白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后在兩廣、福建、海南(nan)等地流(liu)傳。

白(bai)切雞(ji)始于清代(dai)的(de)民間酒店，因烹雞(ji)時不(bu)加(jia)調味白(bai)煮(zhu)而成，食用時隨吃隨斬由此(ci)得名。

白切雞的制作方法和配料

食材：三(san)黃雞、小(xiao)蔥(cong)、鹽、姜、黃桅(wei)子、八角、香葉、蔥(cong)、蒜蓉、白(bai)糖、生抽、蠔油、味精。

步驟：

1、將雞收(shou)拾干凈(jing)，內臟去凈(jing)。

2、兩片生姜、八角、黃(huang)梔子、香(xiang)葉、蔥結備用。

3、煮鍋加水燒開，放入鹽、生姜(jiang)、八角、黃梔子、香葉、蔥結，小火浸煮30分鐘。

4、撈(lao)出放(fang)入冰水中浸泡(pao)一會兒，斬(zhan)塊裝盤。

5、取(qu)一(yi)小碗(wan)，放入蔥(cong)姜碎、蒜蓉、鹽、白糖(tang)、味精、生(sheng)抽、蠔油(you)，淋(lin)熱(re)油(you)呲出蒜香味，放入小米椒(jiao)，拌勻。

6、將調料澆(jiao)在雞塊(kuai)上即可。

白切雞的蘸料

姜(jiang)蔥味蘸料(liao)：將適量的姜(jiang)末(mo)(mo)和蔥末(mo)(mo)切碎，加入適量的鹽和花生(sheng)油拌勻(yun)即(ji)可。

蒜泥(ni)味蘸(zhan)料：將(jiang)大蒜搗成泥(ni)狀，加入(ru)適(shi)量的醋、醬油(you)、香(xiang)菜末和芝麻油(you)拌(ban)勻即可。

沙姜味(wei)蘸(zhan)料：將沙姜切成細(xi)末(mo)，加入鹽、生抽、辣椒油(you)和(he)雞精(jing)拌勻即可。

香辣(la)味(wei)蘸料：將辣(la)椒粉、花(hua)椒粉、芝麻、鹽(yan)和花(hua)生(sheng)油混合在一起，攪拌(ban)均勻即可。

姜蒜(suan)蔥味(wei)蘸料：將姜、蒜(suan)、蔥切碎，加入鹽、味(wei)精和花生(sheng)油拌勻即可。

醬油(you)味蘸料：將生抽、老抽、醋(cu)和姜末混合在一起，攪拌均(jun)勻即可(ke)。