一、氫化植物油誰發明的

氫化植物油的(de)發(fa)明人(ren)是威(wei)廉·諾曼。100多年前，法(fa)(fa)國拿破(po)侖三(san)世發(fa)動普法(fa)(fa)戰爭，戰爭相(xiang)持期間(jian)，農業(ye)減產，牛羊少了，奶油(you)也少了，拿破(po)侖三(san)世于(yu)是發(fa)布懸令(ling)，征求奶油(you)的(de)代用品(pin)，不(bu)久，法(fa)(fa)國學(xue)者(zhe)梅杰斯(si)·莫里斯(si)研制成功人(ren)造奶油(you)應征獲獎，并于(yu)1869年獲得法(fa)(fa)國和(he)英國的(de)生(sheng)產專利。最(zui)初(chu)的(de)人(ren)造奶油(you)由于(yu)油(you)脂(zhi)原料來(lai)源和(he)工藝技術(shu)等原因，品(pin)質很粗糙。

到了(le)19世紀(ji)末20世紀(ji)初(chu)，德(de)國化學家威廉·諾(nuo)曼發(fa)明了(le)植(zhi)物(wu)油加氫(qing)技術，使(shi)(shi)人(ren)造奶油加工技術發(fa)生了(le)飛躍，植(zhi)物(wu)油作為人(ren)造奶油原料在(zai)技術上(shang)成為可(ke)能，氫(qing)化植(zhi)物(wu)油代(dai)替動(dong)物(wu)脂(zhi)肪使(shi)(shi)用(yong)(yong)，價格也要(yao)便宜得多(duo)，從(cong)(cong)德(de)國、英國開始，氫(qing)化植(zhi)物(wu)油很快(kuai)地被大規模(mo)應用(yong)(yong)在(zai)食品工業中，解(jie)決了(le)物(wu)質匱乏年(nian)代(dai)和(he)(he)戰爭非常時期人(ren)人(ren)們對(dui)脂(zhi)肪營(ying)養和(he)(he)熱量的迫(po)切(qie)需要(yao)，從(cong)(cong)這個(ge)意義上(shang)說，氫(qing)化植(zhi)物(wu)油在(zai)歷史上(shang)是曾(ceng)對(dui)人(ren)類(lei)有所貢獻的。

2013年11月，美國食品(pin)藥品(pin)管理(li)局（FDA）公布了一(yi)項(xiang)決定，取消部分氫化油“一(yi)般公認安全(quan)”（GRAS）認證。這些(xie)油通常都含(han)有高水平的反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)。氫化油產生大(da)量反(fan)式脂肪(fang)酸(suan)，增加心(xin)血(xue)管疾病、糖尿病等風險(xian)，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大(da)規模、無限制地使用。

2003年世界(jie)衛(wei)生組織建(jian)議反(fan)式(shi)脂肪的攝入量不超(chao)過1％，并(bing)且在2018年5月引入了一(yi)個6步指南，以消除全球(qiu)食品供應中工業(ye)生產的反(fan)式(shi)脂肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫化植物(wu)油主要(yao)(yao)是以植物(wu)來(lai)源(yuan)的(de)油，也(ye)包括從魚和其他(ta)動物(wu)來(lai)源(yuan)的(de)油經過精制(zhi)，漂(piao)白，氫化脫色及除(chu)臭，噴霧(wu)干燥而制(zhi)得，主要(yao)(yao)含硬(ying)脂(zhi)酸和棕桐酸的(de)甘油三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化(hua)(hua)油(you)”，其過程也因此(ci)叫做(zuo)“氫化(hua)(hua)”。