一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過(guo)去(qu)用在鳳梨酥(su)里的鳳梨，跟(gen)我們常(chang)吃的那種(zhong)多汁、少纖維、高甜(tian)度的水(shui)果菠(bo)蘿不太一(yi)樣，而是一(yi)種(zhong)被稱做土鳳梨的，個頭經常(chang)是圓圓的，看起來打人很痛的東西，雖然和水(shui)果鳳梨是同(tong)一(yi)種(zhong)植物(wu)，吃起來可是天差地(di)別。

隨著農業育種和糕(gao)點制作(zuo)(zuo)技(ji)術的(de)提升，制作(zuo)(zuo)鳳(feng)(feng)梨(li)酥用的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)通常是專(zhuan)門的(de)品(pin)種，既不(bu)像(xiang)(xiang)鮮(xian)鳳(feng)(feng)梨(li)那么清甜多汁(zhi)，也(ye)不(bu)像(xiang)(xiang)傳統(tong)土鳳(feng)(feng)梨(li)那樣特別酸又刺激(ji)舌頭，而是兼顧汁(zhi)水少、有一(yi)定酸度、香氣(qi)濃厚、纖(xian)維(wei)分明又不(bu)纏人(ren)的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)品(pin)種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)梨(li)和菠(bo)蘿(luo)雖然在(zai)(zai)學(xue)術(shu)上是同(tong)一(yi)種(zhong)東西的(de)兩(liang)(liang)個(ge)不同(tong)的(de)名字，但(dan)實際上在(zai)(zai)市(shi)(shi)場(chang)(chang)上已經有(you)分化，因為菠(bo)蘿(luo)的(de)內刺(ci)(ci)比(bi)(bi)較(jiao)大(da)，食用的(de)時候不方便(bian)，臺灣地(di)(di)區(qu)又引(yin)進(jin)了一(yi)種(zhong)“無(wu)眼鳳(feng)梨(li)”，這種(zhong)鳳(feng)梨(li)的(de)內刺(ci)(ci)比(bi)(bi)較(jiao)小，比(bi)(bi)較(jiao)淺，削皮食用都比(bi)(bi)較(jiao)簡單，口感也(ye)更細(xi)膩香甜，在(zai)(zai)市(shi)(shi)場(chang)(chang)上很受歡迎，逐(zhu)漸臺灣地(di)(di)區(qu)就以種(zhong)植這種(zhong)“無(wu)眼鳳(feng)梨(li)”為主。在(zai)(zai)市(shi)(shi)場(chang)(chang)上為了區(qu)分兩(liang)(liang)種(zhong)不同(tong)的(de)鳳(feng)梨(li)，潛移默化地(di)(di)將其(qi)分別稱為菠(bo)蘿(luo)和鳳(feng)梨(li)，那么菠(bo)蘿(luo)可以做鳳(feng)梨(li)酥嗎？

制作(zuo)鳳梨(li)酥時，一般(ban)是(shi)用鳳梨(li)，香(xiang)氣(qi)濃郁，甜而不酸(suan)，纖(xian)維適中(zhong)，做(zuo)內(nei)餡(xian)沒有酸(suan)味，配合酥皮口感更好，如果用菠(bo)蘿做(zuo)鳳梨(li)酥的話，也(ye)(ye)不是(shi)不可以(yi)，只不過菠(bo)蘿的酸(suan)味重(zhong)一些，因此(ci)要(yao)(yao)盡量(liang)選成(cheng)熟度(du)(du)高一些的菠(bo)蘿，而且炒內(nei)餡(xian)的糖量(liang)也(ye)(ye)需(xu)要(yao)(yao)增加，具體增加的量(liang)要(yao)(yao)看菠(bo)蘿的酸(suan)度(du)(du)，可以(yi)邊(bian)(bian)炒內(nei)餡(xian)邊(bian)(bian)嘗(chang)一下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)含(han)量有高有低，既有100％純鳳(feng)梨(li)(li)制作(zuo)的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)，也有鳳(feng)梨(li)(li)和冬瓜一起制作(zuo)的(de)(de)，冬瓜鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)中的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)比例(li)可以自己調(diao)整，不(bu)過臺灣鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)標準有規(gui)定，鳳(feng)梨(li)(li)果肉在餡(xian)料比中要不(bu)得低于(yu)20%。