一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳(feng)梨(li)酥(su)，光看名字(zi)就知道(dao)是鳳(feng)梨(li)做的，不過(guo)現在市面上也有很多(duo)鳳(feng)梨(li)酥(su)制作原(yuan)料除(chu)了鳳(feng)梨(li)外，還會有冬(dong)瓜(gua)。

其(qi)實，早期(qi)的鳳(feng)梨酥(su)(su)確實全部是用鳳(feng)梨制作(zuo)的，后來為了增加餡(xian)的纖維感(gan)、增加甜度(du)，就在餡(xian)里(li)加了冬瓜(gua)，不過(guo)鳳(feng)梨酥(su)(su)也不可能全部是用冬瓜(gua)做(zuo)的，正宗鳳(feng)梨酥(su)(su)的制作(zuo)有一個準(zhun)則：鳳(feng)梨果肉至少要占(zhan)五分之一。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳(chuan)統鳳(feng)(feng)梨酥是用土鳳(feng)(feng)梨制作(zuo)的(de)(de)，因(yin)為酸(suan)度高，做出來的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨酥太酸(suan)了，而(er)且口(kou)感很粗糙(cao)，因(yin)此糕點師傅就(jiu)把纖維細一點，水分更足的(de)(de)冬瓜(gua)和鳳(feng)(feng)梨一起煮，熬(ao)成細膩綿軟的(de)(de)冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)梨醬，替代純(chun)鳳(feng)(feng)梨，冬瓜(gua)的(de)(de)作(zuo)用主(zhu)要是提供瓜(gua)肉纖維，改善(shan)口(kou)感。

當然，加冬瓜(gua)除了(le)改良口感(gan)外，還有一個(ge)原因就是降低成本(ben)，畢竟(jing)冬瓜(gua)比鳳梨(li)要便宜(yi)很多，純鳳梨(li)制作的鳳梨(li)酥成本(ben)更高，價格也會更貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐漸多了起來(lai)，那么(me)冬瓜鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)和(he)純(chun)鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)哪個(ge)好吃呢？

過(guo)去的(de)(de)(de)純(chun)(chun)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)餡鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥口(kou)(kou)(kou)(kou)感比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)酸、粗糙(cao)，不(bu)過(guo)隨著農業技術的(de)(de)(de)發展，現在(zai)用(yong)純(chun)(chun)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)制作出的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥口(kou)(kou)(kou)(kou)感也有了很大的(de)(de)(de)改良(liang)，相比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)而言(yan)，冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)甜也香(xiang)軟一點，純(chun)(chun)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥要酸一些，口(kou)(kou)(kou)(kou)感厚(hou)實，是兩種不(bu)同的(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)，并不(bu)好(hao)說哪(na)種更好(hao)吃，建(jian)議喜(xi)歡(huan)(huan)酸甜口(kou)(kou)(kou)(kou)感的(de)(de)(de)選純(chun)(chun)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥，喜(xi)歡(huan)(huan)甜的(de)(de)(de)選加冬瓜(gua)的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥。