一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳梨(li)酥(su)是一(yi)種傳(chuan)統的(de)(de)(de)中式糕點，外酥(su)里糯，香甜(tian)濃郁，很多(duo)人都(dou)愛吃，有(you)的(de)(de)(de)朋友(you)還會自己在家做鳳梨(li)酥(su)，不過自制(zhi)鳳梨(li)酥(su)有(you)時會遇到做好的(de)(de)(de)鳳梨(li)酥(su)開(kai)裂的(de)(de)(de)情況，這是什么原因呢？

一般來說(shuo)，按(an)照正確(que)配方和(he)做法(fa)制作的鳳(feng)梨(li)酥應(ying)該兩面平整(zheng)，沒有開(kai)裂(lie)，如果出現(xian)烘烤后開(kai)裂(lie)的情況，可(ke)能(neng)原因有以(yi)下幾點：

1、餡料炒得(de)太濕(shi)了，或者配方(fang)中濕(shi)性材料比例過(guo)重，就可能導致烘(hong)烤出來開裂。

2、面團(tuan)沒有(you)松弛好(hao)，制(zhi)作的酥皮面團(tuan)沒有(you)松弛或(huo)松弛時(shi)間不夠，柔性(xing)不好(hao)，就(jiu)容(rong)易導(dao)致(zhi)烘烤(kao)開裂。

3、倒入模具(ju)內的(de)面糊量太多，面糊漲滿模具(ju)以后繼續膨脹，會造成做(zuo)好的(de)鳳梨酥從(cong)頂部裂開。

4、烤箱溫度(du)過高也是導致(zhi)鳳梨酥(su)開裂的一(yi)大(da)原因，鳳梨酥(su)表面溫度(du)上(shang)(shang)升太(tai)快(kuai)，導致(zhi)表面過快(kuai)上(shang)(shang)色(se)并結皮，但內部卻還沒有完全(quan)膨發起(qi)來。當(dang)內部繼續(xu)膨脹的時(shi)候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨(li)餡的(de)時候(hou)多炒一會，確定炒干了再關火，如(ru)果擔心(xin)炒過的(de)話，可(ke)以調整一下配(pei)方(fang)(fang)比(bi)例(li)，降(jiang)低配(pei)方(fang)(fang)中的(de)濕(shi)性材(cai)料(liao)或增加少(shao)許面粉(fen)。

2、酥皮面團應放在(zai)冰箱冷(leng)藏松(song)弛一小時，松(song)弛時間不(bu)宜太短(duan)。

3、面(mian)糊倒入模具里的(de)時候，注意控制倒入的(de)面(mian)糊量，不要倒滿。

4、烤箱(xiang)(xiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)控制(zhi)方面，由于(yu)不同烤箱(xiang)(xiang)情況不同，這(zhe)個就需要自(zi)己多試一(yi)下最佳(jia)溫(wen)(wen)度(du)(du)了，一(yi)般烤箱(xiang)(xiang)上(shang)下火160℃是(shi)常規(gui)溫(wen)(wen)度(du)(du)。