一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗(su)稱(cheng)“植(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)(nai)精”、“植(zhi)脂(zhi)末”、“起(qi)酥油(you)”、“植(zhi)物(wu)(wu)奶(nai)(nai)油(you)”、“植(zhi)物(wu)(wu)黃油(you)”，在(zai)面包、奶(nai)(nai)酪、人造奶(nai)(nai)油(you)、蛋糕(gao)和(he)餅干(gan)等(deng)食(shi)品(pin)焙烤領域廣泛使用(yong)。油(you)炸(zha)食(shi)物(wu)(wu)如炸(zha)雞、薯條、鹽酥雞等(deng)。除此(ci)之(zhi)外(wai)，氫化(hua)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)還藏身于巧克(ke)力(li)、冰淇淋、奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)油(you)餅干(gan)、方便(bian)面、蛋黃派、咖啡(fei)伴侶（奶(nai)(nai)精）和(he)奶(nai)(nai)油(you)面包等(deng)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)。速食(shi)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)大都(dou)含有此(ci)添加劑(ji)，這些讓(rang)人嘴饞的(de)食(shi)物(wu)(wu)，要美味也(ye)都(dou)得靠氫化(hua)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)。氫化(hua)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)產生大量反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，增(zeng)加患心(xin)血管疾病、糖尿(niao)病等(deng)疾病的(de)風(feng)險，世(shi)界各國已紛(fen)紛(fen)對此(ci)進行(xing)限(xian)制。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫化植物油(you)多(duo)應用(yong)在(zai)超市(shi)、速食店和(he)西式(shi)快(kuai)(kuai)餐(can)店，用(yong)其炸(zha)出的薯條、雞(ji)肉，做出蛋糕、餅(bing)干、冰淇(qi)淋(lin)不(bu)易(yi)被氧化（變(bian)質(zhi)(zhi)）且風味好(hao)。因為(wei)它不(bu)但能延長保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期，還能讓糕點(dian)(dian)更酥(su)脆；同時，由(you)于(yu)熔點(dian)(dian)高，室溫下(xia)能保(bao)(bao)持(chi)固體(ti)形狀(zhuang)，因此廣泛用(yong)于(yu)食品(pin)加工，特別(bie)是快(kuai)(kuai)餐(can)行業。

氫化植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)油(you)不(bu)含有(you)膽固醇類物(wu)質(zhi)且相(xiang)對于動(dong)物(wu)奶油(you)價(jia)格低廉，因此(ci)，很多人(ren)養成以人(ren)造(zao)奶油(you)替(ti)代動(dong)物(wu)奶油(you)的習(xi)慣(guan)。從(cong)1910年“植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)奶油(you)”問(wen)世后，人(ren)們用它抹(mo)面包，炸薯(shu)條（為了使薯(shu)條看(kan)起來更白(bai)）、炸雞塊，做(zuo)蛋糕（常見于奶油(you)之中）、曲奇餅(bing)和餅(bing)干（尤其是夾(jia)心餅(bing)干）、面包；制作植(zhi)(zhi)(zhi)脂末添加在冰(bing)淇淋和咖啡(fei)伴侶(lv)中，做(zuo)奶油(you)糖、奶茶、奶昔(xi)和熱巧(qiao)克力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在(zai)片(pian)劑和膠(jiao)囊中用(yong)作潤滑劑，濃度(du)為1%-6%（W/W），常與滑石(shi)粉(fen)合用(yong)。在(zai)片(pian)劑制(zhi)備中，將其(qi)溶(rong)于(yu)輕(qing)質(zhi)液狀石(shi)蠟(la)或(huo)己烷中，然(ran)后將此溶(rong)液噴霧(wu)于(yu)干顆(ke)粒表面上(shang)，以(yi)減小模壁(bi)摩擦和克服黏沖(chong)問題。

（2）骨架(jia)形(xing)成材料。氫化植(zhi)物(wu)油可在(zai)親脂(zhi)性(xing)的控制釋放系統(tong)中用作(zuo)骨架(jia)形(xing)成材料，還可在(zai)控釋制劑中用作(zuo)包衣輔助劑。

（3）其他(ta)作用(yong)。氫化植物油還可以(yi)在(zai)片劑(ji)中(zhong)用(yong)作輔助粘合劑(ji)，可在(zai)油性液(ye)體和半固(gu)體制劑(ji)中(zhong)用(yong)作黏度調節劑(ji)，在(zai)制備栓劑(ji)時減少混懸組分(fen)的沉(chen)降并(bing)改(gai)善固(gu)化過程，用(yong)作明膠(jiao)硬膠(jiao)囊的液(ye)體和半固(gu)體填充物。