一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳梨(li)酥(su)，光看名字就知道是(shi)鳳梨(li)做的，不過現(xian)在市面上也有(you)很多鳳梨(li)酥(su)制(zhi)作原(yuan)料除了鳳梨(li)外(wai)，還(huan)會有(you)冬瓜。

其實，早(zao)期的(de)鳳(feng)(feng)梨酥確實全(quan)(quan)部是用鳳(feng)(feng)梨制作的(de)，后來為了增加(jia)餡(xian)的(de)纖維感、增加(jia)甜度，就在餡(xian)里加(jia)了冬瓜，不(bu)過鳳(feng)(feng)梨酥也不(bu)可能全(quan)(quan)部是用冬瓜做的(de)，正(zheng)宗鳳(feng)(feng)梨酥的(de)制作有一(yi)個準則：鳳(feng)(feng)梨果肉至少要占五分(fen)之一(yi)。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳(feng)梨(li)酥是(shi)用(yong)(yong)土(tu)鳳(feng)梨(li)制作的(de)，因(yin)為酸(suan)度高，做出來的(de)鳳(feng)梨(li)酥太酸(suan)了，而(er)且口(kou)感很粗糙(cao)，因(yin)此(ci)糕點師傅(fu)就把纖(xian)維細一點，水分更足的(de)冬(dong)(dong)瓜(gua)和鳳(feng)梨(li)一起(qi)煮，熬成細膩綿軟的(de)冬(dong)(dong)瓜(gua)鳳(feng)梨(li)醬，替代純鳳(feng)梨(li)，冬(dong)(dong)瓜(gua)的(de)作用(yong)(yong)主要是(shi)提供(gong)瓜(gua)肉纖(xian)維，改(gai)善口(kou)感。

當然，加冬(dong)瓜除了改(gai)良口感外，還(huan)有(you)一個原(yuan)因就是降低(di)成(cheng)本，畢竟冬(dong)瓜比鳳(feng)(feng)梨要便(bian)宜(yi)很多，純鳳(feng)(feng)梨制(zhi)作的鳳(feng)(feng)梨酥成(cheng)本更高，價格也會更貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐漸(jian)多了起來，那么冬瓜鳳梨酥(su)和(he)純鳳梨酥(su)哪個好吃呢？

過(guo)去(qu)的(de)純(chun)鳳(feng)梨(li)(li)(li)餡(xian)鳳(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)口(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)(jiao)酸、粗糙，不(bu)過(guo)隨著農業技術的(de)發展，現(xian)在用(yong)純(chun)鳳(feng)梨(li)(li)(li)制(zhi)作出的(de)鳳(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)口(kou)感(gan)也有了很(hen)大的(de)改良，相比(bi)較(jiao)(jiao)而言(yan)，冬瓜鳳(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)比(bi)較(jiao)(jiao)甜(tian)也香軟一點(dian)，純(chun)鳳(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)要酸一些，口(kou)感(gan)厚實，是兩(liang)種不(bu)同的(de)口(kou)味，并不(bu)好說(shuo)哪種更好吃，建議喜歡酸甜(tian)口(kou)感(gan)的(de)選純(chun)鳳(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)，喜歡甜(tian)的(de)選加冬瓜的(de)鳳(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)。