一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一步：準備好熱干面。

第二步：辣蘿卜丁。

第(di)三(san)步：油(you)炸花(hua)(hua)生(sheng)碎。花(hua)(hua)生(sheng)醬或花(hua)(hua)生(sheng)碎，是跟熱干(gan)面(mian)中(zhong)的芝麻醬味型(xing)相得(de)益(yi)彰的配(pei)料。將花(hua)(hua)生(sheng)米用少許植物油(you)拌勻后(hou)，放入微波(bo)爐(lu)中(zhong)“叮”香，攤涼后(hou)用搟面(mian)杖碾碎即成，去花(hua)(hua)生(sheng)衣或者(zhe)不(bu)去都(dou)可以。

第四步(bu)：香蔥(cong)，將蔥(cong)洗凈控水，切末備用。

第五步：辣(la)蘿卜(bu)、花生碎、蔥(cong)末備好，接(jie)下來將進入最(zui)關鍵的步驟：調(diao)芝麻醬。

第六(liu)步：香油作坊的芝麻醬與(yu)市售的芝麻醬一樣，拌面(mian)使用之前(qian)需要(yao)有個“澥”的工序，即將其(qi)稀釋，準備(bei)好一杯溫(wen)開水，往(wang)芝麻醬的碗中(zhong)一點(dian)點(dian)地添加溫(wen)開水，順(shun)著同一方向攪拌。

第(di)七步(bu)：剛開(kai)始攪(jiao)和的(de)時(shi)候(hou)，會(hui)發現越攪(jiao)越稠(chou)黏，待攪(jiao)拌(ban)(ban)至感(gan)覺攪(jiao)不動的(de)時(shi)候(hou)，繼續添加一點溫開(kai)水(shui)，順(shun)同一方向繼續攪(jiao)拌(ban)(ban)。

第八(ba)步：依此做法(fa)，加(jia)水、攪(jiao)(jiao)勻(yun)、再(zai)加(jia)水，再(zai)攪(jiao)(jiao)拌，將芝麻(ma)醬稀釋至用(yong)勺舀起，滴(di)落順滑(hua)如緞狀時即為調好，加(jia)鹽、一點點糖充分拌勻(yun)。

第九步：倒一點芝(zhi)(zhi)麻油(you)入(ru)碗中，與芝(zhi)(zhi)麻醬混合拌勻，拌面的芝(zhi)(zhi)麻醬即完成(cheng)。

第(di)十(shi)步：將兩味調(diao)料準備(bei)好(hao)。混(hun)和醬汁就(jiu)用生抽醬油2湯匙(chi)+蠔(hao)油1茶匙(chi)拌勻；準備(bei)好(hao)自制的(de)紅(hong)辣油。

第十一步：準備工(gong)作到位(wei)，可以開始(shi)煮面了(le)。

第十二步將熱騰騰出(chu)鍋的面條(tiao)盛入碗中(zhong)，澆淋上濃淡相宜的芝麻(ma)醬。

第十三步：再添加之前備好的混和醬汁、紅辣(la)油，撒上三寶（辣(la)蘿卜(bu)、花生碎、香(xiang)蔥(cong)末），依個人口(kou)味調(diao)點山西老陳(chen)醋(cu)，更(geng)鮮香(xiang)。

注意事項：煮面(mian)鍋(guo)(guo)內坐寬(kuan)水，撒點點鹽入(ru)鍋(guo)(guo)，保持大(da)火將水煮滾，面(mian)入(ru)鍋(guo)(guo)撣水，從面(mian)條入(ru)鍋(guo)(guo)算起，20秒鐘撈出(chu)，熱度、口(kou)感(gan)最佳。

2、做法二

第一(yi)(yi)步：鮮面條加一(yi)(yi)湯匙香油拌勻。

第(di)二步：入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的(de)面團(tuan)用筷子(zi)抖散至晾涼(liang)。

第三(san)步：榨菜(cai)，酸豆角香蔥(cong)切碎。

第(di)四步：喜歡吃辣(la)的，可(ke)以(yi)把榨菜和酸豆角里拌入辣(la)椒油(you)或辣(la)椒醬。

最后，把芝麻(ma)醬(jiang)，用香(xiang)油，老(lao)抽(chou)(chou)，生(sheng)抽(chou)(chou)，富清鮮辣(la)味粉，鹽(yan)拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟(shu)了即(ji)(ji)可(ke)，不要煮太軟。撈出后盛入碗(wan)中，澆上(shang)拌好的醬(jiang)汁，撒上(shang)榨菜，酸(suan)豆角(jiao)和香(xiang)蔥，趁熱(re)拌勻即(ji)(ji)可(ke)。

3、做法三

第一步(bu)：大火(huo)燒開(kai)鍋(guo)中的水，放入面條，用筷子(zi)挑散(san)，煮熟(shu)（要有點硬心）撈起(qi)瀝干，加油散(san)晾涼(liang)。

第二步：胡蘿卜洗凈，切成小丁，放(fang)入滾水中氽(tun)燙熟，撈出瀝干水分。

第三步(bu)：芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)倒入碗中，加(jia)入芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香油(you)攪(jiao)勻，再加(jia)入少(shao)許(xu)開(kai)水，繼續攪(jiao)拌(ban)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)干了后，再加(jia)入少(shao)許(xu)開(kai)水攪(jiao)拌(ban)，反(fan)復幾次至芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)成稀糊狀。

第四(si)步：在澥開的芝麻(ma)醬里加入甜面醬、豆(dou)瓣醬、雞(ji)精、富清鮮(xian)辣味粉、白胡椒粉調勻(yun)成(cheng)醬料(liao)。

第五步：面條盛入(ru)碗中，加入(ru)醬料，撒上胡蘿(luo)卜丁和香(xiang)蔥花拌勻即可(ke)食用(yong)。

4、做法四

第一步：在水里面(mian)加入食用堿化開。

第二步：倒入裝有面粉的(de)盆里面。

第三(san)步：加入一點鹽，用(yong)筷子攪勻。

第四步：揉成較硬的(de)面團。

第五步：將面(mian)團分成小(xiao)份，這樣方便(bian)壓面(mian)機(ji)來(lai)壓。

第六步：來回多(duo)壓幾次，壓成(cheng)光滑的面(mian)皮。

第(di)七步：然(ran)后用圓面孔(kong)，壓成細圓面條(tiao)。

第八步：將所(suo)有的小面團都這樣做好。

第(di)九步：燒(shao)一大鍋(guo)水，燒(shao)沸騰后，倒入壓(ya)好的面(mian)條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）。

第(di)十步：然后瀝干水(shui)，撈起來，放到(dao)有風的地方吹涼(liang)，或者直(zhi)接過(guo)一(yi)遍涼(liang)水(shui)。

第(di)十一步：稍微(wei)晾(liang)涼(liang)一點后(hou)，倒(dao)入麻油拌勻，防止粘連。這樣(yang)堿(jian)面(mian)就做好了。放涼(liang)了可以放到冰(bing)箱冷藏。

第十二步(bu)：放進鍋里煮熟，面已經(jing)半熟了，只需要稍(shao)微燙一下就可以(yi)了。

第十三步：面撈(lao)起來，放到(dao)碗里，加入，富清鮮(xian)辣(la)味粉，味精，醬油，醋(cu)。

第十(shi)四(si)步：加入蘿(luo)卜丁，淋入最(zui)重要的芝麻(ma)醬。

第十五步：撒(sa)上蔥花就可以了。

5、做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝(zhi)麻醬、老(lao)抽、食鹽(yan)、十三香(xiang)

做法：

第一步(bu)：準備好(hao)所需食(shi)材；芝麻醬盛(sheng)在容器(qi)內，鍋里水(shui)開后，下入熱(re)干面，煮至無硬芯；用涼開水(shui)攪拌成(cheng)稀糊糊狀。

第二步：煮好的熱干面(mian)盛在盤子內；加(jia)入老抽；加(jia)入芝麻醬；加(jia)入食鹽。

第三(san)步：加入十三(san)香(xiang)；加入香(xiang)油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

6、做法六

主料：堿面條150克

配料：熱油15ml、芝麻醬(jiang)40克(ke)、香油20ml、生抽5ml、糖(tang)5克(ke)、蒜蓉(rong)10克(ke)、鹽2克(ke)、胡椒粉(fen)少許、醋2ml、熟花生10克(ke)、辣蘿卜干10克(ke)、香蔥5克(ke)。

做法：

第一(yi)步(bu)：芝麻醬(jiang)用香(xiang)油一(yi)點點攪拌懈開成(cheng)(cheng)稍微濃稠(chou)的醬(jiang)汁(zhi)，然(ran)后加(jia)入生抽和鹽(yan)，攪拌均勻成(cheng)(cheng)芝麻醬(jiang)汁(zhi)。另外(wai)將蒜蓉、胡(hu)椒粉、醋和糖等也調(diao)成(cheng)(cheng)味汁(zhi)。

第二步：花生拍碎(sui)，辣蘿卜干(gan)和香蔥也切成碎(sui)末。

第三步：鍋中(zhong)加入水，煮(zhu)開，放入面(mian)條，煮(zhu)開后(hou)(hou)約3分鐘，面(mian)條煮(zhu)8成(cheng)熟還保持硬心即可，控干水，澆上(shang)一勺香油(you)，然后(hou)(hou)用吹風機吹干。

第四步：澆(jiao)上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿(luo)卜(bu)干和香蔥碎，拌勻(yun)即可食用。

小貼士：

（1）撈(lao)出(chu)的面(mian)用吹(chui)風(feng)機(ji)吹(chui)，是為了(le)能讓面(mian)條表面(mian)的水分馬上揮(hui)發，保持面(mian)條的彈性不被(bei)水氣泡糟(zao)。面(mian)條吃之(zhi)前如果涼了(le)，再在開(kai)水里(li)過(guo)一下(xia)，馬上撈(lao)出(chu)控干。

（2）調味汁可以(yi)隨自己(ji)喜好，鹽和糖的份量(liang)適當調整，喜歡吃辣的可以(yi)加(jia)點辣椒油。

有關訣竅

（1）一(yi)定要(yao)用堿(jian)水面(mian)條：這是一(yi)種特(te)制的面(mian)條，具有良好的黏(nian)彈性(xing)，并有防腐(fu)、中和酸性(xing)等作用；

（2）面條煮(zhu)后(hou)防粘連；

（3）一定要用香油調芝麻醬(jiang)，不能用水，否則不香。

二、熱干面怎么做好吃

熱干(gan)面(mian)雖(sui)然是(shi)一種常(chang)見的(de)食(shi)物，但是(shi)還是(shi)有許多做法技巧值得我們學習(xi)的(de)，這樣我們做出(chu)來的(de)熱干(gan)面(mian)不論在口感還是(shi)味(wei)道方面(mian)一定會更勝一籌，下(xia)面(mian)就(jiu)是(shi)熱干(gan)面(mian)的(de)一些做法技巧：

1、首先(xian)是面條(tiao)的(de)選擇，做熱干面一定要用專用的(de)堿水(shui)面條(tiao)，這(zhe)種面條(tiao)干硬粗實，更耐煮，口(kou)感更加勁道爽滑，普(pu)通的(de)面條(tiao)沒有(you)這(zhe)種效果。

2、還有做熱干面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)條最好要(yao)煮(zhu)兩次，第一(yi)次煮(zhu)至八(ba)分熟，晾涼(liang)之后再稍(shao)微煮(zhu)一(yi)下，這樣煮(zhu)出來(lai)的(de)面(mian)(mian)條口感(gan)更加的(de)爽滑勁道，可以吃(chi)到(dao)更正宗(zong)的(de)熱干面(mian)(mian)的(de)口感(gan)哦。

3、熱干(gan)面的調味(wei)料，蒜水、醬油、芝(zhi)麻醬、芝(zhi)麻油、蘿卜干(gan)/酸豆(dou)角是(shi)必須有的，其它都可以根據各人口(kou)味(wei)再另(ling)行添(tian)加，如醋、蠔(hao)油、辣(la)椒油、小米辣(la)、剁辣(la)椒等，這個(ge)就隨各人喜好了。