一、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬(shu)于一種(zhong)人工油(you)(you)(you)脂，是(shi)普通植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)加入(ru)氫催(cui)化(hua)而(er)成，少(shao)(shao)量食用對人體(ti)影(ying)響不(bu)(bu)大。但(dan)是(shi)大部(bu)分氫化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)中含(han)有(you)反式脂肪酸，很難在(zai)身體(ti)里被代(dai)謝掉，最后只能留在(zai)體(ti)內，囤積在(zai)細(xi)胞(bao)(bao)或血(xue)管壁上(shang)，如(ru)果(guo)長期食用，對人體(ti)具有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)傷(shang)害，不(bu)(bu)利于身體(ti)健康，會破壞(huai)人體(ti)的(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)膜(mo)，影(ying)響細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)功能，加重(zhong)胃腸負擔(dan)、導致肥胖、引(yin)起心腦血(xue)管疾病、引(yin)發(fa)糖尿(niao)病、患上(shang)老年癡呆的(de)(de)(de)風險加大等。因此，我們要少(shao)(shao)吃含(han)有(you)氫化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)食品。比如(ru)，少(shao)(shao)吃油(you)(you)(you)炸的(de)(de)(de)外食、少(shao)(shao)喝奶(nai)(nai)茶(cha)店的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)茶(cha)、少(shao)(shao)吃零食、餅干(gan)、代(dai)可可脂巧克力等。

二、國家為什么不禁止氫化植物油

新(xin)(xin)近美(mei)國在修訂食物金字塔(ta)的(de)構成(cheng)時，已(yi)明(ming)確提(ti)出要重視反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)問(wen)題，要求廠家標明(ming)產品(pin)中(zhong)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含(han)量。為此，油脂(zhi)(zhi)(zhi)廠家也開發了新(xin)(xin)的(de)氫(qing)(qing)化技術，氫(qing)(qing)化過程中(zhong)不會產生(sheng)反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，并(bing)已(yi)用在部分產品(pin)上取代原有含(han)反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)植脂(zhi)(zhi)(zhi)末(mo)，世界衛生(sheng)組織(zhi)與(yu)歐(ou)美(mei)國家先后(hou)對每天攝取量的(de)安全上限(xian)（2克）與(yu)食品(pin)含(han)反(fan)式(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)比例（1％）做出了建議與(yu)規(gui)定。植脂(zhi)(zhi)(zhi)末(mo)速溶性(xing)好，透過香精(jing)調味風味近似“牛奶(nai)”，在食品(pin)加工中(zhong)可以代替奶(nai)粉或減少用奶(nai)量，從而在保持產品(pin)品(pin)質(zhi)穩(wen)定的(de)前提(ti)下，可降低生(sheng)產成(cheng)本。

外(wai)國不(bu)是(shi)禁用(yong)，而是(shi)規(gui)定了不(bu)能超(chao)過(guo)2%，超(chao)過(guo)的被禁用(yong)了。

中國(guo)不(bu)禁用可能(neng)原因是(shi)，反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸的危害并(bing)不(bu)是(shi)非(fei)常大。FDA和WHO等機構認為，每(mei)天吃2克(ke)的反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸對(dui)人體健康沒有(you)顯著影響(xiang)，所以允許在(zai)食品(pin)中存在(zai)一定量的反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克，因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的。如果(guo)把奶精沖(chong)水喝或者當原料來制作其他食品，那(nei)么就有(you)可能(neng)攝入太多(duo)的反式脂肪(fang)酸，對人(ren)體不益。