一、話梅排骨是哪里的菜

話梅排骨屬(shu)于(yu)一道江南菜主要食材(cai)是豬(zhu)肋排話梅是關鍵調料酸(suan)梅醬，廣式排骨醬，花椒，八角去(qu)腥增香，話梅用芒種后采摘的(de)(de)黃熟梅子制作的(de)(de)。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速排骨的入味(wei)和(he)肉質的酥軟，使得(de)這道(dao)菜具有健脾(pi)開胃、解膩(ni)助食(shi)的功(gong)效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正(zheng)宗(zong)做法步驟：

1、排骨冷(leng)水下(xia)鍋，加大蔥段、大姜(jiang)片、料酒，大火(huo)(huo)煮開轉(zhuan)小火(huo)(huo)煮5分鐘，去除排骨血(xue)沫。

2、起鍋(guo)(guo)燒油(you)，下(xia)入排骨(gu)(gu)，煎(jian)至(zhi)兩面金黃。煎(jian)出來的(de)(de)排骨(gu)(gu)比較(jiao)軟嫩(nen)一(yi)些(xie)，更健康，把鍋(guo)(guo)燒一(yi)下(xia)加少許油(you)，先把鍋(guo)(guo)滑一(yi)下(xia)，鍋(guo)(guo)里溫度(du)升(sheng)高以后，放上(shang)底(di)油(you)煎(jian)排骨(gu)(gu)，讓表(biao)皮的(de)(de)肉(rou)都收(shou)縮(suo)起來，為了保(bao)證菜(cai)品的(de)(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，在制作排骨(gu)(gu)的(de)(de)時候燒出的(de)(de)汁水(shui)盡量(liang)讓排骨(gu)(gu)再(zai)吸收(shou)回自身，這就(jiu)(jiu)需要用(yong)中(zhong)火(huo)來煎(jian)制。鍋(guo)(guo)中(zhong)沒有水(shui)分，煎(jian)排骨(gu)(gu)就(jiu)(jiu)暫告(gao)一(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續(xu)翻(fan)炒。加(jia)入熱水，水量(liang)以漫過排骨三分之(zhi)一即可。

4、加點冰糖，開鍋(guo)之(zhi)后蓋上蓋子燒20分鐘左右(you)，需要經過20分鐘的(de)燉煮，話梅(mei)排骨就可(ke)以(yi)(yi)揭蓋了(le)，出(chu)鍋(guo)之(zhi)前放點米醋，這樣排骨口味小酸小甜特別好吃，湯(tang)汁最后收至粘稠，話梅(mei)排骨就可(ke)以(yi)(yi)出(chu)鍋(guo)了(le)。