一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不等(deng)于氫(qing)化油(you)(you)，食用植物(wu)(wu)油(you)(you)是(shi)從植物(wu)(wu)中提煉的油(you)(you)脂。食用植物(wu)(wu)油(you)(you)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)大(da)分(fen)類，包(bao)含(han)多個(ge)(ge)種類，除了市面(mian)上常(chang)見的花(hua)生油(you)(you)，玉米(mi)油(you)(you)，葵花(hua)籽(zi)油(you)(you)，橄(gan)欖油(you)(you)等(deng)，棕櫚(lv)油(you)(you)、椰子(zi)油(you)(you)和(he)堅果油(you)(you)都(dou)屬于食用植物(wu)(wu)油(you)(you)。這(zhe)些(xie)油(you)(you)類在全球日常(chang)生活(huo)中占有極(ji)大(da)的食用比例。做飯炒菜烘焙基本都(dou)會用到(dao)。

氫化(hua)油(you)也叫做植物(wu)奶(nai)油(you)、植物(wu)黃油(you)和植脂(zhi)末(mo)，是(shi)通過(guo)將(jiang)植物(wu)油(you)脂(zhi)中的液態(tai)的不飽和脂(zhi)肪(fang)通過(guo)加氫硬化(hua)，變成(cheng)固(gu)態(tai)或半固(gu)態(tai)的油(you)脂(zhi)，防(fang)止(zhi)變質和增加口感，廣泛使用于面(mian)包、奶(nai)酪、蛋糕和餅(bing)干等食(shi)品上(shang)，一些速食(shi)店也會(hui)用來炸(zha)薯條(tiao)雞肉等。氫化(hua)油(you)含大量(liang)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸，對人體有害，會(hui)增加患(huan)心血管和糖尿病(bing)的機率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的(de)使用(yong)是有相關規定(ding)的(de)，食(shi)品如果有使用(yong)的(de)話需要在配(pei)料表(biao)上(shang)說明。留意配(pei)料表(biao)上(shang)是否(fou)有植物奶(nai)油(you)、植物黃油(you)和植脂末的(de)字樣，盡量(liang)避免食(shi)用(yong)相關食(shi)品即可。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫化(hua)植物油是一(yi)(yi)種人工油脂(zhi)，是普通植物油在(zai)一(yi)(yi)定的溫度和壓力下加入氫催化(hua)而(er)成。

食(shi)用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)是(shi)以食(shi)用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)料(liao)或植物(wu)原(yuan)油(you)(you)(you)(you)為原(yuan)料(liao)制成的食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)。生活中常見的如大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)、食(shi)用(yong)(yong)植物(wu)調和(he)油(you)(you)(you)(you)等。

2、價值作用不同

氫化植(zhi)物油(you)(you)不具有(you)純天然奶油(you)(you)的營養，而且對人體健康不利。作為一(yi)種保鮮(xian)劑和(he)提味劑，氫化植(zhi)物油(you)(you)常代(dai)替(ti)黃油(you)(you)和(he)脂肪用于沙拉醬、人造黃油(you)(you)和(he)焙烤食物的加工。它會導致肥(fei)胖癥、高膽固醇和(he)心臟病。

食(shi)用植物(wu)(wu)油(you)的主要成分是直鏈(lian)高級脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和甘油(you)生成的酯，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)除軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)外，還含(han)有多種不飽和酸(suan)(suan)，如芥酸(suan)(suan)、桐油(you)酸(suan)(suan)、蓖(bi)麻油(you)酸(suan)(suan)等。植物(wu)(wu)油(you)主要含(han)有維生素E、K、鈣(gai)、鐵、磷、鉀等礦物(wu)(wu)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)等。植物(wu)(wu)油(you)中(zhong)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)能使皮膚滋(zi)潤有光澤。

3、應用不同

氫化植物油多應用(yong)在超市、速食(shi)店(dian)和西式快餐(can)店(dian)，用(yong)其(qi)炸出(chu)的薯條、雞肉，做出(chu)蛋糕(gao)、餅干、冰淇淋(lin)不(bu)(bu)(bu)易被(bei)氧化（變(bian)質(zhi)）且(qie)風味好。因(yin)為它(ta)不(bu)(bu)(bu)但能(neng)延(yan)長保質(zhi)期，還(huan)能(neng)讓糕(gao)點更酥(su)脆，同時，由于熔(rong)點高，室(shi)溫下能(neng)保持固(gu)體形狀，因(yin)此廣泛用(yong)于食(shi)品加工，特(te)別是快餐(can)行(xing)業。不(bu)(bu)(bu)過(guo)隨著人們對反式脂(zhi)肪危害的認(ren)識加強(qiang)，一(yi)些餐(can)飲企業也在改進，放棄(qi)使用(yong)氫化植(zhi)物油，而選擇較為安(an)全的脂(zhi)肪如棕(zong)櫚油等。

食用植物油：人(ren)類(lei)的膳食中(zhong)需要(yao)保證油脂的含量。如果人(ren)體長期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，就會營養不良、體力不佳、體重減(jian)輕(qing)，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人(ren)類(lei)的重要(yao)副(fu)食品(pin)，主(zhu)要(yao)用于烹飪、糕點、罐頭食品(pin)等(deng)，還可以加工成菜油、人(ren)造奶油、烘烤(kao)油等(deng)供人(ren)們食用。