白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后(hou)在兩廣(guang)、福(fu)建(jian)、海南等地流傳。

白切(qie)雞始于(yu)清代的民間酒店(dian)，因烹雞時不加調味(wei)白煮(zhu)而成，食用時隨(sui)吃隨(sui)斬由此(ci)得名(ming)。

白切雞的制作方法和配料

食材(cai)：三黃雞(ji)、小(xiao)蔥(cong)、鹽、姜、黃桅子、八角、香葉、蔥(cong)、蒜蓉、白糖、生(sheng)抽、蠔油(you)、味精。

步驟：

1、將(jiang)雞收拾干凈(jing)，內臟去凈(jing)。

2、兩(liang)片生(sheng)姜、八角、黃梔子、香葉、蔥結(jie)備(bei)用。

3、煮鍋加水燒開，放入鹽、生(sheng)姜(jiang)、八角、黃梔子、香葉、蔥(cong)結，小(xiao)火浸煮30分鐘(zhong)。

4、撈出放入冰水中浸泡(pao)一會兒，斬塊(kuai)裝盤。

5、取一小(xiao)碗，放入(ru)蔥姜碎、蒜蓉、鹽、白糖、味精、生(sheng)抽、蠔油，淋熱油呲出蒜香味，放入(ru)小(xiao)米椒，拌勻。

6、將調(diao)料(liao)澆在雞塊(kuai)上即可。

白切雞的蘸料

姜(jiang)蔥(cong)味蘸料：將適量的(de)(de)姜(jiang)末和(he)蔥(cong)末切碎，加入適量的(de)(de)鹽和(he)花生油(you)拌(ban)勻即可。

蒜泥味蘸料：將(jiang)大蒜搗成(cheng)泥狀，加入(ru)適量的醋、醬油(you)、香菜末和芝麻(ma)油(you)拌勻即可。

沙(sha)姜味蘸料：將沙(sha)姜切成細末，加入鹽、生(sheng)抽、辣椒油和雞精拌勻即可。

香辣味(wei)蘸料(liao)：將辣椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉、芝麻、鹽和花(hua)生(sheng)油(you)混合(he)在一起，攪拌均勻即可(ke)。

姜(jiang)蒜(suan)(suan)蔥味蘸料：將姜(jiang)、蒜(suan)(suan)、蔥切碎，加入鹽、味精和花生油拌(ban)勻(yun)即可。

醬油味蘸(zhan)料(liao)：將生抽(chou)、老抽(chou)、醋和姜末混合在一起(qi)，攪拌均勻(yun)即可(ke)。