一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的(de)(de)(de)發明人(ren)是威(wei)廉·諾曼。100多年前，法(fa)(fa)國拿破侖三世(shi)發動(dong)普法(fa)(fa)戰(zhan)(zhan)爭，戰(zhan)(zhan)爭相(xiang)持期間，農業(ye)減產，牛羊少(shao)了，奶(nai)油也少(shao)了，拿破侖三世(shi)于(yu)是發布懸令，征求奶(nai)油的(de)(de)(de)代用(yong)品，不久(jiu)，法(fa)(fa)國學者梅(mei)杰斯·莫(mo)里斯研制成功人(ren)造奶(nai)油應征獲獎(jiang)，并于(yu)1869年獲得法(fa)(fa)國和英國的(de)(de)(de)生產專利。最初(chu)的(de)(de)(de)人(ren)造奶(nai)油由于(yu)油脂原料來源和工(gong)藝技(ji)術等原因，品質很粗糙。

到了(le)19世(shi)紀末(mo)20世(shi)紀初，德國化學家威廉·諾曼發明(ming)了(le)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)加氫技術，使人造奶油(you)加工技術發生了(le)飛躍，植(zhi)物(wu)(wu)油(you)作為人造奶油(you)原料在(zai)技術上成為可(ke)能，氫化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)代替動物(wu)(wu)脂(zhi)肪(fang)使用(yong)，價格(ge)也要便宜得多，從德國、英國開始(shi)，氫化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)很快(kuai)地(di)被大規模應用(yong)在(zai)食(shi)品(pin)工業中，解決(jue)了(le)物(wu)(wu)質匱乏年(nian)代和戰爭非(fei)常時期人人們對(dui)脂(zhi)肪(fang)營養和熱量的迫(po)切需要，從這(zhe)個意義上說(shuo)，氫化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)在(zai)歷史上是(shi)曾對(dui)人類有所貢獻的。

2013年(nian)11月，美(mei)國食(shi)品藥品管理(li)局（FDA）公布了一項決定，取(qu)消部分(fen)氫化油“一般公認安全”（GRAS）認證。這(zhe)些油通常都含(han)有高水平的反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸。氫化油產(chan)生大(da)量反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸，增加(jia)心血管疾病、糖尿(niao)病等風(feng)險，世界各國已(yi)紛紛限制(zhi)，但中國卻在大(da)規模、無限制(zhi)地使用。

2003年世界衛(wei)生組織建議反(fan)式脂(zhi)肪的攝入(ru)量不(bu)超(chao)過1％，并且在2018年5月引入(ru)了一個(ge)6步指南，以消除全(quan)球食品(pin)供應(ying)中工業生產的反(fan)式脂(zhi)肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫(qing)化植物(wu)油(you)(you)主要(yao)是以植物(wu)來(lai)源的油(you)(you)，也包括從魚和(he)其他動物(wu)來(lai)源的油(you)(you)經過精制，漂(piao)白，氫(qing)化脫(tuo)色(se)及除臭，噴霧(wu)干燥(zao)而(er)制得，主要(yao)含(han)硬脂(zhi)酸和(he)棕桐酸的甘(gan)油(you)(you)三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此(ci)叫(jiao)做“氫化”。