一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的發(fa)明(ming)人(ren)(ren)是威廉(lian)·諾(nuo)曼。100多年前，法國(guo)(guo)拿(na)破(po)侖三世發(fa)動普法戰爭，戰爭相(xiang)持(chi)期(qi)間，農業減產，牛羊少了，奶(nai)(nai)油也少了，拿(na)破(po)侖三世于是發(fa)布(bu)懸(xuan)令，征求(qiu)奶(nai)(nai)油的代用(yong)品，不久，法國(guo)(guo)學者梅(mei)杰(jie)斯·莫里斯研制成功人(ren)(ren)造奶(nai)(nai)油應征獲獎，并于1869年獲得法國(guo)(guo)和英國(guo)(guo)的生產專利。最初的人(ren)(ren)造奶(nai)(nai)油由于油脂原料來(lai)源和工藝技(ji)術等(deng)原因，品質(zhi)很粗糙。

到了(le)19世紀(ji)末20世紀(ji)初，德國(guo)化(hua)學(xue)家(jia)威(wei)廉·諾曼發明了(le)植(zhi)(zhi)物(wu)油加(jia)氫(qing)技(ji)術(shu)，使人造(zao)奶油加(jia)工技(ji)術(shu)發生了(le)飛躍(yue)，植(zhi)(zhi)物(wu)油作為人造(zao)奶油原料在技(ji)術(shu)上成為可(ke)能，氫(qing)化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)油代替(ti)動物(wu)脂肪(fang)使用(yong)，價格也(ye)要便宜(yi)得多，從德國(guo)、英國(guo)開始，氫(qing)化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)油很快地被大(da)規(gui)模應用(yong)在食(shi)品工業(ye)中，解決了(le)物(wu)質(zhi)匱(kui)乏(fa)年代和戰(zhan)爭非常(chang)時期人人們對(dui)脂肪(fang)營養和熱量(liang)的迫切需要，從這個意義上說，氫(qing)化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)油在歷史(shi)上是曾對(dui)人類有(you)所貢獻(xian)的。

2013年11月，美(mei)國(guo)食品藥品管(guan)(guan)理局（FDA）公(gong)布了一項決定，取消部分氫化(hua)油“一般(ban)公(gong)認安全”（GRAS）認證(zheng)。這(zhe)些油通(tong)常(chang)都含有高(gao)水平的(de)反式(shi)脂肪酸。氫化(hua)油產生大(da)量反式(shi)脂肪酸，增(zeng)加心血管(guan)(guan)疾病、糖尿病等風險，世界各國(guo)已紛紛限(xian)制，但中國(guo)卻在(zai)大(da)規(gui)模、無(wu)限(xian)制地使用。

2003年(nian)世(shi)界衛生(sheng)組織建議反(fan)(fan)式脂肪(fang)的(de)攝入量不超過1％，并且在2018年(nian)5月引入了(le)一個6步(bu)指南，以消除(chu)全球食品(pin)供應中工(gong)業生(sheng)產的(de)反(fan)(fan)式脂肪(fang)酸(suan)。

二、氫化植物油制作原理

氫化植(zhi)物(wu)油主要是(shi)以植(zhi)物(wu)來(lai)源的油，也包括(kuo)從(cong)魚(yu)和其他(ta)動(dong)物(wu)來(lai)源的油經(jing)過精制，漂白，氫化脫色及除臭(chou)，噴(pen)霧干燥(zao)而制得(de)，主要含硬脂酸和棕桐(tong)酸的甘油三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬(ying)化油”，其過程也因此叫做“氫化”。