一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一步：準備(bei)好熱(re)干面。

第二步：辣蘿卜丁。

第三步：油炸花(hua)生(sheng)碎(sui)(sui)。花(hua)生(sheng)醬或(huo)花(hua)生(sheng)碎(sui)(sui)，是跟(gen)熱干面(mian)中的芝麻醬味型相得益(yi)彰的配(pei)料。將花(hua)生(sheng)米用(yong)少許植(zhi)物油拌勻后，放入微波(bo)爐中“叮”香，攤涼后用(yong)搟面(mian)杖碾碎(sui)(sui)即成(cheng)，去(qu)花(hua)生(sheng)衣或(huo)者不去(qu)都(dou)可以。

第四步：香蔥，將蔥洗凈控水，切(qie)末備用(yong)。

第五(wu)步：辣蘿卜、花(hua)生碎、蔥末備(bei)好，接下來(lai)將進(jin)入最關鍵的步驟：調芝(zhi)麻醬。

第六步：香(xiang)油作坊的芝麻(ma)醬與市(shi)售(shou)的芝麻(ma)醬一(yi)樣(yang)，拌(ban)面使(shi)用之(zhi)前(qian)需(xu)要有個“澥”的工序，即將其稀(xi)釋，準備好一(yi)杯溫開(kai)水(shui)，往芝麻(ma)醬的碗中一(yi)點點地添(tian)加溫開(kai)水(shui)，順著(zhu)同一(yi)方向(xiang)攪拌(ban)。

第七步：剛開始攪(jiao)(jiao)和的時(shi)候(hou)，會(hui)發(fa)現越攪(jiao)(jiao)越稠黏(nian)，待攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)感(gan)覺(jue)攪(jiao)(jiao)不(bu)動的時(shi)候(hou)，繼(ji)續(xu)添加一(yi)點(dian)溫開水，順同一(yi)方向繼(ji)續(xu)攪(jiao)(jiao)拌。

第八步：依此做法，加(jia)水(shui)、攪(jiao)勻、再加(jia)水(shui)，再攪(jiao)拌(ban)，將芝麻醬稀(xi)釋至用勺舀起，滴落(luo)順滑如緞狀時即為(wei)調好(hao)，加(jia)鹽、一點點糖充分拌(ban)勻。

第九(jiu)步：倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合(he)拌(ban)勻，拌(ban)面的芝麻醬即完成(cheng)。

第十步：將兩味調料(liao)準備好。混(hun)和(he)醬汁(zhi)就用生抽(chou)醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制(zhi)的(de)紅辣油。

第十一步：準備工作到位(wei)，可以(yi)開始煮面了。

第十(shi)二步(bu)將熱(re)騰騰出(chu)鍋的面條(tiao)盛入碗中，澆淋上濃(nong)淡相宜的芝麻醬。

第十(shi)三(san)步：再添(tian)加(jia)之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上(shang)三(san)寶（辣蘿卜、花生(sheng)碎、香蔥末），依個(ge)人口味調(diao)點山西(xi)老(lao)陳醋，更鮮香。

注意事項：煮面鍋(guo)內坐(zuo)寬水(shui)，撒點(dian)點(dian)鹽(yan)入(ru)(ru)鍋(guo)，保持(chi)大火將水(shui)煮滾，面入(ru)(ru)鍋(guo)撣水(shui)，從面條入(ru)(ru)鍋(guo)算起，20秒鐘(zhong)撈出，熱度、口感最佳。

2、做法二

第一(yi)步(bu)：鮮(xian)面條加一(yi)湯匙香(xiang)油拌勻。

第二步：入蒸(zheng)鍋大火(huo)蒸(zheng)10分鐘。蒸(zheng)好的面團用筷(kuai)子抖(dou)散(san)至晾涼。

第三(san)步：榨菜，酸豆角香蔥切碎。

第四步：喜歡(huan)吃辣的，可以把(ba)榨菜和酸豆(dou)角里拌入(ru)辣椒油(you)或(huo)辣椒醬。

最后，把(ba)芝(zhi)麻醬，用香(xiang)油，老抽，生(sheng)抽，富清鮮辣味(wei)粉，鹽拌(ban)勻。晾涼的面從新放入(ru)鍋中，煮大約1分鐘(zhong)，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入(ru)碗中，澆上(shang)拌(ban)好(hao)的醬汁，撒上(shang)榨菜，酸豆角和香(xiang)蔥，趁熱(re)拌(ban)勻即可。

3、做法三

第一步：大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷(kuai)子(zi)挑散，煮熟（要有點(dian)硬(ying)心）撈起瀝干，加油散晾涼。

第二步：胡蘿卜洗凈(jing)，切成小丁，放(fang)入滾(gun)水中(zhong)氽(tun)燙熟(shu)，撈出瀝(li)干水分。

第三步：芝(zhi)麻醬倒(dao)入(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)芝(zhi)麻香油攪(jiao)勻，再加入(ru)少(shao)許開水，繼續攪(jiao)拌，芝(zhi)麻醬干了后，再加入(ru)少(shao)許開水攪(jiao)拌，反復幾(ji)次至芝(zhi)麻醬成稀糊狀。

第四步：在澥(xie)開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉(fen)(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)調勻(yun)成醬料。

第五(wu)步：面條盛入碗中(zhong)，加入醬(jiang)料，撒上胡蘿卜(bu)丁和香蔥(cong)花(hua)拌勻(yun)即(ji)可食用。

4、做法四

第一步：在水里面(mian)加入食用(yong)堿化開。

第二步：倒入裝有面粉的盆里面。

第三步：加入一點鹽，用(yong)筷子攪勻。

第四(si)步：揉成(cheng)較硬的面團。

第(di)五步：將面團(tuan)分成(cheng)小份，這(zhe)樣方便壓面機來壓。

第(di)六(liu)步(bu)：來(lai)回多壓幾(ji)次，壓成(cheng)光滑的面皮。

第七步：然(ran)后用圓面孔(kong)，壓成細圓面條。

第八步：將所有的(de)小(xiao)面團(tuan)都這樣做好。

第九步(bu)：燒一(yi)大鍋水，燒沸騰后，倒(dao)入壓好的面條，煮到7分熟(shu)。（如果現(xian)做現(xian)吃的話(hua)，就直接煮到全熟(shu)）。

第十步：然后瀝干水(shui)(shui)，撈(lao)起(qi)來(lai)，放到有風的地方吹涼(liang)，或(huo)者(zhe)直接過一遍涼(liang)水(shui)(shui)。

第十一步：稍微(wei)晾(liang)涼一點后，倒入麻(ma)油拌勻(yun)，防止粘(zhan)連。這樣(yang)堿面(mian)就做好了(le)。放涼了(le)可以(yi)放到冰箱冷藏。

第十二步：放進鍋里煮(zhu)熟，面已經(jing)半熟了(le)，只(zhi)需要稍微燙(tang)一下就可以了(le)。

第十三步(bu)：面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣(la)味(wei)粉，味(wei)精，醬油，醋(cu)。

第(di)十(shi)四步：加(jia)入蘿卜丁，淋入最重要的芝(zhi)麻醬(jiang)。

第十五(wu)步：撒上蔥花就可以了。

5、做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒(jiao)油、芝麻醬(jiang)、老抽、食鹽(yan)、十三(san)香

做法：

第一步：準備好所需(xu)食材；芝麻醬盛在(zai)容器(qi)內，鍋里水開后，下入熱干面(mian)，煮至無(wu)硬芯；用涼開水攪拌(ban)成稀糊糊狀。

第(di)二(er)步：煮好的(de)熱干面盛在盤子(zi)內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽(yan)。

第三步(bu)：加(jia)入(ru)十三香；加(jia)入(ru)香油；撒上蔥花，加(jia)入(ru)自制辣(la)椒油拌勻即(ji)可(ke)。

6、做法六

主料(liao)：堿(jian)面條150克(ke)

配(pei)料：熱油15ml、芝麻(ma)醬(jiang)40克(ke)(ke)、香(xiang)油20ml、生抽5ml、糖(tang)5克(ke)(ke)、蒜(suan)蓉(rong)10克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)少許、醋2ml、熟花生10克(ke)(ke)、辣蘿卜(bu)干(gan)10克(ke)(ke)、香(xiang)蔥5克(ke)(ke)。

做法：

第一步(bu)：芝麻醬(jiang)(jiang)用香油一點點攪拌懈開成(cheng)稍微濃稠的醬(jiang)(jiang)汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻(yun)成(cheng)芝麻醬(jiang)(jiang)汁。另外將(jiang)蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成(cheng)味汁。

第二步：花生拍碎，辣蘿卜干和(he)香蔥也切成(cheng)碎末。

第三(san)步：鍋中加入水，煮(zhu)開(kai)，放入面條，煮(zhu)開(kai)后(hou)約3分(fen)鐘，面條煮(zhu)8成熟(shu)還(huan)保持硬心(xin)即可，控干水，澆上(shang)一勺香油，然后(hou)用吹風機吹干。

第四(si)步：澆(jiao)上(shang)芝麻醬(jiang)汁(zhi)和(he)蒜味(wei)汁(zhi)，撒(sa)上(shang)花生(sheng)、辣蘿(luo)卜干和(he)香蔥碎，拌(ban)勻即可食用。

小貼士：

（1）撈(lao)出的面(mian)(mian)用(yong)吹風機(ji)吹，是為(wei)了(le)能(neng)讓面(mian)(mian)條表面(mian)(mian)的水分(fen)馬上揮發，保持面(mian)(mian)條的彈(dan)性不被(bei)水氣泡糟(zao)。面(mian)(mian)條吃之前如果涼了(le)，再在開水里(li)過一下，馬上撈(lao)出控(kong)干。

（2）調味汁(zhi)可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dang)調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

有關訣竅

（1）一定要用堿水(shui)面條：這(zhe)是一種特制的面條，具有良(liang)好的黏彈(dan)性，并有防腐、中和酸性等作用；

（2）面條煮(zhu)后防粘連；

（3）一定(ding)要用(yong)香油調芝(zhi)麻醬，不能用(yong)水，否則不香。

二、熱干面怎么做好吃

熱干面雖然是(shi)一(yi)種(zhong)常見的食物(wu)，但是(shi)還是(shi)有許多做法技巧(qiao)(qiao)值得(de)我們學習(xi)的，這(zhe)樣我們做出來(lai)的熱干面不(bu)論在口感還是(shi)味道方面一(yi)定會更(geng)勝一(yi)籌，下面就是(shi)熱干面的一(yi)些做法技巧(qiao)(qiao)：

1、首先(xian)是(shi)面(mian)條(tiao)的(de)選(xuan)擇，做(zuo)熱干(gan)面(mian)一定要用專用的(de)堿水(shui)面(mian)條(tiao)，這種面(mian)條(tiao)干(gan)硬(ying)粗實，更耐(nai)煮，口感更加勁(jing)道爽滑(hua)，普通的(de)面(mian)條(tiao)沒有這種效果。

2、還有做熱干(gan)面的(de)(de)面條最(zui)好要煮兩次，第一(yi)(yi)次煮至八(ba)分熟，晾涼之后再(zai)稍微煮一(yi)(yi)下，這樣煮出來的(de)(de)面條口(kou)(kou)感更加的(de)(de)爽滑勁道(dao)，可以吃到(dao)更正宗的(de)(de)熱干(gan)面的(de)(de)口(kou)(kou)感哦。

3、熱干(gan)(gan)面的調(diao)味(wei)(wei)料，蒜水(shui)、醬油(you)(you)(you)、芝麻(ma)醬、芝麻(ma)油(you)(you)(you)、蘿卜干(gan)(gan)/酸豆角是(shi)必須有(you)的，其它都可(ke)以(yi)根據各人(ren)(ren)口(kou)味(wei)(wei)再另行(xing)添加(jia)，如醋、蠔油(you)(you)(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)、小米辣(la)、剁辣(la)椒(jiao)等，這(zhe)個就(jiu)隨各人(ren)(ren)喜好(hao)了。