一、棕櫚油是氫化油嗎

棕櫚油不是氫化油，但是棕櫚油是加工制作氫化油的好原料。氫化后的產品常見的就是我們普通吃的奶油和平時用的化工硬脂之類的東西。棕櫚油的特性是非常抗氧化，耐烹炸，所以炸方便面和一些洋快餐的油炸食品都用棕櫚油，便(bian)宜又好(hao)用。棕櫚油(you)(you)還(huan)有(you)(you)一個大優點(dian)在于(yu)維生素E含量高，對人體有(you)(you)幫助。然而棕櫚油(you)(you)的缺點(dian)就是不飽(bao)和脂(zhi)肪酸很(hen)少，相比(bi)菜(cai)籽油(you)(you)和大豆油(you)(you)，同(tong)樣的量吃下(xia)去，人更容易胖(pang)。棕櫚油(you)(you)是印尼和馬來(lai)的主(zhu)要食(shi)用油(you)(you)脂(zhi)。

二、棕櫚油和氫化植物油哪個危害大

氫化植物油是一種人工油脂，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。但未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，對人體有害。反式(shi)脂肪酸主要的危害是形成血栓，引發冠心病，因此它對老年人的危害最大。老年人和已有心血管疾病者是預防的重點所在。反式脂肪酸還有其他危害，如影響胎兒發育；抑制男性荷爾蒙的分泌，降低男性精子的活性；降低記憶力，促進老年癡呆癥；引發肥胖癥等。因此青少年、嬰幼兒應少吃或避免食用含有氫化植物(wu)(wu)油(you)的食(shi)物(wu)(wu)。

棕櫚油是從油棕樹上的棕果肉壓榨出的油，是植物油的一種。棕櫚油的(de)(de)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸含量高(gao)達50%左右，在(zai)常溫下是固(gu)態(tai)或(huo)者半固(gu)態(tai)，熱(re)穩定性很好(hao)，不容易氧化變質，口感也(ye)比較好(hao)，更適(shi)合煎炸(zha)等高(gao)溫烹調(diao)，在(zai)油炸(zha)類食(shi)品中應用最廣泛(fan)。棕櫚油因為不含反(fan)式(shi)脂肪(fang)，且使用性能接近氫(qing)化油，這樣的(de)(de)特性也(ye)使得它在(zai)食(shi)品加工中可以很好(hao)地(di)替代(dai)氫(qing)化植物(wu)油。但從營(ying)養角度(du)看，棕櫚油所含的(de)(de)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸不利于心(xin)血(xue)管健康。目前科學界的(de)(de)主(zhu)流(liu)意(yi)(yi)見(jian)認為，攝(she)入過量的(de)(de)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸會增加罹患(huan)心(xin)血(xue)管疾(ji)病的(de)(de)風險，所以棕櫚油也(ye)應該(gai)注(zhu)意(yi)(yi)不要吃太多(duo)。