做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花鰱魚(yu)、老壇酸(suan)菜、泡姜、泡椒(jiao)、大蔥(cong)、花生(sheng)油(you)、炒酸(suan)菜、花生(sheng)油(you)、炸魚(yu)頭、腌(a)魚(yu)、雞蛋、鹽、雞粉(fen)、白(bai)(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、生(sheng)粉(fen)、料酒(jiu)、腌(a)魚(yu)、干花椒(jiao)、白(bai)(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、雞粉(fen)、熟(shu)白(bai)(bai)芝(zhi)麻。

步驟：

1、酸菜洗(xi)凈(jing)切(qie)段，泡(pao)姜切(qie)片，泡(pao)椒對半破開，大蔥切(qie)片。

2、坐鍋燒(shao)熱，注入花生油，泡椒、泡姜、干(gan)花椒爆香，酸菜大火炒香。

3、加開水煮(zhu)沸(fei)改小火慢慢煲(bao)。

4、魚頭劈開，洗凈，魚骨理出來，斬斷控水(shui)。

5、把魚(yu)肉切(qie)成30克左右，加(jia)入(ru)鹽、雞蛋清、雞粉、白(bai)胡椒粉、料酒抓勻，再加(jia)生粉抓勻上漿。

6、坐鍋(guo)燒熱注入花(hua)生油，魚骨和魚頭炸(zha)透，加入酸菜湯、白(bai)胡椒粉、料酒，大(da)火(huo)煮沸，改小火(huo)燜(men)10分鐘(zhong)。

7、改大火下入魚塊(kuai)煮(zhu)沸，改小火煲(bao)15分鐘，加雞粉，關火出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食(shi)材：白鰱魚、鹽、料酒(jiu)、姜片、辣椒、蒜(suan)片。

步驟：

1、將鰱(lian)魚處(chu)理干凈(jing)，用鹽、料酒、姜片腌制一段時間。

2、在(zai)熱鍋中加入油，將鰱魚(yu)煎至兩面金黃酥脆(cui)。

3、可(ke)根據個人口(kou)味加入辣椒、蒜片等調料進(jin)行(xing)翻炒(chao)。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食(shi)材：花鰱魚肉段、雞蛋清、蔥、生姜、鹽、味精、白(bai)胡椒粉、淀粉、水(shui)。

步驟：

1、新鮮的(de)花(hua)鰱魚(yu)肉段洗凈、剔掉大骨(gu)頭。

2、將(jiang)魚(yu)肉面(mian)(mian)朝(chao)上(shang)放在砧(zhen)板上(shang)，用(yong)刀背剁魚(yu)肉至(zhi)松軟爛(lan)，然(ran)后用(yong)刀鋒一面(mian)(mian)刮下魚(yu)茸，反(fan)復多次。

3、刮下(xia)的魚(yu)茸放置(zhi)在一個碗(wan)中(zhong)，瀝干水(shui)分，魚(yu)皮和骨可以油炸后大火熬(ao)湯。

4、生姜擠出水灑在魚茸上，再(zai)打入(ru)一個雞蛋清，均勻撒上蔥末(mo)、適量(liang)鹽、味精(jing)和胡(hu)椒粉。

5、單(dan)手大力攪拌摔打，黏稠后加入少許(xu)淀粉繼續擠捏攪拌，一(yi)直(zhi)到感覺這(zhe)只(zhi)手很難從(cong)中抽出(chu)為止。

6、將魚(yu)茸蓋上保(bao)鮮膜放冰箱冷藏15分(fen)鐘。

7、燒開(kai)一鍋水，另準備一碗清(qing)水用勺子沾其中的水挖出魚茸做成(cheng)魚丸放入汆燙。

8、魚丸(wan)浮上即可(ke)撈出，可(ke)冷藏或(huo)冷凍，燒湯或(huo)炒菜可(ke)以用。