一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不等于氫化(hua)油(you)(you)(you)，食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)是從(cong)植(zhi)物(wu)中(zhong)提煉的(de)油(you)(you)(you)脂。食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)是一個大(da)分類(lei)，包含多個種類(lei)，除了市面上常見的(de)花生(sheng)油(you)(you)(you)，玉米(mi)油(you)(you)(you)，葵(kui)花籽油(you)(you)(you)，橄欖(lan)油(you)(you)(you)等，棕櫚油(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)和堅果(guo)油(you)(you)(you)都(dou)屬于食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)。這些油(you)(you)(you)類(lei)在全(quan)球日常生(sheng)活(huo)中(zhong)占(zhan)有極大(da)的(de)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)比例。做飯炒菜(cai)烘焙基本都(dou)會用(yong)(yong)(yong)(yong)到。

氫化(hua)油也(ye)叫(jiao)做植(zhi)(zhi)物奶油、植(zhi)(zhi)物黃油和(he)植(zhi)(zhi)脂(zhi)(zhi)末，是通(tong)過將植(zhi)(zhi)物油脂(zhi)(zhi)中(zhong)的液態(tai)的不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪通(tong)過加(jia)(jia)氫硬(ying)化(hua)，變成固態(tai)或(huo)半(ban)固態(tai)的油脂(zhi)(zhi)，防止變質(zhi)和(he)增加(jia)(jia)口感(gan)，廣泛(fan)使用(yong)于面包、奶酪、蛋糕和(he)餅(bing)干(gan)等(deng)食品(pin)上，一些速食店也(ye)會用(yong)來炸薯條雞肉(rou)等(deng)。氫化(hua)油含大量反式脂(zhi)(zhi)肪酸，對(dui)人體有害，會增加(jia)(jia)患心血管和(he)糖尿病的機率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的(de)使用是(shi)有(you)相關(guan)(guan)規定的(de)，食(shi)品如果有(you)使用的(de)話需要在(zai)配料表上(shang)說明(ming)。留意配料表上(shang)是(shi)否有(you)植(zhi)物奶油、植(zhi)物黃油和植(zhi)脂末(mo)的(de)字樣，盡量避免食(shi)用相關(guan)(guan)食(shi)品即可。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫化植(zhi)物油是一(yi)種人工油脂，是普通植(zhi)物油在(zai)一(yi)定(ding)的(de)溫度和壓(ya)力下加入氫催化而成。

食(shi)(shi)用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)是以食(shi)(shi)用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)料或植物(wu)原油(you)(you)為原料制成的(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)脂(zhi)。生活中(zhong)常見的(de)如(ru)大豆油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)、芝麻油(you)(you)、食(shi)(shi)用(yong)(yong)植物(wu)調和油(you)(you)等。

2、價值作用不同

氫(qing)(qing)化植物油不具(ju)有純天然奶油的營養，而且(qie)對人(ren)體健康不利。作為(wei)一(yi)種保鮮(xian)劑和(he)(he)提味劑，氫(qing)(qing)化植物油常代替黃(huang)油和(he)(he)脂肪用(yong)于沙拉醬、人(ren)造黃(huang)油和(he)(he)焙烤食(shi)物的加工。它會導致(zhi)肥胖癥(zheng)、高(gao)膽固(gu)醇和(he)(he)心(xin)臟(zang)病。

食用植物(wu)油(you)的主要(yao)成(cheng)分是直鏈高級脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和甘油(you)生成(cheng)的酯，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)除軟脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)外(wai)，還含有(you)多種不飽和酸(suan)(suan)，如芥酸(suan)(suan)、桐油(you)酸(suan)(suan)、蓖麻油(you)酸(suan)(suan)等。植物(wu)油(you)主要(yao)含有(you)維生素(su)E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦(kuang)物(wu)質、脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)等。植物(wu)油(you)中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)能(neng)使皮膚滋潤有(you)光澤。

3、應用不同

氫化植物油多應用在超市、速食店(dian)和西(xi)式(shi)快餐店(dian)，用其炸出(chu)的(de)薯條、雞肉，做出(chu)蛋糕、餅干、冰淇(qi)淋不(bu)易被氧化(hua)（變質(zhi)(zhi)）且風味好。因(yin)為它不(bu)但(dan)能(neng)延長保(bao)質(zhi)(zhi)期，還能(neng)讓(rang)糕點(dian)更酥(su)脆，同時，由于(yu)熔點(dian)高，室溫(wen)下能(neng)保(bao)持固(gu)體形(xing)狀，因(yin)此廣泛用于(yu)食品加(jia)(jia)工，特別是(shi)快餐行(xing)業(ye)。不(bu)過(guo)隨著人(ren)們對反式(shi)脂肪危害的(de)認(ren)識(shi)加(jia)(jia)強，一些餐飲(yin)企業(ye)也在改進，放(fang)棄(qi)使用氫化(hua)植(zhi)物油(you)，而選(xuan)擇較為安全的(de)脂肪如(ru)棕櫚(lv)油(you)等。

食(shi)用植(zhi)物(wu)油：人類(lei)的膳食(shi)中需要保證(zheng)油脂(zhi)的含量(liang)。如果人體(ti)長(chang)期攝入(ru)油脂(zhi)不足，體(ti)內長(chang)期缺乏脂(zhi)肪，就會營養不良、體(ti)力不佳、體(ti)重(zhong)減(jian)輕，甚至喪失勞動能力。食(shi)用植(zhi)物(wu)油脂(zhi)是(shi)人類(lei)的重(zhong)要副食(shi)品，主要用于(yu)烹飪、糕點、罐頭食(shi)品等，還可以加工成菜油、人造奶(nai)油、烘烤油等供人們食(shi)用。