一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一(yi)種(zhong)人工油脂(zhi)，包括人們熟知的(de)植(zhi)脂(zhi)末(mo)（奶(nai)精）、人造奶(nai)油、代可(ke)可(ke)脂(zhi)等。它是普通植(zhi)物(wu)油在一(yi)定(ding)的(de)溫度和(he)壓力下加入氫催化(hua)而成。

植(zhi)物(wu)油(you)(you)在室溫下是液體，為了使之(zhi)適(shi)合用于人造黃油(you)(you)和(he)酥油(you)(you)，對其加(jia)以氫化(hua)，通過將氫原子添加(jia)進原來的化(hua)學(xue)結構(gou)，使之(zhi)更飽和(he)。經過氫化(hua)的植(zhi)物(wu)油(you)(you)硬度增(zeng)加(jia)，保持固體的形狀，可塑性(xing)增(zeng)強，可以使食物(wu)更加(jia)酥脆。

氫化植(zhi)物油(you)一般呈(cheng)(cheng)白色(se)微細的粉末或蠟狀固體，熔點(dian)為(wei)57-61℃，可溶于熱輕質礦物油(you)、乙(yi)烷、三氯甲烷、石油(you)醚和(he)熱異丙(bing)醇，不溶于水。部分(fen)氫化植(zhi)物油(you)呈(cheng)(cheng)白色(se)半固體狀。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研(yan)究(jiu)表明氫化油中反式脂肪含量一(yi)般(ban)為(wei)5-45%，最高為(wei)65%。我國常用的氫化油反式脂(zhi)肪酸含量(liang)在(zai)12%左(zuo)右。

在人工催(cui)化(hua)加氫之后，植物油中(zhong)的天然(ran)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸大(da)部(bu)分變成了飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，而其中(zhong)所含的不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸還可能失去天然(ran)的順式結構(gou)，產生非天然(ran)的“反式脂(zhi)肪(fang)(fang)酸”。

氫(qing)化植物油主要(yao)應用于(yu)焙烤食(shi)(shi)品和糖果行業，也可應用在(zai)飲料、冰激凌、煎炸等(deng)其他一些食(shi)(shi)品領域，通常出現(xian)在(zai)面包、蛋糕、代可可脂巧克力等(deng)食(shi)(shi)品的夾(jia)心、涂層(ceng)或面餅(bing)中。