一、氫化植物油對人體的危害

氫化植物油屬于一種人(ren)工(gong)油(you)脂(zhi)，是普通植(zhi)物油(you)加(jia)入氫(qing)催化(hua)而成，少量(liang)食(shi)(shi)用對人(ren)體(ti)影響不大。但(dan)是大部分(fen)氫(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)中(zhong)含(han)有(you)(you)反式脂(zhi)肪酸，很難在(zai)身(shen)體(ti)里被代(dai)謝掉，最后只(zhi)能留在(zai)體(ti)內(nei)，囤積在(zai)細胞或血管(guan)壁上，如(ru)果長期食(shi)(shi)用，對人(ren)體(ti)具(ju)有(you)(you)一定的(de)傷害(hai)，不利(li)于身(shen)體(ti)健康，會破壞人(ren)體(ti)的(de)細胞膜(mo)，影響細胞的(de)功能，加(jia)重(zhong)胃(wei)腸負擔(dan)、導(dao)致(zhi)肥胖、引起心腦血管(guan)疾病(bing)(bing)、引發糖尿病(bing)(bing)、患上老年癡呆的(de)風險加(jia)大等。因(yin)此(ci)，我們(men)要少吃含(han)有(you)(you)氫(qing)化(hua)植(zhi)物油(you)的(de)食(shi)(shi)品。比如(ru)，少吃油(you)炸的(de)外食(shi)(shi)、少喝奶茶店的(de)奶茶、少吃零食(shi)(shi)、餅干(gan)、代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)巧克力等。

二、國家為什么不禁止氫化植物油

新近美(mei)國在修訂食(shi)物金字(zi)塔的(de)(de)構成時，已(yi)明確提(ti)出要(yao)重視(shi)反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)問題，要(yao)求廠家(jia)標明產(chan)(chan)品(pin)中(zhong)的(de)(de)反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)含量。為此，油脂(zhi)(zhi)廠家(jia)也開發了新的(de)(de)氫(qing)化(hua)技術(shu)，氫(qing)化(hua)過(guo)程中(zhong)不會產(chan)(chan)生反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，并已(yi)用(yong)在部分產(chan)(chan)品(pin)上(shang)取(qu)代原有含反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)植脂(zhi)(zhi)末，世界衛生組織與(yu)(yu)歐美(mei)國家(jia)先后對每天攝取(qu)量的(de)(de)安全上(shang)限（2克）與(yu)(yu)食(shi)品(pin)含反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的(de)(de)比(bi)例（1％）做出了建議與(yu)(yu)規定(ding)。植脂(zhi)(zhi)末速溶性好(hao)，透過(guo)香精(jing)調味風(feng)味近似“牛(niu)奶(nai)”，在食(shi)品(pin)加工中(zhong)可以代替(ti)奶(nai)粉(fen)或減少用(yong)奶(nai)量，從而在保(bao)持(chi)產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質穩定(ding)的(de)(de)前提(ti)下，可降(jiang)低生產(chan)(chan)成本。

外國不(bu)是禁用，而是規定了不(bu)能超過2%，超過的被禁用了。

中國不禁用可能原因是，反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的危害(hai)并不是非常大(da)。FDA和WHO等機構認為，每天(tian)吃(chi)2克的反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)對(dui)人(ren)體(ti)健康沒有顯(xian)著影響，所以允許在(zai)食品中存在(zai)一定量(liang)的反式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。

如果奶精只是作為咖啡增白劑使用的話，人體每天的攝入量很難超過2克，因此目前美國市場上的奶精依然有很多是用氫化油生產的(de)。如果把奶精沖(chong)水喝(he)或者當原料來制作(zuo)其他食品，那么就有可能(neng)攝入太多(duo)的(de)反式脂肪酸，對人體不益(yi)。