白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后在兩廣、福建、海南等地流傳。

白切雞始于清代(dai)的民間酒店，因烹雞時不加調味(wei)白煮而成(cheng)，食用時隨吃(chi)隨斬由此得名。

白切雞的制作方法和配料

食材(cai)：三(san)黃雞、小蔥(cong)(cong)、鹽、姜、黃桅子、八角、香(xiang)葉(xie)、蔥(cong)(cong)、蒜蓉(rong)、白(bai)糖、生抽、蠔油、味精。

步驟：

1、將雞收拾干(gan)凈，內臟(zang)去凈。

2、兩(liang)片生姜、八角、黃梔子、香葉(xie)、蔥(cong)結備用。

3、煮鍋加(jia)水燒開，放(fang)入鹽、生姜、八(ba)角、黃梔子(zi)、香葉、蔥結(jie)，小火浸(jin)煮30分鐘(zhong)。

4、撈出放(fang)入冰水中浸泡一(yi)會兒(er)，斬塊(kuai)裝盤。

5、取一小碗，放入(ru)蔥姜碎、蒜蓉、鹽、白(bai)糖、味(wei)精、生抽(chou)、蠔油，淋(lin)熱油呲出蒜香味(wei)，放入(ru)小米椒，拌勻。

6、將調(diao)料澆在(zai)雞塊上即可(ke)。

白切雞的蘸料

姜蔥味蘸(zhan)料：將適量的姜末和蔥末切(qie)碎(sui)，加入適量的鹽和花生油拌勻即可。

蒜泥味(wei)蘸料：將大蒜搗成泥狀，加入(ru)適量的醋(cu)、醬(jiang)油(you)、香菜末和芝(zhi)麻油(you)拌(ban)勻即可(ke)。

沙姜味蘸料(liao)：將沙姜切成細末，加(jia)入鹽、生抽、辣椒油和雞精拌勻即可(ke)。

香辣味蘸料：將辣椒粉、花(hua)椒粉、芝(zhi)麻、鹽和花(hua)生(sheng)油混(hun)合在一起(qi)，攪拌均勻即可。

姜蒜蔥味(wei)(wei)蘸料：將姜、蒜、蔥切碎，加(jia)入鹽、味(wei)(wei)精和花生油拌勻(yun)即(ji)可。

醬油味蘸(zhan)料：將生抽(chou)、老抽(chou)、醋和姜(jiang)末(mo)混合在一(yi)起，攪拌(ban)均勻即可。