一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一步：準備好熱(re)干面(mian)。

第二步：辣蘿卜丁。

第三步：油炸(zha)花(hua)(hua)生(sheng)碎。花(hua)(hua)生(sheng)醬或花(hua)(hua)生(sheng)碎，是跟熱干面中(zhong)(zhong)的芝麻醬味型相得益彰的配料。將(jiang)花(hua)(hua)生(sheng)米用少(shao)許植物油拌(ban)勻后，放入微波(bo)爐中(zhong)(zhong)“叮”香(xiang)，攤涼后用搟面杖碾碎即成(cheng)，去花(hua)(hua)生(sheng)衣(yi)或者不去都(dou)可以。

第四步：香蔥(cong)，將(jiang)蔥(cong)洗凈控水，切末備用。

第(di)五步(bu)：辣(la)蘿(luo)卜、花生(sheng)碎、蔥末備好，接下來將進入(ru)最關鍵(jian)的(de)步(bu)驟：調芝麻(ma)醬。

第六步：香油作坊的(de)(de)芝麻醬與市售的(de)(de)芝麻醬一樣，拌(ban)面(mian)使用(yong)之(zhi)前需(xu)要有個“澥(xie)”的(de)(de)工序，即將其稀釋(shi)，準(zhun)備好一杯(bei)溫開水，往芝麻醬的(de)(de)碗中(zhong)一點點地(di)添加(jia)溫開水，順著同(tong)一方向攪拌(ban)。

第七步：剛開始攪(jiao)(jiao)和(he)的時候(hou)，會發現越攪(jiao)(jiao)越稠(chou)黏(nian)，待攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)感覺攪(jiao)(jiao)不動的時候(hou)，繼續添(tian)加(jia)一點溫開水，順同(tong)一方向繼續攪(jiao)(jiao)拌。

第八步(bu)：依此(ci)做法，加水、攪(jiao)勻、再加水，再攪(jiao)拌，將芝麻醬稀(xi)釋至用勺(shao)舀起，滴落(luo)順滑如緞狀(zhuang)時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻。

第(di)九步：倒(dao)一點芝(zhi)麻(ma)油入碗(wan)中，與芝(zhi)麻(ma)醬混合拌勻，拌面(mian)的芝(zhi)麻(ma)醬即完(wan)成。

第十步：將兩味(wei)調(diao)料準備好。混(hun)和(he)醬(jiang)汁就用生抽醬(jiang)油(you)2湯(tang)匙+蠔油(you)1茶匙拌(ban)勻；準備好自制(zhi)的紅辣油(you)。

第十一(yi)步：準備工作到位，可(ke)以開始煮(zhu)面了。

第(di)十二步將熱騰(teng)騰(teng)出鍋的(de)面條盛(sheng)入碗中，澆淋上濃淡相宜的(de)芝麻醬。

第十三步：再添加之前(qian)備好的(de)混(hun)和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜(bu)、花生碎、香蔥末），依個人口味調點(dian)山(shan)西老陳醋，更鮮香。

注意事項(xiang)：煮(zhu)面(mian)鍋(guo)內(nei)坐寬水(shui)，撒點(dian)點(dian)鹽入(ru)鍋(guo)，保持(chi)大火將水(shui)煮(zhu)滾，面(mian)入(ru)鍋(guo)撣水(shui)，從(cong)面(mian)條入(ru)鍋(guo)算起，20秒鐘撈出，熱(re)度(du)、口(kou)感最佳。

2、做法二

第一(yi)步(bu)：鮮面條加一(yi)湯(tang)匙香油拌(ban)勻。

第二步：入蒸鍋大火蒸10分(fen)鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾(liang)涼(liang)。

第(di)三(san)步：榨菜，酸(suan)豆角香蔥切(qie)碎。

第四步(bu)：喜歡(huan)吃辣(la)(la)的(de)，可以(yi)把榨菜和酸豆角里拌入辣(la)(la)椒油或辣(la)(la)椒醬。

最后(hou)，把(ba)芝麻(ma)醬，用香油，老抽(chou)，生抽(chou)，富清(qing)鮮辣味粉，鹽拌(ban)勻(yun)。晾(liang)涼的面從新放入(ru)鍋中，煮大約(yue)1分鐘，熟了即(ji)可，不要煮太軟。撈出(chu)后(hou)盛(sheng)入(ru)碗中，澆上拌(ban)好(hao)的醬汁(zhi)，撒(sa)上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱(re)拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

3、做法三

第一步：大火(huo)燒開鍋中的(de)水，放(fang)入面條，用筷子挑散，煮(zhu)熟(shu)（要(yao)有點硬心）撈(lao)起瀝干，加油(you)散晾涼。

第(di)二步(bu)：胡蘿(luo)卜(bu)洗凈，切成小丁(ding)，放入滾水中(zhong)氽(tun)燙熟，撈出瀝干(gan)水分(fen)。

第三步：芝麻(ma)(ma)醬倒入碗中，加(jia)入芝麻(ma)(ma)香(xiang)油攪(jiao)(jiao)勻，再加(jia)入少許開水(shui)，繼(ji)續攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，芝麻(ma)(ma)醬干了后，再加(jia)入少許開水(shui)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，反復幾次至芝麻(ma)(ma)醬成稀糊狀。

第四步：在澥(xie)開的(de)芝麻醬(jiang)里加入甜面醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、雞精、富清(qing)鮮辣味(wei)粉、白胡椒(jiao)粉調勻成醬(jiang)料。

第五步：面(mian)條盛入碗中，加入醬料，撒上胡(hu)蘿卜丁和(he)香蔥花拌(ban)勻即可食用(yong)。

4、做法四

第(di)一步(bu)：在水里面加(jia)入(ru)食用堿化開(kai)。

第(di)二步：倒入(ru)裝有(you)面粉的盆里面。

第三步：加入一(yi)點鹽，用筷子攪(jiao)勻。

第四步：揉成較(jiao)硬(ying)的面(mian)團。

第五步：將(jiang)面團分成(cheng)小份，這(zhe)樣(yang)方便壓(ya)面機來壓(ya)。

第六(liu)步：來回多(duo)壓幾(ji)次，壓成光滑的面(mian)皮(pi)。

第七步(bu)：然后(hou)用(yong)圓面孔(kong)，壓成細圓面條。

第八(ba)步：將所有的小(xiao)面(mian)團都這(zhe)樣做好。

第(di)九步：燒一大(da)鍋水，燒沸(fei)騰后，倒入壓好的面條，煮(zhu)到7分熟(shu)。（如果現(xian)做現(xian)吃(chi)的話(hua)，就直(zhi)接煮(zhu)到全(quan)熟(shu)）。

第十步：然后(hou)瀝干水，撈(lao)起來(lai)，放到有風的(de)地方吹(chui)涼(liang)，或者直接過(guo)一遍(bian)涼(liang)水。

第十一步：稍(shao)微晾涼一點后，倒(dao)入麻油拌勻，防止粘(zhan)連(lian)。這樣(yang)堿面就做(zuo)好(hao)了。放(fang)涼了可以(yi)放(fang)到(dao)冰箱冷(leng)藏。

第十二步(bu)：放進鍋(guo)里煮(zhu)熟，面已(yi)經半(ban)熟了(le)，只需要(yao)稍微燙一下就可以了(le)。

第十三(san)步(bu)：面撈起來，放到碗(wan)里(li)，加入(ru)，富(fu)清鮮辣味粉，味精，醬油，醋(cu)。

第十四步：加入(ru)蘿卜丁，淋入(ru)最重要的(de)芝麻醬。

第十五步(bu)：撒上蔥花(hua)就可以(yi)了。

5、做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調料(liao)：辣(la)椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

做法：

第一步：準備好(hao)所(suo)需食(shi)材；芝麻(ma)醬(jiang)盛(sheng)在容器(qi)內，鍋里水(shui)開后(hou)，下入熱(re)干面(mian)，煮至無硬芯；用涼開水(shui)攪(jiao)拌成稀糊(hu)糊(hu)狀。

第二步：煮好(hao)的(de)熱干面盛(sheng)在盤子內；加(jia)入老(lao)抽；加(jia)入芝麻(ma)醬(jiang)；加(jia)入食鹽。

第(di)三步：加入十三香；加入香油；撒上蔥(cong)花，加入自制辣椒油拌勻即可。

6、做法六

主料(liao)：堿面(mian)條150克

配料(liao)：熱油15ml、芝麻(ma)醬40克(ke)(ke)、香油20ml、生(sheng)(sheng)抽5ml、糖(tang)5克(ke)(ke)、蒜蓉10克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)少(shao)許、醋2ml、熟花生(sheng)(sheng)10克(ke)(ke)、辣蘿(luo)卜干10克(ke)(ke)、香蔥(cong)5克(ke)(ke)。

做法：

第一(yi)步(bu)：芝麻(ma)醬用香油一(yi)點點攪拌(ban)懈開成(cheng)稍微濃(nong)稠(chou)的(de)醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌(ban)均勻(yun)成(cheng)芝麻(ma)醬汁。另外將蒜蓉、胡(hu)椒粉、醋和糖(tang)等也(ye)調成(cheng)味汁。

第(di)二(er)步(bu)：花(hua)生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也(ye)切成碎末。

第三步(bu)：鍋中加入水，煮開(kai)，放(fang)入面(mian)(mian)條，煮開(kai)后約3分鐘，面(mian)(mian)條煮8成熟還保持(chi)硬心即可，控干(gan)水，澆上(shang)一勺香油，然后用吹風機吹干(gan)。

第四步：澆上(shang)(shang)芝麻醬(jiang)汁和(he)蒜味汁，撒(sa)上(shang)(shang)花生、辣(la)蘿卜(bu)干和(he)香蔥(cong)碎，拌勻即可(ke)食用(yong)。

小貼士：

（1）撈(lao)出的(de)面用吹風(feng)機吹，是(shi)為了能(neng)讓面條表面的(de)水(shui)分馬上揮發，保(bao)持面條的(de)彈性不被(bei)水(shui)氣泡糟。面條吃之前如(ru)果涼了，再(zai)在開水(shui)里過一下，馬上撈(lao)出控干。

（2）調(diao)味汁可以隨(sui)自己喜(xi)好，鹽和糖的份量適當調(diao)整，喜(xi)歡(huan)吃辣的可以加點辣椒油。

有關訣竅

（1）一(yi)(yi)定要用堿水面條：這是一(yi)(yi)種特制的面條，具有(you)(you)良好(hao)的黏彈性，并有(you)(you)防腐、中和(he)酸性等(deng)作用；

（2）面條(tiao)煮后防粘連；

（3）一定要用香油調芝麻醬，不能用水(shui)，否則不香。

二、熱干面怎么做好吃

熱干面(mian)(mian)雖然(ran)是(shi)一(yi)種常見的食物，但是(shi)還是(shi)有許(xu)多做法技巧值得我們(men)學習的，這樣我們(men)做出來的熱干面(mian)(mian)不論在口感(gan)還是(shi)味道方面(mian)(mian)一(yi)定(ding)會更(geng)勝一(yi)籌，下面(mian)(mian)就是(shi)熱干面(mian)(mian)的一(yi)些(xie)做法技巧：

1、首先是(shi)面條的選擇，做熱干面一(yi)定要用專用的堿水面條，這種面條干硬粗實，更耐煮，口感更加勁道爽滑(hua)，普(pu)通的面條沒(mei)有這種效果(guo)。

2、還有做(zuo)熱干(gan)面的(de)面條最好要煮(zhu)(zhu)兩(liang)次，第一(yi)次煮(zhu)(zhu)至八分熟，晾涼之后再(zai)稍微煮(zhu)(zhu)一(yi)下(xia)，這樣煮(zhu)(zhu)出來的(de)面條口(kou)感更加的(de)爽(shuang)滑勁(jing)道，可(ke)以吃到更正宗(zong)的(de)熱干(gan)面的(de)口(kou)感哦。

3、熱(re)干面(mian)的調味料，蒜水、醬油、芝(zhi)麻(ma)醬、芝(zhi)麻(ma)油、蘿(luo)卜干/酸豆角是必須有(you)的，其(qi)它都可以根(gen)據各人(ren)口味再另行添(tian)加，如醋、蠔油、辣(la)椒油、小米辣(la)、剁辣(la)椒等(deng)，這個就隨各人(ren)喜好了(le)。