做法一：酸菜鰱魚煲

食(shi)材：花(hua)鰱魚、老壇(tan)酸菜、泡(pao)姜、泡(pao)椒(jiao)(jiao)、大(da)蔥、花(hua)生油、炒(chao)酸菜、花(hua)生油、炸(zha)魚頭、腌(a)魚、雞蛋、鹽(yan)、雞粉(fen)、白胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、生粉(fen)、料(liao)酒、腌(a)魚、干花(hua)椒(jiao)(jiao)、白胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)、料(liao)酒、雞粉(fen)、熟白芝麻。

步驟：

1、酸菜洗凈切段，泡姜切片，泡椒對半破開，大蔥切片。

2、坐鍋燒熱，注入花(hua)生油，泡椒(jiao)(jiao)、泡姜、干花(hua)椒(jiao)(jiao)爆香，酸菜(cai)大(da)火(huo)炒(chao)香。

3、加開(kai)水煮(zhu)沸改小火(huo)慢慢煲。

4、魚頭劈開(kai)，洗凈，魚骨理出來，斬斷控水。

5、把魚(yu)肉切成(cheng)30克左(zuo)右(you)，加入鹽、雞(ji)蛋清、雞(ji)粉(fen)、白胡椒粉(fen)、料酒抓勻，再加生粉(fen)抓勻上漿。

6、坐鍋燒熱注入花生油，魚骨(gu)和魚頭炸透(tou)，加入酸菜湯、白(bai)胡椒粉、料酒(jiu)，大火煮沸，改(gai)小(xiao)火燜10分鐘。

7、改大火下入(ru)魚(yu)塊煮沸，改小(xiao)火煲(bao)15分(fen)鐘，加(jia)雞粉，關火出鍋(guo)。

做法二：干燒鰱魚

食(shi)材：白鰱魚(yu)、鹽、料酒、姜片(pian)、辣椒、蒜片(pian)。

步驟：

1、將鰱魚處(chu)理干凈，用鹽、料酒(jiu)、姜(jiang)片腌(a)制一段時(shi)間。

2、在(zai)熱鍋(guo)中加入(ru)油，將鰱(lian)魚煎(jian)至兩面金黃酥脆。

3、可根據個人(ren)口味加(jia)入辣椒、蒜片等調料進行翻炒。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食(shi)材(cai)：花(hua)鰱魚肉段、雞蛋清、蔥、生姜、鹽(yan)、味精、白胡椒粉、淀粉、水(shui)。

步驟：

1、新(xin)鮮的花鰱魚肉段洗(xi)凈、剔掉大骨頭。

2、將魚(yu)肉面(mian)朝上放在砧板上，用(yong)(yong)刀背剁魚(yu)肉至松軟爛，然后用(yong)(yong)刀鋒一面(mian)刮下魚(yu)茸，反復(fu)多次。

3、刮(gua)下的魚茸放置在一個碗中，瀝(li)干水分，魚皮和骨可以油炸后大火(huo)熬湯。

4、生(sheng)姜擠出水(shui)灑在魚(yu)茸上(shang)，再打入一(yi)個(ge)雞蛋清(qing)，均勻撒上(shang)蔥末、適量(liang)鹽、味精和(he)胡椒粉。

5、單手大(da)力攪拌(ban)摔打，黏稠后加入少許淀(dian)粉繼(ji)續擠(ji)捏攪拌(ban)，一(yi)直到感覺(jue)這只手很難(nan)從中抽出為止。

6、將(jiang)魚茸(rong)蓋上保(bao)鮮(xian)膜(mo)放冰(bing)箱冷藏15分鐘(zhong)。

7、燒(shao)開一鍋(guo)水(shui)，另準(zhun)備(bei)一碗清水(shui)用勺子沾其中的水(shui)挖出(chu)魚茸做(zuo)成魚丸放(fang)入汆燙。

8、魚丸(wan)浮上即可(ke)撈出，可(ke)冷藏或(huo)冷凍，燒湯或(huo)炒(chao)菜(cai)可(ke)以用(yong)。