一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)梅(mei)排骨(gu)屬于一(yi)道江南菜主要食材是(shi)豬肋排話(hua)梅(mei)是(shi)關鍵調(diao)料酸梅(mei)醬(jiang)，廣式(shi)排骨(gu)醬(jiang)，花椒，八(ba)角去腥增香，話(hua)梅(mei)用(yong)芒種后(hou)采摘的黃(huang)熟梅(mei)子(zi)制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能(neng)加(jia)速排骨的(de)入味和肉質(zhi)的(de)酥軟(ruan)，使得(de)這道菜具有健(jian)脾開胃、解膩助(zhu)食的(de)功(gong)效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正宗做法(fa)步驟：

1、排(pai)骨(gu)冷水下鍋，加大(da)(da)蔥(cong)段、大(da)(da)姜片、料酒，大(da)(da)火煮開轉小火煮5分(fen)鐘，去除排(pai)骨(gu)血沫。

2、起鍋燒(shao)油(you)，下(xia)入排(pai)骨，煎(jian)至兩面金黃。煎(jian)出來(lai)的(de)排(pai)骨比較軟嫩一些(xie)，更(geng)健康(kang)，把鍋燒(shao)一下(xia)加少許油(you)，先把鍋滑(hua)一下(xia)，鍋里溫度升高以后(hou)，放上底油(you)煎(jian)排(pai)骨，讓(rang)表皮(pi)的(de)肉都收縮起來(lai)，為了(le)保證(zheng)菜品的(de)原汁原味，在制(zhi)作排(pai)骨的(de)時候(hou)燒(shao)出的(de)汁水盡量讓(rang)排(pai)骨再吸收回自身，這就需要用中(zhong)火來(lai)煎(jian)制(zhi)。鍋中(zhong)沒有(you)水分，煎(jian)排(pai)骨就暫告一段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼(ji)續(xu)翻炒。加(jia)入熱水，水量以漫過(guo)排(pai)骨(gu)三分之一即可(ke)。

4、加點(dian)冰糖，開鍋之(zhi)后蓋上蓋子燒(shao)20分鐘左右，需要經過(guo)20分鐘的燉煮，話梅排(pai)骨(gu)就(jiu)可以揭(jie)蓋了(le)，出鍋之(zhi)前放點(dian)米醋，這樣排(pai)骨(gu)口(kou)味小酸(suan)小甜(tian)特(te)別(bie)好吃，湯(tang)汁最后收(shou)至粘稠，話梅排(pai)骨(gu)就(jiu)可以出鍋了(le)。