白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后在兩廣、福建、海南等(deng)地流(liu)傳。

白(bai)切雞始于清代的(de)民間(jian)酒店(dian)，因烹雞時(shi)不(bu)加調味白(bai)煮而成，食用時(shi)隨吃隨斬由此得名。

白切雞的制作方法和配料

食(shi)材：三黃(huang)雞、小(xiao)蔥、鹽、姜、黃(huang)桅子、八角、香(xiang)葉、蔥、蒜蓉、白(bai)糖、生抽(chou)、蠔油、味精。

步驟：

1、將雞收拾干凈(jing)，內臟去凈(jing)。

2、兩片生姜、八(ba)角(jiao)、黃梔子(zi)、香葉、蔥結備用(yong)。

3、煮鍋加水燒開(kai)，放入(ru)鹽、生姜(jiang)、八角、黃梔子、香(xiang)葉、蔥結，小火浸煮30分(fen)鐘。

4、撈出放入冰水中浸泡一會(hui)兒，斬塊裝盤。

5、取一小碗，放入(ru)蔥姜碎、蒜(suan)蓉、鹽、白糖(tang)、味精(jing)、生抽(chou)、蠔油(you)，淋熱(re)油(you)呲出(chu)蒜(suan)香味，放入(ru)小米椒，拌勻(yun)。

6、將調料澆在雞塊上即可。

白切雞的蘸料

姜蔥味蘸料：將適量(liang)的姜末(mo)(mo)和蔥末(mo)(mo)切碎，加入適量(liang)的鹽和花(hua)生油拌勻即可。

蒜(suan)(suan)泥(ni)味蘸(zhan)料：將大蒜(suan)(suan)搗成(cheng)泥(ni)狀，加入適量的醋、醬油、香菜(cai)末和芝麻油拌勻即可。

沙(sha)姜味蘸料：將沙(sha)姜切成細末，加入鹽、生抽、辣(la)椒油(you)和雞精拌勻(yun)即可。

香辣味蘸料：將(jiang)辣椒粉、花(hua)椒粉、芝麻(ma)、鹽和花(hua)生油混(hun)合在一起，攪拌均勻(yun)即可(ke)。

姜(jiang)蒜(suan)蔥味(wei)蘸料(liao)：將(jiang)姜(jiang)、蒜(suan)、蔥切碎，加(jia)入鹽、味(wei)精(jing)和(he)花(hua)生油拌勻即可。

醬(jiang)油味蘸料：將生抽、老抽、醋和姜(jiang)末混(hun)合在一起，攪拌(ban)均勻即可。