一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛(ai)吃(chi)鳳(feng)梨酥(su)的話(hua)，可以自己在家制作鳳(feng)梨酥(su)，自制鳳(feng)梨酥(su)的時候，酥(su)皮和鳳(feng)梨餡的比例要確(que)定(ding)好，那么自制鳳(feng)梨酥(su)皮餡比例多少合適(shi)呢？

一(yi)(yi)般來說，手工鳳梨(li)酥(su)(su)的(de)(de)酥(su)(su)皮(pi)(pi)(pi)和餡(xian)料比(bi)例(li)并不是固定(ding)的(de)(de)，可(ke)(ke)以根據自(zi)己的(de)(de)口感喜好調(diao)整，一(yi)(yi)般是皮(pi)(pi)(pi)餡(xian)比(bi)例(li)3：2，這樣做出來的(de)(de)鳳梨(li)酥(su)(su)口感會酥(su)(su)一(yi)(yi)點；喜歡(huan)偏(pian)甜(tian)的(de)(de)口感的(de)(de)話，比(bi)例(li)按1：1也(ye)是可(ke)(ke)以的(de)(de)；如果經常烘焙，技術過(guo)關(guan)的(de)(de)話，也(ye)可(ke)(ke)以采用2：3的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)餡(xian)比(bi)例(li)，薄皮(pi)(pi)(pi)大餡(xian)的(de)(de)鳳梨(li)酥(su)(su)口感更(geng)好，只不過(guo)包起(qi)來的(de)(de)時候會麻煩一(yi)(yi)些(xie)，更(geng)考驗(yan)技術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳梨酥(su)的(de)時候，通常(chang)是把(ba)鳳梨酥(su)放入模(mo)具里，然后進烤箱烤制的(de)，那么如何確定(ding)模(mo)具能做多(duo)少(shao)鳳梨酥(su)呢？

制(zhi)(zhi)作(zuo)鳳梨酥(su)的模(mo)(mo)具(ju)并沒(mei)有特殊要求，任何模(mo)(mo)具(ju)都(dou)可(ke)以做(zuo)，制(zhi)(zhi)作(zuo)時，先把模(mo)(mo)具(ju)放在(zai)電子秤上面清零(ling)，然后取一(yi)塊酥(su)皮(pi)面團塞滿模(mo)(mo)具(ju)，上下(xia)按平，然后放在(zai)電子秤上面再稱一(yi)下(xia)，這個克(ke)(ke)數(shu)就是模(mo)(mo)具(ju)能制(zhi)(zhi)作(zuo)鳳梨酥(su)的克(ke)(ke)數(shu)，然后再根據(ju)皮(pi)餡比例具(ju)體稱量(liang)皮(pi)餡的克(ke)(ke)數(shu)就可(ke)以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨(li)酥做好后(hou)，一(yi)(yi)般等稍微(wei)冷(leng)卻之后(hou)就可以進行脫模(mo)，比較容(rong)易脫模(mo)的方式，是將整個鳳(feng)梨(li)酥反(fan)過來，再將模(mo)型往(wang)上拉起來即可；鳳(feng)梨(li)酥脫模(mo)時(shi)要(yao)注(zhu)意，一(yi)(yi)定要(yao)在(zai)(zai)還有余溫的時(shi)候脫模(mo)，否則在(zai)(zai)模(mo)具(ju)底部的那(nei)一(yi)(yi)面(mian)容(rong)易變(bian)得(de)焦黑。