一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)梅(mei)排骨屬于(yu)一道江南菜主(zhu)要食材是豬肋排話(hua)梅(mei)是關(guan)鍵調料酸梅(mei)醬，廣式排骨醬，花椒，八角去腥增香，話(hua)梅(mei)用芒種后采摘的黃熟梅(mei)子制(zhi)作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能(neng)加速排骨(gu)的(de)入味和肉質的(de)酥軟，使得這(zhe)道(dao)菜具有健脾開胃、解膩助食的(de)功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正(zheng)宗做(zuo)法步驟：

1、排骨冷水(shui)下(xia)鍋，加大(da)蔥段(duan)、大(da)姜片(pian)、料(liao)酒，大(da)火煮開(kai)轉(zhuan)小火煮5分(fen)鐘，去除排骨血沫。

2、起(qi)鍋(guo)燒油(you)，下入排(pai)骨(gu)，煎至(zhi)兩面金黃。煎出來的(de)排(pai)骨(gu)比較軟嫩一(yi)(yi)些(xie)，更健(jian)康，把(ba)鍋(guo)燒一(yi)(yi)下加少許油(you)，先把(ba)鍋(guo)滑一(yi)(yi)下，鍋(guo)里溫度升高(gao)以后，放上(shang)底油(you)煎排(pai)骨(gu)，讓(rang)表皮的(de)肉都收縮(suo)起(qi)來，為了保證菜品的(de)原汁原味，在制(zhi)作排(pai)骨(gu)的(de)時候燒出的(de)汁水(shui)盡量讓(rang)排(pai)骨(gu)再吸收回自(zi)身，這就需要用中(zhong)火(huo)來煎制(zhi)。鍋(guo)中(zhong)沒有水(shui)分，煎排(pai)骨(gu)就暫告一(yi)(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒。加入熱水，水量以漫過排(pai)骨三分之一即可。

4、加點冰糖，開鍋之后(hou)蓋上蓋子燒20分鐘(zhong)左右，需(xu)要經(jing)過20分鐘(zhong)的燉煮(zhu)，話(hua)梅(mei)排骨就可(ke)以揭蓋了，出(chu)鍋之前放點米醋，這樣排骨口味(wei)小酸小甜特(te)別好吃，湯汁最后(hou)收至(zhi)粘稠，話(hua)梅(mei)排骨就可(ke)以出(chu)鍋了。