東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)，又稱客(ke)家菜(cai)(cai)(cai)，以惠(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)為代(dai)表，屬(shu)于客(ke)家菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)水系流(liu)(liu)派，東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)鹽焗雞、東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)釀(niang)豆腐(fu)(fu)、梅菜(cai)(cai)(cai)扣肉等(deng)聞名(ming)(ming)遐邇，東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)已成為東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)文化(hua)特色中(zhong)不可(ke)缺少的(de)(de)(de)組(zu)成部分。東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)歷史悠(you)久，考古發(fa)現(xian)，四五千(qian)年前東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)流(liu)(liu)域的(de)(de)(de)先民(min)已大(da)(da)量(liang)食(shi)用河蜆(xian)；唐(tang)宋時(shi)期(qi)大(da)(da)批(pi)貶官謫徙惠(hui)州(zhou)，在(zai)客(ke)觀上促進了中(zhong)原文化(hua)包括飲食(shi)文化(hua)在(zai)惠(hui)州(zhou)的(de)(de)(de)傳播與影響；明(ming)清時(shi)期(qi)，惠(hui)州(zhou)作為東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)流(liu)(liu)域商品的(de)(de)(de)集(ji)散地(di)，商業、飲食(shi)業得以進一步發(fa)展，東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)鹽焗雞、東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)釀(niang)豆腐(fu)(fu)由(you)此成為東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)招牌。改革開放(fang)后(hou)，東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)吸收了全國(guo)各地(di)菜(cai)(cai)(cai)式(shi)的(de)(de)(de)優(you)點，傳統菜(cai)(cai)(cai)也得到(dao)進一步挖掘和發(fa)展。在(zai)一批(pi)名(ming)(ming)廚的(de)(de)(de)努力下，東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)鹽焗雞、惠(hui)州(zhou)釀(niang)春、瀝林碌鵝等(deng)特色東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)品紛紛亮(liang)相中(zhong)央、省和海(hai)外(wai)傳媒，東(dong)(dong)江(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)(cai)步入了空前繁(fan)榮(rong)的(de)(de)(de)新時(shi)代(dai)。

惠州市的特(te)色小吃比較偏向于“糍、糕”類，如沙糕粄、大籠粄、發糕、阿嬤(ma)叫、粽子等(deng)惠州傳(chuan)統的風味小吃。

惠(hui)州(zhou)(zhou)地處(chu)珠江三角洲，依山傍水。優(you)越的地理位(wei)置使惠(hui)州(zhou)(zhou)物(wu)產繁多，嶺南佳果(guo)品種齊全，山珍(zhen)海味應(ying)有(you)盡有(you)。其中，有(you)不(bu)少是惠(hui)州(zhou)(zhou)所獨有(you)的土特產品，成為海內外游客(ke)必(bi)購(gou)的珍(zhen)品。比如(ru)惠(hui)州(zhou)(zhou)梅菜、羅浮(fu)山酥醪(lao)萊、羅浮(fu)山百(bai)草(cao)油、羅浮(fu)山甜茶、東江糯(nuo)米酒、南昆(kun)山觀音菜、龍門竹筍、龍門竹牙簽、荔枝等。