一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一(yi)種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在(zai)一(yi)定的溫度和壓力下加(jia)入氫催化而成。

植物(wu)油在室溫下(xia)是液體(ti)，為(wei)了使(shi)之(zhi)(zhi)適(shi)合(he)用于人(ren)造黃油和(he)酥(su)油，對其加(jia)以氫(qing)化，通過將氫(qing)原子添加(jia)進原來的化學結構，使(shi)之(zhi)(zhi)更飽和(he)。經過氫(qing)化的植物(wu)油硬度增加(jia)，保持固體(ti)的形狀(zhuang)，可塑性增強，可以使(shi)食物(wu)更加(jia)酥(su)脆。

氫化植物(wu)油一般呈(cheng)(cheng)白色(se)微細(xi)的(de)粉末或蠟狀(zhuang)固體(ti)，熔點為57-61℃，可溶于熱輕質礦(kuang)物(wu)油、乙烷(wan)、三氯甲烷(wan)、石油醚(mi)和熱異丙醇，不溶于水。部分氫化植物(wu)油呈(cheng)(cheng)白色(se)半(ban)固體(ti)狀(zhuang)。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究表明氫化油(you)中反式脂肪(fang)含量一般為(wei)5-45%，最高為(wei)65%。我國常用的(de)氫化油反式脂肪(fang)酸含量(liang)在(zai)12%左(zuo)右。

在人工催化加(jia)氫之后(hou)，植物油中(zhong)的(de)(de)天然(ran)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸大部分變成了飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，而其中(zhong)所含的(de)(de)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸還可能失去天然(ran)的(de)(de)順式結(jie)構，產(chan)生非天然(ran)的(de)(de)“反式脂(zhi)肪(fang)酸”。

氫化植物油(you)主要應用(yong)于焙烤食品(pin)和糖果行業，也可應用(yong)在飲料、冰(bing)激凌、煎(jian)炸等(deng)其他一些(xie)食品(pin)領域，通常出現(xian)在面(mian)(mian)包、蛋(dan)糕、代可可脂巧克力等(deng)食品(pin)的(de)夾心、涂層(ceng)或面(mian)(mian)餅(bing)中(zhong)。