一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)梅(mei)(mei)排(pai)骨(gu)屬于(yu)一道江南菜主要食材是(shi)豬肋排(pai)話(hua)梅(mei)(mei)是(shi)關鍵調料(liao)酸梅(mei)(mei)醬，廣式排(pai)骨(gu)醬，花椒，八角去腥增(zeng)香，話(hua)梅(mei)(mei)用芒種(zhong)后采摘的(de)黃熟梅(mei)(mei)子(zi)制作的(de)。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加(jia)速排骨(gu)的入(ru)味和肉質的酥軟，使得這道菜具(ju)有健脾(pi)開胃(wei)、解膩(ni)助(zhu)食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話(hua)梅排骨的正宗做法步驟：

1、排骨冷水下鍋，加大(da)蔥段、大(da)姜片(pian)、料酒，大(da)火煮開轉小火煮5分鐘，去除排骨血(xue)沫(mo)。

2、起(qi)鍋(guo)(guo)燒(shao)油(you)，下入排(pai)(pai)骨，煎(jian)至兩面金黃(huang)。煎(jian)出來(lai)的排(pai)(pai)骨比較軟嫩一(yi)些(xie)，更健(jian)康(kang)，把鍋(guo)(guo)燒(shao)一(yi)下加少許油(you)，先把鍋(guo)(guo)滑一(yi)下，鍋(guo)(guo)里溫度升高以后，放上底油(you)煎(jian)排(pai)(pai)骨，讓表(biao)皮的肉都收(shou)縮(suo)起(qi)來(lai)，為了保證菜品的原汁(zhi)(zhi)原味，在制作排(pai)(pai)骨的時候燒(shao)出的汁(zhi)(zhi)水盡(jin)量讓排(pai)(pai)骨再(zai)吸收(shou)回自身，這(zhe)就(jiu)需要(yao)用中火來(lai)煎(jian)制。鍋(guo)(guo)中沒有水分(fen)，煎(jian)排(pai)(pai)骨就(jiu)暫(zan)告一(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻(fan)炒(chao)。加入(ru)熱水，水量(liang)以漫過排骨三分之一即(ji)可。

4、加點冰糖(tang)，開(kai)鍋之后(hou)蓋上(shang)蓋子燒(shao)20分(fen)鐘左右(you)，需要經過20分(fen)鐘的燉煮，話(hua)梅(mei)(mei)排骨就(jiu)可(ke)以揭(jie)蓋了，出鍋之前放點米醋，這樣排骨口味(wei)小(xiao)酸小(xiao)甜特別好吃(chi)，湯汁(zhi)最后(hou)收至粘(zhan)稠，話(hua)梅(mei)(mei)排骨就(jiu)可(ke)以出鍋了。