一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一(yi)種人工油脂(zhi)，包括人們(men)熟知的植(zhi)脂(zhi)末(mo)（奶精）、人造奶油、代可可脂(zhi)等。它是普(pu)通植(zhi)物油在一(yi)定的溫度和壓力下加入氫(qing)催化而成。

植(zhi)物油在(zai)室溫下是(shi)液體，為了使之(zhi)適合用于人造黃油和酥油，對其加(jia)以(yi)氫(qing)化(hua)(hua)，通過(guo)將(jiang)氫(qing)原子添加(jia)進原來(lai)的化(hua)(hua)學(xue)結構，使之(zhi)更飽和。經過(guo)氫(qing)化(hua)(hua)的植(zhi)物油硬度增加(jia)，保持固體的形(xing)狀(zhuang)，可(ke)塑性增強(qiang)，可(ke)以(yi)使食物更加(jia)酥脆。

氫化植物油(you)一般呈白色微細的粉(fen)末或蠟(la)狀固體，熔點(dian)為57-61℃，可(ke)溶于熱輕質礦物油(you)、乙(yi)烷、三氯甲烷、石油(you)醚和熱異丙醇，不溶于水。部(bu)分氫化植物油(you)呈白色半固體狀。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研(yan)究表(biao)明氫化油中(zhong)反式脂肪含量一般為5-45%，最(zui)高為65%。我國常用的氫化油反式脂肪酸含量在12%左右(you)。

在人工催化加氫之(zhi)后，植物油中(zhong)的天然(ran)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)大部分變成(cheng)了飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)，而(er)其中(zhong)所含的不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)還可(ke)能(neng)失去天然(ran)的順式結構，產生非天然(ran)的“反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)”。

氫化(hua)植物油主(zhu)要應用(yong)于焙烤食(shi)品和糖果行業，也可(ke)應用(yong)在飲(yin)料(liao)、冰(bing)激凌、煎炸(zha)等其他(ta)一些食(shi)品領域，通常出現在面包、蛋糕、代可(ke)可(ke)脂巧克力等食(shi)品的夾(jia)心、涂層或面餅(bing)中(zhong)。