一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨酥(su)是一(yi)種傳統的中式(shi)糕(gao)點，外酥(su)里糯，香甜(tian)濃(nong)郁，很多人都愛(ai)吃(chi)，有(you)的朋友還(huan)會(hui)(hui)自己在家做鳳(feng)梨酥(su)，不(bu)過自制鳳(feng)梨酥(su)有(you)時(shi)會(hui)(hui)遇到做好的鳳(feng)梨酥(su)開(kai)裂的情(qing)況，這是什么原因呢？

一(yi)般(ban)來說，按照正確配方和做法制作的鳳梨(li)酥(su)應該兩面平整，沒(mei)有(you)開裂，如(ru)果(guo)出現烘烤后開裂的情況(kuang)，可能(neng)原因有(you)以下幾點：

1、餡料(liao)炒得(de)太濕了，或者配方中濕性材(cai)料(liao)比例過重，就(jiu)可能導致烘烤出來開裂。

2、面團(tuan)沒(mei)有松(song)(song)弛好，制(zhi)作的酥皮面團(tuan)沒(mei)有松(song)(song)弛或松(song)(song)弛時(shi)間(jian)不夠(gou)，柔性不好，就容易導致烘烤(kao)開(kai)裂。

3、倒入模具內的面糊量太多，面糊漲(zhang)滿(man)模具以后(hou)繼續膨脹(zhang)，會造成(cheng)做好的鳳梨酥從頂部(bu)裂開。

4、烤箱(xiang)溫(wen)度(du)過高也是導致鳳(feng)梨酥開裂的(de)一大原因(yin)，鳳(feng)梨酥表面溫(wen)度(du)上升(sheng)太快，導致表面過快上色并結皮，但內(nei)部(bu)卻還沒有(you)完全(quan)膨(peng)發起來。當內(nei)部(bu)繼(ji)續(xu)膨(peng)脹的(de)時候，會將(jiang)結皮的(de)表面頂破，形成開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒(chao)鳳梨餡的時候多炒(chao)一會，確(que)定炒(chao)干了再關(guan)火，如果擔心炒(chao)過的話，可以調(diao)整一下配方(fang)比例，降低配方(fang)中的濕性(xing)材料或增加少許面粉。

2、酥皮面團應(ying)放在冰(bing)箱冷藏松(song)弛一(yi)小時，松(song)弛時間不宜太(tai)短。

3、面(mian)糊(hu)倒入(ru)模具里的時候，注意(yi)控制倒入(ru)的面(mian)糊(hu)量，不(bu)要倒滿。

4、烤(kao)箱溫度(du)的控制方面，由于不(bu)同烤(kao)箱情況不(bu)同，這個(ge)就需要自己多試一下(xia)最佳溫度(du)了(le)，一般烤(kao)箱上下(xia)火(huo)160℃是常規溫度(du)。