一、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬于一種人(ren)工油(you)(you)脂，是普通植物油(you)(you)加入氫催化而成，少(shao)(shao)量食用對人(ren)體(ti)影響(xiang)不大(da)。但(dan)是大(da)部分氫化植物油(you)(you)中含有反式脂肪酸，很(hen)難在(zai)身體(ti)里被代(dai)謝掉，最后只能留(liu)在(zai)體(ti)內，囤積在(zai)細(xi)胞或血管壁上(shang)，如(ru)果長期食用，對人(ren)體(ti)具有一定的(de)(de)(de)傷害(hai)，不利于身體(ti)健康，會破(po)壞人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)細(xi)胞膜(mo)，影響(xiang)細(xi)胞的(de)(de)(de)功能，加重胃腸負擔(dan)、導致肥胖(pang)、引(yin)起心(xin)腦血管疾病、引(yin)發糖尿病、患上(shang)老年癡呆的(de)(de)(de)風險加大(da)等(deng)。因(yin)此，我們要少(shao)(shao)吃含有氫化植物油(you)(you)的(de)(de)(de)食品。比(bi)如(ru)，少(shao)(shao)吃油(you)(you)炸(zha)的(de)(de)(de)外食、少(shao)(shao)喝奶(nai)茶店的(de)(de)(de)奶(nai)茶、少(shao)(shao)吃零食、餅干(gan)、代(dai)可(ke)可(ke)脂巧克力(li)等(deng)。

二、國家為什么不禁止氫化植物油

新近美國在(zai)修(xiu)訂食(shi)物金字塔(ta)的(de)構(gou)成時，已明(ming)(ming)確提出要重視反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)問題，要求(qiu)廠(chang)家(jia)標明(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)中的(de)反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)。為(wei)此，油脂(zhi)廠(chang)家(jia)也開發了新的(de)氫化(hua)技術，氫化(hua)過(guo)程(cheng)中不會產(chan)(chan)(chan)生反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，并已用(yong)在(zai)部分產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)上取代(dai)原有含反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)植脂(zhi)末，世界衛生組織與(yu)(yu)歐美國家(jia)先后對每天攝(she)取量(liang)的(de)安全上限（2克）與(yu)(yu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)含反(fan)(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)比例（1％）做出了建議與(yu)(yu)規定(ding)。植脂(zhi)末速溶(rong)性好(hao)，透過(guo)香精調味風味近似“牛奶(nai)”，在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工(gong)中可以代(dai)替奶(nai)粉或減少用(yong)奶(nai)量(liang)，從而在(zai)保持產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質穩(wen)定(ding)的(de)前提下，可降低(di)生產(chan)(chan)(chan)成本。

外(wai)國(guo)不(bu)是(shi)禁(jin)(jin)用(yong)，而(er)是(shi)規定(ding)了不(bu)能超過(guo)2%，超過(guo)的被(bei)禁(jin)(jin)用(yong)了。

中國不禁(jin)用(yong)可能原因是，反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的危害并不是非(fei)常大。FDA和WHO等機構認為，每天吃(chi)2克的反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)對人體健康沒(mei)有顯(xian)著影(ying)響，所以(yi)允許在(zai)食品中存在(zai)一定(ding)量(liang)的反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克，因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的(de)。如(ru)果把奶精沖(chong)水喝或者當原料來制作其他食(shi)品，那么就(jiu)有可能攝入太(tai)多的(de)反式脂肪酸(suan)，對人體不益(yi)。