一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳梨(li)酥(su)，光看名字就知道是(shi)鳳梨(li)做的(de)，不過(guo)現在市面上也有很多鳳梨(li)酥(su)制作(zuo)原料除了鳳梨(li)外，還會有冬瓜。

其實(shi)，早期的(de)鳳(feng)梨酥確實(shi)全部(bu)是(shi)用鳳(feng)梨制作的(de)，后來為了增(zeng)(zeng)加(jia)餡的(de)纖(xian)維感、增(zeng)(zeng)加(jia)甜度，就在餡里(li)加(jia)了冬瓜(gua)，不(bu)(bu)過鳳(feng)梨酥也不(bu)(bu)可能全部(bu)是(shi)用冬瓜(gua)做的(de)，正(zheng)宗鳳(feng)梨酥的(de)制作有一個準(zhun)則：鳳(feng)梨果(guo)肉至少要(yao)占五分之一。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統(tong)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)是用土(tu)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)制作的(de)(de)，因為酸(suan)度高(gao)，做出來的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)太酸(suan)了，而且口感很粗糙，因此糕(gao)點師(shi)傅就把纖維細一(yi)點，水分更足的(de)(de)冬瓜(gua)和鳳(feng)(feng)梨(li)(li)一(yi)起煮，熬(ao)成細膩綿(mian)軟(ruan)的(de)(de)冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)醬，替代純鳳(feng)(feng)梨(li)(li)，冬瓜(gua)的(de)(de)作用主要(yao)是提供瓜(gua)肉(rou)纖維，改善口感。

當然(ran)，加冬瓜除了改良口(kou)感(gan)外，還有(you)一個原因就是降低成本(ben)，畢竟冬瓜比鳳(feng)梨(li)要(yao)便宜(yi)很多，純鳳(feng)梨(li)制作的鳳(feng)梨(li)酥成本(ben)更高，價(jia)格也(ye)會更貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐漸多(duo)了(le)起來，那么冬(dong)瓜(gua)鳳梨酥和純鳳梨酥哪(na)個(ge)好吃(chi)呢？

過(guo)去的(de)(de)純鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)餡鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥口(kou)(kou)感(gan)(gan)比較酸(suan)、粗糙(cao)，不過(guo)隨著農(nong)業技(ji)術的(de)(de)發展(zhan)，現在用純鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)制作出的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥口(kou)(kou)感(gan)(gan)也有了很(hen)大的(de)(de)改良，相比較而言，冬瓜鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥比較甜(tian)也香軟一點(dian)，純鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥要酸(suan)一些，口(kou)(kou)感(gan)(gan)厚(hou)實，是兩種不同的(de)(de)口(kou)(kou)味，并不好(hao)說(shuo)哪(na)種更好(hao)吃(chi)，建(jian)議喜(xi)歡(huan)酸(suan)甜(tian)口(kou)(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)選(xuan)純鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥，喜(xi)歡(huan)甜(tian)的(de)(de)選(xuan)加冬瓜的(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥。