一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳梨酥(su)(su)的話，可以自(zi)己在家制(zhi)作(zuo)鳳梨酥(su)(su)，自(zi)制(zhi)鳳梨酥(su)(su)的時候(hou)，酥(su)(su)皮和鳳梨餡的比例(li)要確定(ding)好，那么自(zi)制(zhi)鳳梨酥(su)(su)皮餡比例(li)多少合適呢？

一(yi)(yi)般(ban)來(lai)說，手(shou)工鳳(feng)梨酥(su)的(de)(de)(de)酥(su)皮和餡(xian)料比例(li)并不(bu)是(shi)固定的(de)(de)(de)，可以(yi)根據自己的(de)(de)(de)口感(gan)喜(xi)好調(diao)整，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)皮餡(xian)比例(li)3：2，這樣(yang)做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨酥(su)口感(gan)會酥(su)一(yi)(yi)點；喜(xi)歡偏甜的(de)(de)(de)口感(gan)的(de)(de)(de)話，比例(li)按1：1也是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)；如(ru)果經常烘焙，技(ji)(ji)術(shu)過關的(de)(de)(de)話，也可以(yi)采用(yong)2：3的(de)(de)(de)皮餡(xian)比例(li)，薄皮大(da)餡(xian)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨酥(su)口感(gan)更(geng)好，只(zhi)不(bu)過包起來(lai)的(de)(de)(de)時(shi)候會麻(ma)煩一(yi)(yi)些，更(geng)考驗(yan)技(ji)(ji)術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳梨(li)酥的(de)時候，通常是把鳳梨(li)酥放(fang)入(ru)模(mo)具(ju)里，然后進烤箱烤制的(de)，那(nei)么如(ru)何確(que)定模(mo)具(ju)能做多(duo)少(shao)鳳梨(li)酥呢？

制作鳳(feng)梨酥的模(mo)具(ju)并沒有特殊(shu)要求，任何模(mo)具(ju)都可以(yi)做(zuo)，制作時，先把模(mo)具(ju)放在(zai)電子(zi)秤上面清零，然后取一塊酥皮面團塞滿(man)模(mo)具(ju)，上下按平，然后放在(zai)電子(zi)秤上面再稱(cheng)一下，這個克(ke)數(shu)(shu)就(jiu)是(shi)模(mo)具(ju)能制作鳳(feng)梨酥的克(ke)數(shu)(shu)，然后再根據皮餡比例具(ju)體(ti)稱(cheng)量(liang)皮餡的克(ke)數(shu)(shu)就(jiu)可以(yi)了(le)。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨(li)(li)酥做好后，一般等稍微冷卻之后就可(ke)以進(jin)行脫(tuo)模(mo)，比較容易(yi)脫(tuo)模(mo)的方式，是將整個鳳梨(li)(li)酥反(fan)過來(lai)，再(zai)將模(mo)型往上(shang)拉(la)起來(lai)即(ji)可(ke)；鳳梨(li)(li)酥脫(tuo)模(mo)時要注(zhu)意，一定(ding)要在(zai)還有余溫的時候脫(tuo)模(mo)，否則(ze)在(zai)模(mo)具底部的那一面容易(yi)變得焦黑。