一、棕櫚油是氫化油嗎

棕櫚油不是氫化油，但是棕櫚油是加工制作氫化油的好原料。氫化后的產品常見的就是我們普通吃的奶油和平時用的化工硬脂之類的東西。棕櫚油的特性是非常抗氧化，耐烹炸，所以炸方便面和一些洋快餐的油炸食品都用棕櫚油，便宜又好用(yong)。棕櫚(lv)油還有(you)一個大優點在于維生素E含量高，對人體有(you)幫助(zhu)。然而棕櫚(lv)油的(de)缺點就是不飽和脂肪酸(suan)很少(shao)，相比菜籽(zi)油和大豆油，同樣(yang)的(de)量吃下去，人更容(rong)易胖(pang)。棕櫚(lv)油是印尼和馬來(lai)的(de)主要(yao)食用(yong)油脂。

二、棕櫚油和氫化植物油哪個危害大

氫化植物油是一種人工油脂，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。但未能完全氫化的氫化植物油的化學結構呈反式的鍵結，成為反式脂肪酸，對人體有害。反式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)主要的危害是形成血栓，引發冠心病，因此它對老年人的危害最大。老年人和已有心血管疾病者是預防的重點所在。反式脂肪酸還有其他危害，如影響胎兒發育；抑制男性荷爾蒙的分泌，降低男性精子的活性；降低記憶力，促進老年癡呆癥；引發肥胖癥等。因此青少年、嬰幼兒應少吃或避免食用含有氫化植物油(you)的(de)食(shi)物。

棕櫚油是從油棕樹上的棕果肉壓榨出的油，是植物油的一種。棕櫚油的(de)(de)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量高達50%左右，在常溫(wen)下(xia)是(shi)固態或者半固態，熱穩(wen)定性(xing)很好，不(bu)容(rong)易氧化(hua)變(bian)質(zhi)，口感也(ye)比較(jiao)好，更適合煎炸(zha)等高溫(wen)烹調，在油(you)炸(zha)類食(shi)(shi)品(pin)中應用(yong)最廣泛(fan)。棕(zong)櫚(lv)油(you)因為不(bu)含(han)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)，且使用(yong)性(xing)能接(jie)近(jin)氫化(hua)油(you)，這樣的(de)(de)特性(xing)也(ye)使得它(ta)在食(shi)(shi)品(pin)加工中可以(yi)很好地替代氫化(hua)植物(wu)油(you)。但從營養角度看，棕(zong)櫚(lv)油(you)所(suo)含(han)的(de)(de)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)不(bu)利于心(xin)血管健(jian)康。目前科學(xue)界的(de)(de)主(zhu)流意(yi)(yi)見認為，攝入過量的(de)(de)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)會增加罹患(huan)心(xin)血管疾病的(de)(de)風險，所(suo)以(yi)棕(zong)櫚(lv)油(you)也(ye)應該注意(yi)(yi)不(bu)要吃(chi)太多。