一、九制話梅是什么梅

九制話梅的(de)梅是廣東(dong)話(hua)梅鮮梅果。

九(jiu)制話梅(mei)具體制作步驟如下(xia)：

1、鹽漬：每250千克鮮梅(mei)果加入(ru)食鹽45千克，一(yi)層(ceng)梅(mei)果一(yi)層(ceng)鹽入(ru)缸(gang)鹽漬。約需25天左(zuo)右(you)，其間倒缸(gang)數次，以使鹽分滲透均勻。

2、漂洗：咸(xian)梅坯放入清水(shui)浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左(zuo)右，即可撈出，再用清水(shui)沖凈。

3、曬制：將經(jing)過漂(piao)洗的(de)梅(mei)坯均勻(yun)鋪在(zai)曬(shai)(shai)場上，在(zai)陽光(guang)下曝曬(shai)(shai)，料層(ceng)不宜太厚，剛曬(shai)(shai)時不宜翻動，以免碰傷(shang)外皮，影響產(chan)品(pin)外形(xing)美觀，每天早晨(chen)攤開晾曬(shai)(shai)，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩(shai)子篩(shai)去(qu)雜物，入缸備用。

4、浸漬：將甘草搗(dao)碎(sui)成(cheng)渣，入(ru)鍋煎煮(zhu)。所得(de)頭水放(fang)在一旁備用(yong)，再煎得(de)二水倒入(ru)梅坯中(zhong)，蓋蓋悶(men)2小時左右即可撈出。

5、曬坯：將(jiang)撈出的梅坯(pi)瀝去(qu)余(yu)水(shui)，攤放在(zai)竹屜中，然后將(jiang)頭(tou)次所得甘(gan)草水(shui)加入砂糖(tang)和糖(tang)精，溶化均勻，與梅坯(pi)拌和均勻，再將(jiang)梅坯(pi)置于陽(yang)光下曝曬至(zhi)干燥(zao)時為止。

6、噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草(cao)油噴灑在(zai)梅坯上即(ji)可。

可謂是“十蒸九(jiu)曬(shai)，數(shu)月一梅”，最(zui)后(hou)成為肉(rou)厚(hou)干脆、甜酸適(shi)度的話梅。九(jiu)制話梅如(ru)果(guo)貯藏(zang)得(de)好，防潮(chao)防蛀，可保存數(shu)年(nian)而(er)不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九(jiu)制話(hua)梅(mei)通(tong)常(chang)具有生津開(kai)胃、潤腸通(tong)便(bian)等(deng)功效(xiao)，胃酸過多者、急慢性腸胃炎患者等(deng)忌食九(jiu)制話(hua)梅(mei)。

九(jiu)制話梅是由話梅制作而(er)成，其中含有(you)比較豐富的維生(sheng)素、氨基酸、糖分(fen)等營(ying)養物質，適量食用(yong)(yong)具有(you)生(sheng)津開胃、潤腸通便等功效(xiao)，可用(yong)(yong)于輔助治(zhi)療食欲不振(zhen)，緩解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時漱口或(huo)者刷(shua)牙，避免糖分(fen)或(huo)酸性物質在(zai)口腔殘留，對牙齒造成(cheng)腐蝕。