啫啫煲是什么菜

啫啫煲是一道來自廣東的特色菜，屬于粵菜系。

啫(zhe)啫(zhe)煲采用瓦煲進(jin)行(xing)烹制，通過(guo)極高溫(wen)的燒焗來(lai)將(jiang)食材(cai)表面的水(shui)分快速蒸發，從而(er)達到脆爽(shuang)、鮮嫩的口感。

啫啫煲的常見食材(cai)包括黃鱔(shan)、牛蛙、牛仔骨、雞等，也可以根據個(ge)人(ren)口味搭配各(ge)種蔬菜。

在烹制過程中，需要(yao)先將食(shi)材用(yong)調料腌制入(ru)味，然后放入(ru)預熱的瓦煲中，用(yong)猛火快速翻(fan)炒，最(zui)后蓋(gai)上蓋(gai)子燜煮(zhu)至熟。

啫啫煲讀zhe還是jue

啫(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)煲應(ying)該(gai)讀“juejue煲”，而不是“zhezhe煲”。

因為啫啫煲的(de)發音(yin)來源于粵語(yu)，其中“juejue”是粵語(yu)的(de)發音(yin)方式(shi)，而(er)“zhezhe”則是普通話的(de)發音(yin)方式(shi)。

另外，在烹(peng)飪(ren)方法中，啫啫是一種特殊的烹(peng)飪(ren)方式，將食材放(fang)入瓦煲(bao)中，通過(guo)高溫快速(su)烹(peng)制而成，具(ju)有濃郁(yu)的香氣和鮮嫩(nen)的口感。因此，正確的讀(du)法應該(gai)是“juejue煲(bao)”。

啫啫煲怎么做

啫(zhe)啫(zhe)煲不止一種(zhong)制作方式，下面的是啫(zhe)啫(zhe)雞煲的做(zuo)法。

食材：雞肉、姜粒(li)、蒜粒(li)、紅(hong)蔥頭(tou)、青紅(hong)椒、蔥白(bai)段、冬菇、香菜、鹽(yan)、白(bai)糖、醬油、蠔油、魚(yu)露(lu)、料酒、淀粉水。

步驟：

1、雞肉腌制一(yi)下，加入白糖1小(xiao)勺(shao)，醬油2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，魚露(lu)半(ban)勺(shao)，料酒1勺(shao)，腌制10分鐘。

2、雞(ji)肉先倒進鍋里炒香，兩面炒到有些焦黃后盛出備用。

3、砂(sha)鍋(guo)里先爆香(xiang)姜(jiang)蒜粒，加(jia)入(ru)(ru)紅蔥頭炒香(xiang)，接(jie)著加(jia)入(ru)(ru)冬(dong)菇，翻炒一會。

4、最后(hou)把雞肉倒進去，加一點點開(kai)水，中小火燜20分鐘。

5、燜好后加入蔥白和(he)辣椒，再(zai)燜2分(fen)鐘。

6、開(kai)蓋(gai)前淋(lin)入(ru)一圈(quan)料酒(jiu)，撒(sa)上(shang)少許鹽，淋(lin)入(ru)淀粉水(shui)勾芡(qian)，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜后(hou)即可出鍋(guo)。