一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不等于(yu)氫(qing)化油(you)(you)，食(shi)(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)是從植(zhi)(zhi)物(wu)中提煉的油(you)(you)脂。食(shi)(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)是一(yi)個大分類，包(bao)含多個種類，除了市(shi)面上常見的花(hua)生(sheng)油(you)(you)，玉(yu)米(mi)油(you)(you)，葵花(hua)籽油(you)(you)，橄欖油(you)(you)等，棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)、椰子(zi)油(you)(you)和堅果油(you)(you)都屬于(yu)食(shi)(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)。這些油(you)(you)類在全球日(ri)常生(sheng)活中占有極大的食(shi)(shi)用(yong)比例。做(zuo)飯(fan)炒菜(cai)烘焙基本(ben)都會用(yong)到。

氫化油也叫做植物奶油、植物黃油和(he)(he)植脂(zhi)末，是(shi)通(tong)過將植物油脂(zhi)中的(de)液態的(de)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)通(tong)過加氫硬化，變(bian)成固態或半固態的(de)油脂(zhi)，防止變(bian)質和(he)(he)增加口(kou)感，廣泛使(shi)用(yong)(yong)于面包(bao)、奶酪、蛋糕(gao)和(he)(he)餅干(gan)等食(shi)品上，一些速食(shi)店也會用(yong)(yong)來炸薯條(tiao)雞(ji)肉等。氫化油含(han)大量反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，對人體有害(hai)，會增加患心(xin)血管和(he)(he)糖尿病的(de)機率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的(de)(de)使用是有相關(guan)規定的(de)(de)，食品如果有使用的(de)(de)話(hua)需要(yao)在配料(liao)(liao)表上(shang)說明。留意(yi)配料(liao)(liao)表上(shang)是否有植(zhi)物(wu)奶油(you)、植(zhi)物(wu)黃油(you)和植(zhi)脂(zhi)末的(de)(de)字樣，盡量避免食用相關(guan)食品即(ji)可(ke)。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫(qing)化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)是一種人工(gong)油(you)脂，是普通(tong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)在一定的溫度和壓(ya)力下加入氫(qing)催(cui)化而成。

食用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)是以食用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)料或植(zhi)(zhi)物(wu)原油(you)(you)為原料制成的(de)(de)食用(yong)油(you)(you)脂。生活中常見的(de)(de)如大豆(dou)油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、花生油(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)、食用(yong)植(zhi)(zhi)物(wu)調和油(you)(you)等。

2、價值作用不同

氫(qing)化(hua)植物(wu)(wu)油(you)不具有純天然奶油(you)的營養，而且對人體健康不利。作為(wei)一種(zhong)保鮮劑和提味劑，氫(qing)化(hua)植物(wu)(wu)油(you)常代替黃油(you)和脂肪用于沙拉醬、人造(zao)黃油(you)和焙烤食物(wu)(wu)的加工(gong)。它會導(dao)致肥胖癥、高膽(dan)固醇和心臟病。

食用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)的主(zhu)要成(cheng)(cheng)分是直鏈高級脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)和(he)甘油(you)(you)生成(cheng)(cheng)的酯，脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)除軟(ruan)脂(zhi)(zhi)酸(suan)、硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)和(he)油(you)(you)酸(suan)外，還(huan)含(han)有(you)多種不(bu)飽和(he)酸(suan)，如芥酸(suan)、桐油(you)(you)酸(suan)、蓖麻油(you)(you)酸(suan)等(deng)。植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)主(zhu)要含(han)有(you)維生素E、K、鈣、鐵(tie)、磷、鉀等(deng)礦物(wu)(wu)質、脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)等(deng)。植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)中的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)能使(shi)皮膚滋潤有(you)光澤(ze)。

3、應用不同

氫化植物油多應用(yong)(yong)在(zai)超市、速食(shi)(shi)店和(he)西式快(kuai)餐(can)店，用(yong)(yong)其炸(zha)出的薯條(tiao)、雞肉(rou)，做出蛋糕(gao)、餅干、冰淇淋不易(yi)被(bei)氧化(hua)（變質(zhi)）且風味好。因(yin)為它不但能(neng)延長保質(zhi)期，還能(neng)讓糕(gao)點更(geng)酥脆(cui)，同時，由于熔點高，室溫下能(neng)保持固體形(xing)狀，因(yin)此廣泛用(yong)(yong)于食(shi)(shi)品加(jia)工，特別(bie)是快(kuai)餐(can)行(xing)業。不過(guo)隨著人們(men)對反(fan)式脂肪危害的認識加(jia)強，一些餐(can)飲企業也(ye)在(zai)改進，放棄使用(yong)(yong)氫化(hua)植物油(you)，而(er)選擇(ze)較(jiao)為安全的脂肪如棕櫚油(you)等。

食(shi)(shi)用(yong)植(zhi)物油(you)：人類(lei)的(de)膳食(shi)(shi)中(zhong)需要(yao)(yao)保證油(you)脂(zhi)的(de)含量。如果人體長期攝入油(you)脂(zhi)不(bu)足，體內長期缺乏脂(zhi)肪(fang)，就會營養(yang)不(bu)良(liang)、體力(li)不(bu)佳(jia)、體重減輕，甚至(zhi)喪(sang)失勞(lao)動能力(li)。食(shi)(shi)用(yong)植(zhi)物油(you)脂(zhi)是(shi)人類(lei)的(de)重要(yao)(yao)副(fu)食(shi)(shi)品(pin)，主要(yao)(yao)用(yong)于烹飪、糕點、罐(guan)頭食(shi)(shi)品(pin)等，還(huan)可(ke)以加(jia)工成菜油(you)、人造奶油(you)、烘烤油(you)等供(gong)人們食(shi)(shi)用(yong)。