一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的發明人是威(wei)廉(lian)·諾曼。100多(duo)年前(qian)，法(fa)國(guo)拿(na)破侖(lun)三世(shi)發動普法(fa)戰(zhan)爭，戰(zhan)爭相(xiang)持期間，農業減(jian)產，牛羊少了(le)，奶(nai)油(you)也少了(le)，拿(na)破侖(lun)三世(shi)于是發布懸令(ling)，征求奶(nai)油(you)的代用品，不久，法(fa)國(guo)學者(zhe)梅杰斯·莫里斯研(yan)制成功(gong)人造(zao)(zao)奶(nai)油(you)應征獲獎，并于1869年獲得法(fa)國(guo)和英國(guo)的生(sheng)產專利。最初的人造(zao)(zao)奶(nai)油(you)由于油(you)脂原(yuan)料來源和工藝(yi)技術等原(yuan)因，品質(zhi)很(hen)粗(cu)糙(cao)。

到了(le)19世紀(ji)末(mo)20世紀(ji)初，德(de)國化學家威廉(lian)·諾曼發明了(le)植物油加氫技(ji)術，使(shi)人(ren)造奶(nai)油加工技(ji)術發生了(le)飛躍，植物油作為(wei)人(ren)造奶(nai)油原料(liao)在(zai)技(ji)術上(shang)(shang)成(cheng)為(wei)可能，氫化植物油代(dai)替(ti)動(dong)物脂(zhi)肪(fang)使(shi)用(yong)，價格也要便宜得多，從德(de)國、英國開(kai)始(shi)，氫化植物油很快地被大規模應(ying)用(yong)在(zai)食品工業(ye)中(zhong)，解(jie)決了(le)物質(zhi)匱乏年(nian)代(dai)和戰爭(zheng)非(fei)常時期(qi)人(ren)人(ren)們對脂(zhi)肪(fang)營養(yang)和熱(re)量的(de)迫(po)切需(xu)要，從這個意(yi)義上(shang)(shang)說，氫化植物油在(zai)歷史上(shang)(shang)是曾對人(ren)類(lei)有所(suo)貢獻(xian)的(de)。

2013年(nian)11月，美(mei)國(guo)(guo)食(shi)品藥品管理局(ju)（FDA）公布了一(yi)項決定，取消部(bu)分氫化(hua)油“一(yi)般公認(ren)安全”（GRAS）認(ren)證(zheng)。這些油通(tong)常都含有高水平的(de)反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)。氫化(hua)油產(chan)生大(da)量反(fan)(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)，增加心血管疾病(bing)、糖尿病(bing)等風(feng)險，世界(jie)各國(guo)(guo)已紛紛限制，但中(zhong)國(guo)(guo)卻(que)在(zai)大(da)規(gui)模(mo)、無限制地使用(yong)。

2003年世(shi)界衛生(sheng)組織建(jian)議反(fan)式脂肪的攝(she)入量不(bu)超過1％，并且在2018年5月引(yin)入了一個6步指南，以消除全球食品供(gong)應中(zhong)工業生(sheng)產的反(fan)式脂肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫化植物油主(zhu)要是以植物來源的(de)油，也(ye)包(bao)括從魚和(he)其他動物來源的(de)油經過精制(zhi)，漂(piao)白，氫化脫色(se)及除臭，噴霧干燥(zao)而(er)制(zhi)得，主(zhu)要含(han)硬脂酸(suan)和(he)棕(zong)桐酸(suan)的(de)甘油三酯(zhi)。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此(ci)叫做“氫化”。