一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過去(qu)用(yong)在(zai)鳳(feng)(feng)梨酥里的(de)鳳(feng)(feng)梨，跟(gen)我們(men)常吃的(de)那種多(duo)汁(zhi)、少纖維、高甜度的(de)水(shui)果(guo)菠(bo)蘿不太一(yi)樣(yang)，而是一(yi)種被稱做土鳳(feng)(feng)梨的(de)，個頭經常是圓(yuan)圓(yuan)的(de)，看起來打人很痛的(de)東西(xi)，雖(sui)然和水(shui)果(guo)鳳(feng)(feng)梨是同一(yi)種植物，吃起來可是天差地別。

隨著農業育(yu)種和(he)糕(gao)點制(zhi)作技(ji)術(shu)的提(ti)升，制(zhi)作鳳(feng)(feng)梨酥用的鳳(feng)(feng)梨通(tong)常是專門的品種，既不像鮮鳳(feng)(feng)梨那么清甜多汁，也不像傳(chuan)統土鳳(feng)(feng)梨那樣(yang)特(te)別酸又(you)刺激舌頭，而是兼顧汁水少、有一定酸度、香氣濃厚(hou)、纖(xian)維分明又(you)不纏(chan)人的鳳(feng)(feng)梨品種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳梨(li)(li)和菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)雖然在學(xue)術上是同(tong)一(yi)種(zhong)東西的(de)兩(liang)個不(bu)(bu)同(tong)的(de)名字(zi)，但(dan)實(shi)際上在市場上已經有(you)分(fen)化，因為(wei)(wei)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)的(de)內(nei)刺比(bi)較(jiao)(jiao)大，食(shi)用的(de)時候不(bu)(bu)方(fang)便(bian)，臺灣(wan)地區又引(yin)進了(le)一(yi)種(zhong)“無眼(yan)鳳梨(li)(li)”，這種(zhong)鳳梨(li)(li)的(de)內(nei)刺比(bi)較(jiao)(jiao)小，比(bi)較(jiao)(jiao)淺，削皮(pi)食(shi)用都比(bi)較(jiao)(jiao)簡單，口感也更細膩香(xiang)甜，在市場上很受歡(huan)迎，逐漸(jian)臺灣(wan)地區就以(yi)種(zhong)植這種(zhong)“無眼(yan)鳳梨(li)(li)”為(wei)(wei)主。在市場上為(wei)(wei)了(le)區分(fen)兩(liang)種(zhong)不(bu)(bu)同(tong)的(de)鳳梨(li)(li)，潛移默(mo)化地將其分(fen)別(bie)稱為(wei)(wei)菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)和鳳梨(li)(li)，那么菠(bo)(bo)(bo)蘿(luo)(luo)(luo)可以(yi)做鳳梨(li)(li)酥(su)嗎？

制作鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)時，一般是(shi)用鳳(feng)梨(li)，香(xiang)氣(qi)濃郁，甜而(er)不(bu)酸(suan)，纖維(wei)適(shi)中(zhong)，做內餡(xian)沒有酸(suan)味，配合酥(su)(su)皮口(kou)感更好，如果用菠蘿做鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)的(de)(de)話，也(ye)(ye)不(bu)是(shi)不(bu)可(ke)以，只(zhi)不(bu)過菠蘿的(de)(de)酸(suan)味重一些(xie)，因(yin)此要(yao)盡量選成熟度高一些(xie)的(de)(de)菠蘿，而(er)且炒內餡(xian)的(de)(de)糖(tang)量也(ye)(ye)需要(yao)增(zeng)加，具(ju)體增(zeng)加的(de)(de)量要(yao)看菠蘿的(de)(de)酸(suan)度，可(ke)以邊炒內餡(xian)邊嘗(chang)一下(xia)。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)梨(li)(li)酥的鳳(feng)梨(li)(li)含(han)量有(you)高(gao)有(you)低，既有(you)100％純鳳(feng)梨(li)(li)制作(zuo)的鳳(feng)梨(li)(li)酥，也(ye)有(you)鳳(feng)梨(li)(li)和冬(dong)瓜(gua)一起制作(zuo)的，冬(dong)瓜(gua)鳳(feng)梨(li)(li)酥中(zhong)的鳳(feng)梨(li)(li)比例可以自(zi)己(ji)調整，不過臺灣鳳(feng)梨(li)(li)酥標準(zhun)有(you)規定(ding)，鳳(feng)梨(li)(li)果肉在餡(xian)料比中(zhong)要不得低于(yu)20%。