啫啫煲是什么菜

啫啫煲是一道來自廣東的特色菜，屬于粵菜系。

啫(zhe)啫(zhe)煲采(cai)用瓦煲進行烹制(zhi)，通(tong)過極高溫的燒焗(ju)來(lai)將(jiang)食材表面的水分快速蒸發，從而(er)達到脆爽、鮮嫩的口(kou)感。

啫(zhe)啫(zhe)煲的常(chang)見食材(cai)包括黃鱔(shan)、牛蛙(wa)、牛仔骨、雞等，也可以根據個人(ren)口味搭配各(ge)種蔬(shu)菜。

在烹制(zhi)(zhi)過(guo)程中，需要(yao)先將食材用調料(liao)腌制(zhi)(zhi)入味，然(ran)后放入預熱的(de)瓦煲中，用猛火(huo)快(kuai)速翻炒，最后蓋上蓋子燜煮至熟。

啫啫煲讀zhe還是jue

啫啫煲(bao)應該讀“juejue煲(bao)”，而不是“zhezhe煲(bao)”。

因為啫啫煲(bao)的(de)發(fa)音來源于粵(yue)語，其中“juejue”是(shi)粵(yue)語的(de)發(fa)音方(fang)式，而“zhezhe”則是(shi)普(pu)通(tong)話(hua)的(de)發(fa)音方(fang)式。

另外，在烹飪(ren)(ren)方(fang)法中，啫啫是一種特(te)殊的(de)烹飪(ren)(ren)方(fang)式，將食(shi)材放入(ru)瓦(wa)煲中，通過高溫(wen)快速烹制而成，具有(you)濃郁的(de)香氣(qi)和鮮嫩的(de)口感(gan)。因此(ci)，正確的(de)讀法應該(gai)是“juejue煲”。

啫啫煲怎么做

啫啫煲不止一種制作方(fang)式，下面的是(shi)啫啫雞煲的做法。

食(shi)材：雞肉、姜粒、蒜粒、紅蔥頭、青紅椒、蔥白段、冬菇、香(xiang)菜、鹽、白糖、醬油、蠔油、魚露、料酒(jiu)、淀粉水。

步驟：

1、雞肉腌(a)制一下，加(jia)入白糖1小(xiao)勺(shao)(shao)，醬油2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，魚(yu)露(lu)半勺(shao)(shao)，料酒1勺(shao)(shao)，腌(a)制10分鐘(zhong)。

2、雞(ji)肉先(xian)倒進(jin)鍋里炒香，兩面炒到有些焦黃后盛出備用。

3、砂鍋(guo)里先爆香姜蒜粒，加(jia)入紅蔥頭炒(chao)香，接著加(jia)入冬菇，翻炒(chao)一會。

4、最后(hou)把雞肉倒(dao)進去(qu)，加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)開水，中小(xiao)火燜(men)20分鐘。

5、燜好(hao)后加入蔥白(bai)和辣椒，再燜2分(fen)鐘(zhong)。

6、開蓋前淋(lin)入(ru)(ru)一圈料酒(jiu)，撒(sa)上少許鹽，淋(lin)入(ru)(ru)淀(dian)粉水勾芡，撒(sa)上香菜(cai)后即(ji)可出鍋。