一、熱干面要過涼水嗎

熱干(gan)面的制作過程中是需要過涼(liang)水的。

制作熱干面時，將面條放在鍋中煮熟，撈出后放在冷水中過涼浸泡30秒左右，再瀝干水分，可以使面條的口感變得更加順滑，還能避免面條互相粘連，而且之后拌調味料也能很好的入味，并且不會變得粘稠吸水。熱干面做好，以后需要盡快食用(yong)，不(bu)宜放置(zhi)過(guo)久，以免影響口感。喜歡吃辣口的熱(re)干面，可以根據口味酌情添加適量的辣椒(jiao)油或辣椒(jiao)粉。

二、熱干面怎么煮出來才不粘

方法一： 熱干面的面條在加工時有撣面這一道工序，只需要把煮好的面撈起來，降溫之后，把面條一根根挑散，均勻的抖上食用油，然后一筷子一筷子夾起來抖勻再放下去，確保面條沒有粘在一起。在這個過程中旁邊最好開著風扇對著面吹一吹。這樣做出來就不粘了。這也是為什么(me)外面做熱干面只用在(zai)水里燙一下，因為面本身已(yi)經(jing)處理(li)過(guo)，是熟的了。

方法二：面條先(xian)蒸(zheng)，蒸(zheng)一(yi)下以后，不(bu)管怎么煮都不(bu)會成團了。