白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后在(zai)兩廣、福建、海南等地流傳。

白(bai)切雞(ji)(ji)始于清(qing)代的民間(jian)酒(jiu)店，因烹雞(ji)(ji)時(shi)不(bu)加調(diao)味白(bai)煮而成，食用時(shi)隨(sui)吃隨(sui)斬由此得名(ming)。

白切雞的制作方法和配料

食材：三黃(huang)雞、小蔥、鹽、姜、黃(huang)桅子、八角、香(xiang)葉、蔥、蒜蓉、白糖、生抽、蠔油、味精。

步驟：

1、將雞收拾干凈，內臟去凈。

2、兩片生姜、八角、黃梔子、香葉、蔥(cong)結備(bei)用。

3、煮鍋加水燒開，放入鹽、生姜、八角、黃梔子、香葉、蔥結(jie)，小火浸煮30分鐘。

4、撈出放入(ru)冰水(shui)中(zhong)浸泡一會(hui)兒(er)，斬(zhan)塊裝(zhuang)盤。

5、取一小碗(wan)，放入(ru)蔥姜碎、蒜蓉、鹽(yan)、白糖、味(wei)精、生抽、蠔油(you)，淋熱油(you)呲出(chu)蒜香味(wei)，放入(ru)小米椒(jiao)，拌勻。

6、將調料澆在雞塊上(shang)即可。

白切雞的蘸料

姜(jiang)蔥(cong)味(wei)蘸(zhan)料：將(jiang)適量(liang)的(de)姜(jiang)末和蔥(cong)末切碎，加入適量(liang)的(de)鹽和花生油拌勻即可(ke)。

蒜泥味蘸料(liao)：將大蒜搗成泥狀(zhuang)，加入適量(liang)的醋、醬油(you)、香菜末和(he)芝麻(ma)油(you)拌勻即可。

沙(sha)姜味蘸料：將沙(sha)姜切成細末，加入(ru)鹽(yan)、生(sheng)抽、辣椒油和雞精拌勻即可。

香辣味蘸料：將辣椒粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、芝麻、鹽和花生(sheng)油混(hun)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，攪拌均勻即可。

姜蒜蔥(cong)味蘸料：將姜、蒜、蔥(cong)切(qie)碎，加(jia)入鹽、味精(jing)和(he)花生油拌勻即可。

醬油味蘸料：將生抽(chou)、老抽(chou)、醋和(he)姜末混合(he)在一起，攪拌均勻即可。