一、洗菜能達到哪些效果

一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表面的農(nong)殘，減輕農(nong)藥對(dui)人體的影(ying)響。

二、怎么樣洗菜更科學

洗(xi)菜之前需要先洗(xi)手，特別是處理生食(shi)和(he)熟食(shi)之間以(yi)及之后(hou)，不能遺忘洗(xi)手步(bu)驟(zou)。用七步(bu)洗(xi)手法將雙(shuang)手洗(xi)凈，再用干凈毛巾或紙巾擦拭，然后(hou)進入洗(xi)菜環節，不同(tong)的食(shi)材(cai)清洗(xi)方法有所不同(tong)：

1、蔬菜

烹調前，蔬菜(cai)最好用(yong)20℃～25℃的(de)溫(wen)水(shui)浸(jin)泡(pao)10分鐘(zhong)，再用(yong)清水(shui)沖洗(xi)30秒。為了避免營養流失，蔬菜(cai)的(de)浸(jin)泡(pao)時間不要(yao)超(chao)過30分鐘(zhong)。

清(qing)(qing)洗(xi)蔬菜時，葉片除(chu)了要(yao)清(qing)(qing)洗(xi)表面(mian)的灰塵泥土，還要(yao)注(zhu)意清(qing)(qing)除(chu)附著在(zai)葉面(mian)上的蟲卵，根(gen)莖瓜果(guo)類最好(hao)去皮；由(you)于農藥容易聚積在(zai)葉菜的根(gen)部(bu)和瓜果(guo)的果(guo)蒂，因此兩個部(bu)位要(yao)重點清(qing)(qing)洗(xi)。

比較難清(qing)(qing)理的(de)(de)菜花可以(yi)先(xian)用(yong)(yong)牙刷輕刷，再掰(bai)成小塊用(yong)(yong)鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)泡(pao)(pao)時間在15至20分鐘之(zhi)(zhi)(zhi)間，之(zhi)(zhi)(zhi)后就可以(yi)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)干凈。如果是蘑菇，可以(yi)利用(yong)(yong)鹽水(shui)洗凈附著的(de)(de)泥(ni)沙(sha)。先(xian)去除蘑菇帶泥(ni)沙(sha)的(de)(de)硬蒂部分，再放入鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)，浸(jin)泡(pao)(pao)之(zhi)(zhi)(zhi)后的(de)(de)蘑菇更容易(yi)清(qing)(qing)洗。

需要注意(yi)的是，有人習慣先切菜(cai)(cai)再(zai)浸泡，這樣不僅讓蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)里的維生(sheng)素(su)C流失(shi)，而(er)且有毒殘留也(ye)會通過切口進(jin)入蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)內(nei)部。對(dui)于(yu)不好沖洗的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)（如木耳）和必須徹底煮熟(shu)的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)（如荷蘭豆、香椿），焯水后(hou)烹(peng)飪更踏實。

2、生肉

生肉存(cun)在(zai)大量細菌，由(you)于(yu)沖洗(xi)會讓攜(xie)帶(dai)細菌的水濺到手、案板、桌(zhuo)子、甚至水槽，假如手再接觸到眼睛、鼻子等部位，或者(zhe)在(zai)其他被污(wu)染區(qu)域處(chu)理熟食或水果，風險不言而喻。最恰當的做法是將(jiang)生肉放入(ru)固定(ding)容器中，再倒入(ru)清水浸泡清洗(xi)。如果生肉血水較多，可以往(wang)盤里倒入(ru)面粉浸泡，之后清洗(xi)干凈。

洗(xi)完生肉(rou)后，砧板和刀(dao)具均清洗(xi)干(gan)凈(jing)，水池、器皿用(yong)清潔劑(ji)清洗(xi)，雙手也用(yong)肥皂清潔，用(yong)流(liu)動水清洗(xi)至(zhi)少(shao)20秒(miao)。

3、內臟

內臟清洗(xi)不干凈容易有異味，需要經歷多(duo)個(ge)步(bu)驟才能清洗(xi)干凈。肝(gan)臟先放(fang)在鹽水中浸(jin)泡10分鐘再清洗(xi)干凈，再浸(jin)泡半小時(shi)去(qu)除血污(wu)。然(ran)后(hou)往鍋加(jia)入(ru)開(kai)水、姜片和料酒，沸(fei)騰(teng)之后(hou)放(fang)入(ru)肝(gan)臟煮1分鐘，最后(hou)用(yong)料酒腌制待用(yong)。

大腸先簡單(dan)清(qing)晰干(gan)凈，先瀝干(gan)水，加入鹽和(he)米醋攪拌，再瀝干(gan)水，倒入面粉揉搓(cuo)，最(zui)后(hou)用流動水清(qing)洗干(gan)凈即可。

4、魚

將鮮魚剖(pou)好洗(xi)凈，然后準(zhun)備一盤冷(leng)水，放入(ru)少量的醋(cu)和胡(hu)椒粉。洗(xi)好的魚放入(ru)盆中浸泡，既能將魚清洗(xi)干凈，又(you)能減輕魚的腥味。

5、螃蟹貝類

螃蟹先(xian)用鹽水(shui)洗刷外殼(ke)，再用淡鹽水(shui)浸泡(pao)，貝類(lei)動物(wu)可(ke)以放在裝有(you)鐵器的清水(shui)里浸泡(pao)，浸泡(pao)過程(cheng)中螃蟹和貝類(lei)會不斷吐(tu)出臟物(wu)，浸泡(pao)2-3小時即可(ke)烹飪。

三、用什么洗菜比較好

為了(le)能(neng)讓(rang)食材變得更干凈，我們洗菜時也會(hui)加入一(yi)些東(dong)西，常(chang)見的有兩類：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還是魚肉，都可以用淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)清洗(xi)，使其變得更(geng)干凈。淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)的確可以提(ti)高(gao)清潔效率。淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)中的淀粉(fen)顆粒與(yu)食材摩(mo)擦(ca)之后，可以帶(dai)走附(fu)著在表面的雜質。然(ran)而淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)里(li)也(ye)有大米(mi)的浮灰(hui)和蟲卵，最終還是要靠清水(shui)(shui)洗(xi)凈。

2、果蔬清潔劑

果蔬(shu)清(qing)(qing)潔(jie)劑也(ye)能(neng)幫助清(qing)(qing)潔(jie)，然而(er)目前(qian)市面上的(de)清(qing)(qing)潔(jie)劑成分(fen)復雜，最終仍需要(yao)清(qing)(qing)水沖洗干凈清(qing)(qing)潔(jie)劑。所以只要(yao)用對(dui)方法清(qing)(qing)洗食材，即便不(bu)額外使用淘米水和(he)果蔬(shu)清(qing)(qing)潔(jie)劑，也(ye)能(neng)把(ba)菜洗干凈。