一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的(de)(de)發(fa)明人(ren)是(shi)威廉·諾曼。100多年(nian)前，法(fa)國拿破侖(lun)三世發(fa)動普法(fa)戰(zhan)爭(zheng)，戰(zhan)爭(zheng)相持期間(jian)，農(nong)業減產，牛(niu)羊少(shao)了(le)，奶油(you)也(ye)少(shao)了(le)，拿破侖(lun)三世于(yu)(yu)是(shi)發(fa)布懸令，征求奶油(you)的(de)(de)代用(yong)品，不久，法(fa)國學者梅杰斯·莫里斯研制成功人(ren)造奶油(you)應(ying)征獲獎(jiang)，并于(yu)(yu)1869年(nian)獲得法(fa)國和(he)英國的(de)(de)生產專利(li)。最初的(de)(de)人(ren)造奶油(you)由(you)于(yu)(yu)油(you)脂原(yuan)料來(lai)源和(he)工藝技術等原(yuan)因，品質(zhi)很粗糙。

到了(le)(le)19世(shi)紀(ji)末20世(shi)紀(ji)初，德國(guo)化(hua)(hua)學家(jia)威(wei)廉·諾曼發明(ming)了(le)(le)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)加(jia)氫(qing)(qing)技術(shu)，使(shi)人(ren)造奶(nai)油(you)(you)(you)加(jia)工(gong)(gong)技術(shu)發生了(le)(le)飛躍，植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)作為人(ren)造奶(nai)油(you)(you)(you)原料在技術(shu)上(shang)成(cheng)為可能，氫(qing)(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)代替動物(wu)脂肪使(shi)用(yong)，價格也要便宜得多，從德國(guo)、英國(guo)開始(shi)，氫(qing)(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)很快地被大(da)規模(mo)應用(yong)在食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)中，解決了(le)(le)物(wu)質匱(kui)乏年代和戰爭非常時期人(ren)人(ren)們對脂肪營養和熱量的迫切(qie)需要，從這個意義上(shang)說，氫(qing)(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)在歷(li)史上(shang)是曾對人(ren)類有所(suo)貢獻(xian)的。

2013年(nian)11月，美國(guo)食品(pin)藥品(pin)管(guan)理局（FDA）公布了一項決定(ding)，取消(xiao)部分氫(qing)化(hua)油“一般公認安全(quan)”（GRAS）認證。這些(xie)油通(tong)常都含有高水(shui)平(ping)的反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)。氫(qing)化(hua)油產生大量(liang)反(fan)(fan)式脂肪酸(suan)，增加心(xin)血管(guan)疾病(bing)、糖尿(niao)病(bing)等風險，世界各國(guo)已紛紛限(xian)制，但中(zhong)國(guo)卻在大規(gui)模(mo)、無限(xian)制地使用。

2003年(nian)世界衛生組(zu)織建(jian)議反式脂(zhi)肪的攝(she)入(ru)量(liang)不超過1％，并且在2018年(nian)5月引(yin)入(ru)了(le)一個(ge)6步(bu)指南，以消除全(quan)球食品供應中工業生產(chan)的反式脂(zhi)肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫(qing)(qing)化植(zhi)物油主要是以植(zhi)物來(lai)源的(de)油，也包括從魚和其他動物來(lai)源的(de)油經(jing)過精(jing)制(zhi)，漂白，氫(qing)(qing)化脫色及除(chu)臭，噴(pen)霧干燥而制(zhi)得，主要含硬脂酸和棕桐酸的(de)甘(gan)油三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因(yin)此叫做“氫化”。