一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)梨(li)(li)酥是一種傳統的(de)中式糕點，外酥里糯，香甜濃郁，很多人都愛吃，有的(de)朋友(you)還會自己(ji)在家做鳳(feng)梨(li)(li)酥，不過自制鳳(feng)梨(li)(li)酥有時會遇(yu)到做好的(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥開(kai)裂的(de)情(qing)況，這是什么(me)原因呢？

一般來說，按照正(zheng)確配方和做法(fa)制(zhi)作的(de)鳳梨酥應該兩面平整，沒有開裂，如果(guo)出(chu)現烘烤后(hou)開裂的(de)情況，可能原因有以下幾點：

1、餡(xian)料(liao)炒(chao)得(de)太濕(shi)了，或(huo)者配方中濕(shi)性材(cai)料(liao)比例過重，就可能導致烘烤出來開裂。

2、面團(tuan)沒有松(song)弛好(hao)，制作的酥皮面團(tuan)沒有松(song)弛或松(song)弛時間不夠，柔性不好(hao)，就容易導致烘烤開裂。

3、倒入(ru)模具內的(de)面(mian)(mian)糊量太多，面(mian)(mian)糊漲(zhang)滿(man)模具以后繼續(xu)膨脹，會(hui)造(zao)成做好的(de)鳳梨酥從頂部裂(lie)開。

4、烤箱(xiang)溫度過高(gao)也是導(dao)致(zhi)鳳梨酥開裂的(de)一大(da)原因，鳳梨酥表(biao)面溫度上升太快，導(dao)致(zhi)表(biao)面過快上色并結皮，但(dan)內部卻還(huan)沒有完全(quan)膨發起來。當內部繼續膨脹(zhang)的(de)時候，會將結皮的(de)表(biao)面頂破，形成(cheng)開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨餡(xian)的(de)時候多炒一會，確定炒干了再關火，如果擔心炒過的(de)話，可以調整(zheng)一下(xia)配方比例，降低配方中的(de)濕性材料或增加(jia)少許面(mian)粉(fen)。

2、酥(su)皮(pi)面團應放在冰箱冷藏(zang)松弛一小(xiao)時(shi)(shi)，松弛時(shi)(shi)間不(bu)宜太短。

3、面(mian)糊(hu)倒(dao)(dao)入(ru)模(mo)具里的時候，注意控(kong)制倒(dao)(dao)入(ru)的面(mian)糊(hu)量，不要倒(dao)(dao)滿。

4、烤箱溫(wen)度的控制(zhi)方面，由于不同烤箱情況(kuang)不同，這個(ge)就需(xu)要(yao)自己多(duo)試(shi)一下最佳溫(wen)度了，一般(ban)烤箱上(shang)下火(huo)160℃是常規溫(wen)度。