一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛(ai)吃鳳(feng)梨酥的(de)話，可(ke)以自(zi)己在家制作鳳(feng)梨酥，自(zi)制鳳(feng)梨酥的(de)時候(hou)，酥皮和鳳(feng)梨餡(xian)的(de)比(bi)例要確定(ding)好，那么自(zi)制鳳(feng)梨酥皮餡(xian)比(bi)例多少合適呢？

一(yi)(yi)(yi)般來(lai)(lai)說，手工鳳梨(li)酥(su)的(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)和餡料比例(li)并不是(shi)(shi)固定的(de)(de)(de)，可(ke)以(yi)根(gen)據自己的(de)(de)(de)口感喜(xi)好(hao)調整，一(yi)(yi)(yi)般是(shi)(shi)皮(pi)餡比例(li)3：2，這樣做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)鳳梨(li)酥(su)口感會(hui)酥(su)一(yi)(yi)(yi)點；喜(xi)歡偏甜的(de)(de)(de)口感的(de)(de)(de)話，比例(li)按1：1也是(shi)(shi)可(ke)以(yi)的(de)(de)(de)；如果經常(chang)烘(hong)焙(bei)，技(ji)術(shu)過(guo)關的(de)(de)(de)話，也可(ke)以(yi)采用2：3的(de)(de)(de)皮(pi)餡比例(li)，薄皮(pi)大餡的(de)(de)(de)鳳梨(li)酥(su)口感更好(hao)，只不過(guo)包起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)時(shi)候會(hui)麻煩一(yi)(yi)(yi)些，更考驗技(ji)術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制(zhi)作鳳梨(li)(li)酥的時候，通常(chang)是把(ba)鳳梨(li)(li)酥放入模(mo)具里，然后進烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)的，那么如何確定模(mo)具能做多少鳳梨(li)(li)酥呢(ni)？

制作鳳梨酥的模(mo)(mo)具(ju)(ju)并沒有特殊要求，任何模(mo)(mo)具(ju)(ju)都可以做，制作時(shi)，先(xian)把模(mo)(mo)具(ju)(ju)放(fang)在電子秤(cheng)上(shang)(shang)面(mian)清零，然(ran)后(hou)取一塊(kuai)酥皮面(mian)團塞滿模(mo)(mo)具(ju)(ju)，上(shang)(shang)下(xia)(xia)按平，然(ran)后(hou)放(fang)在電子秤(cheng)上(shang)(shang)面(mian)再(zai)稱(cheng)(cheng)一下(xia)(xia)，這個克數(shu)就是(shi)模(mo)(mo)具(ju)(ju)能(neng)制作鳳梨酥的克數(shu)，然(ran)后(hou)再(zai)根據皮餡比例具(ju)(ju)體稱(cheng)(cheng)量皮餡的克數(shu)就可以了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳梨酥(su)做好后，一般等稍微冷卻(que)之后就可(ke)以進行脫(tuo)模(mo)(mo)，比(bi)較容易(yi)脫(tuo)模(mo)(mo)的(de)方式，是將(jiang)整(zheng)個鳳梨酥(su)反過來(lai)，再將(jiang)模(mo)(mo)型往上拉(la)起(qi)來(lai)即可(ke)；鳳梨酥(su)脫(tuo)模(mo)(mo)時(shi)要注意，一定要在還有余(yu)溫的(de)時(shi)候脫(tuo)模(mo)(mo)，否則(ze)在模(mo)(mo)具底(di)部的(de)那一面容易(yi)變得(de)焦黑。