一、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱“植(zhi)物奶(nai)精”、“植(zhi)脂(zhi)(zhi)末”、“起酥(su)油”、“植(zhi)物奶(nai)油”、“植(zhi)物黃油”，在面包、奶(nai)酪、人(ren)造奶(nai)油、蛋糕和(he)餅(bing)(bing)干等(deng)食(shi)品焙烤領域(yu)廣(guang)泛使用。油炸(zha)食(shi)物如炸(zha)雞(ji)、薯條、鹽酥(su)雞(ji)等(deng)。除此之外(wai)，氫化植(zhi)物油還(huan)藏身于(yu)巧克力、冰(bing)淇(qi)淋、奶(nai)茶、奶(nai)油餅(bing)(bing)干、方便面、蛋黃派、咖啡伴(ban)侶（奶(nai)精）和(he)奶(nai)油面包等(deng)食(shi)品中。速食(shi)食(shi)品中大都(dou)含有此添加劑，這些讓人(ren)嘴饞的食(shi)物，要美味也(ye)都(dou)得靠氫化植(zhi)物油。氫化植(zhi)物油產生大量反式脂(zhi)(zhi)肪酸，增加患心血管疾病、糖(tang)尿病等(deng)疾病的風險，世界(jie)各國已紛(fen)紛(fen)對此進行限制。

二、氫化植物油的應用范圍

1、在食品中的應用

氫化植物油多(duo)應用(yong)在(zai)超市、速食(shi)店和西(xi)式(shi)快餐店，用(yong)其炸(zha)出的薯條、雞肉，做(zuo)出蛋糕(gao)、餅干(gan)、冰淇淋不易被氧化（變質）且風味好。因為它不但能延(yan)長保質期，還能讓糕(gao)點更(geng)酥脆；同時(shi)，由于熔點高(gao)，室溫下能保持固(gu)體(ti)形狀，因此廣泛用(yong)于食(shi)品加工，特(te)別是快餐行業。

氫(qing)化植物(wu)油(you)不(bu)含有膽固(gu)醇類物(wu)質且相對于動物(wu)奶(nai)油(you)價格(ge)低廉(lian)，因(yin)此，很多人養成(cheng)以人造奶(nai)油(you)替代動物(wu)奶(nai)油(you)的(de)習慣。從1910年“植物(wu)奶(nai)油(you)”問世后，人們用它抹面包，炸(zha)薯(shu)(shu)條(tiao)（為了使薯(shu)(shu)條(tiao)看起來更白）、炸(zha)雞塊，做(zuo)蛋糕（常見(jian)于奶(nai)油(you)之中(zhong)）、曲奇(qi)餅(bing)和餅(bing)干（尤(you)其是夾心餅(bing)干）、面包；制作(zuo)植脂末添加在冰淇淋(lin)和咖啡伴(ban)侶中(zhong)，做(zuo)奶(nai)油(you)糖、奶(nai)茶、奶(nai)昔和熱巧克力。

2、在藥品中的應用

（1）做潤滑劑。氫化植物油在片(pian)劑和膠囊中(zhong)用(yong)作(zuo)潤滑劑，濃度為1%-6%（W/W），常與滑石粉合用(yong)。在片(pian)劑制(zhi)備中(zhong)，將其溶于輕質液狀石蠟或己烷中(zhong)，然(ran)后將此溶液噴(pen)霧于干(gan)顆粒表面上(shang)，以(yi)減小模壁摩擦和克服黏(nian)沖(chong)問題。

（2）骨架形成(cheng)材料。氫(qing)化植物(wu)油可(ke)在(zai)親脂性的控制釋放系統中(zhong)用(yong)(yong)作(zuo)骨架形成(cheng)材料，還可(ke)在(zai)控釋制劑(ji)中(zhong)用(yong)(yong)作(zuo)包衣輔助劑(ji)。

（3）其(qi)他作用(yong)(yong)。氫化(hua)植物(wu)油還(huan)可(ke)以在(zai)(zai)片劑中用(yong)(yong)作輔助粘合(he)劑，可(ke)在(zai)(zai)油性液(ye)體和半固體制(zhi)劑中用(yong)(yong)作黏度調(diao)節劑，在(zai)(zai)制(zhi)備栓劑時減少混懸組分的沉(chen)降并改善固化(hua)過程，用(yong)(yong)作明(ming)膠(jiao)硬(ying)膠(jiao)囊的液(ye)體和半固體填充物(wu)。