一、九制話梅是什么梅

九制話梅的(de)梅是廣東(dong)話梅鮮(xian)梅果(guo)。

九制話梅具體制作步驟如下(xia)：

1、鹽漬：每(mei)250千克(ke)鮮梅果(guo)加入食鹽45千克(ke)，一層梅果(guo)一層鹽入缸鹽漬(zi)。約需25天左右(you)，其(qi)間倒缸數次，以使鹽分滲透(tou)均(jun)勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清水浸(jin)泡(pao)漂洗，待(dai)鹽分脫去(qu)50%左(zuo)右，即可撈出，再(zai)用清水沖凈。

3、曬制：將經過漂洗(xi)的(de)梅(mei)坯均(jun)勻(yun)鋪在曬場(chang)上，在陽光下曝曬，料層不宜(yi)太厚，剛曬時(shi)不宜(yi)翻動，以免碰傷(shang)外(wai)皮，影響產(chan)品(pin)外(wai)形美(mei)觀，每(mei)天早(zao)晨攤開晾曬，日落即可收(shou)回(hui)堆(dui)放。待(dai)完全干(gan)燥后，用(yong)篩子篩去雜物(wu)，入缸(gang)備用(yong)。

4、浸漬：將甘草(cao)搗碎成渣，入(ru)鍋(guo)煎(jian)煮。所得頭水(shui)(shui)放在一旁備用(yong)，再煎(jian)得二水(shui)(shui)倒入(ru)梅坯(pi)中，蓋蓋悶2小時左(zuo)右即可(ke)撈出(chu)。

5、曬坯：將撈出(chu)的梅坯(pi)瀝(li)去(qu)余水，攤放在(zai)竹屜中(zhong)，然后將頭(tou)次所得甘草水加入砂糖和(he)糖精(jing)，溶化均勻，與梅坯(pi)拌(ban)和(he)均勻，再將梅坯(pi)置于陽光下曝(pu)曬至干(gan)燥(zao)時為(wei)止。

6、噴油：待梅坯曬至將干(gan)時(shi)，可(ke)把香草(cao)油(you)噴(pen)灑(sa)在梅坯上即(ji)可(ke)。

可(ke)謂是“十蒸九(jiu)(jiu)曬，數月一梅(mei)”，最(zui)后成為肉厚干(gan)脆(cui)、甜酸適度的(de)話梅(mei)。九(jiu)(jiu)制話梅(mei)如(ru)果(guo)貯(zhu)藏(zang)得好，防(fang)潮防(fang)蛀，可(ke)保存數年(nian)而(er)不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅(mei)通常具有生津開胃(wei)、潤(run)腸通便等功(gong)效，胃(wei)酸(suan)過(guo)多者(zhe)、急慢性腸胃(wei)炎患(huan)者(zhe)等忌(ji)食(shi)九制話梅(mei)。

九制話梅是(shi)由(you)話梅制作而成，其中含(han)有比較豐富(fu)的維生素(su)、氨基酸、糖分(fen)等營養物質，適量食用具有生津開胃、潤(run)腸通便(bian)等功效，可(ke)用于輔助治療食欲不(bu)振，緩解便(bian)秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要(yao)及時(shi)漱口或(huo)者刷(shua)牙(ya)，避免糖分(fen)或(huo)酸性物質在口腔(qiang)殘留，對牙(ya)齒(chi)造(zao)成腐蝕。