一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一種人工油(you)脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油(you)、代可可脂等(deng)。它是普通植物油(you)在一定的溫度和(he)壓力下加入氫催化而成。

植物油(you)在室溫下(xia)是液(ye)體(ti)，為了使(shi)之適合用于(yu)人(ren)造黃油(you)和(he)酥油(you)，對其加(jia)以氫化，通過將氫原(yuan)(yuan)子添加(jia)進原(yuan)(yuan)來的化學結構，使(shi)之更(geng)(geng)飽(bao)和(he)。經過氫化的植物油(you)硬度增(zeng)加(jia)，保(bao)持固體(ti)的形狀，可塑性增(zeng)強，可以使(shi)食(shi)物更(geng)(geng)加(jia)酥脆。

氫化植(zhi)物油(you)一般(ban)呈(cheng)白色(se)微細的粉末或蠟(la)狀(zhuang)固(gu)體(ti)，熔點為57-61℃，可(ke)溶于(yu)熱(re)輕質礦(kuang)物油(you)、乙烷、三氯甲烷、石油(you)醚和熱(re)異丙醇，不溶于(yu)水。部分(fen)氫化植(zhi)物油(you)呈(cheng)白色(se)半固(gu)體(ti)狀(zhuang)。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究表明氫化油(you)中反式脂肪含量一般為(wei)5-45%，最(zui)高為(wei)65%。我(wo)國(guo)常用的氫化油反式脂肪酸含量(liang)在12%左(zuo)右。

在人(ren)工催(cui)化加氫之(zhi)后，植物油中的天然不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸大部(bu)分變成了飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸，而其中所含(han)的不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸還可能失去天然的順式結構，產生(sheng)非天然的“反(fan)式脂肪(fang)(fang)酸”。

氫(qing)化(hua)植物油主要應(ying)用(yong)于焙烤食(shi)品和糖(tang)果行業(ye)，也(ye)可應(ying)用(yong)在(zai)飲(yin)料(liao)、冰激(ji)凌、煎(jian)炸等其(qi)他(ta)一些食(shi)品領域(yu)，通常出現在(zai)面包(bao)、蛋糕、代可可脂(zhi)巧克(ke)力等食(shi)品的夾心、涂層或(huo)面餅中(zhong)。