一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一步：準備(bei)好熱干面。

第二步：辣蘿卜丁。

第(di)三(san)步：油炸花(hua)生(sheng)碎(sui)。花(hua)生(sheng)醬或花(hua)生(sheng)碎(sui)，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得(de)益(yi)彰的配料。將花(hua)生(sheng)米用(yong)少許植物油拌(ban)勻后(hou)，放入(ru)微波爐(lu)中“叮(ding)”香，攤涼后(hou)用(yong)搟面杖碾碎(sui)即成，去(qu)(qu)花(hua)生(sheng)衣或者不去(qu)(qu)都(dou)可以。

第(di)四步：香蔥(cong)，將(jiang)蔥(cong)洗凈控水(shui)，切末備用。

第五步：辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進(jin)入(ru)最(zui)關鍵的(de)步驟：調芝麻(ma)醬。

第六步：香油作坊(fang)的(de)芝(zhi)麻醬(jiang)與市售的(de)芝(zhi)麻醬(jiang)一樣(yang)，拌(ban)面(mian)使用之前需(xu)要有個“澥”的(de)工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝(zhi)麻醬(jiang)的(de)碗中(zhong)一點(dian)點(dian)地添加溫開水，順著同一方向攪拌(ban)。

第七步：剛開(kai)始攪和的(de)時候，會(hui)發現(xian)越攪越稠黏，待攪拌至感(gan)覺攪不動的(de)時候，繼續添(tian)加一點(dian)溫開(kai)水(shui)，順同一方向繼續攪拌。

第八步：依此做法，加(jia)水、攪勻、再(zai)加(jia)水，再(zai)攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起(qi)，滴落順滑如(ru)緞狀時即為調好，加(jia)鹽(yan)、一點點糖(tang)充(chong)分拌勻。

第九步：倒一(yi)點芝(zhi)麻油入碗中，與芝(zhi)麻醬混合拌(ban)勻，拌(ban)面的芝(zhi)麻醬即(ji)完成。

第十步：將兩(liang)味(wei)調料準(zhun)備好。混和醬汁就(jiu)用生抽醬油2湯(tang)匙+蠔油1茶匙拌勻(yun)；準(zhun)備好自(zi)制(zhi)的紅辣油。

第十一步：準備工作(zuo)到(dao)位，可以開(kai)始(shi)煮面了。

第(di)十二(er)步(bu)將熱(re)騰騰出鍋的面(mian)條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻(ma)醬(jiang)。

第十(shi)三步：再添加之前備好的混和醬汁、紅辣(la)油，撒上三寶（辣(la)蘿卜、花生(sheng)碎、香蔥末(mo)），依(yi)個人口味(wei)調點山(shan)西老陳醋，更鮮香。

注意(yi)事項：煮(zhu)面(mian)鍋(guo)內坐寬水，撒點點鹽(yan)入(ru)鍋(guo)，保持大火將水煮(zhu)滾，面(mian)入(ru)鍋(guo)撣水，從面(mian)條入(ru)鍋(guo)算起，20秒鐘撈(lao)出，熱度、口感(gan)最(zui)佳(jia)。

2、做法二

第一(yi)步：鮮(xian)面條(tiao)加一(yi)湯匙香油(you)拌勻。

第二步(bu)：入(ru)蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10分(fen)鐘。蒸(zheng)好的(de)面團用筷(kuai)子抖散至晾涼。

第三步：榨菜，酸(suan)豆角香蔥切碎(sui)。

第四步：喜歡吃辣(la)的，可(ke)以(yi)把榨菜和酸(suan)豆(dou)角里拌入辣(la)椒油或(huo)辣(la)椒醬。

最后，把芝(zhi)麻醬，用(yong)香油，老抽(chou)，生(sheng)抽(chou)，富清鮮辣味粉(fen)，鹽拌勻(yun)。晾涼的(de)面從新放入鍋(guo)中，煮(zhu)大約(yue)1分鐘，熟了(le)即可(ke)，不要煮(zhu)太軟。撈出(chu)后盛入碗中，澆上拌好(hao)的(de)醬汁，撒上榨菜，酸豆角(jiao)和香蔥(cong)，趁熱拌勻(yun)即可(ke)。

3、做法三

第一步(bu)：大(da)火燒開鍋中的水，放入面(mian)條，用筷子挑散(san)，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散(san)晾涼。

第二步：胡(hu)蘿卜(bu)洗(xi)凈，切成小丁，放入(ru)滾水中氽燙熟(shu)，撈出瀝干水分。

第三步：芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)倒入(ru)(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)油攪(jiao)勻，再加入(ru)(ru)(ru)少許開(kai)水(shui)，繼續攪(jiao)拌，芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)干了后，再加入(ru)(ru)(ru)少許開(kai)水(shui)攪(jiao)拌，反復(fu)幾次至(zhi)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)成稀糊狀。

第(di)四步(bu)：在澥(xie)開的(de)芝麻(ma)醬(jiang)里加入(ru)甜面醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、雞精(jing)、富清鮮辣味粉(fen)、白胡椒粉(fen)調勻成(cheng)醬(jiang)料。

第(di)五步：面條(tiao)盛(sheng)入(ru)碗中，加入(ru)醬料，撒上胡(hu)蘿卜(bu)丁和香蔥(cong)花拌勻(yun)即可食(shi)用。

4、做法四

第一步(bu)：在水里面加入(ru)食用堿(jian)化開。

第二步：倒入(ru)裝有(you)面(mian)粉的盆里面(mian)。

第三步：加入一點鹽，用筷(kuai)子攪勻。

第四步：揉成較硬的面團。

第五步：將面團分(fen)成小份(fen)，這(zhe)樣方便壓面機來壓。

第六步：來回多壓幾次(ci)，壓成光滑(hua)的面皮。

第七步：然(ran)后用圓(yuan)面(mian)孔，壓成(cheng)細圓(yuan)面(mian)條。

第八步：將所有的小面團都這(zhe)樣做好。

第九步：燒(shao)一大鍋水，燒(shao)沸(fei)騰后，倒入(ru)壓好的(de)面(mian)條，煮到(dao)(dao)7分熟。（如(ru)果現(xian)做現(xian)吃(chi)的(de)話，就直(zhi)接煮到(dao)(dao)全熟）。

第十步：然后瀝干水(shui)，撈起來(lai)，放到有風的地方(fang)吹涼，或者直接(jie)過一遍涼水(shui)。

第十一(yi)步：稍(shao)微晾涼一(yi)點后，倒入麻油(you)拌勻，防止粘連。這樣堿面就(jiu)做好(hao)了。放(fang)涼了可以放(fang)到冰箱冷(leng)藏。

第十二步：放進鍋里煮熟，面已經半熟了(le)，只(zhi)需要稍(shao)微燙一下就可以了(le)。

第十三步：面撈起(qi)來，放到碗(wan)里，加入，富清(qing)鮮辣味(wei)粉，味(wei)精，醬油，醋。

第(di)十四步：加入(ru)蘿(luo)卜丁(ding)，淋入(ru)最重要的芝麻醬。

第十五步(bu)：撒上(shang)蔥花(hua)就(jiu)可以了。

5、做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料：辣椒油、芝(zhi)麻醬、老抽、食鹽(yan)、十三香(xiang)

做法：

第一步(bu)：準備好(hao)所需食材(cai)；芝麻(ma)醬盛在容器內，鍋里水(shui)(shui)開后，下入熱干面，煮至無硬芯(xin)；用(yong)涼開水(shui)(shui)攪拌成稀糊糊狀。

第二步(bu)：煮好的熱干面(mian)盛在盤子內(nei)；加(jia)入老(lao)抽；加(jia)入芝麻醬；加(jia)入食鹽。

第(di)三(san)步：加入(ru)十(shi)三(san)香(xiang)；加入(ru)香(xiang)油；撒(sa)上蔥(cong)花(hua)，加入(ru)自制辣(la)椒油拌勻(yun)即可。

6、做法六

主(zhu)料：堿(jian)面條(tiao)150克

配料：熱油15ml、芝(zhi)麻醬40克(ke)、香油20ml、生(sheng)抽5ml、糖5克(ke)、蒜蓉10克(ke)、鹽2克(ke)、胡椒粉少(shao)許、醋2ml、熟花(hua)生(sheng)10克(ke)、辣(la)蘿卜(bu)干10克(ke)、香蔥(cong)5克(ke)。

做法：

第(di)一(yi)步：芝麻醬用香油一(yi)點點攪拌(ban)懈開成(cheng)稍微(wei)濃稠(chou)的(de)醬汁，然后加入生(sheng)抽和鹽，攪拌(ban)均勻成(cheng)芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒(jiao)粉、醋和糖(tang)等也(ye)調成(cheng)味汁。

第(di)二步：花生拍碎，辣蘿卜(bu)干和香蔥也(ye)切成碎末。

第三步：鍋(guo)中加入水(shui)，煮(zhu)開，放入面條，煮(zhu)開后(hou)約3分鐘，面條煮(zhu)8成熟還保持硬心(xin)即可，控(kong)干(gan)水(shui)，澆上一勺(shao)香油，然后(hou)用吹風機(ji)吹干(gan)。

第四步：澆上(shang)(shang)芝麻醬(jiang)汁和蒜味(wei)汁，撒(sa)上(shang)(shang)花(hua)生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士：

（1）撈出的面用吹風(feng)機吹，是為了能讓面條(tiao)表(biao)面的水分馬(ma)上揮(hui)發，保(bao)持(chi)面條(tiao)的彈性不(bu)被水氣泡糟。面條(tiao)吃之前如(ru)果涼了，再在(zai)開水里(li)過一下，馬(ma)上撈出控(kong)干。

（2）調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的(de)份量適(shi)當調整，喜歡(huan)吃辣(la)的(de)可以加點辣(la)椒油(you)。

有關訣竅

（1）一定(ding)要(yao)用堿水面條：這是一種特制的(de)面條，具有(you)良好(hao)的(de)黏(nian)彈性，并有(you)防腐、中和酸性等作用；

（2）面條煮后(hou)防粘連；

（3）一定要用香油調(diao)芝麻(ma)醬，不能用水，否則不香。

二、熱干面怎么做好吃

熱干(gan)面雖然是一種常見的(de)(de)食物(wu)，但是還(huan)是有許多做(zuo)法技巧值(zhi)得(de)我(wo)(wo)們學習的(de)(de)，這樣我(wo)(wo)們做(zuo)出來的(de)(de)熱干(gan)面不論在口感還(huan)是味(wei)道(dao)方面一定會更勝一籌，下面就是熱干(gan)面的(de)(de)一些做(zuo)法技巧：

1、首先是面(mian)條的選擇，做熱(re)干面(mian)一定要用(yong)專用(yong)的堿水面(mian)條，這(zhe)種面(mian)條干硬粗實，更耐(nai)煮(zhu)，口感更加勁道爽(shuang)滑，普(pu)通的面(mian)條沒有這(zhe)種效果。

2、還有(you)做(zuo)熱干(gan)面的(de)(de)面條最好要煮(zhu)(zhu)兩次，第一次煮(zhu)(zhu)至八(ba)分熟，晾(liang)涼之后再(zai)稍微煮(zhu)(zhu)一下，這樣煮(zhu)(zhu)出來的(de)(de)面條口感更(geng)加的(de)(de)爽滑(hua)勁(jing)道，可以吃到(dao)更(geng)正宗的(de)(de)熱干(gan)面的(de)(de)口感哦。

3、熱干面的調味料，蒜水、醬(jiang)油(you)(you)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)、蘿卜干/酸(suan)豆(dou)角是必須有的，其它都(dou)可以根據各(ge)人口味再另行添(tian)加(jia)，如醋(cu)、蠔油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)、小米辣(la)、剁辣(la)椒等，這個(ge)就(jiu)隨各(ge)人喜(xi)好了。