一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)排骨屬(shu)于一道江(jiang)南菜主(zhu)要食(shi)材是豬肋排話梅(mei)是關鍵調料(liao)酸(suan)梅(mei)醬，廣式排骨醬，花椒(jiao)，八角去腥增香，話梅(mei)用芒種后采摘的黃熟梅(mei)子制(zhi)作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加(jia)速排骨(gu)的(de)入味和肉質的(de)酥(su)軟，使得這(zhe)道(dao)菜具有健脾開胃(wei)、解(jie)膩助食的(de)功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以(yi)下是話(hua)梅排(pai)骨的正宗做法步驟：

1、排骨(gu)冷(leng)水下鍋，加大蔥(cong)段、大姜(jiang)片、料酒，大火(huo)煮開轉小火(huo)煮5分鐘，去(qu)除排骨(gu)血沫。

2、起(qi)鍋(guo)(guo)燒油，下入排骨(gu)(gu)，煎(jian)至(zhi)兩面金黃。煎(jian)出(chu)來(lai)的(de)(de)排骨(gu)(gu)比較軟嫩(nen)一些，更健康，把鍋(guo)(guo)燒一下加(jia)少(shao)許油，先把鍋(guo)(guo)滑一下，鍋(guo)(guo)里溫度升高以后，放上底油煎(jian)排骨(gu)(gu)，讓表皮的(de)(de)肉(rou)都收縮起(qi)來(lai)，為(wei)了保證菜品(pin)的(de)(de)原汁原味，在制作排骨(gu)(gu)的(de)(de)時候燒出(chu)的(de)(de)汁水盡(jin)量讓排骨(gu)(gu)再吸收回自身，這就需要用中(zhong)火來(lai)煎(jian)制。鍋(guo)(guo)中(zhong)沒有水分(fen)，煎(jian)排骨(gu)(gu)就暫告一段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒(chao)。加入熱水，水量以漫(man)過排骨三分之一即可。

4、加(jia)點冰(bing)糖，開鍋(guo)(guo)之后蓋上蓋子燒20分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，需要經過20分鐘(zhong)的(de)燉煮，話梅排(pai)(pai)骨(gu)(gu)就可(ke)以揭(jie)蓋了(le)，出鍋(guo)(guo)之前放點米(mi)醋，這樣排(pai)(pai)骨(gu)(gu)口味小(xiao)酸小(xiao)甜特別(bie)好吃(chi)，湯汁最后收至(zhi)粘稠，話梅排(pai)(pai)骨(gu)(gu)就可(ke)以出鍋(guo)(guo)了(le)。