一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過(guo)去用在鳳(feng)(feng)梨酥里的(de)鳳(feng)(feng)梨，跟我們(men)常吃(chi)的(de)那種(zhong)(zhong)多汁、少纖維、高甜度的(de)水果(guo)菠蘿不太(tai)一(yi)樣，而是一(yi)種(zhong)(zhong)被(bei)稱做土(tu)鳳(feng)(feng)梨的(de)，個頭(tou)經(jing)常是圓圓的(de)，看起來(lai)打人很(hen)痛的(de)東西(xi)，雖(sui)然和水果(guo)鳳(feng)(feng)梨是同一(yi)種(zhong)(zhong)植物，吃(chi)起來(lai)可是天差地別。

隨著農業育種和糕點制(zhi)作技術(shu)的提升，制(zhi)作鳳(feng)(feng)梨(li)酥用的鳳(feng)(feng)梨(li)通(tong)常是(shi)專門(men)的品種，既不像鮮(xian)鳳(feng)(feng)梨(li)那么(me)清(qing)甜多汁，也不像傳統土鳳(feng)(feng)梨(li)那樣特別酸(suan)又刺激(ji)舌(she)頭(tou)，而是(shi)兼顧汁水少、有一定酸(suan)度、香氣濃厚、纖(xian)維(wei)分明又不纏人的鳳(feng)(feng)梨(li)品種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨和菠(bo)蘿雖然(ran)在(zai)學術(shu)上(shang)是同(tong)(tong)一(yi)種(zhong)東西的(de)(de)兩個不同(tong)(tong)的(de)(de)名字，但實際(ji)上(shang)在(zai)市場(chang)(chang)上(shang)已經有分化，因為(wei)菠(bo)蘿的(de)(de)內(nei)刺(ci)比較(jiao)(jiao)大，食用的(de)(de)時候不方便，臺(tai)灣地區又(you)引(yin)進了一(yi)種(zhong)“無眼鳳(feng)(feng)梨”，這(zhe)種(zhong)鳳(feng)(feng)梨的(de)(de)內(nei)刺(ci)比較(jiao)(jiao)小，比較(jiao)(jiao)淺，削皮食用都(dou)比較(jiao)(jiao)簡(jian)單，口感(gan)也更(geng)細(xi)膩香甜，在(zai)市場(chang)(chang)上(shang)很受歡迎，逐漸臺(tai)灣地區就以(yi)種(zhong)植(zhi)這(zhe)種(zhong)“無眼鳳(feng)(feng)梨”為(wei)主。在(zai)市場(chang)(chang)上(shang)為(wei)了區分兩種(zhong)不同(tong)(tong)的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨，潛移默(mo)化地將(jiang)其(qi)分別稱為(wei)菠(bo)蘿和鳳(feng)(feng)梨，那么菠(bo)蘿可以(yi)做鳳(feng)(feng)梨酥嗎？

制作鳳(feng)(feng)梨(li)酥時，一般(ban)是用鳳(feng)(feng)梨(li)，香氣濃郁(yu)，甜而不(bu)酸(suan)(suan)，纖維適中，做內(nei)餡(xian)沒有酸(suan)(suan)味(wei)，配合酥皮口感更(geng)好，如果用菠(bo)(bo)(bo)蘿做鳳(feng)(feng)梨(li)酥的話，也(ye)(ye)不(bu)是不(bu)可以，只不(bu)過菠(bo)(bo)(bo)蘿的酸(suan)(suan)味(wei)重一些，因此要盡量選成熟度高一些的菠(bo)(bo)(bo)蘿，而且炒內(nei)餡(xian)的糖量也(ye)(ye)需要增加，具體(ti)增加的量要看菠(bo)(bo)(bo)蘿的酸(suan)(suan)度，可以邊(bian)(bian)炒內(nei)餡(xian)邊(bian)(bian)嘗一下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥的鳳(feng)(feng)梨(li)(li)含量有(you)高有(you)低(di)，既有(you)100％純(chun)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)制作的鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥，也有(you)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)和(he)冬瓜一起(qi)制作的，冬瓜鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥中的鳳(feng)(feng)梨(li)(li)比(bi)例可以自己(ji)調整，不過臺(tai)灣鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥標準有(you)規定，鳳(feng)(feng)梨(li)(li)果肉在餡料比(bi)中要不得低(di)于20%。