做法一：酸菜鰱魚煲

食(shi)材：花(hua)(hua)鰱魚(yu)、老壇酸菜、泡姜、泡椒(jiao)(jiao)、大(da)蔥(cong)、花(hua)(hua)生油、炒酸菜、花(hua)(hua)生油、炸魚(yu)頭、腌魚(yu)、雞(ji)蛋、鹽、雞(ji)粉(fen)、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、生粉(fen)、料酒、腌魚(yu)、干花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、料酒、雞(ji)粉(fen)、熟白芝麻。

步驟：

1、酸菜洗(xi)凈切段(duan)，泡姜切片，泡椒(jiao)對(dui)半破開，大蔥切片。

2、坐鍋燒熱，注(zhu)入花(hua)生油(you)，泡椒、泡姜、干花(hua)椒爆香(xiang)，酸菜(cai)大火炒香(xiang)。

3、加開(kai)水煮(zhu)沸改小火慢(man)慢(man)煲。

4、魚頭(tou)劈開，洗凈，魚骨理出來，斬斷控水。

5、把魚肉(rou)切(qie)成30克左右，加(jia)入(ru)鹽、雞(ji)蛋清、雞(ji)粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、料酒抓(zhua)勻(yun)，再加(jia)生粉(fen)抓(zhua)勻(yun)上漿(jiang)。

6、坐鍋燒(shao)熱(re)注(zhu)入花生油，魚骨(gu)和(he)魚頭炸透，加入酸菜湯、白胡(hu)椒(jiao)粉、料酒，大火煮沸，改小火燜(men)10分鐘。

7、改(gai)大火下入魚塊煮沸，改(gai)小(xiao)火煲15分(fen)鐘(zhong)，加雞粉，關火出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食(shi)材：白鰱魚(yu)、鹽(yan)、料酒、姜(jiang)片(pian)、辣椒、蒜片(pian)。

步驟：

1、將鰱(lian)魚處(chu)理干凈，用鹽、料酒、姜片腌制一段時(shi)間。

2、在熱鍋中(zhong)加入油，將鰱魚煎至兩面金(jin)黃酥脆。

3、可根(gen)據個人口味(wei)加入辣椒(jiao)、蒜(suan)片等調料進行翻炒(chao)。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食材：花鰱(lian)魚肉(rou)段、雞蛋清(qing)、蔥、生姜、鹽、味精(jing)、白胡椒粉、淀粉、水(shui)。

步驟：

1、新(xin)鮮的花(hua)鰱魚肉段洗凈(jing)、剔掉大(da)骨頭。

2、將魚肉(rou)面朝上(shang)放在砧板上(shang)，用刀背剁(duo)魚肉(rou)至松軟爛，然后(hou)用刀鋒一(yi)面刮下魚茸，反復多次。

3、刮下(xia)的(de)魚茸放置在一個(ge)碗中，瀝干水(shui)分，魚皮和骨可以(yi)油(you)炸(zha)后(hou)大火熬湯。

4、生(sheng)姜(jiang)擠出水(shui)灑在魚茸上(shang)(shang)，再打入一個雞蛋清，均(jun)勻(yun)撒(sa)上(shang)(shang)蔥末、適量鹽、味(wei)精和胡椒粉(fen)。

5、單手(shou)大力攪拌(ban)摔打(da)，黏稠后加入少許淀粉繼續擠捏(nie)攪拌(ban)，一直到感覺這只手(shou)很難從(cong)中抽(chou)出為止(zhi)。

6、將魚(yu)茸蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮(xian)膜放冰(bing)箱冷藏15分(fen)鐘。

7、燒開一鍋水，另準備一碗(wan)清水用勺子沾其中的(de)水挖(wa)出魚茸做(zuo)成(cheng)魚丸放入(ru)汆燙。

8、魚丸浮(fu)上即可撈(lao)出，可冷藏或(huo)冷凍，燒湯或(huo)炒菜可以用。