一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是(shi)(shi)一種人(ren)工油(you)脂(zhi)，包括人(ren)們熟知的植(zhi)脂(zhi)末（奶(nai)精(jing)）、人(ren)造奶(nai)油(you)、代可可脂(zhi)等。它是(shi)(shi)普通植(zhi)物油(you)在一定(ding)的溫(wen)度和壓(ya)力(li)下加入氫催化(hua)而成。

植物(wu)油(you)(you)在室溫下是液體(ti)，為了使之適合(he)用(yong)于(yu)人造黃油(you)(you)和酥油(you)(you)，對其(qi)加(jia)以氫(qing)化(hua)(hua)，通過將氫(qing)原子(zi)添加(jia)進原來(lai)的(de)(de)化(hua)(hua)學結構，使之更飽和。經過氫(qing)化(hua)(hua)的(de)(de)植物(wu)油(you)(you)硬度增加(jia)，保持固體(ti)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，可(ke)塑性增強，可(ke)以使食物(wu)更加(jia)酥脆。

氫化植物油(you)一(yi)般呈(cheng)白色(se)微細(xi)的粉末或(huo)蠟狀固體(ti)，熔(rong)點為57-61℃，可溶于(yu)(yu)熱輕質礦物油(you)、乙烷、三氯甲烷、石油(you)醚和熱異丙醇，不溶于(yu)(yu)水(shui)。部分氫化植物油(you)呈(cheng)白色(se)半固體(ti)狀。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究表(biao)明氫化油(you)中反式脂肪含(han)量(liang)一般為(wei)5-45%，最高(gao)為(wei)65%。我國(guo)常用的氫化油反(fan)式脂肪酸含量在12%左右。

在人工催化加氫之后，植物油中的天(tian)然不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸大部分變(bian)成了飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，而其中所(suo)含(han)的不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸還(huan)可能失去(qu)天(tian)然的順式結構，產生非天(tian)然的“反式脂(zhi)肪(fang)酸”。

氫化植物油主要應用(yong)于焙烤食品和糖果行業，也可(ke)應用(yong)在(zai)(zai)飲料、冰激(ji)凌、煎炸等其他一些食品領(ling)域，通常出(chu)現在(zai)(zai)面(mian)包、蛋糕、代可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克力等食品的夾心、涂層或面(mian)餅中。