一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過去用(yong)在鳳(feng)梨酥里的(de)鳳(feng)梨，跟我們常(chang)吃(chi)的(de)那種(zhong)(zhong)多汁、少纖維、高甜度(du)的(de)水果菠(bo)蘿不太一(yi)樣，而(er)是一(yi)種(zhong)(zhong)被稱做土鳳(feng)梨的(de)，個(ge)頭經(jing)常(chang)是圓圓的(de)，看(kan)起來(lai)打(da)人很痛的(de)東西，雖然和水果鳳(feng)梨是同一(yi)種(zhong)(zhong)植物，吃(chi)起來(lai)可(ke)是天差地別。

隨著農(nong)業育種(zhong)和糕點制作技術的(de)提升，制作鳳(feng)梨(li)酥(su)用的(de)鳳(feng)梨(li)通常是(shi)專門的(de)品種(zhong)，既不像鮮鳳(feng)梨(li)那么清甜(tian)多汁(zhi)，也(ye)不像傳統土鳳(feng)梨(li)那樣特(te)別酸(suan)又刺激(ji)舌頭，而是(shi)兼(jian)顧汁(zhi)水少(shao)、有一定(ding)酸(suan)度(du)、香氣(qi)濃(nong)厚、纖維(wei)分明又不纏人的(de)鳳(feng)梨(li)品種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳梨(li)(li)和菠(bo)蘿雖然在(zai)(zai)學術上(shang)是同(tong)一種東西的(de)兩(liang)個不同(tong)的(de)名字，但實際上(shang)在(zai)(zai)市場上(shang)已經有分化(hua)，因(yin)為(wei)菠(bo)蘿的(de)內(nei)刺比(bi)較(jiao)大，食用的(de)時候(hou)不方便，臺(tai)灣地(di)區(qu)(qu)又引進了一種“無(wu)眼鳳梨(li)(li)”，這種鳳梨(li)(li)的(de)內(nei)刺比(bi)較(jiao)小，比(bi)較(jiao)淺，削(xue)皮(pi)食用都比(bi)較(jiao)簡單，口(kou)感也更(geng)細(xi)膩香(xiang)甜，在(zai)(zai)市場上(shang)很受歡迎，逐漸臺(tai)灣地(di)區(qu)(qu)就(jiu)以種植(zhi)這種“無(wu)眼鳳梨(li)(li)”為(wei)主。在(zai)(zai)市場上(shang)為(wei)了區(qu)(qu)分兩(liang)種不同(tong)的(de)鳳梨(li)(li)，潛移(yi)默化(hua)地(di)將(jiang)其分別稱為(wei)菠(bo)蘿和鳳梨(li)(li)，那(nei)么(me)菠(bo)蘿可(ke)以做(zuo)鳳梨(li)(li)酥嗎？

制作鳳梨(li)酥(su)時，一般是用鳳梨(li)，香氣濃郁(yu)，甜而不酸，纖維(wei)適中，做內(nei)餡(xian)沒有酸味，配合(he)酥(su)皮口感更(geng)好，如果用菠(bo)蘿做鳳梨(li)酥(su)的(de)(de)(de)話，也不是不可以，只不過菠(bo)蘿的(de)(de)(de)酸味重一些，因此要盡量(liang)(liang)選(xuan)成熟(shu)度(du)高(gao)一些的(de)(de)(de)菠(bo)蘿，而且(qie)炒內(nei)餡(xian)的(de)(de)(de)糖量(liang)(liang)也需要增(zeng)加(jia)，具體(ti)增(zeng)加(jia)的(de)(de)(de)量(liang)(liang)要看菠(bo)蘿的(de)(de)(de)酸度(du)，可以邊(bian)炒內(nei)餡(xian)邊(bian)嘗一下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)的鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)含量有高(gao)有低(di)，既(ji)有100％純鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)制作的鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)，也有鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)和冬瓜(gua)一起制作的，冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)中的鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)比(bi)例可以自己(ji)調整，不(bu)過(guo)臺灣鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)標準(zhun)有規定(ding)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)果肉在(zai)餡料比(bi)中要(yao)不(bu)得(de)低(di)于20%。