一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規定用哪種話梅，喜(xi)歡酸點的(de)，最好選擇白蕓豆配上九制話(hua)梅(mei)(mei)，九制話(hua)梅(mei)(mei)的(de)酸味正(zheng)，做出來(lai)的(de)話(hua)梅(mei)(mei)蕓豆更酸爽(shuang)適(shi)(shi)口。喜(xi)歡口感甜點，酸味少點，可以(yi)(yi)用(yong)烏梅(mei)(mei)來(lai)搭配，烏梅(mei)(mei)沒有咸味，制作的(de)時候(hou)要適(shi)(shi)量的(de)添加些鹽來(lai)調(diao)劑(ji)口感。話(hua)梅(mei)(mei)蕓豆可以(yi)(yi)按下面方法制作：

1、蕓豆洗凈后放在(zai)清水中要浸(jin)泡上三個小時以上。

2、煮制白蕓豆(dou)。將白蕓豆(dou)倒入鍋中，加入適量(liang)的水，水量(liang)以沒過蕓豆(dou)2厘米左(zuo)右為宜，時長為1個半小時左(zuo)右。

3、準備(bei)好六顆(ke)話梅(mei)和適量干山(shan)楂(zha)，將準備(bei)好的話梅(mei)和山(shan)楂(zha)放(fang)進鍋(guo)中一起煮(zhu)(zhu)，在鍋(guo)中放(fang)入(ru)適量的糖和少量的鹽。大火煮(zhu)(zhu)開(kai)轉為小火，小火煮(zhu)(zhu)上(shang)四十分鐘，煮(zhu)(zhu)的熟透(tou)。

4、加(jia)(jia)入(ru)糖，臨近收尾時，可(ke)以嘗(chang)一下(xia)水的酸度，然后(hou)依據個人口(kou)味(wei)加(jia)(jia)入(ru)適量的紅糖和冰糖，適當(dang)攪動。取出(chu)來自然晾涼后(hou)放入(ru)冰箱中冷藏一個小(xiao)時，再取出(chu)食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話梅(mei)蕓豆用高(gao)壓鍋制作(zuo)一般(ban)需(xu)要(yao)15至20分鐘。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓(yun)豆(dou)要高(gao)效很(hen)多，不(bu)過(guo)(guo)很(hen)不(bu)好(hao)把控時(shi)間(jian)，過(guo)(guo)久則太(tai)爛不(bu)好(hao)看(kan)。要注意的是提(ti)前泡(pao)(pao)一夜的蕓(yun)豆(dou)，這樣熟起來更快，如果(guo)沒泡(pao)(pao)直接(jie)用高(gao)壓(ya)鍋，半個小時(shi)也(ye)不(bu)會軟，質地還是會很(hen)硬(ying)。所(suo)以(yi)如果(guo)想省(sheng)時(shi)，那么一定要提(ti)前一天(tian)，就將蕓(yun)豆(dou)泡(pao)(pao)好(hao)，這樣制作起來很(hen)省(sheng)時(shi)。