一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過去用在鳳梨(li)酥(su)里的(de)(de)(de)鳳梨(li)，跟我們常(chang)吃(chi)的(de)(de)(de)那種多汁(zhi)、少纖(xian)維、高甜度的(de)(de)(de)水(shui)果菠蘿(luo)不太一(yi)樣(yang)，而是(shi)一(yi)種被(bei)稱做土鳳梨(li)的(de)(de)(de)，個(ge)頭(tou)經常(chang)是(shi)圓圓的(de)(de)(de)，看起來打人很痛(tong)的(de)(de)(de)東西，雖然(ran)和水(shui)果鳳梨(li)是(shi)同一(yi)種植物(wu)，吃(chi)起來可是(shi)天差地別。

隨(sui)著農業育種(zhong)和糕點(dian)制(zhi)作技術(shu)的(de)提升，制(zhi)作鳳(feng)(feng)梨酥(su)用的(de)鳳(feng)(feng)梨通常是專門(men)的(de)品種(zhong)，既(ji)不(bu)(bu)像(xiang)鮮鳳(feng)(feng)梨那么(me)清甜(tian)多(duo)汁，也不(bu)(bu)像(xiang)傳統土鳳(feng)(feng)梨那樣(yang)特別酸(suan)又刺激(ji)舌頭(tou)，而是兼顧汁水(shui)少、有一定酸(suan)度、香氣濃厚、纖維分明又不(bu)(bu)纏人的(de)鳳(feng)(feng)梨品種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)梨和菠(bo)(bo)蘿雖(sui)然在(zai)(zai)學術上(shang)(shang)是同一種東西的(de)兩(liang)個不同的(de)名字，但實際上(shang)(shang)在(zai)(zai)市場(chang)(chang)上(shang)(shang)已(yi)經(jing)有分化，因為(wei)菠(bo)(bo)蘿的(de)內刺(ci)比(bi)(bi)較(jiao)大，食用(yong)(yong)的(de)時候不方(fang)便，臺(tai)灣(wan)地區又引(yin)進了一種“無眼鳳(feng)梨”，這(zhe)種鳳(feng)梨的(de)內刺(ci)比(bi)(bi)較(jiao)小，比(bi)(bi)較(jiao)淺，削皮食用(yong)(yong)都(dou)比(bi)(bi)較(jiao)簡單，口感(gan)也更(geng)細膩香甜(tian)，在(zai)(zai)市場(chang)(chang)上(shang)(shang)很(hen)受歡迎，逐漸臺(tai)灣(wan)地區就以種植(zhi)這(zhe)種“無眼鳳(feng)梨”為(wei)主。在(zai)(zai)市場(chang)(chang)上(shang)(shang)為(wei)了區分兩(liang)種不同的(de)鳳(feng)梨，潛(qian)移默化地將其分別(bie)稱為(wei)菠(bo)(bo)蘿和鳳(feng)梨，那么菠(bo)(bo)蘿可以做鳳(feng)梨酥嗎(ma)？

制作鳳(feng)梨酥時，一般是用鳳(feng)梨，香氣濃(nong)郁(yu)，甜而(er)不(bu)酸(suan)(suan)，纖(xian)維適中，做(zuo)(zuo)內餡沒有酸(suan)(suan)味(wei)，配合(he)酥皮口(kou)感更好，如果用菠蘿(luo)做(zuo)(zuo)鳳(feng)梨酥的話，也(ye)不(bu)是不(bu)可(ke)以，只不(bu)過菠蘿(luo)的酸(suan)(suan)味(wei)重一些，因(yin)此要盡(jin)量選成熟度高一些的菠蘿(luo)，而(er)且炒(chao)內餡的糖量也(ye)需要增加，具體增加的量要看(kan)菠蘿(luo)的酸(suan)(suan)度，可(ke)以邊(bian)炒(chao)內餡邊(bian)嘗一下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)含量有(you)高有(you)低，既有(you)100％純(chun)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)，也有(you)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)和(he)冬(dong)瓜一起制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)，冬(dong)瓜鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)中(zhong)(zhong)的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)比(bi)例可(ke)以自己調整，不過臺灣(wan)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)標準(zhun)有(you)規定，鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)果肉在餡料比(bi)中(zhong)(zhong)要不得(de)低于20%。