秋分吃什么蔬菜好

“秋分吃秋菜”這一特定的食俗，其實就是指吃莧菜，莧菜在過去多生長于鄉野田間。入秋后在秋風秋雨的滋潤下，野莧菜長得尤好；清脆爽口的芹菜是秋分時節要多食用的蔬菜，芹菜營養豐富，而且水分含量高達94%，特(te)別適合(he)秋天；俗話(hua)說“六月韭(jiu)(jiu)臭死狗，九月韭(jiu)(jiu)佛開口”，到了(le)(le)秋分時節(jie)，韭(jiu)(jiu)菜(cai)在涼爽(shuang)的(de)天氣里和菜(cai)農的(de)精(jing)心培育下(xia)，逐漸恢復了(le)(le)鮮美的(de)味道。

適合秋天吃的蔬(shu)菜，還有(you)菠(bo)菜、雞毛菜、胡蘿卜、白(bai)蘿卜、西蘭花、花菜、四季豆等(deng)，這些水(shui)分多，富含維生素、膳食纖(xian)維、微(wei)量元素等(deng)營(ying)養物質的蔬(shu)菜，有(you)利于補充水(shui)分，同時補充營(ying)養物質幫(bang)助提高(gao)人體免疫(yi)力(li)。

適合秋分節氣吃的時令蔬菜推薦

1、蒜蓉莧菜

食材：莧菜、大蒜、干辣椒、油(you)、食鹽、生抽、白糖、雞精

做法：莧菜(cai)擇洗干(gan)凈，大蒜(suan)去皮搗碎，小蔥切(qie)段；油(you)鍋(guo)燒(shao)熱，把蒜(suan)泥、干(gan)辣椒(jiao)和(he)(he)蔥段倒入鍋(guo)中(zhong)煸出(chu)香味(wei)；莧菜(cai)倒入鍋(guo)里，撒鹽翻炒出(chu)水分，變軟后倒入生(sheng)抽、白糖(tang)和(he)(he)雞精，用(yong)大火(huo)炒勻；鍋(guo)中(zhong)倒入小半碗(wan)清水，中(zhong)小火(huo)燉煮一分鐘(zhong)入味(wei)，轉回大火(huo)收汁(zhi)，湯汁(zhi)收好后關火(huo)盛出(chu)即可。

2、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干(gan)、大蒜、香油、鹽、糖(tang)、胡椒粉(fen)、生抽、水淀粉(fen)

做法：芹菜(cai)去葉切(qie)段焯(zhuo)水，香(xiang)干洗凈切(qie)條，大蒜切(qie)片，小(xiao)米椒切(qie)圈(quan)；油鍋(guo)燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)(ru)香(xiang)干炒至微(wei)黃(huang)后(hou)盛(sheng)出；再倒(dao)入(ru)(ru)蒜片、小(xiao)米椒炒香(xiang)，放入(ru)(ru)芹菜(cai)中火(huo)翻炒幾下，再倒(dao)入(ru)(ru)香(xiang)干炒，撒入(ru)(ru)鹽(yan)、糖、胡椒粉炒勻，再加生抽，轉(zhuan)大火(huo)翻炒半分鐘，倒(dao)入(ru)(ru)少許清水，再加適量的水淀(dian)粉勾芡，臨出鍋(guo)前(qian)淋上一勺(shao)香(xiang)油，炒勻增香(xiang)后(hou)即可(ke)裝入(ru)(ru)盤中。

3、韭菜香菇炒蝦仁

食材：韭菜、香(xiang)菇、蝦(xia)仁、大蒜、干辣椒(jiao)、生抽、蠔油、鹽、雞精

做法(fa)：香菇洗凈(jing)切(qie)(qie)片(pian)，焯(zhuo)水(shui)后撈(lao)出，韭菜(cai)洗凈(jing)切(qie)(qie)段，另準備蒜末(mo)和(he)(he)姜絲(si)；大(da)蝦(xia)去頭去殼，挑去蝦(xia)線洗凈(jing)，放姜絲(si)、半勺(shao)料(liao)酒、一勺(shao)生淀粉和(he)(he)適(shi)量的鹽、胡椒粉，抓勻腌制入(ru)味；先炒(chao)蝦(xia)仁，再炒(chao)蒜末(mo)和(he)(he)干辣椒，接著倒入(ru)香菇，放入(ru)蠔油，開大(da)火(huo)翻炒(chao)；鍋中倒入(ru)炒(chao)熟的蝦(xia)仁，再放進韭菜(cai)頭炒(chao)勻，倒入(ru)韭菜(cai)尾，淋入(ru)生抽，加適(shi)量鹽和(he)(he)雞精(jing)炒(chao)勻入(ru)味，就可以(yi)關(guan)火(huo)盛出鍋了(le)。

4、胡蘿卜絲雞蛋餅

食材：胡蘿卜、面粉、雞蛋、白糖

做法：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)去皮(pi)后切成絲(si)(si)，或(huo)用工具擦成絲(si)(si)；胡(hu)蘿(luo)卜(bu)絲(si)(si)敲入雞蛋，再加入白糖(tang)和面粉拌成面糊，太干(gan)就要水，調成的面糊是緩慢流動的狀態；鍋(guo)(guo)中放(fang)入少許油，倒入面糊均勻鋪平(ping)(ping)整，盡量(liang)攤平(ping)(ping)攤薄一點(dian)，這樣比較(jiao)容易熟，然后開小火將其(qi)煎(jian)(jian)至(zhi)底部(bu)成型；一面凝固(gu)后翻面煎(jian)(jian)另一面，小火煎(jian)(jian)至(zhi)兩面金黃(huang)熟了即(ji)可，出鍋(guo)(guo)切塊(kuai)。

5、西蘭花炒鮮菇

食材：西(xi)蘭花、蟹味菇、白玉菇、蠔油、鹽

做法：西(xi)蘭花(hua)去掉根，用小刀分成(cheng)小朵。起鍋燒水(shui)(shui)，加入少許鹽和(he)幾滴油，水(shui)(shui)開后放入西(xi)蘭花(hua)焯(zhuo)水(shui)(shui)1-2分鐘(zhong)，撈起瀝干水備用；蟹(xie)味菇(gu)(gu)和(he)白玉(yu)(yu)菇(gu)(gu)去根(gen)洗(xi)凈(jing)，鍋里熱油(you)爆香姜蒜(suan)，倒入(ru)白玉(yu)(yu)菇(gu)(gu)、蟹(xie)味菇(gu)(gu)翻(fan)炒(chao)片(pian)刻；白玉(yu)(yu)菇(gu)(gu)和(he)蟹(xie)味菇(gu)(gu)炒(chao)軟(ruan)出(chu)水時，接著倒入(ru)西蘭(lan)花翻(fan)炒(chao)片(pian)刻，加鹽(yan)和(he)蠔油(you)烹出(chu)香味即(ji)可。