一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃鳳(feng)梨(li)酥的話，可以自(zi)己在(zai)家(jia)制作鳳(feng)梨(li)酥，自(zi)制鳳(feng)梨(li)酥的時候，酥皮和鳳(feng)梨(li)餡的比例要確(que)定好，那么自(zi)制鳳(feng)梨(li)酥皮餡比例多少合(he)適呢(ni)？

一(yi)(yi)般來(lai)說，手工鳳梨(li)(li)酥(su)的(de)(de)酥(su)皮和(he)餡料比(bi)例并不是(shi)(shi)固定的(de)(de)，可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據自己的(de)(de)口(kou)感喜好調整，一(yi)(yi)般是(shi)(shi)皮餡比(bi)例3：2，這(zhe)樣做出來(lai)的(de)(de)鳳梨(li)(li)酥(su)口(kou)感會酥(su)一(yi)(yi)點；喜歡偏甜的(de)(de)口(kou)感的(de)(de)話，比(bi)例按1：1也(ye)是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)的(de)(de)；如果經常烘焙(bei)，技(ji)術過關的(de)(de)話，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)采用2：3的(de)(de)皮餡比(bi)例，薄皮大餡的(de)(de)鳳梨(li)(li)酥(su)口(kou)感更好，只不過包起來(lai)的(de)(de)時候會麻(ma)煩(fan)一(yi)(yi)些(xie)，更考驗技(ji)術。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作鳳(feng)梨(li)酥的(de)時(shi)候，通常是把鳳(feng)梨(li)酥放入模(mo)具里(li)，然后(hou)進烤箱烤制的(de)，那么如何(he)確定模(mo)具能做多少鳳(feng)梨(li)酥呢？

制作鳳梨酥(su)的(de)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)并沒(mei)有特(te)殊要求(qiu)，任何(he)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)都可以(yi)做，制作時(shi)，先把(ba)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)放在電子(zi)(zi)秤上面清零，然(ran)(ran)后(hou)(hou)取一塊(kuai)酥(su)皮面團塞滿模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)，上下按平，然(ran)(ran)后(hou)(hou)放在電子(zi)(zi)秤上面再(zai)稱(cheng)一下，這個(ge)克(ke)數就是模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)能制作鳳梨酥(su)的(de)克(ke)數，然(ran)(ran)后(hou)(hou)再(zai)根據皮餡比例具(ju)(ju)體(ti)稱(cheng)量皮餡的(de)克(ke)數就可以(yi)了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨(li)酥做好后(hou)，一(yi)般等稍微冷卻之后(hou)就可以進行脫模(mo)，比較容易(yi)脫模(mo)的(de)(de)方(fang)式(shi)，是將整個(ge)鳳(feng)梨(li)酥反過來，再將模(mo)型往上拉起(qi)來即可；鳳(feng)梨(li)酥脫模(mo)時要(yao)注意，一(yi)定(ding)要(yao)在還(huan)有余(yu)溫的(de)(de)時候脫模(mo)，否則在模(mo)具(ju)底部(bu)的(de)(de)那一(yi)面(mian)容易(yi)變得(de)焦(jiao)黑。