)疾病、糖(tang)尿病等疾病的風險，世界各國已紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)對此進行(xing)限制。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫化植物油(you)多應(ying)用在超市、速(su)食店和西式快餐(can)店，用其(qi)炸出(chu)的薯(shu)條、雞肉(rou)，做出(chu)蛋糕(gao)、餅干、冰淇淋不易被氧化（變(bian)質）且風(feng)味好(hao)。因(yin)為它不但(dan)能延長保質期，還能讓糕(gao)點(dian)(dian)更(geng)酥(su)脆；同時(shi)，由(you)于(yu)熔點(dian)(dian)高，室(shi)溫下能保持(chi)固(gu)體(ti)形狀(zhuang)，因(yin)此廣泛用于(yu)食品加工，特別(bie)是(shi)快餐(can)行業。

氫化(hua)植物(wu)(wu)油(you)(you)不含有(you)膽固醇類物(wu)(wu)質(zhi)且相對(dui)于(yu)動(dong)物(wu)(wu)奶油(you)(you)價(jia)格(ge)低廉(lian)，因此，很(hen)多人(ren)(ren)(ren)養成以人(ren)(ren)(ren)造(zao)奶油(you)(you)替代動(dong)物(wu)(wu)奶油(you)(you)的習慣(guan)。從1910年“植物(wu)(wu)奶油(you)(you)”問世后，人(ren)(ren)(ren)們用它抹面包(bao)，炸(zha)薯條（為了(le)使(shi)薯條看起來更白(bai)）、炸(zha)雞塊，做蛋(dan)糕（常見于(yu)奶油(you)(you)之中）、曲奇餅和(he)餅干(gan)（尤其是夾(jia)心餅干(gan)）、面包(bao)；制作植脂末添(tian)加(jia)在(zai)冰淇淋和(he)咖(ka)啡(fei)伴侶中，做奶油(you)(you)糖、奶茶(cha)、奶昔和(he)熱(re)巧(qiao)克力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在(zai)(zai)片(pian)劑(ji)和膠囊中用作(zuo)潤(run)滑劑(ji)，濃度為(wei)1%-6%（W/W），常與滑石粉合(he)用。在(zai)(zai)片(pian)劑(ji)制備中，將其溶于(yu)輕質液狀石蠟或己(ji)烷中，然后將此溶液噴霧于(yu)干顆粒表面上(shang)，以減小模壁摩擦和克服黏沖問題(ti)。

（2）骨(gu)架(jia)形(xing)成(cheng)材料(liao)。氫化植物(wu)油可在親(qin)脂性的控制釋放系統(tong)中(zhong)用(yong)作骨(gu)架(jia)形(xing)成(cheng)材料(liao)，還可在控釋制劑中(zhong)用(yong)作包衣輔助(zhu)劑。

（3）其他作用。氫(qing)化植物油還可以在(zai)片劑中用作輔助粘合劑，可在(zai)油性液體(ti)(ti)和(he)半固(gu)體(ti)(ti)制(zhi)(zhi)劑中用作黏度調節劑，在(zai)制(zhi)(zhi)備(bei)栓劑時減少(shao)混(hun)懸(xuan)組分的沉降并改善固(gu)化過程，用作明(ming)膠(jiao)硬膠(jiao)囊的液體(ti)(ti)和(he)半固(gu)體(ti)(ti)填充物。