啫啫煲是什么菜

啫啫煲是一道來自廣東的特色菜，屬于粵菜系。

啫(zhe)啫(zhe)煲采用瓦煲進行烹制，通過極(ji)高溫的燒焗來將食材表(biao)面的水分快速蒸發(fa)，從(cong)而達到脆(cui)爽、鮮嫩(nen)的口(kou)感。

啫啫煲的常見食材包括黃鱔、牛(niu)蛙、牛(niu)仔骨(gu)、雞等，也可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)個人口(kou)味搭配各種蔬菜(cai)。

在(zai)烹制過(guo)程中，需(xu)要先將食材用(yong)調料腌制入味(wei)，然(ran)后(hou)放入預(yu)熱的瓦煲中，用(yong)猛(meng)火(huo)快速翻炒，最后(hou)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燜煮至熟。

啫啫煲讀zhe還是jue

啫啫煲(bao)應該讀“juejue煲(bao)”，而不是“zhezhe煲(bao)”。

因為啫啫煲(bao)的(de)發音來源于粵語(yu)，其(qi)中“juejue”是粵語(yu)的(de)發音方(fang)式，而“zhezhe”則(ze)是普通話的(de)發音方(fang)式。

另外，在(zai)烹(peng)飪(ren)方法中(zhong)，啫啫是一(yi)種特(te)殊(shu)的(de)(de)烹(peng)飪(ren)方式，將食材放入瓦煲中(zhong)，通過高溫快速烹(peng)制而成，具有(you)濃郁的(de)(de)香氣和(he)鮮(xian)嫩的(de)(de)口感。因此(ci)，正確的(de)(de)讀法應該是“juejue煲”。

啫啫煲怎么做

啫啫煲不止一種(zhong)制(zhi)作方式，下面的(de)是啫啫雞煲的(de)做法。

食材：雞肉、姜粒(li)、蒜粒(li)、紅蔥(cong)頭、青紅椒、蔥(cong)白段、冬菇、香菜、鹽(yan)、白糖、醬油、蠔油、魚露、料酒、淀粉水。

步驟：

1、雞肉腌制一(yi)下，加(jia)入白糖(tang)1小(xiao)勺(shao)，醬油(you)2勺(shao)，蠔油(you)1勺(shao)，魚露半勺(shao)，料酒(jiu)1勺(shao)，腌制10分(fen)鐘。

2、雞肉先倒進鍋里炒香，兩(liang)面炒到有些焦黃后盛出備用。

3、砂鍋里先爆香(xiang)姜蒜粒，加入紅蔥頭炒香(xiang)，接著(zhu)加入冬菇，翻炒一會。

4、最后(hou)把雞肉倒進去，加(jia)一點點開水，中(zhong)小(xiao)火燜20分(fen)鐘。

5、燜好(hao)后加入蔥白和辣椒，再燜2分鐘。

6、開(kai)蓋(gai)前(qian)淋入(ru)一圈料酒，撒(sa)上少(shao)許鹽(yan)，淋入(ru)淀粉水勾芡，撒(sa)上香菜后即可出鍋。