一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過去用在鳳(feng)梨(li)酥里的(de)(de)鳳(feng)梨(li)，跟我們(men)常吃的(de)(de)那種(zhong)多汁、少(shao)纖維、高(gao)甜度(du)的(de)(de)水果(guo)菠蘿不太一(yi)樣，而是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)被(bei)稱做土鳳(feng)梨(li)的(de)(de)，個頭經常是(shi)(shi)圓圓的(de)(de)，看起(qi)來(lai)打人很痛的(de)(de)東西，雖然和(he)水果(guo)鳳(feng)梨(li)是(shi)(shi)同一(yi)種(zhong)植物，吃起(qi)來(lai)可是(shi)(shi)天差地別(bie)。

隨著農業育(yu)種(zhong)(zhong)和糕點制作技術的(de)提升(sheng)，制作鳳(feng)梨(li)(li)酥用的(de)鳳(feng)梨(li)(li)通常是專門的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，既不(bu)(bu)像(xiang)鮮(xian)鳳(feng)梨(li)(li)那(nei)么清甜多汁，也不(bu)(bu)像(xiang)傳統土鳳(feng)梨(li)(li)那(nei)樣特(te)別酸(suan)又刺激舌頭，而是兼顧(gu)汁水(shui)少、有(you)一定酸(suan)度、香(xiang)氣濃厚、纖(xian)維(wei)分明又不(bu)(bu)纏人的(de)鳳(feng)梨(li)(li)品(pin)種(zhong)(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨(li)和菠蘿(luo)雖(sui)然(ran)在學術(shu)上(shang)(shang)是同一(yi)種(zhong)東西的(de)兩(liang)(liang)個(ge)不(bu)(bu)同的(de)名字，但實際上(shang)(shang)在市場上(shang)(shang)已經(jing)有(you)分(fen)化(hua)，因為(wei)菠蘿(luo)的(de)內(nei)(nei)刺(ci)比(bi)(bi)較大，食(shi)用(yong)(yong)的(de)時候不(bu)(bu)方便，臺灣地區又引進了一(yi)種(zhong)“無眼(yan)鳳(feng)(feng)梨(li)”，這種(zhong)鳳(feng)(feng)梨(li)的(de)內(nei)(nei)刺(ci)比(bi)(bi)較小(xiao)，比(bi)(bi)較淺，削皮食(shi)用(yong)(yong)都比(bi)(bi)較簡(jian)單，口感也更細膩香甜，在市場上(shang)(shang)很受歡迎，逐漸臺灣地區就以種(zhong)植這種(zhong)“無眼(yan)鳳(feng)(feng)梨(li)”為(wei)主(zhu)。在市場上(shang)(shang)為(wei)了區分(fen)兩(liang)(liang)種(zhong)不(bu)(bu)同的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)，潛移默化(hua)地將其分(fen)別稱為(wei)菠蘿(luo)和鳳(feng)(feng)梨(li)，那(nei)么菠蘿(luo)可以做鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)嗎？

制作鳳(feng)梨(li)(li)酥時(shi)，一般是(shi)用(yong)鳳(feng)梨(li)(li)，香氣(qi)濃郁，甜(tian)而不(bu)酸，纖維(wei)適中(zhong)，做(zuo)(zuo)內餡(xian)沒有酸味，配(pei)合(he)酥皮口感(gan)更好，如果(guo)用(yong)菠蘿做(zuo)(zuo)鳳(feng)梨(li)(li)酥的(de)話，也(ye)(ye)不(bu)是(shi)不(bu)可以，只不(bu)過菠蘿的(de)酸味重(zhong)一些，因此要(yao)盡量選(xuan)成(cheng)熟度高(gao)一些的(de)菠蘿，而且炒(chao)內餡(xian)的(de)糖量也(ye)(ye)需要(yao)增(zeng)加，具體增(zeng)加的(de)量要(yao)看菠蘿的(de)酸度，可以邊(bian)炒(chao)內餡(xian)邊(bian)嘗一下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)梨(li)(li)酥的鳳(feng)梨(li)(li)含量有(you)(you)高有(you)(you)低，既有(you)(you)100％純鳳(feng)梨(li)(li)制(zhi)作(zuo)(zuo)的鳳(feng)梨(li)(li)酥，也有(you)(you)鳳(feng)梨(li)(li)和(he)冬瓜(gua)一(yi)起制(zhi)作(zuo)(zuo)的，冬瓜(gua)鳳(feng)梨(li)(li)酥中的鳳(feng)梨(li)(li)比例可以自己調(diao)整(zheng)，不過臺灣鳳(feng)梨(li)(li)酥標準有(you)(you)規定，鳳(feng)梨(li)(li)果肉在餡料比中要不得低于20%。