一、熱干面要過涼水嗎

熱(re)干面的制作過程中是需要過涼水(shui)的。

制作熱干面時，將面條放在鍋中煮熟，撈出后放在冷水中過涼浸泡30秒左右，再瀝干水分，可以使面條的口感變得更加順滑，還能避免面條互相粘連，而且之后拌調味料也能很好的入味，并且不會變得粘稠吸水。熱干面做好(hao)，以后(hou)需要盡快食用，不宜放置過久(jiu)，以免(mian)影響口感。喜歡(huan)吃辣口的(de)熱(re)干(gan)面，可以根據口味酌情添加適(shi)量的(de)辣椒(jiao)油或辣椒(jiao)粉(fen)。

二、熱干面怎么煮出來才不粘

方法一： 熱干面的面條在加工時有撣面這一道工序，只需要把煮好的面撈起來，降溫之后，把面條一根根挑散，均勻的抖上食用油，然后一筷子一筷子夾起來抖勻再放下去，確保面條沒有粘在一起。在這個過程中旁邊最好開著風扇對著面吹一吹。這樣做出來就不粘了。這也是為(wei)什么(me)外(wai)面做熱(re)干(gan)面只用在水(shui)里燙(tang)一下，因為(wei)面本身已(yi)經處理過，是熟(shu)的了(le)。

方法二：面條先蒸(zheng)，蒸(zheng)一下以后(hou)，不(bu)(bu)管怎(zen)么煮都不(bu)(bu)會成團了。