啫啫煲是什么菜

啫啫煲是一道來自廣東的特色菜，屬于粵菜系。

啫啫煲(bao)采用瓦煲(bao)進行烹制，通過極(ji)高溫的燒焗(ju)來將食(shi)材表面(mian)的水分(fen)快速蒸發，從而達到脆(cui)爽(shuang)、鮮嫩的口感(gan)。

啫啫煲的常見(jian)食材(cai)包括黃鱔、牛蛙(wa)、牛仔骨、雞(ji)等(deng)，也可以根(gen)據個(ge)人口味搭配各種蔬菜。

在烹制過程中，需(xu)要先將食材用(yong)調料腌制入味，然后(hou)放入預熱的瓦煲中，用(yong)猛火(huo)快速翻炒，最后(hou)蓋上(shang)蓋子燜煮(zhu)至熟。

啫啫煲讀zhe還是jue

啫啫煲應該讀(du)“juejue煲”，而不是(shi)“zhezhe煲”。

因為啫啫煲的(de)發音(yin)來源于粵語(yu)，其中“juejue”是(shi)粵語(yu)的(de)發音(yin)方式，而“zhezhe”則是(shi)普通話的(de)發音(yin)方式。

另外，在烹(peng)飪方(fang)法(fa)中(zhong)，啫啫是(shi)一種(zhong)特殊的烹(peng)飪方(fang)式(shi)，將食材放入瓦(wa)煲(bao)中(zhong)，通過高(gao)溫快速烹(peng)制而(er)成，具(ju)有濃郁的香(xiang)氣和鮮嫩的口感。因此，正確(que)的讀法(fa)應該是(shi)“juejue煲(bao)”。

啫啫煲怎么做

啫啫煲不止一種制作方(fang)式，下面(mian)的(de)是啫啫雞煲的(de)做法。

食材：雞肉、姜粒、蒜粒、紅(hong)蔥頭、青紅(hong)椒、蔥白段(duan)、冬菇、香菜、鹽、白糖、醬油(you)、蠔油(you)、魚露、料酒、淀粉水。

步驟：

1、雞(ji)肉腌(a)(a)制一(yi)下，加入(ru)白糖1小勺(shao)(shao)，醬油(you)2勺(shao)(shao)，蠔(hao)油(you)1勺(shao)(shao)，魚露半勺(shao)(shao)，料(liao)酒1勺(shao)(shao)，腌(a)(a)制10分鐘(zhong)。

2、雞肉(rou)先倒進鍋里(li)炒(chao)香，兩面炒(chao)到有些(xie)焦(jiao)黃后盛出備用。

3、砂鍋里先爆(bao)香姜蒜粒(li)，加入(ru)紅蔥頭炒香，接著加入(ru)冬菇，翻炒一會(hui)。

4、最后把雞肉(rou)倒進去，加一點點開水，中小火燜(men)20分鐘。

5、燜好后加(jia)入(ru)蔥(cong)白(bai)和辣椒，再燜2分鐘。

6、開蓋前淋入(ru)一圈料酒，撒(sa)上少許鹽，淋入(ru)淀(dian)粉水勾芡，撒(sa)上香菜后即可出(chu)鍋。