做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花(hua)鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、老壇(tan)酸菜、泡姜、泡椒、大(da)蔥、花(hua)生油、炒酸菜、花(hua)生油、炸魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭、腌魚(yu)(yu)(yu)(yu)、雞(ji)蛋、鹽、雞(ji)粉、白(bai)胡(hu)椒粉、生粉、料(liao)酒、腌魚(yu)(yu)(yu)(yu)、干(gan)花(hua)椒、白(bai)胡(hu)椒粉、料(liao)酒、雞(ji)粉、熟白(bai)芝麻。

步驟：

1、酸(suan)菜洗凈切(qie)段(duan)，泡姜切(qie)片，泡椒對(dui)半破開，大蔥切(qie)片。

2、坐鍋燒熱，注入花生(sheng)油，泡椒、泡姜、干花椒爆(bao)香，酸菜大火炒香。

3、加(jia)開水煮(zhu)沸改(gai)小火慢慢煲(bao)。

4、魚頭劈開，洗(xi)凈，魚骨理出來，斬斷控(kong)水。

5、把魚肉切成30克(ke)左右，加(jia)入鹽、雞蛋清、雞粉(fen)、白胡椒粉(fen)、料酒抓勻，再加(jia)生粉(fen)抓勻上漿。

6、坐(zuo)鍋燒熱注入(ru)花(hua)生(sheng)油，魚骨(gu)和(he)魚頭炸(zha)透(tou)，加入(ru)酸(suan)菜(cai)湯、白(bai)胡椒粉、料酒(jiu)，大火煮(zhu)沸(fei)，改小火燜(men)10分鐘。

7、改大火(huo)(huo)下入魚塊煮(zhu)沸，改小火(huo)(huo)煲15分(fen)鐘(zhong)，加雞粉(fen)，關(guan)火(huo)(huo)出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食(shi)材：白鰱魚、鹽、料酒、姜片、辣(la)椒、蒜片。

步驟：

1、將鰱魚處理干(gan)凈，用鹽、料酒(jiu)、姜片腌(a)制一段(duan)時間。

2、在熱鍋(guo)中加入油，將鰱魚(yu)煎至兩(liang)面金黃酥脆。

3、可(ke)根據個人口味加入辣椒、蒜片(pian)等(deng)調料(liao)進行翻炒。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食材：花鰱魚肉段、雞蛋清(qing)、蔥、生(sheng)姜、鹽、味精、白(bai)胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、水。

步驟：

1、新鮮的花鰱魚(yu)肉(rou)段洗凈、剔掉大骨頭。

2、將魚(yu)(yu)肉面朝上放在(zai)砧板上，用刀背剁魚(yu)(yu)肉至松軟爛，然后用刀鋒一(yi)面刮下魚(yu)(yu)茸(rong)，反(fan)復多次。

3、刮下的魚茸放置在(zai)一(yi)個碗(wan)中(zhong)，瀝干水(shui)分(fen)，魚皮和(he)骨可以油炸后大火熬湯。

4、生(sheng)姜擠出水灑在魚(yu)茸(rong)上(shang)，再打入一個雞蛋(dan)清，均勻撒上(shang)蔥末(mo)、適量鹽(yan)、味精和(he)胡椒(jiao)粉(fen)。

5、單手(shou)(shou)大力攪拌摔打，黏(nian)稠后加入少(shao)許淀粉(fen)繼續擠捏(nie)攪拌，一直到感覺這(zhe)只手(shou)(shou)很(hen)難從中抽出為止。

6、將魚茸蓋上保(bao)鮮膜(mo)放冰箱冷藏15分(fen)鐘。

7、燒(shao)開(kai)一(yi)鍋(guo)水(shui)，另準備一(yi)碗清水(shui)用勺子沾(zhan)其(qi)中的水(shui)挖出(chu)魚茸做成魚丸放入汆燙。

8、魚(yu)丸浮上即(ji)可撈出，可冷藏或(huo)冷凍，燒湯(tang)或(huo)炒菜可以用。