一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱“植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)奶(nai)精”、“植(zhi)(zhi)(zhi)脂(zhi)末”、“起酥(su)油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)”、“植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)黃(huang)油(you)(you)”，在面(mian)包、奶(nai)酪、人造奶(nai)油(you)(you)、蛋糕(gao)和(he)餅干等(deng)食(shi)品焙烤領(ling)域廣泛使(shi)用。油(you)(you)炸食(shi)物(wu)(wu)(wu)如炸雞、薯條(tiao)、鹽酥(su)雞等(deng)。除此(ci)之外，氫化(hua)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)還(huan)藏身于巧克力、冰淇淋、奶(nai)茶(cha)、奶(nai)油(you)(you)餅干、方便面(mian)、蛋黃(huang)派(pai)、咖啡(fei)伴侶（奶(nai)精）和(he)奶(nai)油(you)(you)面(mian)包等(deng)食(shi)品中(zhong)。速食(shi)食(shi)品中(zhong)大(da)都含有此(ci)添(tian)加(jia)劑，這些讓人嘴饞(chan)的(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，要美味也都得靠氫化(hua)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)。氫化(hua)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)產生大(da)量(liang)反式脂(zhi)肪酸(suan)，增加(jia)患(huan)心(xin)血管疾病、糖尿病等(deng)疾病的(de)風險，世界各國已紛紛對此(ci)進行限制。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫化植物油(you)多應用(yong)在超市、速(su)食店和西式快餐店，用(yong)其(qi)炸(zha)出(chu)的薯條、雞肉(rou)，做出(chu)蛋糕、餅(bing)干、冰淇淋不易被氧化（變質(zhi)）且風味好(hao)。因(yin)為它不但能(neng)延長保(bao)質(zhi)期，還能(neng)讓糕點更酥脆；同時(shi)，由(you)于熔點高，室溫下能(neng)保(bao)持固(gu)體形狀，因(yin)此廣泛用(yong)于食品加工，特別是快餐行業(ye)。

氫化植物(wu)(wu)油(you)不(bu)含有膽(dan)固(gu)醇類物(wu)(wu)質且相對于(yu)動(dong)物(wu)(wu)奶(nai)(nai)油(you)價格低廉，因此，很(hen)多(duo)人養成以人造奶(nai)(nai)油(you)替代(dai)動(dong)物(wu)(wu)奶(nai)(nai)油(you)的習慣(guan)。從1910年“植物(wu)(wu)奶(nai)(nai)油(you)”問世后，人們用(yong)它抹面包，炸(zha)薯條（為了使(shi)薯條看起來更白）、炸(zha)雞塊，做(zuo)蛋糕（常見于(yu)奶(nai)(nai)油(you)之中(zhong)）、曲奇餅和餅干（尤(you)其是夾心餅干）、面包；制作植脂末添加在(zai)冰(bing)淇淋和咖啡伴侶中(zhong)，做(zuo)奶(nai)(nai)油(you)糖、奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)昔和熱巧克力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在(zai)片劑和膠囊(nang)中(zhong)用(yong)作潤(run)滑劑，濃度(du)為1%-6%（W/W），常與滑石粉合用(yong)。在(zai)片劑制備中(zhong)，將其(qi)溶(rong)于輕質液狀石蠟或己烷中(zhong)，然后將此(ci)溶(rong)液噴霧于干顆(ke)粒表(biao)面(mian)上，以減小(xiao)模壁摩擦(ca)和克服黏沖問題。

（2）骨架(jia)形成材(cai)料(liao)。氫化植物油可在親(qin)脂性的(de)控(kong)制釋放(fang)系(xi)統中(zhong)用作骨架(jia)形成材(cai)料(liao)，還可在控(kong)釋制劑(ji)中(zhong)用作包(bao)衣輔(fu)助劑(ji)。

（3）其他(ta)作用(yong)。氫化植物油還可以(yi)在片(pian)劑(ji)中(zhong)用(yong)作輔助(zhu)粘合劑(ji)，可在油性液體(ti)和(he)半固體(ti)制劑(ji)中(zhong)用(yong)作黏(nian)度調節劑(ji)，在制備(bei)栓劑(ji)時減少混懸組分的(de)沉降并改善固化過程，用(yong)作明膠(jiao)硬膠(jiao)囊(nang)的(de)液體(ti)和(he)半固體(ti)填充物。