一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳梨(li)(li)(li)酥(su)是(shi)一(yi)種傳統(tong)的中(zhong)式糕(gao)點，外酥(su)里(li)糯，香甜(tian)濃郁(yu)，很多人都愛(ai)吃，有的朋(peng)友還(huan)會自己在家做(zuo)鳳梨(li)(li)(li)酥(su)，不過自制鳳梨(li)(li)(li)酥(su)有時會遇到做(zuo)好的鳳梨(li)(li)(li)酥(su)開(kai)裂的情況，這是(shi)什么原(yuan)因呢(ni)？

一般來說(shuo)，按(an)照正確配(pei)方和做法制作的(de)鳳梨(li)酥應該兩面平整，沒有(you)開(kai)裂(lie)，如(ru)果(guo)出現烘烤后開(kai)裂(lie)的(de)情況(kuang)，可能原(yuan)因有(you)以下幾點：

1、餡料炒(chao)得太濕(shi)(shi)了(le)，或(huo)者(zhe)配方(fang)中濕(shi)(shi)性(xing)材料比(bi)例過重(zhong)，就(jiu)可能導致烘烤出來(lai)開裂(lie)。

2、面團沒有松弛好(hao)，制作的酥皮面團沒有松弛或松弛時間不(bu)夠，柔(rou)性不(bu)好(hao)，就容易導致烘烤開裂。

3、倒入模具內(nei)的面(mian)(mian)糊量(liang)太(tai)多，面(mian)(mian)糊漲滿(man)模具以后(hou)繼續(xu)膨(peng)脹(zhang)，會造成做好的鳳梨酥從頂部裂開。

4、烤箱溫(wen)度過高也(ye)是導致鳳梨酥開(kai)裂的一大原因，鳳梨酥表(biao)面(mian)溫(wen)度上(shang)升(sheng)太(tai)快(kuai)，導致表(biao)面(mian)過快(kuai)上(shang)色并結皮(pi)，但內部卻(que)還沒有完全(quan)膨(peng)發起來。當內部繼(ji)續膨(peng)脹的時候(hou)，會(hui)將(jiang)結皮(pi)的表(biao)面(mian)頂破(po)，形成開(kai)裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒(chao)鳳(feng)梨餡(xian)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)多炒(chao)一(yi)會，確定炒(chao)干了(le)再(zai)關火，如果擔心炒(chao)過(guo)的(de)(de)(de)話，可以調整一(yi)下配(pei)方比(bi)例，降低配(pei)方中的(de)(de)(de)濕性材料(liao)或(huo)增加少許(xu)面粉。

2、酥皮面(mian)團(tuan)應(ying)放(fang)在冰箱冷藏松弛(chi)(chi)一小時(shi)，松弛(chi)(chi)時(shi)間不(bu)宜太(tai)短。

3、面糊(hu)倒入模具里的時(shi)候，注意控(kong)制倒入的面糊(hu)量，不要倒滿(man)。

4、烤(kao)(kao)箱溫(wen)度的(de)控制方面，由于不(bu)同(tong)烤(kao)(kao)箱情況不(bu)同(tong)，這個(ge)就(jiu)需要自己多(duo)試(shi)一(yi)(yi)下(xia)最佳(jia)溫(wen)度了，一(yi)(yi)般烤(kao)(kao)箱上下(xia)火160℃是常規溫(wen)度。