一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規定用哪種話梅，喜(xi)歡酸點(dian)的(de)，最(zui)好選擇白(bai)蕓豆配(pei)上九(jiu)制話(hua)梅(mei)(mei)，九(jiu)制話(hua)梅(mei)(mei)的(de)酸味正，做(zuo)出來的(de)話(hua)梅(mei)(mei)蕓豆更酸爽適(shi)口。喜(xi)歡口感甜點(dian)，酸味少點(dian)，可(ke)以用烏(wu)梅(mei)(mei)來搭配(pei)，烏(wu)梅(mei)(mei)沒有(you)咸味，制作的(de)時候要(yao)適(shi)量(liang)的(de)添加些鹽來調劑口感。話(hua)梅(mei)(mei)蕓豆可(ke)以按下面(mian)方法(fa)制作：

1、蕓豆洗凈后放(fang)在清水中要浸(jin)泡(pao)上三個(ge)小(xiao)時以(yi)上。

2、煮制白蕓(yun)(yun)豆(dou)。將白蕓(yun)(yun)豆(dou)倒入鍋(guo)中，加入適量的水，水量以沒過蕓(yun)(yun)豆(dou)2厘米左右為(wei)(wei)宜，時長為(wei)(wei)1個半小時左右。

3、準備好六顆話梅(mei)和適(shi)量干山楂，將準備好的話梅(mei)和山楂放進鍋中一起(qi)煮(zhu)，在(zai)鍋中放入適(shi)量的糖和少量的鹽(yan)。大火(huo)煮(zhu)開轉為小火(huo)，小火(huo)煮(zhu)上四十分鐘，煮(zhu)的熟透。

4、加入(ru)糖(tang)(tang)，臨近收(shou)尾時(shi)(shi)，可(ke)以嘗(chang)一下(xia)水的(de)酸度，然后依(yi)據(ju)個(ge)人口味加入(ru)適量的(de)紅糖(tang)(tang)和冰(bing)糖(tang)(tang)，適當攪動。取出來自然晾涼后放入(ru)冰(bing)箱中冷(leng)藏一個(ge)小時(shi)(shi)，再取出食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話(hua)梅蕓(yun)豆用高壓鍋(guo)制作一般需要(yao)15至20分鐘(zhong)。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓豆要高效很(hen)多(duo)，不(bu)(bu)過(guo)很(hen)不(bu)(bu)好(hao)(hao)把控(kong)時間，過(guo)久則太爛不(bu)(bu)好(hao)(hao)看。要注意的(de)是提(ti)前泡一夜的(de)蕓豆，這(zhe)樣(yang)熟起(qi)(qi)來(lai)更快(kuai)，如(ru)果(guo)沒(mei)泡直接(jie)用(yong)高壓鍋(guo)，半個小時也不(bu)(bu)會軟，質地(di)還是會很(hen)硬(ying)。所(suo)以如(ru)果(guo)想省時，那么(me)一定(ding)要提(ti)前一天，就將(jiang)蕓豆泡好(hao)(hao)，這(zhe)樣(yang)制(zhi)作(zuo)起(qi)(qi)來(lai)很(hen)省時。