一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃(chi)鳳(feng)梨酥(su)的話，可以自(zi)(zi)己在家制(zhi)(zhi)作鳳(feng)梨酥(su)，自(zi)(zi)制(zhi)(zhi)鳳(feng)梨酥(su)的時候，酥(su)皮和鳳(feng)梨餡(xian)的比例要確定好，那么自(zi)(zi)制(zhi)(zhi)鳳(feng)梨酥(su)皮餡(xian)比例多少合適呢？

一(yi)般(ban)來(lai)說，手工鳳(feng)梨酥(su)(su)的(de)酥(su)(su)皮(pi)和餡(xian)料比例并不(bu)是固定的(de)，可以(yi)根據(ju)自(zi)己的(de)口感喜好(hao)調(diao)整，一(yi)般(ban)是皮(pi)餡(xian)比例3：2，這樣做出來(lai)的(de)鳳(feng)梨酥(su)(su)口感會酥(su)(su)一(yi)點(dian)；喜歡(huan)偏甜的(de)口感的(de)話，比例按(an)1：1也是可以(yi)的(de)；如果經常烘焙，技(ji)術(shu)過(guo)關的(de)話，也可以(yi)采用2：3的(de)皮(pi)餡(xian)比例，薄皮(pi)大(da)餡(xian)的(de)鳳(feng)梨酥(su)(su)口感更好(hao)，只不(bu)過(guo)包起來(lai)的(de)時候會麻煩(fan)一(yi)些，更考驗技(ji)術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制(zhi)作鳳(feng)梨(li)酥的時候，通(tong)常是把鳳(feng)梨(li)酥放入模具(ju)里，然后(hou)進烤箱烤制(zhi)的，那么(me)如(ru)何確定模具(ju)能做多少鳳(feng)梨(li)酥呢？

制(zhi)(zhi)作鳳梨酥(su)的模具(ju)并沒有特殊要(yao)求(qiu)，任何模具(ju)都(dou)可以做，制(zhi)(zhi)作時，先把(ba)模具(ju)放在電子(zi)秤(cheng)上(shang)面清(qing)零，然后取(qu)一(yi)塊(kuai)酥(su)皮面團塞滿模具(ju)，上(shang)下按(an)平，然后放在電子(zi)秤(cheng)上(shang)面再稱(cheng)一(yi)下，這(zhe)個克(ke)數(shu)就是模具(ju)能制(zhi)(zhi)作鳳梨酥(su)的克(ke)數(shu)，然后再根據皮餡比例(li)具(ju)體(ti)稱(cheng)量皮餡的克(ke)數(shu)就可以了(le)。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨(li)(li)酥做好后，一(yi)般(ban)等稍微(wei)冷卻(que)之后就可以(yi)進行脫(tuo)模，比較容易脫(tuo)模的(de)方式，是(shi)將整個鳳(feng)梨(li)(li)酥反過來，再將模型(xing)往上拉起來即可；鳳(feng)梨(li)(li)酥脫(tuo)模時(shi)要(yao)注意(yi)，一(yi)定要(yao)在(zai)還有余溫的(de)時(shi)候脫(tuo)模，否則在(zai)模具底(di)部(bu)的(de)那一(yi)面容易變得焦黑。