一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱(cheng)“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)(nai)(nai)精(jing)”、“植(zhi)(zhi)脂(zhi)末”、“起酥油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)黃油(you)(you)”，在面包、奶(nai)(nai)(nai)酪、人(ren)(ren)造奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)、蛋(dan)糕(gao)和(he)餅(bing)(bing)干等(deng)(deng)食(shi)(shi)(shi)品焙烤(kao)領域(yu)廣(guang)泛(fan)使(shi)用。油(you)(you)炸食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)如(ru)炸雞、薯(shu)條、鹽酥雞等(deng)(deng)。除(chu)此之(zhi)外，氫化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)還藏身于(yu)巧克力、冰(bing)淇淋、奶(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)餅(bing)(bing)干、方便(bian)面、蛋(dan)黃派、咖啡伴(ban)侶（奶(nai)(nai)(nai)精(jing)）和(he)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)面包等(deng)(deng)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)。速食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)大(da)都含有此添加(jia)劑，這些讓人(ren)(ren)嘴饞的食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，要(yao)美味也(ye)都得(de)靠氫化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)。氫化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)產生大(da)量反(fan)式脂(zhi)肪酸，增加(jia)患心血管疾(ji)病(bing)(bing)、糖(tang)尿病(bing)(bing)等(deng)(deng)疾(ji)病(bing)(bing)的風(feng)險，世界各國已紛(fen)紛(fen)對(dui)此進行限(xian)制(zhi)。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫化(hua)植物油(you)多應用在超市、速食店(dian)和西式快(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，用其(qi)炸(zha)出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅(bing)干、冰淇淋不(bu)易被氧化(hua)（變質）且風味好。因為(wei)它不(bu)但能延長保質期，還(huan)能讓(rang)糕點更酥脆；同時，由于熔(rong)點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品(pin)加(jia)工，特別是快(kuai)(kuai)餐(can)行(xing)業。

氫(qing)化植物(wu)(wu)(wu)油(you)不含(han)有膽固醇類物(wu)(wu)(wu)質且相對于(yu)動物(wu)(wu)(wu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)價格低廉，因此，很(hen)多人養成以(yi)人造奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)替代動物(wu)(wu)(wu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)的習慣(guan)。從1910年“植物(wu)(wu)(wu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)”問世后，人們用它(ta)抹面包，炸薯(shu)條（為(wei)了使薯(shu)條看起來(lai)更(geng)白）、炸雞塊，做蛋糕（常見于(yu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)之中）、曲(qu)奇(qi)餅(bing)和餅(bing)干（尤其(qi)是夾心(xin)餅(bing)干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶(lv)中，做奶(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)糖、奶(nai)(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)(nai)昔(xi)和熱巧克力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在(zai)片劑和膠囊中用(yong)作潤(run)滑劑，濃(nong)度為1%-6%（W/W），常與(yu)滑石(shi)粉合用(yong)。在(zai)片劑制(zhi)備(bei)中，將其(qi)溶(rong)于(yu)輕質液狀石(shi)蠟或己烷中，然后將此溶(rong)液噴霧于(yu)干顆(ke)粒表面上，以減小模壁摩擦和克服黏沖(chong)問題。

（2）骨架(jia)形成材(cai)料。氫(qing)化(hua)植物油可(ke)在(zai)親脂性(xing)的控制(zhi)釋放系統中用(yong)(yong)作骨架(jia)形成材(cai)料，還可(ke)在(zai)控釋制(zhi)劑(ji)中用(yong)(yong)作包衣輔助劑(ji)。

（3）其(qi)他作用(yong)。氫化植物油還可以(yi)在片劑(ji)(ji)中用(yong)作輔助粘合劑(ji)(ji)，可在油性液體(ti)和半(ban)固(gu)體(ti)制(zhi)劑(ji)(ji)中用(yong)作黏度調節劑(ji)(ji)，在制(zhi)備栓劑(ji)(ji)時減(jian)少混(hun)懸組分(fen)的沉(chen)降(jiang)并改善固(gu)化過程(cheng)，用(yong)作明膠硬膠囊的液體(ti)和半(ban)固(gu)體(ti)填(tian)充物。