一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱“植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)奶(nai)(nai)精”、“植(zhi)脂末”、“起酥油(you)(you)(you)(you)”、“植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)”、“植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)黃油(you)(you)(you)(you)”，在(zai)面(mian)包(bao)、奶(nai)(nai)酪、人造(zao)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)、蛋糕和(he)餅干等(deng)(deng)(deng)(deng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)焙烤領域廣泛使(shi)用。油(you)(you)(you)(you)炸食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)如炸雞(ji)、薯條、鹽酥雞(ji)等(deng)(deng)(deng)(deng)。除(chu)此之外(wai)，氫化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)還藏身于(yu)巧克力、冰淇淋、奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)餅干、方便面(mian)、蛋黃派、咖啡伴侶（奶(nai)(nai)精）和(he)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)面(mian)包(bao)等(deng)(deng)(deng)(deng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中。速食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中大都(dou)含有此添加劑，這些讓人嘴饞的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)，要美味也都(dou)得(de)靠氫化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)。氫化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)產生大量反式脂肪酸，增加患心血(xue)管(guan)疾病(bing)、糖(tang)尿病(bing)等(deng)(deng)(deng)(deng)疾病(bing)的(de)風險，世界各國已紛(fen)紛(fen)對(dui)此進(jin)行限制。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫(qing)化植物(wu)油(you)多應用在超市、速食店和西式快(kuai)餐(can)店，用其炸出(chu)的薯條、雞肉，做(zuo)出(chu)蛋(dan)糕、餅干、冰淇淋不(bu)易被(bei)氧化（變質(zhi)）且(qie)風味好。因(yin)為它不(bu)但(dan)能(neng)延(yan)長保質(zhi)期，還能(neng)讓(rang)糕點更(geng)酥脆(cui)；同時，由(you)于熔點高，室溫(wen)下能(neng)保持固體形狀，因(yin)此廣泛用于食品加工(gong)，特別(bie)是快(kuai)餐(can)行業。

氫化植物(wu)油(you)(you)(you)不含有膽(dan)固醇類(lei)物(wu)質(zhi)且相對(dui)于動(dong)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)價格低(di)廉(lian)，因此，很多人養(yang)成(cheng)以人造奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)替代動(dong)物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)的習慣。從1910年“植物(wu)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)”問(wen)世后，人們(men)用它抹面包，炸薯(shu)條(tiao)（為了使薯(shu)條(tiao)看起來更白）、炸雞塊，做蛋糕（常見于奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)之(zhi)中）、曲奇餅(bing)和(he)餅(bing)干(gan)（尤其是夾心(xin)餅(bing)干(gan)）、面包；制作植脂末(mo)添加在冰(bing)淇淋和(he)咖(ka)啡伴侶中，做奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)(you)糖、奶(nai)(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)(nai)昔和(he)熱巧克力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在片劑(ji)和膠(jiao)囊中(zhong)用作潤滑劑(ji)，濃(nong)度為1%-6%（W/W），常與滑石(shi)粉(fen)合用。在片劑(ji)制備(bei)中(zhong)，將其溶(rong)于(yu)輕質(zhi)液(ye)狀石(shi)蠟或己烷中(zhong)，然(ran)后將此溶(rong)液(ye)噴霧于(yu)干顆粒表面上，以減小模壁摩(mo)擦和克(ke)服黏沖問(wen)題。

（2）骨架形(xing)成(cheng)材料。氫(qing)化(hua)植物油可在親(qin)脂性的控(kong)制釋放系統(tong)中(zhong)用作骨架形(xing)成(cheng)材料，還可在控(kong)釋制劑中(zhong)用作包衣輔助(zhu)劑。

（3）其他作(zuo)用。氫化植物油還可(ke)(ke)以在(zai)片劑中用作(zuo)輔助粘合劑，可(ke)(ke)在(zai)油性液(ye)(ye)體(ti)和半固(gu)(gu)體(ti)制(zhi)劑中用作(zuo)黏度調(diao)節劑，在(zai)制(zhi)備栓劑時減少(shao)混(hun)懸組分的沉(chen)降(jiang)并改善(shan)固(gu)(gu)化過程，用作(zuo)明膠硬膠囊的液(ye)(ye)體(ti)和半固(gu)(gu)體(ti)填(tian)充(chong)物。