一、洗菜能達到哪些效果

一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表面的農殘，減(jian)輕農藥對人(ren)體(ti)的影(ying)響。

二、怎么樣洗菜更科學

洗(xi)菜(cai)之前需要先洗(xi)手(shou)，特別是處理(li)生食(shi)和熟食(shi)之間(jian)以(yi)及之后(hou)，不(bu)(bu)能遺忘洗(xi)手(shou)步(bu)(bu)驟(zou)。用七步(bu)(bu)洗(xi)手(shou)法(fa)將雙手(shou)洗(xi)凈，再用干凈毛巾(jin)或(huo)紙(zhi)巾(jin)擦拭(shi)，然后(hou)進入洗(xi)菜(cai)環(huan)節(jie)，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的食(shi)材清洗(xi)方法(fa)有所不(bu)(bu)同(tong)(tong)：

1、蔬菜

烹調前，蔬菜最好用(yong)20℃～25℃的溫水浸(jin)泡10分(fen)(fen)鐘，再用(yong)清(qing)水沖洗30秒(miao)。為了避免營養流失(shi)，蔬菜的浸(jin)泡時間(jian)不要(yao)超過30分(fen)(fen)鐘。

清洗(xi)蔬菜時(shi)，葉片除了(le)要清洗(xi)表面(mian)(mian)的灰塵泥(ni)土，還要注(zhu)意清除附著在葉面(mian)(mian)上的蟲卵，根莖瓜果(guo)類最好去皮；由于農藥容易聚積(ji)在葉菜的根部和(he)瓜果(guo)的果(guo)蒂，因(yin)此兩(liang)個部位要重點清洗(xi)。

比較難清(qing)理的(de)菜花(hua)可以(yi)(yi)先用(yong)牙刷輕刷，再掰(bai)成小塊用(yong)鹽(yan)水浸(jin)泡(pao)。浸(jin)泡(pao)時間在15至20分鐘(zhong)之間，之后就可以(yi)(yi)用(yong)清(qing)水干凈。如果是蘑菇，可以(yi)(yi)利用(yong)鹽(yan)水洗(xi)凈附著的(de)泥沙。先去除蘑菇帶泥沙的(de)硬蒂部(bu)分，再放(fang)入鹽(yan)水浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)之后的(de)蘑菇更容易清(qing)洗(xi)。

需(xu)要注意的(de)(de)是(shi)，有(you)人習慣先(xian)切(qie)菜(cai)(cai)再浸(jin)泡，這(zhe)樣不僅讓蔬(shu)菜(cai)(cai)里的(de)(de)維生素(su)C流失，而且有(you)毒殘(can)留(liu)也會(hui)通過切(qie)口(kou)進入(ru)蔬(shu)菜(cai)(cai)內部。對(dui)于不好沖洗(xi)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)（如木耳）和必須徹底煮熟的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)（如荷蘭(lan)豆、香椿），焯水后烹飪更踏實。

2、生肉

生肉(rou)存(cun)在(zai)大(da)量細(xi)菌(jun)，由于沖洗(xi)會讓攜帶細(xi)菌(jun)的水(shui)濺到手、案(an)板、桌子(zi)、甚至水(shui)槽，假(jia)如手再(zai)接觸到眼睛、鼻(bi)子(zi)等部(bu)位，或(huo)者在(zai)其他被污染(ran)區(qu)域處理熟食或(huo)水(shui)果，風險不(bu)言而(er)喻。最(zui)恰當的做法是將生肉(rou)放入(ru)固(gu)定(ding)容(rong)器(qi)中(zhong)，再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)清(qing)水(shui)浸泡清(qing)洗(xi)。如果生肉(rou)血水(shui)較多，可以往盤里(li)倒(dao)(dao)入(ru)面粉浸泡，之(zhi)后清(qing)洗(xi)干凈。

洗(xi)完生肉后，砧板和刀具均清洗(xi)干凈(jing)，水池、器皿用(yong)清潔(jie)(jie)劑清洗(xi)，雙手也用(yong)肥(fei)皂清潔(jie)(jie)，用(yong)流(liu)動水清洗(xi)至少20秒。

3、內臟

內臟清(qing)洗不(bu)干凈容易有異味，需要經歷多個步驟才能(neng)清(qing)洗干凈。肝(gan)臟先放(fang)在鹽(yan)水中(zhong)浸(jin)泡10分鐘再清(qing)洗干凈，再浸(jin)泡半(ban)小時去除血污。然后往鍋加入(ru)開水、姜片和(he)料酒，沸騰之后放(fang)入(ru)肝(gan)臟煮1分鐘，最(zui)后用料酒腌制待用。

大腸先簡單清晰干(gan)凈(jing)，先瀝(li)干(gan)水(shui)，加入鹽和(he)米醋攪拌，再(zai)瀝(li)干(gan)水(shui)，倒入面粉揉搓(cuo)，最(zui)后用流動水(shui)清洗干(gan)凈(jing)即可。

4、魚

將(jiang)鮮魚(yu)剖好洗(xi)凈，然后(hou)準(zhun)備一盤冷水，放入少(shao)量的醋和胡椒(jiao)粉。洗(xi)好的魚(yu)放入盆中浸泡，既(ji)能(neng)將(jiang)魚(yu)清洗(xi)干(gan)凈，又(you)能(neng)減輕魚(yu)的腥(xing)味。

5、螃蟹貝類

螃蟹(xie)先用(yong)鹽水(shui)洗刷外殼，再(zai)用(yong)淡鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)，貝類動物(wu)可以放在裝有鐵器的清水(shui)里浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)過程中(zhong)螃蟹(xie)和(he)貝類會(hui)不斷吐出臟物(wu)，浸(jin)泡(pao)2-3小時(shi)即(ji)可烹飪。

三、用什么洗菜比較好

為了能讓食材變得(de)更(geng)干凈，我們洗菜(cai)時也會加入(ru)一(yi)些(xie)東西，常見的有兩類(lei)：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還是魚肉，都(dou)可以用淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)清(qing)洗，使其變得更干凈(jing)。淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)的確可以提高清(qing)潔效率。淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)中的淀(dian)粉顆(ke)粒與(yu)食材摩擦之(zhi)后，可以帶走附(fu)著在(zai)表面的雜質。然而(er)淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)里也有大米(mi)的浮灰(hui)和(he)蟲卵，最終還是要靠清(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)。

2、果蔬清潔劑

果(guo)蔬清(qing)潔(jie)劑也(ye)能幫助清(qing)潔(jie)，然而目前市(shi)面上的清(qing)潔(jie)劑成分復雜，最終(zhong)仍(reng)需要(yao)清(qing)水(shui)沖洗干凈清(qing)潔(jie)劑。所以只要(yao)用(yong)對方(fang)法清(qing)洗食(shi)材，即便(bian)不額外使(shi)用(yong)淘米水(shui)和(he)果(guo)蔬清(qing)潔(jie)劑，也(ye)能把菜洗干凈。