一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不等于(yu)氫(qing)化(hua)油(you)(you)(you)，食用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)是(shi)從植物(wu)中提煉的油(you)(you)(you)脂。食用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)是(shi)一個大分類(lei)，包含多個種(zhong)類(lei)，除了市面上(shang)常(chang)見的花生油(you)(you)(you)，玉(yu)米油(you)(you)(you)，葵(kui)花籽油(you)(you)(you)，橄欖油(you)(you)(you)等，棕櫚油(you)(you)(you)、椰(ye)子油(you)(you)(you)和(he)堅果油(you)(you)(you)都(dou)屬于(yu)食用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)(you)。這些油(you)(you)(you)類(lei)在(zai)全球日常(chang)生活中占(zhan)有極大的食用(yong)(yong)比例(li)。做(zuo)飯炒菜烘焙基(ji)本都(dou)會用(yong)(yong)到。

氫(qing)化(hua)油(you)(you)(you)也叫做植(zhi)物奶油(you)(you)(you)、植(zhi)物黃油(you)(you)(you)和(he)植(zhi)脂(zhi)末，是通過將(jiang)植(zhi)物油(you)(you)(you)脂(zhi)中的液態(tai)的不飽和(he)脂(zhi)肪通過加氫(qing)硬化(hua)，變(bian)成固態(tai)或半固態(tai)的油(you)(you)(you)脂(zhi)，防止變(bian)質和(he)增(zeng)加口感(gan)，廣泛使用(yong)于面包、奶酪、蛋(dan)糕(gao)和(he)餅干等(deng)食(shi)品上，一(yi)些速(su)食(shi)店(dian)也會用(yong)來炸(zha)薯條雞(ji)肉等(deng)。氫(qing)化(hua)油(you)(you)(you)含大(da)量反式脂(zhi)肪酸，對人(ren)體有害，會增(zeng)加患心血(xue)管和(he)糖尿病的機率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的(de)使(shi)(shi)用是有相關(guan)規定的(de)，食品如(ru)果有使(shi)(shi)用的(de)話需(xu)要(yao)在配料表上說(shuo)明。留意配料表上是否(fou)有植(zhi)(zhi)物奶油、植(zhi)(zhi)物黃油和植(zhi)(zhi)脂末的(de)字(zi)樣，盡量避免食用相關(guan)食品即可(ke)。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫(qing)化(hua)植物油是一(yi)種人工油脂，是普通植物油在一(yi)定的溫度(du)和壓(ya)力下加入氫(qing)催化(hua)而成。

食(shi)用(yong)植物油(you)(you)(you)是以食(shi)用(yong)植物油(you)(you)(you)料或(huo)植物原油(you)(you)(you)為原料制成的食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)脂。生活中常見(jian)的如大豆(dou)油(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)、食(shi)用(yong)植物調和油(you)(you)(you)等。

2、價值作用不同

氫(qing)化植物(wu)(wu)油不具有純天(tian)然奶油的營養，而且(qie)對人體健康(kang)不利。作為一種保鮮劑和(he)提味劑，氫(qing)化植物(wu)(wu)油常(chang)代替(ti)黃油和(he)脂肪用于(yu)沙拉醬、人造黃油和(he)焙烤食物(wu)(wu)的加工。它(ta)會導致肥(fei)胖(pang)癥、高膽固醇(chun)和(he)心臟病(bing)。

食用(yong)植(zhi)物油的主要成分是直鏈高級脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)甘油生(sheng)成的酯(zhi)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)除軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)油酸(suan)(suan)(suan)外，還含有(you)多種不飽和(he)(he)酸(suan)(suan)(suan)，如芥酸(suan)(suan)(suan)、桐油酸(suan)(suan)(suan)、蓖麻油酸(suan)(suan)(suan)等(deng)。植(zhi)物油主要含有(you)維(wei)生(sheng)素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等(deng)礦物質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)等(deng)。植(zhi)物油中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)能使皮膚滋潤(run)有(you)光澤。

3、應用不同

氫化植物油多應用(yong)在超市、速食店(dian)(dian)和(he)西式快餐(can)(can)店(dian)(dian)，用(yong)其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕(gao)、餅干、冰淇淋不(bu)易被氧化（變(bian)質）且風(feng)味好。因(yin)為(wei)它不(bu)但(dan)能延長(chang)保質期，還能讓糕(gao)點更酥(su)脆，同時，由(you)于熔點高，室溫下能保持固體(ti)形狀(zhuang)，因(yin)此(ci)廣泛用(yong)于食品加(jia)(jia)工，特別是快餐(can)(can)行業(ye)。不(bu)過隨著人們對反式脂肪危害(hai)的認識加(jia)(jia)強，一些餐(can)(can)飲企業(ye)也在改(gai)進(jin)，放棄使用(yong)氫(qing)化植物油，而選(xuan)擇較為(wei)安全的脂肪如棕(zong)櫚油等。

食(shi)(shi)用植物油：人類(lei)的(de)膳食(shi)(shi)中(zhong)需要保證油脂(zhi)的(de)含量。如果(guo)人體(ti)長(chang)期(qi)攝入油脂(zhi)不(bu)(bu)(bu)足，體(ti)內長(chang)期(qi)缺乏脂(zhi)肪，就會(hui)營養不(bu)(bu)(bu)良、體(ti)力不(bu)(bu)(bu)佳、體(ti)重減輕(qing)，甚至喪(sang)失勞動能力。食(shi)(shi)用植物油脂(zhi)是人類(lei)的(de)重要副(fu)食(shi)(shi)品，主要用于烹飪、糕點、罐頭(tou)食(shi)(shi)品等(deng)，還可以加工成(cheng)菜油、人造奶油、烘(hong)烤油等(deng)供人們食(shi)(shi)用。