做法一：酸菜鰱魚煲

食(shi)材：花鰱(lian)魚、老壇(tan)酸(suan)菜(cai)、泡(pao)姜、泡(pao)椒(jiao)、大蔥、花生油、炒(chao)酸(suan)菜(cai)、花生油、炸(zha)魚頭、腌魚、雞蛋(dan)、鹽、雞粉(fen)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、生粉(fen)、料(liao)酒、腌魚、干花椒(jiao)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料(liao)酒、雞粉(fen)、熟白(bai)芝麻(ma)。

步驟：

1、酸(suan)菜洗凈切段，泡姜切片，泡椒對半破開，大蔥切片。

2、坐鍋燒熱，注(zhu)入花生油(you)，泡椒、泡姜、干(gan)花椒爆香，酸菜大火炒香。

3、加開水煮沸改小火慢(man)慢(man)煲。

4、魚頭劈開，洗凈，魚骨理出(chu)來(lai)，斬(zhan)斷控水。

5、把(ba)魚肉切成30克左右，加入鹽、雞蛋清、雞粉、白胡椒粉、料酒(jiu)抓(zhua)勻，再加生粉抓(zhua)勻上漿(jiang)。

6、坐鍋燒熱注(zhu)入花生油(you)，魚骨(gu)和(he)魚頭炸透，加入酸菜湯、白胡椒粉、料酒(jiu)，大火煮沸，改小火燜10分鐘。

7、改大火下入魚塊煮(zhu)沸(fei)，改小(xiao)火煲15分鐘，加雞粉，關火出鍋(guo)。

做法二：干燒鰱魚

食(shi)材：白鰱(lian)魚、鹽、料酒、姜片(pian)、辣椒(jiao)、蒜(suan)片(pian)。

步驟：

1、將(jiang)鰱魚處理(li)干凈，用鹽(yan)、料(liao)酒、姜片(pian)腌(a)制一段時間。

2、在熱鍋中加入油，將鰱魚煎至兩面金黃酥(su)脆。

3、可根據個人口味加(jia)入辣椒、蒜(suan)片等調料進行翻炒。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食材：花鰱魚肉段(duan)、雞蛋清、蔥、生姜、鹽、味精(jing)、白(bai)胡椒粉、淀粉、水。

步驟：

1、新鮮(xian)的花鰱魚肉(rou)段(duan)洗凈、剔掉大骨頭。

2、將魚(yu)肉面(mian)朝上放在砧板上，用刀(dao)背剁魚(yu)肉至(zhi)松軟爛，然后用刀(dao)鋒一面(mian)刮下(xia)魚(yu)茸，反(fan)復多次。

3、刮下的魚茸放置在一個碗中，瀝干水分，魚皮和(he)骨可以油炸后大火熬湯。

4、生姜擠出水灑(sa)在魚茸(rong)上(shang)，再打入一個(ge)雞蛋清，均(jun)勻撒上(shang)蔥末、適(shi)量(liang)鹽、味精和(he)胡椒粉。

5、單手(shou)大(da)力攪(jiao)拌(ban)摔打(da)，黏稠后加(jia)入少許(xu)淀粉繼(ji)續擠捏攪(jiao)拌(ban)，一直到感覺這只手(shou)很難(nan)從中抽出為止。

6、將(jiang)魚茸(rong)蓋上保鮮膜放冰箱(xiang)冷藏(zang)15分(fen)鐘(zhong)。

7、燒開一(yi)鍋水，另準備一(yi)碗清水用(yong)勺子沾其中的水挖出魚茸做成魚丸放入汆燙。

8、魚丸浮(fu)上即(ji)可(ke)(ke)撈出，可(ke)(ke)冷藏或(huo)冷凍，燒湯(tang)或(huo)炒菜可(ke)(ke)以用。