一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一(yi)種人(ren)工(gong)油(you)脂(zhi)，包括(kuo)人(ren)們熟知的植脂(zhi)末（奶精）、人(ren)造奶油(you)、代(dai)可可脂(zhi)等。它是普通(tong)植物油(you)在一(yi)定的溫(wen)度和壓力下加入氫催化而成(cheng)。

植物(wu)油在室溫(wen)下是液體，為(wei)了(le)使(shi)之(zhi)適合(he)用于人造黃油和酥油，對其加(jia)(jia)以氫(qing)化，通過(guo)將氫(qing)原子(zi)添(tian)加(jia)(jia)進原來的(de)化學結構，使(shi)之(zhi)更飽和。經過(guo)氫(qing)化的(de)植物(wu)油硬度增(zeng)加(jia)(jia)，保(bao)持固體的(de)形狀，可(ke)塑性增(zeng)強，可(ke)以使(shi)食物(wu)更加(jia)(jia)酥脆。

氫(qing)化(hua)植物(wu)(wu)油一(yi)般呈(cheng)白色(se)微細的粉末或蠟狀(zhuang)固體，熔點為57-61℃，可溶(rong)(rong)于熱輕質(zhi)礦物(wu)(wu)油、乙烷、三氯(lv)甲烷、石油醚(mi)和熱異丙醇，不(bu)溶(rong)(rong)于水。部分氫(qing)化(hua)植物(wu)(wu)油呈(cheng)白色(se)半固體狀(zhuang)。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究(jiu)表(biao)明氫化油(you)中反式脂(zhi)肪含(han)量一般為(wei)5-45%，最(zui)高(gao)為(wei)65%。我國常用的氫化油反式(shi)脂肪酸含量(liang)在12%左右。

在人工催化加氫(qing)之(zhi)后，植物(wu)油中的(de)天然(ran)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)大部(bu)分變成(cheng)了飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，而其(qi)中所(suo)含的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)還(huan)可能失去天然(ran)的(de)順(shun)式(shi)結構，產生非天然(ran)的(de)“反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)”。

氫化植物油主要應(ying)用(yong)于焙(bei)烤食品(pin)和糖果行業，也可應(ying)用(yong)在(zai)飲料、冰激凌、煎炸等(deng)其他一些食品(pin)領域，通常出現在(zai)面(mian)包(bao)、蛋(dan)糕(gao)、代可可脂巧克力(li)等(deng)食品(pin)的(de)夾心、涂層或(huo)面(mian)餅中(zhong)。