白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后在兩廣、福建、海南等地流傳。

白切雞始于(yu)清代(dai)的民間酒店，因烹(peng)雞時不(bu)加調味白煮(zhu)而成，食用時隨吃隨斬由此得名(ming)。

白切雞的制作方法和配料

食(shi)材：三黃(huang)雞、小蔥(cong)、鹽、姜、黃(huang)桅子、八角(jiao)、香葉、蔥(cong)、蒜(suan)蓉、白(bai)糖、生抽、蠔油、味精。

步驟：

1、將(jiang)雞收拾(shi)干凈，內(nei)臟(zang)去凈。

2、兩片生姜、八角(jiao)、黃(huang)梔子、香(xiang)葉、蔥結備用。

3、煮(zhu)鍋加水燒開，放入鹽、生姜、八角、黃梔子、香葉(xie)、蔥(cong)結，小火浸煮(zhu)30分鐘。

4、撈出放入(ru)冰水中浸泡一會兒，斬塊裝(zhuang)盤。

5、取(qu)一小碗，放入蔥姜碎、蒜(suan)蓉、鹽、白(bai)糖(tang)、味(wei)(wei)精、生抽(chou)、蠔油(you)，淋熱油(you)呲出蒜(suan)香味(wei)(wei)，放入小米椒，拌勻。

6、將調料(liao)澆在(zai)雞塊上即可。

白切雞的蘸料

姜(jiang)蔥(cong)(cong)味蘸料(liao)：將適量的(de)姜(jiang)末和蔥(cong)(cong)末切碎，加(jia)入適量的(de)鹽和花生油(you)拌勻即(ji)可。

蒜泥味蘸(zhan)料(liao)：將大(da)蒜搗成泥狀，加(jia)入適量(liang)的醋、醬油、香菜末和芝麻油拌(ban)勻即(ji)可。

沙姜(jiang)味(wei)蘸料(liao)：將沙姜(jiang)切成細末，加入(ru)鹽、生抽、辣椒油和雞(ji)精拌勻即可。

香辣味蘸(zhan)料：將辣椒粉、花(hua)椒粉、芝麻、鹽和花(hua)生油混合(he)在一起(qi)，攪拌均勻即可。

姜蒜(suan)蔥(cong)味蘸料：將姜、蒜(suan)、蔥(cong)切碎，加入鹽、味精和花生油拌(ban)勻即可(ke)。

醬油(you)味蘸料：將生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、醋(cu)和姜末混合在一起，攪拌均勻即可。