一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的發明人是威廉(lian)·諾曼。100多年前，法國(guo)拿(na)破(po)侖三世(shi)發動(dong)普法戰(zhan)爭，戰(zhan)爭相持期間，農業減產，牛羊少了，奶(nai)(nai)油也少了，拿(na)破(po)侖三世(shi)于是發布(bu)懸令，征求奶(nai)(nai)油的代用(yong)品，不(bu)久，法國(guo)學者梅(mei)杰(jie)斯(si)·莫里斯(si)研制成功人造奶(nai)(nai)油應(ying)征獲(huo)獎，并于1869年獲(huo)得法國(guo)和(he)英(ying)國(guo)的生產專利(li)。最初的人造奶(nai)(nai)油由于油脂原料來源和(he)工藝技術(shu)等原因(yin)，品質很粗糙。

到了19世紀末20世紀初，德國(guo)化學家威廉·諾(nuo)曼發明了植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)加(jia)氫技術，使(shi)人造奶油(you)(you)(you)加(jia)工(gong)技術發生了飛躍，植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)作為人造奶油(you)(you)(you)原料(liao)在技術上成(cheng)為可能(neng)，氫化植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)代替動物(wu)(wu)脂肪使(shi)用，價格也要(yao)便宜得(de)多，從德國(guo)、英國(guo)開(kai)始(shi)，氫化植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)很快(kuai)地被大規(gui)模應(ying)用在食品工(gong)業中，解(jie)決了物(wu)(wu)質匱(kui)乏年代和戰爭非常時期(qi)人人們對脂肪營養和熱量的迫切需(xu)要(yao)，從這個(ge)意義上說(shuo)，氫化植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)在歷史上是曾對人類有所貢獻的。

2013年11月，美(mei)國(guo)食(shi)品藥(yao)品管理局(ju)（FDA）公布了一項決定，取(qu)消部(bu)分氫(qing)化(hua)(hua)油(you)“一般公認安全(quan)”（GRAS）認證。這些油(you)通常都含有高水(shui)平的反(fan)式脂肪酸。氫(qing)化(hua)(hua)油(you)產生大量(liang)反(fan)式脂肪酸，增加心血管疾(ji)病、糖尿病等(deng)風險，世界各國(guo)已(yi)紛紛限(xian)制，但中國(guo)卻在大規模、無限(xian)制地使(shi)用(yong)。

2003年(nian)世(shi)界衛生組織建議反式(shi)脂(zhi)肪的攝入量不超(chao)過1％，并且在2018年(nian)5月引(yin)入了一個(ge)6步指南，以消除(chu)全球食(shi)品供應中工業(ye)生產的反式(shi)脂(zhi)肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫(qing)化植(zhi)(zhi)物(wu)油主要(yao)是以植(zhi)(zhi)物(wu)來源的油，也包括從(cong)魚和(he)其(qi)他(ta)動物(wu)來源的油經過(guo)精(jing)制(zhi)，漂(piao)白(bai)，氫(qing)化脫色及除臭，噴霧(wu)干(gan)燥而制(zhi)得，主要(yao)含硬(ying)脂酸(suan)和(he)棕桐酸(suan)的甘油三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或(huo)“硬化(hua)油”，其過程也因此(ci)叫做“氫化(hua)”。