一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛(ai)吃鳳梨(li)(li)酥的(de)話，可以自己在(zai)家制作鳳梨(li)(li)酥，自制鳳梨(li)(li)酥的(de)時候，酥皮(pi)和(he)鳳梨(li)(li)餡的(de)比例要確(que)定好，那么自制鳳梨(li)(li)酥皮(pi)餡比例多(duo)少合適呢？

一(yi)般來說，手工鳳梨酥(su)的(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)和餡(xian)料比(bi)例(li)并(bing)不是(shi)固(gu)定的(de)(de)(de)，可(ke)以(yi)根據(ju)自(zi)己的(de)(de)(de)口(kou)感喜好(hao)調整，一(yi)般是(shi)皮(pi)餡(xian)比(bi)例(li)3：2，這樣做出來的(de)(de)(de)鳳梨酥(su)口(kou)感會酥(su)一(yi)點；喜歡偏甜的(de)(de)(de)口(kou)感的(de)(de)(de)話(hua)，比(bi)例(li)按1：1也是(shi)可(ke)以(yi)的(de)(de)(de)；如果經(jing)常烘焙，技術(shu)過(guo)關的(de)(de)(de)話(hua)，也可(ke)以(yi)采(cai)用2：3的(de)(de)(de)皮(pi)餡(xian)比(bi)例(li)，薄皮(pi)大(da)餡(xian)的(de)(de)(de)鳳梨酥(su)口(kou)感更好(hao)，只不過(guo)包(bao)起(qi)來的(de)(de)(de)時候會麻煩一(yi)些，更考驗技術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳(feng)梨酥(su)的時候，通常是把鳳(feng)梨酥(su)放入模(mo)具里(li)，然后進烤箱烤制的，那么如何確定模(mo)具能(neng)做多少鳳(feng)梨酥(su)呢？

制作鳳梨(li)酥(su)的模(mo)(mo)具(ju)(ju)并沒有特殊要求，任(ren)何模(mo)(mo)具(ju)(ju)都可以(yi)做，制作時(shi)，先把模(mo)(mo)具(ju)(ju)放在電子秤(cheng)上(shang)(shang)面清零，然后(hou)取一塊酥(su)皮面團塞滿(man)模(mo)(mo)具(ju)(ju)，上(shang)(shang)下按平，然后(hou)放在電子秤(cheng)上(shang)(shang)面再稱(cheng)一下，這個(ge)克(ke)(ke)數(shu)就是模(mo)(mo)具(ju)(ju)能(neng)制作鳳梨(li)酥(su)的克(ke)(ke)數(shu)，然后(hou)再根據皮餡(xian)比(bi)例具(ju)(ju)體稱(cheng)量皮餡(xian)的克(ke)(ke)數(shu)就可以(yi)了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)做好后，一般等稍微冷卻(que)之(zhi)后就可(ke)以進行脫(tuo)模(mo)，比較(jiao)容(rong)易(yi)脫(tuo)模(mo)的方式，是(shi)將(jiang)整個鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)反過來，再(zai)將(jiang)模(mo)型往上拉(la)起(qi)來即可(ke)；鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)脫(tuo)模(mo)時要(yao)注意，一定要(yao)在(zai)還有余溫的時候(hou)脫(tuo)模(mo)，否則在(zai)模(mo)具底部的那一面容(rong)易(yi)變得焦黑。