一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳(feng)梨酥，光看名字就知(zhi)道是鳳(feng)梨做的，不過現在市面上也有(you)很多(duo)鳳(feng)梨酥制作(zuo)原料除(chu)了鳳(feng)梨外，還會有(you)冬(dong)瓜。

其(qi)實，早(zao)期的(de)鳳梨(li)(li)(li)酥(su)(su)確實全(quan)部(bu)(bu)是(shi)(shi)用(yong)鳳梨(li)(li)(li)制作的(de)，后(hou)來為了(le)(le)增(zeng)加(jia)餡的(de)纖維感、增(zeng)加(jia)甜度，就在餡里加(jia)了(le)(le)冬瓜，不(bu)過鳳梨(li)(li)(li)酥(su)(su)也不(bu)可能(neng)全(quan)部(bu)(bu)是(shi)(shi)用(yong)冬瓜做的(de)，正宗鳳梨(li)(li)(li)酥(su)(su)的(de)制作有一個準則：鳳梨(li)(li)(li)果肉(rou)至少(shao)要(yao)占(zhan)五分之(zhi)一。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳(feng)梨(li)酥(su)是用(yong)土鳳(feng)梨(li)制作的，因為酸(suan)度高，做出來的鳳(feng)梨(li)酥(su)太酸(suan)了，而且(qie)口(kou)(kou)感很粗糙，因此糕點(dian)師傅就(jiu)把纖維(wei)細(xi)一點(dian)，水分更足的冬瓜和鳳(feng)梨(li)一起煮，熬成細(xi)膩綿(mian)軟(ruan)的冬瓜鳳(feng)梨(li)醬，替代純鳳(feng)梨(li)，冬瓜的作用(yong)主要是提供瓜肉(rou)纖維(wei)，改善口(kou)(kou)感。

當然(ran)，加冬(dong)瓜(gua)除(chu)了改良口(kou)感外，還有一個原因就是降(jiang)低(di)成本，畢竟冬(dong)瓜(gua)比鳳梨(li)(li)(li)要便宜很多，純(chun)鳳梨(li)(li)(li)制作的鳳梨(li)(li)(li)酥成本更高，價(jia)格也會更貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐漸(jian)多了起來，那么冬(dong)瓜(gua)鳳梨(li)酥和純鳳梨(li)酥哪(na)個好(hao)吃呢？

過(guo)去(qu)的(de)(de)純(chun)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)餡鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)口(kou)(kou)感比(bi)較(jiao)酸、粗(cu)糙，不過(guo)隨(sui)著農業技術的(de)(de)發展(zhan)，現在用純(chun)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)制作出的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)口(kou)(kou)感也(ye)有了很大的(de)(de)改良，相比(bi)較(jiao)而言，冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)比(bi)較(jiao)甜也(ye)香軟(ruan)一點，純(chun)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)要酸一些，口(kou)(kou)感厚(hou)實，是兩種(zhong)不同的(de)(de)口(kou)(kou)味，并不好(hao)說哪種(zhong)更好(hao)吃，建議(yi)喜歡(huan)酸甜口(kou)(kou)感的(de)(de)選(xuan)純(chun)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)，喜歡(huan)甜的(de)(de)選(xuan)加冬瓜(gua)的(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)。