一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)(feng)梨酥(su)是一種(zhong)傳統(tong)的(de)(de)中(zhong)式(shi)糕點(dian)，外酥(su)里糯，香甜濃郁，很(hen)多人都愛吃，有的(de)(de)朋友還會自己在家做鳳(feng)(feng)梨酥(su)，不過(guo)自制鳳(feng)(feng)梨酥(su)有時會遇到做好的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨酥(su)開裂的(de)(de)情況，這是什(shen)么原因呢？

一般來說(shuo)，按(an)照(zhao)正確配(pei)方(fang)和做法制作的鳳(feng)梨酥應該兩面平整(zheng)，沒有(you)開(kai)裂，如(ru)果出現烘烤后(hou)開(kai)裂的情況，可能原因有(you)以下(xia)幾點：

1、餡料炒得太濕了，或者(zhe)配方中(zhong)濕性(xing)材料比例過重，就可能導致烘烤(kao)出(chu)來(lai)開裂。

2、面團(tuan)沒有(you)松(song)弛(chi)好，制作(zuo)的酥皮面團(tuan)沒有(you)松(song)弛(chi)或(huo)松(song)弛(chi)時間不(bu)夠，柔(rou)性不(bu)好，就容(rong)易導(dao)致烘烤開裂(lie)。

3、倒入模具內的面糊(hu)量太多(duo)，面糊(hu)漲滿模具以后繼(ji)續膨脹(zhang)，會造成做好的鳳梨酥從(cong)頂(ding)部裂開。

4、烤箱溫度過高也是導(dao)致鳳梨酥開(kai)裂(lie)的一(yi)大原因，鳳梨酥表(biao)面溫度上升太快，導(dao)致表(biao)面過快上色(se)并結皮，但(dan)內部(bu)卻(que)還沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)膨發起來。當內部(bu)繼續膨脹的時候，會將(jiang)結皮的表(biao)面頂破，形成(cheng)開(kai)裂(lie)。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨(li)餡的(de)時候多炒一會(hui)，確定炒干了再(zai)關(guan)火(huo)，如果擔心炒過的(de)話，可以(yi)調(diao)整一下配方比例，降低配方中的(de)濕性材料或增加少許面(mian)粉。

2、酥(su)皮(pi)面團應放(fang)在冰(bing)箱(xiang)冷藏松弛一(yi)小時(shi)，松弛時(shi)間不宜太短。

3、面(mian)糊倒(dao)入模(mo)具里的時候，注意控制倒(dao)入的面(mian)糊量，不(bu)要(yao)倒(dao)滿。

4、烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)溫度(du)的(de)控制方面，由(you)于(yu)不(bu)同(tong)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)情(qing)況不(bu)同(tong)，這個就需要自己多(duo)試(shi)一(yi)(yi)下最佳(jia)溫度(du)了，一(yi)(yi)般(ban)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)上下火160℃是常規溫度(du)。