一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不等于氫化油(you)(you)(you)，食用植(zhi)物油(you)(you)(you)是從植(zhi)物中提煉的油(you)(you)(you)脂。食用植(zhi)物油(you)(you)(you)是一(yi)個(ge)大(da)分(fen)類，包含多個(ge)種類，除了市面上(shang)常(chang)見的花生油(you)(you)(you)，玉米油(you)(you)(you)，葵花籽油(you)(you)(you)，橄欖油(you)(you)(you)等，棕櫚油(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)和堅(jian)果油(you)(you)(you)都(dou)(dou)屬于食用植(zhi)物油(you)(you)(you)。這些油(you)(you)(you)類在全球日常(chang)生活中占有(you)極大(da)的食用比例。做飯炒菜烘焙(bei)基本都(dou)(dou)會用到。

氫(qing)化(hua)油(you)也叫(jiao)做(zuo)植(zhi)物奶(nai)油(you)、植(zhi)物黃油(you)和(he)(he)(he)植(zhi)脂(zhi)末，是通過將植(zhi)物油(you)脂(zhi)中(zhong)的(de)(de)液態(tai)的(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)通過加氫(qing)硬化(hua)，變(bian)成固(gu)(gu)態(tai)或半固(gu)(gu)態(tai)的(de)(de)油(you)脂(zhi)，防止變(bian)質(zhi)和(he)(he)(he)增(zeng)(zeng)加口感，廣泛(fan)使用于面(mian)包、奶(nai)酪、蛋糕和(he)(he)(he)餅(bing)干等食(shi)品上，一些速食(shi)店(dian)也會用來炸(zha)薯(shu)條(tiao)雞(ji)肉等。氫(qing)化(hua)油(you)含大量反式脂(zhi)肪(fang)酸，對人體有害，會增(zeng)(zeng)加患(huan)心血管和(he)(he)(he)糖尿病的(de)(de)機率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的使用是有相(xiang)關(guan)規定的，食(shi)品(pin)如果有使用的話需要在(zai)配料(liao)表上(shang)(shang)說(shuo)明。留(liu)意(yi)配料(liao)表上(shang)(shang)是否有植物(wu)奶油、植物(wu)黃油和植脂末的字樣，盡量避免食(shi)用相(xiang)關(guan)食(shi)品(pin)即可。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫化植物油是一種人工油脂，是普(pu)通植物油在(zai)一定的溫(wen)度(du)和壓力下(xia)加入(ru)氫催化而成。

食(shi)(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物油(you)是(shi)以食(shi)(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物油(you)料(liao)或(huo)植(zhi)物原油(you)為(wei)原料(liao)制成(cheng)的(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)脂。生(sheng)活中常見的(de)如大豆油(you)、菜籽油(you)、花(hua)生(sheng)油(you)、芝麻油(you)、食(shi)(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物調和油(you)等。

2、價值作用不同

氫(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)不具有純天然奶油(you)的營養，而且對人(ren)體(ti)健康不利。作為一種保鮮劑(ji)和提味劑(ji)，氫(qing)化植(zhi)物(wu)油(you)常代替黃油(you)和脂肪用于沙(sha)拉醬、人(ren)造黃油(you)和焙(bei)烤食(shi)物(wu)的加(jia)工。它會導(dao)致肥胖癥、高膽(dan)固醇(chun)和心(xin)臟病。

食(shi)用植物(wu)(wu)油的(de)(de)主(zhu)要成分是直鏈高級脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)甘油生(sheng)成的(de)(de)酯，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)除(chu)軟脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)外，還含(han)有(you)(you)多(duo)種不飽和(he)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，如芥酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桐油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓖麻油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)。植物(wu)(wu)油主(zhu)要含(han)有(you)(you)維生(sheng)素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等(deng)礦物(wu)(wu)質、脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)。植物(wu)(wu)油中的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)能使皮膚滋(zi)潤有(you)(you)光澤。

3、應用不同

氫化植物油多應(ying)用(yong)在(zai)超市、速食店(dian)和(he)西式快(kuai)餐店(dian)，用(yong)其炸出的薯條(tiao)、雞肉，做(zuo)出蛋糕(gao)、餅干(gan)、冰淇淋不易被氧化（變質）且風味好。因為它(ta)不但(dan)能延長保質期，還能讓糕(gao)點更(geng)酥脆，同時，由(you)于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣(guang)泛用(yong)于食品(pin)加工(gong)，特別(bie)是快(kuai)餐行業。不過(guo)隨著(zhu)人們對反式脂肪(fang)危害(hai)的認識加強，一些餐飲企(qi)業也(ye)在(zai)改進，放棄使用(yong)氫化植物油，而選(xuan)擇(ze)較為安(an)全的脂肪(fang)如(ru)棕櫚油等。

食用(yong)植物油(you)(you)(you)：人(ren)(ren)類(lei)(lei)的膳食中需要(yao)(yao)保證油(you)(you)(you)脂的含量(liang)。如果人(ren)(ren)體(ti)長期攝入油(you)(you)(you)脂不(bu)足(zu)，體(ti)內長期缺乏脂肪(fang)，就會營養不(bu)良、體(ti)力不(bu)佳、體(ti)重減輕，甚至喪(sang)失(shi)勞(lao)動能力。食用(yong)植物油(you)(you)(you)脂是人(ren)(ren)類(lei)(lei)的重要(yao)(yao)副食品(pin)，主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)于(yu)烹飪、糕點、罐頭(tou)食品(pin)等(deng)，還可以加工成(cheng)菜油(you)(you)(you)、人(ren)(ren)造奶油(you)(you)(you)、烘(hong)烤(kao)油(you)(you)(you)等(deng)供人(ren)(ren)們食用(yong)。