一、食用植物油是氫化油嗎

食用植物油并不(bu)等(deng)于(yu)(yu)氫化油(you)(you)(you)(you)，食用植物(wu)油(you)(you)(you)(you)是從植物(wu)中(zhong)提(ti)煉的(de)油(you)(you)(you)(you)脂。食用植物(wu)油(you)(you)(you)(you)是一個(ge)大分類，包含多個(ge)種類，除了市面上常見(jian)的(de)花生油(you)(you)(you)(you)，玉米油(you)(you)(you)(you)，葵花籽油(you)(you)(you)(you)，橄欖油(you)(you)(you)(you)等(deng)，棕(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)(you)和堅(jian)果油(you)(you)(you)(you)都屬于(yu)(yu)食用植物(wu)油(you)(you)(you)(you)。這些油(you)(you)(you)(you)類在全球日(ri)常生活中(zhong)占有極大的(de)食用比(bi)例。做飯炒菜烘焙基(ji)本都會用到。

氫(qing)(qing)化油(you)(you)也叫(jiao)做植物(wu)奶油(you)(you)、植物(wu)黃油(you)(you)和植脂末，是通(tong)過將植物(wu)油(you)(you)脂中的(de)(de)液(ye)態的(de)(de)不飽(bao)和脂肪通(tong)過加(jia)氫(qing)(qing)硬化，變(bian)成固(gu)態或半固(gu)態的(de)(de)油(you)(you)脂，防止變(bian)質(zhi)和增加(jia)口感，廣泛使用于面包、奶酪、蛋糕(gao)和餅干等(deng)食品上(shang)，一些速食店也會用來炸薯條雞(ji)肉(rou)等(deng)。氫(qing)(qing)化油(you)(you)含大量反(fan)式脂肪酸，對人(ren)體有害，會增加(jia)患心血(xue)管和糖尿病的(de)(de)機率。

普通的食用植物油跟氫化油是兩碼事，國家對于氫化油的使用(yong)是(shi)有相(xiang)關(guan)(guan)規定的，食(shi)品如果有使用(yong)的話需要在配(pei)料表上說(shuo)明。留意配(pei)料表上是(shi)否有植(zhi)物奶油、植(zhi)物黃(huang)油和植(zhi)脂末(mo)的字樣，盡量(liang)避免食(shi)用(yong)相(xiang)關(guan)(guan)食(shi)品即(ji)可。

二、氫化植物油和食用植物油的區別

1、性質不同

氫(qing)化植物油(you)是(shi)一(yi)種人工油(you)脂，是(shi)普通植物油(you)在一(yi)定的溫(wen)度和(he)壓力下(xia)加入氫(qing)催(cui)化而成。

食(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)(you)是以食(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物油(you)(you)(you)(you)料或(huo)植(zhi)(zhi)物原油(you)(you)(you)(you)為原料制成的(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)。生(sheng)活中常見的(de)如大豆油(you)(you)(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)(you)(you)、芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)、食(shi)用(yong)植(zhi)(zhi)物調(diao)和油(you)(you)(you)(you)等。

2、價值作用不同

氫化(hua)植(zhi)物油(you)(you)不具(ju)有純天然奶(nai)油(you)(you)的營養，而且(qie)對人(ren)體健康不利(li)。作為(wei)一種保(bao)鮮劑和提味劑，氫化(hua)植(zhi)物油(you)(you)常代替黃油(you)(you)和脂肪(fang)用于沙(sha)拉醬、人(ren)造(zao)黃油(you)(you)和焙烤食物的加工。它會導致肥胖(pang)癥(zheng)、高膽固醇和心臟(zang)病。

食用植(zhi)物油(you)的(de)主要成(cheng)分是直鏈高級脂肪(fang)酸(suan)和甘(gan)油(you)生成(cheng)的(de)酯，脂肪(fang)酸(suan)除軟(ruan)脂酸(suan)、硬脂酸(suan)和油(you)酸(suan)外，還含有(you)多種(zhong)不飽和酸(suan)，如芥酸(suan)、桐油(you)酸(suan)、蓖麻(ma)油(you)酸(suan)等(deng)(deng)。植(zhi)物油(you)主要含有(you)維生素(su)E、K、鈣、鐵、磷、鉀等(deng)(deng)礦物質、脂肪(fang)酸(suan)等(deng)(deng)。植(zhi)物油(you)中的(de)脂肪(fang)酸(suan)能使皮膚滋潤有(you)光澤。

3、應用不同

氫化植物油多應用(yong)(yong)在超市、速食(shi)店和西式快餐店，用(yong)(yong)其(qi)炸出的薯(shu)條、雞肉，做出蛋糕(gao)、餅干、冰(bing)淇淋不易被氧化（變質）且風味好。因為它不但能延長保質期(qi)，還能讓糕(gao)點更酥脆，同時，由于(yu)熔點高，室溫下(xia)能保持固體形狀，因此(ci)廣泛用(yong)(yong)于(yu)食(shi)品加(jia)工(gong)，特別是(shi)快餐行業。不過(guo)隨著人們(men)對(dui)反式脂(zhi)肪(fang)危害的認識加(jia)強(qiang)，一些(xie)餐飲(yin)企業也在改進，放棄使用(yong)(yong)氫化植物油(you)，而選擇較為安(an)全的脂(zhi)肪(fang)如棕櫚油(you)等。

食(shi)用(yong)(yong)植物油(you)：人(ren)類的膳食(shi)中需要(yao)保證油(you)脂(zhi)的含量。如果人(ren)體長(chang)期攝入油(you)脂(zhi)不足，體內長(chang)期缺乏脂(zhi)肪，就會營養不良、體力不佳(jia)、體重減輕(qing)，甚至喪失勞動(dong)能(neng)力。食(shi)用(yong)(yong)植物油(you)脂(zhi)是(shi)人(ren)類的重要(yao)副食(shi)品，主要(yao)用(yong)(yong)于烹(peng)飪、糕點、罐(guan)頭食(shi)品等(deng)，還可以加工成菜油(you)、人(ren)造奶(nai)油(you)、烘烤(kao)油(you)等(deng)供人(ren)們食(shi)用(yong)(yong)。