做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花鰱魚(yu)(yu)、老壇酸菜、泡(pao)姜、泡(pao)椒(jiao)、大蔥、花生(sheng)油、炒酸菜、花生(sheng)油、炸魚(yu)(yu)頭、腌(a)魚(yu)(yu)、雞蛋(dan)、鹽、雞粉、白(bai)胡椒(jiao)粉、生(sheng)粉、料酒、腌(a)魚(yu)(yu)、干花椒(jiao)、白(bai)胡椒(jiao)粉、料酒、雞粉、熟(shu)白(bai)芝麻。

步驟：

1、酸菜洗凈切(qie)段，泡姜切(qie)片，泡椒對半破開(kai)，大蔥切(qie)片。

2、坐鍋燒熱，注入花生(sheng)油，泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜、干花椒(jiao)爆香(xiang)(xiang)，酸菜大火炒香(xiang)(xiang)。

3、加開水煮沸改小火慢慢煲。

4、魚頭劈開，洗凈，魚骨理出來，斬斷控水。

5、把魚肉切成30克左右，加(jia)入鹽、雞(ji)蛋(dan)清(qing)、雞(ji)粉、白胡椒粉、料(liao)酒抓勻，再加(jia)生粉抓勻上漿。

6、坐(zuo)鍋(guo)燒熱注入(ru)(ru)花生油，魚(yu)骨和魚(yu)頭(tou)炸透，加入(ru)(ru)酸菜(cai)湯、白(bai)胡椒粉、料酒(jiu)，大火(huo)煮(zhu)沸，改小火(huo)燜(men)10分(fen)鐘。

7、改大火(huo)下入(ru)魚(yu)塊煮沸，改小火(huo)煲(bao)15分鐘，加雞粉，關(guan)火(huo)出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食材(cai)：白鰱魚、鹽、料(liao)酒、姜片(pian)(pian)、辣椒、蒜(suan)片(pian)(pian)。

步驟：

1、將鰱魚處理(li)干凈，用鹽、料酒、姜片腌制一段(duan)時(shi)間。

2、在熱鍋中加入油(you)，將鰱(lian)魚煎至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)酥脆(cui)。

3、可(ke)根據個人口味加(jia)入辣椒、蒜片等(deng)調料進(jin)行翻炒(chao)。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食材(cai)：花(hua)鰱魚肉段、雞(ji)蛋(dan)清、蔥、生姜、鹽、味精(jing)、白胡椒(jiao)粉(fen)、淀粉(fen)、水。

步驟：

1、新鮮的花鰱魚肉段(duan)洗凈(jing)、剔掉(diao)大骨頭。

2、將魚肉面(mian)(mian)朝(chao)上(shang)(shang)放在砧板上(shang)(shang)，用刀背剁魚肉至松軟爛，然后用刀鋒一面(mian)(mian)刮(gua)下魚茸(rong)，反(fan)復多次。

3、刮下的魚(yu)茸放(fang)置(zhi)在一(yi)個碗中，瀝干水分，魚(yu)皮(pi)和骨可以油炸后大火熬湯。

4、生(sheng)姜擠出(chu)水灑在魚茸上(shang)，再打入(ru)一個雞蛋(dan)清，均勻撒上(shang)蔥(cong)末、適量鹽(yan)、味精和胡椒粉。

5、單手(shou)大力攪(jiao)拌(ban)摔打，黏稠后加(jia)入(ru)少許(xu)淀粉繼續(xu)擠捏攪(jiao)拌(ban)，一直到感(gan)覺這只手(shou)很難(nan)從中抽出為止(zhi)。

6、將魚(yu)茸蓋上保鮮膜(mo)放冰箱冷藏15分鐘。

7、燒開一鍋(guo)水(shui)(shui)，另(ling)準備一碗清水(shui)(shui)用(yong)勺子沾其(qi)中的水(shui)(shui)挖出魚茸做成魚丸放入汆燙。

8、魚丸(wan)浮上(shang)即可(ke)撈出，可(ke)冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍，燒湯或(huo)炒菜可(ke)以用(yong)。