一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過去用(yong)在鳳梨酥(su)里(li)的(de)鳳梨，跟我們常吃(chi)的(de)那種(zhong)多汁、少纖維、高(gao)甜度的(de)水果(guo)(guo)菠蘿不太一樣，而是一種(zhong)被稱做土鳳梨的(de)，個(ge)頭經常是圓(yuan)圓(yuan)的(de)，看起來(lai)打人很痛的(de)東西，雖然和水果(guo)(guo)鳳梨是同(tong)一種(zhong)植物，吃(chi)起來(lai)可是天差地別(bie)。

隨著農(nong)業(ye)育種(zhong)和糕(gao)點制作技術的提升，制作鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)用的鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)通(tong)常(chang)是(shi)專門的品種(zhong)，既不像鮮(xian)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)那(nei)么(me)清(qing)甜多汁，也不像傳統土鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)那(nei)樣特別酸(suan)又刺激舌頭，而是(shi)兼顧(gu)汁水少、有一定酸(suan)度(du)、香(xiang)氣濃(nong)厚、纖維分明又不纏(chan)人的鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)品種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨和(he)菠(bo)(bo)蘿雖(sui)然在學術(shu)上(shang)是(shi)同一(yi)種(zhong)東西(xi)的(de)兩個不同的(de)名字，但實際上(shang)在市(shi)場(chang)上(shang)已經(jing)有分(fen)化(hua)，因為菠(bo)(bo)蘿的(de)內刺(ci)比(bi)較大(da)，食(shi)用的(de)時候不方便，臺灣地(di)(di)區(qu)又引進了(le)一(yi)種(zhong)“無眼鳳(feng)(feng)梨”，這(zhe)種(zhong)鳳(feng)(feng)梨的(de)內刺(ci)比(bi)較小(xiao)，比(bi)較淺，削皮食(shi)用都比(bi)較簡(jian)單，口(kou)感也(ye)更細(xi)膩香甜，在市(shi)場(chang)上(shang)很受歡迎(ying)，逐漸臺灣地(di)(di)區(qu)就(jiu)以(yi)種(zhong)植(zhi)這(zhe)種(zhong)“無眼鳳(feng)(feng)梨”為主。在市(shi)場(chang)上(shang)為了(le)區(qu)分(fen)兩種(zhong)不同的(de)鳳(feng)(feng)梨，潛移默化(hua)地(di)(di)將其分(fen)別稱為菠(bo)(bo)蘿和(he)鳳(feng)(feng)梨，那么菠(bo)(bo)蘿可以(yi)做鳳(feng)(feng)梨酥嗎？

制作鳳梨酥(su)(su)時，一般是用鳳梨，香氣濃郁，甜而(er)不(bu)酸，纖維(wei)適中，做內餡(xian)沒(mei)有酸味，配合(he)酥(su)(su)皮口感更好，如果用菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)做鳳梨酥(su)(su)的話，也不(bu)是不(bu)可(ke)以(yi)，只不(bu)過菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的酸味重(zhong)一些，因此要(yao)盡量選成熟(shu)度高一些的菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)，而(er)且炒內餡(xian)的糖量也需要(yao)增加(jia)(jia)，具體增加(jia)(jia)的量要(yao)看菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)的酸度，可(ke)以(yi)邊炒內餡(xian)邊嘗(chang)一下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)梨(li)酥的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)含量有(you)高有(you)低，既有(you)100％純鳳(feng)(feng)梨(li)制(zhi)作的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)酥，也(ye)有(you)鳳(feng)(feng)梨(li)和冬瓜一起制(zhi)作的(de)，冬瓜鳳(feng)(feng)梨(li)酥中的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)比(bi)例可以自己調整，不過臺灣鳳(feng)(feng)梨(li)酥標(biao)準有(you)規定，鳳(feng)(feng)梨(li)果(guo)肉在餡料比(bi)中要不得低于20%。