一、洗菜能達到哪些效果

一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表(biao)面的農殘，減輕農藥對(dui)人體的影(ying)響。

二、怎么樣洗菜更科學

洗(xi)菜之(zhi)前需(xu)要先洗(xi)手(shou)(shou)，特別是處(chu)理生(sheng)食(shi)和熟食(shi)之(zhi)間以及之(zhi)后，不(bu)能遺(yi)忘洗(xi)手(shou)(shou)步(bu)驟(zou)。用七步(bu)洗(xi)手(shou)(shou)法將雙手(shou)(shou)洗(xi)凈，再用干(gan)凈毛巾或(huo)紙(zhi)巾擦拭(shi)，然后進入洗(xi)菜環節(jie)，不(bu)同的食(shi)材清洗(xi)方法有所(suo)不(bu)同：

1、蔬菜

烹調前，蔬菜最好(hao)用20℃～25℃的溫(wen)水浸泡10分(fen)鐘，再用清水沖(chong)洗30秒(miao)。為(wei)了(le)避免營養流失，蔬菜的浸泡時間不要超過30分(fen)鐘。

清洗(xi)(xi)蔬菜時，葉(xie)(xie)片(pian)除了要(yao)(yao)清洗(xi)(xi)表面的(de)灰塵泥土，還要(yao)(yao)注意(yi)清除附著在(zai)葉(xie)(xie)面上的(de)蟲卵，根莖(jing)瓜(gua)果(guo)(guo)類最好(hao)去(qu)皮；由于農(nong)藥容易(yi)聚積在(zai)葉(xie)(xie)菜的(de)根部(bu)(bu)和瓜(gua)果(guo)(guo)的(de)果(guo)(guo)蒂，因此(ci)兩(liang)個部(bu)(bu)位要(yao)(yao)重點清洗(xi)(xi)。

比較(jiao)難清理的(de)(de)菜花可以先(xian)用(yong)(yong)牙刷(shua)輕刷(shua)，再(zai)掰(bai)成(cheng)小(xiao)塊用(yong)(yong)鹽水浸泡(pao)。浸泡(pao)時間(jian)在15至(zhi)20分鐘(zhong)之(zhi)間(jian)，之(zhi)后(hou)就可以用(yong)(yong)清水干凈(jing)。如果是蘑菇(gu)，可以利用(yong)(yong)鹽水洗(xi)凈(jing)附著的(de)(de)泥沙。先(xian)去除蘑菇(gu)帶泥沙的(de)(de)硬(ying)蒂部(bu)分，再(zai)放(fang)入鹽水浸泡(pao)，浸泡(pao)之(zhi)后(hou)的(de)(de)蘑菇(gu)更容易清洗(xi)。

需要注意的是，有人習(xi)慣先切菜(cai)再浸泡(pao)，這(zhe)樣(yang)不僅讓蔬菜(cai)里的維生素C流失，而且有毒殘留也會通過切口進入(ru)蔬菜(cai)內部。對于不好沖(chong)洗的蔬菜(cai)（如木耳）和必須徹底煮(zhu)熟(shu)的蔬菜(cai)（如荷蘭(lan)豆、香(xiang)椿），焯(zhuo)水后(hou)烹飪更踏實。

2、生肉

生(sheng)肉存在(zai)大量細(xi)菌(jun)(jun)，由于沖洗會(hui)讓攜帶(dai)細(xi)菌(jun)(jun)的(de)水(shui)(shui)濺(jian)到(dao)手、案板、桌子、甚至水(shui)(shui)槽，假如(ru)(ru)手再接觸到(dao)眼睛(jing)、鼻子等(deng)部位，或者在(zai)其(qi)他被(bei)污染區域(yu)處(chu)理(li)熟(shu)食或水(shui)(shui)果，風險不言(yan)而喻。最恰(qia)當的(de)做法是將生(sheng)肉放入(ru)固定(ding)容器中，再倒入(ru)清(qing)(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡清(qing)(qing)洗。如(ru)(ru)果生(sheng)肉血水(shui)(shui)較多，可以(yi)往盤里倒入(ru)面粉浸(jin)泡，之后清(qing)(qing)洗干凈(jing)。

洗(xi)完生肉后，砧板和刀具均(jun)清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈，水池(chi)、器皿用(yong)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)劑清(qing)(qing)洗(xi)，雙手也用(yong)肥皂(zao)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)，用(yong)流動水清(qing)(qing)洗(xi)至少20秒(miao)。

3、內臟

內臟(zang)清洗(xi)(xi)不干凈容(rong)易有異(yi)味，需要經歷多個步驟才能(neng)清洗(xi)(xi)干凈。肝臟(zang)先放在鹽水中浸(jin)泡10分(fen)鐘再清洗(xi)(xi)干凈，再浸(jin)泡半小時去除血(xue)污。然后(hou)往鍋加入開(kai)水、姜片和料酒，沸騰之后(hou)放入肝臟(zang)煮1分(fen)鐘，最后(hou)用(yong)料酒腌制待用(yong)。

大腸(chang)先簡(jian)單(dan)清(qing)晰干(gan)(gan)凈(jing)，先瀝干(gan)(gan)水，加入鹽(yan)和米(mi)醋攪拌，再瀝干(gan)(gan)水，倒(dao)入面(mian)粉揉搓，最后用流動水清(qing)洗干(gan)(gan)凈(jing)即可(ke)。

4、魚

將鮮魚剖好洗(xi)凈(jing)，然后準備一盤(pan)冷水(shui)，放入(ru)少量的(de)醋(cu)和(he)胡椒(jiao)粉。洗(xi)好的(de)魚放入(ru)盆中(zhong)浸泡，既能將魚清洗(xi)干凈(jing)，又能減輕魚的(de)腥味。

5、螃蟹貝類

螃蟹先用鹽水洗刷(shua)外(wai)殼，再用淡鹽水浸泡，貝(bei)類動物可(ke)以放(fang)在裝(zhuang)有鐵器的(de)清水里浸泡，浸泡過程中螃蟹和貝(bei)類會不斷吐出(chu)臟(zang)物，浸泡2-3小時即可(ke)烹(peng)飪(ren)。

三、用什么洗菜比較好

為了能讓食材變(bian)得更干凈(jing)，我們(men)洗(xi)菜時(shi)也會(hui)加(jia)入一些(xie)東西，常見的(de)有兩(liang)類(lei)：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還是(shi)魚肉，都可以用淘(tao)(tao)米水清洗(xi)，使其變得更干凈(jing)。淘(tao)(tao)米水的(de)確可以提高(gao)清潔(jie)效率。淘(tao)(tao)米水中的(de)淀粉顆(ke)粒(li)與食材(cai)摩擦(ca)之(zhi)后，可以帶走附著在(zai)表面的(de)雜質。然(ran)而淘(tao)(tao)米水里也有大米的(de)浮灰和蟲(chong)卵(luan)，最終(zhong)還是(shi)要靠清水洗(xi)凈(jing)。

2、果蔬清潔劑

果(guo)蔬清潔(jie)(jie)(jie)劑也能(neng)幫助(zhu)清潔(jie)(jie)(jie)，然而目前市面上的清潔(jie)(jie)(jie)劑成分(fen)復(fu)雜，最終仍(reng)需要清水(shui)沖(chong)洗干凈清潔(jie)(jie)(jie)劑。所以(yi)只要用對方(fang)法清洗食材，即便不(bu)額外使用淘(tao)米水(shui)和(he)果(guo)蔬清潔(jie)(jie)(jie)劑，也能(neng)把菜洗干凈。