一、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬于一種(zhong)人工(gong)油脂(zhi)，是(shi)普(pu)通植物油加入氫(qing)(qing)催(cui)化而成，少量(liang)食(shi)用(yong)對(dui)人體(ti)(ti)影響不大(da)。但是(shi)大(da)部分(fen)氫(qing)(qing)化植物油中含有(you)反式脂(zhi)肪酸，很難在身體(ti)(ti)里(li)被代謝(xie)掉(diao)，最(zui)后只(zhi)能留在體(ti)(ti)內，囤積在細胞或血(xue)管壁(bi)上，如果長期食(shi)用(yong)，對(dui)人體(ti)(ti)具有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)傷(shang)害，不利于身體(ti)(ti)健(jian)康(kang)，會(hui)破壞人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)細胞膜，影響細胞的(de)(de)(de)功能，加重胃腸負擔、導致肥胖、引起(qi)心腦血(xue)管疾病、引發糖尿病、患上老(lao)年(nian)癡呆的(de)(de)(de)風險加大(da)等。因此(ci)，我們要少吃(chi)(chi)含有(you)氫(qing)(qing)化植物油的(de)(de)(de)食(shi)品。比如，少吃(chi)(chi)油炸的(de)(de)(de)外食(shi)、少喝奶(nai)茶店的(de)(de)(de)奶(nai)茶、少吃(chi)(chi)零(ling)食(shi)、餅干、代可可脂(zhi)巧(qiao)克力等。

二、國家為什么不禁止氫化植物油

新近美(mei)國在(zai)(zai)修訂食(shi)物金字(zi)塔的(de)(de)(de)(de)構成(cheng)(cheng)時，已明確提出要(yao)重視反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)問題，要(yao)求廠(chang)家標明產品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)含量。為(wei)此，油脂(zhi)廠(chang)家也開發了新的(de)(de)(de)(de)氫(qing)化(hua)技(ji)術，氫(qing)化(hua)過程中(zhong)(zhong)不會(hui)產生反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，并已用在(zai)(zai)部分產品(pin)上取(qu)代(dai)(dai)原有含反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)植脂(zhi)末，世界(jie)衛生組織與歐(ou)美(mei)國家先(xian)后(hou)對每天攝取(qu)量的(de)(de)(de)(de)安全上限(xian)（2克）與食(shi)品(pin)含反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)比例（1％）做出了建議與規定。植脂(zhi)末速溶性好(hao)，透過香精調味(wei)風(feng)味(wei)近似“牛奶(nai)”，在(zai)(zai)食(shi)品(pin)加工中(zhong)(zhong)可(ke)以(yi)代(dai)(dai)替奶(nai)粉或減(jian)少用奶(nai)量，從而在(zai)(zai)保持產品(pin)品(pin)質穩定的(de)(de)(de)(de)前提下，可(ke)降低生產成(cheng)(cheng)本。

外國不是(shi)(shi)禁用，而(er)是(shi)(shi)規定了不能超過2%，超過的被禁用了。

中國不(bu)禁(jin)用可能原因(yin)是，反(fan)式(shi)(shi)脂肪酸的危害(hai)并不(bu)是非常大(da)。FDA和WHO等(deng)機構(gou)認為，每天吃2克的反(fan)式(shi)(shi)脂肪酸對人體健(jian)康沒有顯著影響，所以允許在食(shi)品中存在一定量的反(fan)式(shi)(shi)脂肪酸。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克，因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產(chan)的(de)。如果(guo)把(ba)奶(nai)精沖水喝或者當原料(liao)來制作(zuo)其他(ta)食品，那么就(jiu)有可能(neng)攝入太多的(de)反式脂肪酸，對人體不(bu)益。