啫啫煲是什么菜

啫啫煲是一道來自廣東的特色菜，屬于粵菜系。

啫啫煲采用瓦煲進(jin)行烹制，通過極(ji)高溫的燒焗來(lai)將食(shi)材表(biao)面的水分快速蒸發，從而達到脆爽、鮮嫩的口感。

啫(zhe)(zhe)啫(zhe)(zhe)煲(bao)的常(chang)見(jian)食材(cai)包括黃鱔(shan)、牛蛙(wa)、牛仔骨、雞等，也可(ke)以根據(ju)個(ge)人口味(wei)搭配各種蔬(shu)菜。

在烹制(zhi)過程(cheng)中，需(xu)要先將食材用調料腌(a)制(zhi)入味，然(ran)后放入預(yu)熱的瓦煲中，用猛火快(kuai)速翻炒，最后蓋上蓋子燜煮至熟。

啫啫煲讀zhe還是jue

啫啫煲應該讀(du)“juejue煲”，而(er)不是“zhezhe煲”。

因為啫啫煲的發(fa)(fa)音(yin)來(lai)源(yuan)于粵(yue)語，其中(zhong)“juejue”是(shi)粵(yue)語的發(fa)(fa)音(yin)方式，而“zhezhe”則(ze)是(shi)普通話的發(fa)(fa)音(yin)方式。

另外，在(zai)烹飪方(fang)法(fa)中，啫啫是一種特殊的烹飪方(fang)式，將(jiang)食(shi)材放入瓦煲中，通過高溫(wen)快速(su)烹制而成，具有濃郁的香(xiang)氣和鮮(xian)嫩的口感。因此，正確的讀法(fa)應該(gai)是“juejue煲”。

啫啫煲怎么做

啫啫煲不(bu)止一種制作方式，下面的是啫啫雞煲的做法。

食材：雞肉、姜粒、蒜粒、紅蔥頭、青紅椒、蔥白(bai)段(duan)、冬菇、香菜、鹽、白(bai)糖、醬油、蠔油、魚露、料酒(jiu)、淀粉(fen)水。

步驟：

1、雞肉腌(a)制(zhi)一下(xia)，加(jia)入(ru)白糖1小勺(shao)(shao)，醬油2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，魚露半勺(shao)(shao)，料酒1勺(shao)(shao)，腌(a)制(zhi)10分鐘。

2、雞肉先(xian)倒(dao)進(jin)鍋(guo)里炒香，兩面炒到有些焦黃后(hou)盛出備(bei)用。

3、砂鍋(guo)里先爆香姜蒜粒，加入紅蔥頭炒(chao)香，接著加入冬菇，翻炒(chao)一(yi)會(hui)。

4、最后把雞肉倒進去(qu)，加一(yi)點點開水，中小火燜20分鐘。

5、燜好后加入(ru)蔥白和辣椒，再(zai)燜2分(fen)鐘。

6、開蓋(gai)前淋(lin)入(ru)一(yi)圈料酒，撒(sa)上(shang)(shang)少(shao)許鹽，淋(lin)入(ru)淀粉水勾芡，撒(sa)上(shang)(shang)香菜后即(ji)可出鍋。