一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的發明人(ren)是(shi)威廉(lian)·諾曼。100多(duo)年前，法(fa)國(guo)拿破侖(lun)三世發動普法(fa)戰(zhan)爭(zheng)，戰(zhan)爭(zheng)相持期間(jian)，農業減產，牛羊(yang)少了(le)，奶(nai)油(you)也(ye)少了(le)，拿破侖(lun)三世于(yu)是(shi)發布懸令，征求(qiu)奶(nai)油(you)的代(dai)用品，不久，法(fa)國(guo)學者梅杰斯·莫里斯研制成(cheng)功人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)應征獲獎，并于(yu)1869年獲得法(fa)國(guo)和(he)英國(guo)的生產專利。最(zui)初(chu)的人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)由于(yu)油(you)脂原料來源(yuan)和(he)工藝技術等原因，品質很粗(cu)糙(cao)。

到了(le)19世(shi)紀(ji)(ji)末20世(shi)紀(ji)(ji)初，德國化學家(jia)威廉·諾曼發(fa)明了(le)植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)加氫(qing)技術(shu)，使(shi)(shi)人(ren)(ren)造奶(nai)油(you)(you)(you)加工(gong)技術(shu)發(fa)生了(le)飛躍，植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)作為人(ren)(ren)造奶(nai)油(you)(you)(you)原料在技術(shu)上成(cheng)為可能，氫(qing)化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)代替動物(wu)(wu)脂(zhi)肪使(shi)(shi)用，價格也(ye)要便宜得(de)多，從德國、英國開(kai)始，氫(qing)化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)很快(kuai)地(di)被大規模應(ying)用在食品工(gong)業中，解決了(le)物(wu)(wu)質匱乏年代和(he)戰爭非常時期人(ren)(ren)人(ren)(ren)們對脂(zhi)肪營養(yang)和(he)熱量(liang)的(de)迫切需要，從這(zhe)個意義上說，氫(qing)化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)在歷史(shi)上是曾對人(ren)(ren)類有(you)所(suo)貢獻的(de)。

2013年(nian)11月，美國食(shi)品藥品管(guan)理局（FDA）公布了一項決(jue)定(ding)，取消部分氫化(hua)油(you)“一般公認(ren)(ren)安全”（GRAS）認(ren)(ren)證。這(zhe)些油(you)通常都含有高水(shui)平的(de)反式(shi)脂肪酸(suan)(suan)。氫化(hua)油(you)產生大量反式(shi)脂肪酸(suan)(suan)，增(zeng)加心血管(guan)疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛(fen)紛(fen)限制，但中國卻在大規模、無限制地使(shi)用(yong)。

2003年(nian)世界衛生組織建議反式(shi)(shi)脂肪的攝入量(liang)不超過1％，并且在2018年(nian)5月引(yin)入了(le)一(yi)個6步指南(nan)，以消除全(quan)球食品供應中工業生產(chan)的反式(shi)(shi)脂肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫(qing)化植物油主(zhu)要(yao)是以植物來源(yuan)的(de)油，也包括從魚和(he)其(qi)他動物來源(yuan)的(de)油經過(guo)精(jing)制(zhi)，漂白，氫(qing)化脫色及除臭，噴霧干燥(zao)而制(zhi)得，主(zhu)要(yao)含硬脂酸(suan)和(he)棕(zong)桐酸(suan)的(de)甘油三(san)酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化(hua)油”，其過程也因此叫做“氫化(hua)”。