一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)梅排(pai)(pai)骨屬于(yu)一道江南菜主要(yao)食材是豬肋排(pai)(pai)話(hua)梅是關鍵(jian)調料酸梅醬，廣式(shi)排(pai)(pai)骨醬，花(hua)椒，八角去(qu)腥增香，話(hua)梅用芒種后采摘的黃熟梅子制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加(jia)速(su)排骨的入味和肉質(zhi)的酥(su)軟，使得這道(dao)菜具有健脾開胃、解膩(ni)助食的功(gong)效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的(de)正(zheng)宗(zong)做法步驟(zou)：

1、排骨冷水下(xia)鍋，加大(da)蔥(cong)段、大(da)姜片、料(liao)酒，大(da)火煮開轉小火煮5分鐘，去除排骨血(xue)沫(mo)。

2、起鍋燒(shao)油(you)，下(xia)入排(pai)骨(gu)，煎至(zhi)兩面金黃。煎出來(lai)的(de)(de)(de)(de)排(pai)骨(gu)比較軟嫩(nen)一(yi)些，更(geng)健(jian)康，把鍋燒(shao)一(yi)下(xia)加(jia)少(shao)許油(you)，先把鍋滑一(yi)下(xia)，鍋里(li)溫度升高以后，放(fang)上底油(you)煎排(pai)骨(gu)，讓表皮(pi)的(de)(de)(de)(de)肉都收縮起來(lai)，為了(le)保證菜品的(de)(de)(de)(de)原汁原味(wei)，在制作(zuo)排(pai)骨(gu)的(de)(de)(de)(de)時候燒(shao)出的(de)(de)(de)(de)汁水盡(jin)量(liang)讓排(pai)骨(gu)再吸收回(hui)自(zi)身(shen)，這就需要用中火來(lai)煎制。鍋中沒有水分，煎排(pai)骨(gu)就暫告一(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒。加入熱水(shui)，水(shui)量以漫過排骨三分之一即(ji)可。

4、加點冰(bing)糖(tang)，開鍋(guo)之后蓋上(shang)蓋子燒20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，需要(yao)經過(guo)20分(fen)(fen)鐘(zhong)的燉(dun)煮，話梅排骨(gu)就可以(yi)揭蓋了，出鍋(guo)之前放點米醋，這樣排骨(gu)口味小酸小甜特別好(hao)吃，湯(tang)汁最后收至粘稠，話梅排骨(gu)就可以(yi)出鍋(guo)了。