做法一：酸菜鰱魚煲

食材：花鰱(lian)魚、老壇酸(suan)菜、泡(pao)姜、泡(pao)椒(jiao)、大(da)蔥、花生(sheng)油(you)、炒酸(suan)菜、花生(sheng)油(you)、炸魚頭、腌魚、雞蛋(dan)、鹽、雞粉、白(bai)胡椒(jiao)粉、生(sheng)粉、料(liao)酒(jiu)、腌魚、干花椒(jiao)、白(bai)胡椒(jiao)粉、料(liao)酒(jiu)、雞粉、熟(shu)白(bai)芝麻。

步驟：

1、酸菜洗(xi)凈切(qie)段，泡(pao)姜(jiang)切(qie)片(pian)(pian)，泡(pao)椒對半破開(kai)，大蔥切(qie)片(pian)(pian)。

2、坐(zuo)鍋燒熱(re)，注入花(hua)生油，泡椒、泡姜、干花(hua)椒爆(bao)香，酸菜大火炒(chao)香。

3、加開水(shui)煮沸(fei)改(gai)小火慢慢煲。

4、魚頭(tou)劈開，洗凈，魚骨理(li)出來，斬斷控(kong)水(shui)。

5、把(ba)魚肉切成30克左右，加入鹽、雞蛋清(qing)、雞粉、白胡椒粉、料酒(jiu)抓勻，再加生粉抓勻上漿。

6、坐鍋燒(shao)熱注入花生油，魚骨和魚頭炸透，加入酸菜(cai)湯、白胡椒粉、料(liao)酒，大火煮沸，改小火燜(men)10分鐘(zhong)。

7、改大火下入魚塊(kuai)煮沸，改小火煲15分(fen)鐘，加雞粉，關火出鍋。

做法二：干燒鰱魚

食材：白鰱魚、鹽(yan)、料酒、姜片、辣(la)椒、蒜片。

步驟：

1、將(jiang)鰱魚處理干(gan)凈，用鹽、料(liao)酒(jiu)、姜片腌制(zhi)一段(duan)時間。

2、在熱鍋中(zhong)加入油，將鰱(lian)魚(yu)煎至兩(liang)面金黃酥脆。

3、可(ke)根據個(ge)人口味加(jia)入辣椒、蒜片等調料進(jin)行(xing)翻(fan)炒。

做法三：Q彈花鰱魚丸

食(shi)材：花鰱魚肉(rou)段(duan)、雞蛋(dan)清、蔥(cong)、生(sheng)姜、鹽、味(wei)精、白胡椒粉、淀粉、水。

步驟：

1、新(xin)鮮的花鰱魚肉段(duan)洗凈、剔掉大骨頭。

2、將魚肉面朝(chao)上(shang)放在(zai)砧板上(shang)，用(yong)刀背剁魚肉至松軟爛，然后用(yong)刀鋒一(yi)面刮下魚茸，反復多次(ci)。

3、刮下的(de)魚茸(rong)放置在一個(ge)碗(wan)中，瀝干水分，魚皮和骨可以油炸后大(da)火(huo)熬湯。

4、生姜擠出水灑在魚茸上(shang)(shang)，再(zai)打入(ru)一個雞蛋(dan)清(qing)，均勻撒(sa)上(shang)(shang)蔥末(mo)、適量鹽、味精和胡(hu)椒粉(fen)。

5、單手大力攪拌(ban)摔打(da)，黏(nian)稠后加入少許淀粉繼續擠捏攪拌(ban)，一直到感覺這只手很(hen)難從中抽(chou)出為止。

6、將(jiang)魚茸蓋上(shang)保(bao)鮮膜放冰箱(xiang)冷藏15分(fen)鐘。

7、燒開一鍋水(shui)，另準備一碗清水(shui)用勺子沾其(qi)中的水(shui)挖出魚茸做成魚丸放入汆燙。

8、魚丸浮上即可(ke)撈出(chu)，可(ke)冷藏或冷凍，燒湯或炒菜(cai)可(ke)以(yi)用。