一、洗菜能達到哪些效果

一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表面的農殘，減輕農藥對人(ren)體的影(ying)響。

二、怎么樣洗菜更科學

洗(xi)菜之前需要先洗(xi)手，特(te)別是處理生(sheng)食和熟食之間(jian)以及之后，不能遺忘(wang)洗(xi)手步驟。用七步洗(xi)手法將雙手洗(xi)凈，再用干(gan)凈毛巾或紙巾擦拭，然后進入洗(xi)菜環節，不同的(de)食材清(qing)洗(xi)方(fang)法有所不同：

1、蔬菜

烹調前，蔬菜最好用20℃～25℃的溫水浸泡(pao)10分鐘(zhong)，再用清(qing)水沖洗30秒(miao)。為了避免(mian)營養(yang)流失(shi)，蔬菜的浸泡(pao)時間(jian)不要(yao)超過30分鐘(zhong)。

清(qing)(qing)洗蔬菜(cai)時，葉(xie)片除(chu)了要(yao)清(qing)(qing)洗表面(mian)的(de)灰塵(chen)泥土，還要(yao)注意(yi)清(qing)(qing)除(chu)附著在葉(xie)面(mian)上的(de)蟲(chong)卵，根(gen)莖瓜果類最好去皮；由于農藥容易聚積(ji)在葉(xie)菜(cai)的(de)根(gen)部和瓜果的(de)果蒂(di)，因此兩個部位要(yao)重點清(qing)(qing)洗。

比(bi)較難(nan)清(qing)理的(de)菜(cai)花可(ke)以先用牙刷輕(qing)刷，再掰成小(xiao)塊用鹽水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時間(jian)在(zai)15至(zhi)20分鐘(zhong)之(zhi)(zhi)間(jian)，之(zhi)(zhi)后就(jiu)可(ke)以用清(qing)水(shui)(shui)干凈。如果是蘑菇(gu)，可(ke)以利用鹽水(shui)(shui)洗凈附著(zhu)的(de)泥沙。先去除(chu)蘑菇(gu)帶(dai)泥沙的(de)硬蒂部分，再放入鹽水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)之(zhi)(zhi)后的(de)蘑菇(gu)更(geng)容易(yi)清(qing)洗。

需要注(zhu)意的(de)是(shi)，有人習慣先切(qie)菜(cai)(cai)再浸泡，這樣不僅讓蔬菜(cai)(cai)里的(de)維生素C流(liu)失，而且有毒殘(can)留也會通(tong)過切(qie)口進入蔬菜(cai)(cai)內部(bu)。對于不好沖洗的(de)蔬菜(cai)(cai)（如木耳）和必須徹底煮熟(shu)的(de)蔬菜(cai)(cai)（如荷(he)蘭豆、香椿），焯水后烹飪(ren)更踏實。

2、生肉

生肉存(cun)在(zai)大量細菌，由于(yu)沖洗會讓(rang)攜帶細菌的水(shui)(shui)濺到手(shou)、案(an)板(ban)、桌子、甚至水(shui)(shui)槽，假如手(shou)再(zai)接觸到眼(yan)睛、鼻子等(deng)部位，或(huo)者在(zai)其他(ta)被污染(ran)區(qu)域(yu)處(chu)理(li)熟(shu)食(shi)或(huo)水(shui)(shui)果，風險不言(yan)而喻(yu)。最恰當(dang)的做法是將生肉放入固定容器中(zhong)，再(zai)倒入清水(shui)(shui)浸泡清洗。如果生肉血水(shui)(shui)較多，可(ke)以往盤里(li)倒入面粉浸泡，之(zhi)后清洗干凈。

洗(xi)完生(sheng)肉(rou)后，砧板和刀具均清(qing)洗(xi)干凈，水池(chi)、器皿用清(qing)潔(jie)劑清(qing)洗(xi)，雙手也用肥皂清(qing)潔(jie)，用流動水清(qing)洗(xi)至少20秒。

3、內臟

內臟清洗(xi)不干(gan)(gan)凈(jing)容易有異味，需(xu)要(yao)經(jing)歷多個(ge)步驟(zou)才能(neng)清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)。肝臟先放(fang)在鹽水(shui)中浸(jin)泡10分(fen)鐘再(zai)清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，再(zai)浸(jin)泡半小(xiao)時去除血污(wu)。然后(hou)往(wang)鍋加入(ru)開水(shui)、姜(jiang)片(pian)和(he)料(liao)酒，沸騰之后(hou)放(fang)入(ru)肝臟煮1分(fen)鐘，最后(hou)用(yong)料(liao)酒腌制(zhi)待用(yong)。

大腸先簡單清晰(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，先瀝(li)干(gan)水，加入鹽和米醋攪拌，再瀝(li)干(gan)水，倒入面粉揉搓，最(zui)后用流(liu)動水清洗干(gan)凈(jing)(jing)即可(ke)。

4、魚

將鮮(xian)魚剖好(hao)洗凈(jing)，然后準備(bei)一(yi)盤冷(leng)水，放(fang)入少(shao)量的(de)醋和胡椒粉。洗好(hao)的(de)魚放(fang)入盆中浸泡，既能(neng)將魚清洗干凈(jing)，又能(neng)減(jian)輕魚的(de)腥味。

5、螃蟹貝類

螃蟹先用鹽(yan)水洗(xi)刷外殼，再(zai)用淡鹽(yan)水浸泡(pao)，貝類動物可(ke)以放(fang)在裝有鐵器的(de)清水里(li)浸泡(pao)，浸泡(pao)過程中螃蟹和貝類會不斷吐出臟物，浸泡(pao)2-3小時即可(ke)烹飪。

三、用什么洗菜比較好

為了能(neng)讓食材變得更干(gan)凈，我們洗菜時也會加(jia)入一些東(dong)西，常見的有兩類(lei)：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還(huan)是魚肉，都可以(yi)用(yong)淘(tao)(tao)米水(shui)(shui)清(qing)洗(xi)，使其變得更(geng)干凈(jing)(jing)。淘(tao)(tao)米水(shui)(shui)的(de)確可以(yi)提高清(qing)潔效率。淘(tao)(tao)米水(shui)(shui)中的(de)淀粉顆(ke)粒(li)與食材摩擦之后，可以(yi)帶走附著(zhu)在表面的(de)雜(za)質。然而淘(tao)(tao)米水(shui)(shui)里也有大米的(de)浮灰和(he)蟲卵(luan)，最終還(huan)是要靠(kao)清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)。

2、果蔬清潔劑

果蔬清潔(jie)劑(ji)也能(neng)(neng)幫(bang)助清潔(jie)，然(ran)而目前(qian)市面上(shang)的清潔(jie)劑(ji)成分(fen)復雜，最終仍需要(yao)清水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)清潔(jie)劑(ji)。所以只要(yao)用(yong)對方法清洗(xi)食材，即便不額外使用(yong)淘米(mi)水和果蔬清潔(jie)劑(ji)，也能(neng)(neng)把菜洗(xi)干(gan)凈(jing)。