一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規定用哪種話梅，喜歡酸(suan)(suan)點的，最好選擇(ze)白蕓(yun)豆(dou)配上(shang)九(jiu)制(zhi)話(hua)梅(mei)(mei)，九(jiu)制(zhi)話(hua)梅(mei)(mei)的酸(suan)(suan)味正，做出來的話(hua)梅(mei)(mei)蕓(yun)豆(dou)更(geng)酸(suan)(suan)爽適(shi)口。喜歡口感甜點，酸(suan)(suan)味少點，可以用烏(wu)梅(mei)(mei)來搭(da)配，烏(wu)梅(mei)(mei)沒有(you)咸(xian)味，制(zhi)作(zuo)的時候要(yao)適(shi)量的添(tian)加些鹽來調(diao)劑口感。話(hua)梅(mei)(mei)蕓(yun)豆(dou)可以按下面方法制(zhi)作(zuo)：

1、蕓豆洗凈后(hou)放在清水中要浸泡上三個小時以上。

2、煮制白蕓(yun)豆。將白蕓(yun)豆倒入(ru)鍋中，加入(ru)適量(liang)的(de)水(shui)，水(shui)量(liang)以沒過蕓(yun)豆2厘米左右(you)為宜，時長為1個半小時左右(you)。

3、準(zhun)備好六顆話梅(mei)和(he)適量干山楂，將準(zhun)備好的(de)(de)話梅(mei)和(he)山楂放進鍋(guo)中一起煮，在鍋(guo)中放入適量的(de)(de)糖(tang)和(he)少(shao)量的(de)(de)鹽。大(da)火煮開轉為(wei)小(xiao)火，小(xiao)火煮上四十分鐘，煮的(de)(de)熟透(tou)。

4、加(jia)(jia)入(ru)糖，臨近收尾時，可以嘗(chang)一(yi)下水(shui)的酸(suan)度，然(ran)后依據個人(ren)口味加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的紅糖和(he)冰糖，適當攪動(dong)。取出來自然(ran)晾涼后放入(ru)冰箱(xiang)中冷藏一(yi)個小(xiao)時，再取出食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話梅蕓(yun)豆用高壓鍋制作(zuo)一般(ban)需(xu)要(yao)15至20分鐘(zhong)。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓豆要高效很(hen)(hen)(hen)多(duo)，不(bu)過很(hen)(hen)(hen)不(bu)好把控時(shi)間，過久則太(tai)爛不(bu)好看。要注意的(de)是(shi)提前泡一(yi)夜的(de)蕓豆，這(zhe)樣(yang)(yang)熟起(qi)(qi)來(lai)更(geng)快，如(ru)果沒泡直接(jie)用高壓鍋，半個小時(shi)也(ye)不(bu)會軟，質地還是(shi)會很(hen)(hen)(hen)硬。所(suo)以(yi)如(ru)果想省(sheng)時(shi)，那(nei)么一(yi)定要提前一(yi)天，就將(jiang)蕓豆泡好，這(zhe)樣(yang)(yang)制(zhi)作(zuo)起(qi)(qi)來(lai)很(hen)(hen)(hen)省(sheng)時(shi)。