一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨酥(su)是(shi)一(yi)種傳統的(de)中式(shi)糕點，外酥(su)里糯，香甜(tian)濃郁(yu)，很多人都愛吃，有的(de)朋友還會自己在家做鳳(feng)梨酥(su)，不過自制(zhi)鳳(feng)梨酥(su)有時會遇(yu)到做好的(de)鳳(feng)梨酥(su)開裂(lie)的(de)情況，這是(shi)什么原因呢？

一般來說(shuo)，按照正確配方和做法制作的(de)鳳梨酥應該(gai)兩(liang)面平整，沒有(you)(you)開裂，如(ru)果出現烘烤后(hou)開裂的(de)情況，可能原因有(you)(you)以(yi)下幾點：

1、餡料(liao)炒(chao)得太濕了，或者配方中濕性(xing)材(cai)料(liao)比例過重，就可能導致烘烤出來開裂。

2、面(mian)團沒(mei)有松(song)弛好(hao)，制(zhi)作的酥皮面(mian)團沒(mei)有松(song)弛或松(song)弛時間不(bu)(bu)夠，柔性(xing)不(bu)(bu)好(hao)，就容易導致烘烤開裂。

3、倒(dao)入模具(ju)內的(de)(de)面糊量太多，面糊漲滿模具(ju)以后繼續膨脹(zhang)，會(hui)造成做好的(de)(de)鳳梨酥從頂部裂開(kai)。

4、烤箱(xiang)溫度(du)過高也是導致(zhi)(zhi)鳳梨酥開(kai)裂的一大原因，鳳梨酥表(biao)面(mian)(mian)溫度(du)上(shang)升太快，導致(zhi)(zhi)表(biao)面(mian)(mian)過快上(shang)色并(bing)結(jie)皮(pi)，但內部卻還沒有(you)完(wan)全膨發起來。當內部繼續(xu)膨脹的時候，會將結(jie)皮(pi)的表(biao)面(mian)(mian)頂破，形成(cheng)開(kai)裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨餡(xian)的(de)(de)時候多炒一會，確定(ding)炒干了再關(guan)火，如果擔(dan)心炒過的(de)(de)話，可以調整一下配方比例，降低配方中的(de)(de)濕性材(cai)料或(huo)增加少許(xu)面粉。

2、酥皮面團應放在冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)松弛一小時(shi)，松弛時(shi)間不宜太短。

3、面糊倒(dao)(dao)入模具里的時(shi)候，注意(yi)控(kong)制倒(dao)(dao)入的面糊量，不要倒(dao)(dao)滿。

4、烤(kao)(kao)箱溫度的控制方面，由于(yu)不同烤(kao)(kao)箱情況(kuang)不同，這個就需(xu)要自己多試一下最佳溫度了(le)，一般烤(kao)(kao)箱上下火160℃是常規溫度。