一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣東話(hua)梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制話梅具體(ti)制作步驟如下：

1、鹽漬：每250千克鮮梅(mei)果加入食鹽(yan)(yan)(yan)45千克，一(yi)層梅(mei)果一(yi)層鹽(yan)(yan)(yan)入缸(gang)鹽(yan)(yan)(yan)漬。約需25天(tian)左右，其(qi)間倒缸(gang)數次，以使(shi)鹽(yan)(yan)(yan)分滲(shen)透均勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫(tuo)去50%左右(you)，即(ji)可(ke)撈出，再用清水沖凈。

3、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬(shai)場上，在陽(yang)光下曝曬(shai)，料層不宜太厚(hou)，剛(gang)曬(shai)時(shi)不宜翻動，以(yi)免碰傷外皮，影響產品外形美(mei)觀，每天早晨攤開晾曬(shai)，日落即可(ke)收回堆(dui)放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物(wu)，入缸備用。

4、浸漬：將(jiang)甘草搗碎成渣，入(ru)鍋煎煮(zhu)。所得頭水(shui)(shui)放在(zai)一旁備用，再煎得二(er)水(shui)(shui)倒入(ru)梅(mei)坯中(zhong)，蓋(gai)蓋(gai)悶(men)2小時左右即可撈(lao)出。

5、曬坯：將(jiang)撈出的梅(mei)坯(pi)瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將(jiang)頭次(ci)所得(de)甘(gan)草水加(jia)入砂糖和糖精(jing)，溶化(hua)均勻(yun)，與梅(mei)坯(pi)拌和均勻(yun)，再將(jiang)梅(mei)坯(pi)置于陽光下曝曬至干燥(zao)時為(wei)止(zhi)。

6、噴油：待(dai)梅坯曬至將干時，可(ke)(ke)把香草油噴(pen)灑在梅坯上(shang)即可(ke)(ke)。

可謂是(shi)“十蒸九曬，數月一梅(mei)”，最后成為肉(rou)厚(hou)干(gan)脆、甜酸(suan)適度的話(hua)梅(mei)。九制話(hua)梅(mei)如果貯(zhu)藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九(jiu)制(zhi)(zhi)話梅(mei)通(tong)(tong)常具(ju)有(you)生津開胃、潤腸通(tong)(tong)便等功效，胃酸過多者(zhe)(zhe)、急慢性腸胃炎患者(zhe)(zhe)等忌食九(jiu)制(zhi)(zhi)話梅(mei)。

九(jiu)制話(hua)梅(mei)是(shi)由話(hua)梅(mei)制作而(er)成，其中(zhong)含(han)有(you)比(bi)較豐富的維(wei)生(sheng)(sheng)素、氨基酸、糖分(fen)等(deng)營養物質，適量食(shi)(shi)用具有(you)生(sheng)(sheng)津(jin)開胃、潤腸通便(bian)等(deng)功效，可用于輔助治(zhi)療食(shi)(shi)欲不(bu)振，緩解便(bian)秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時漱口(kou)或者刷牙，避(bi)免(mian)糖分或酸性物質在口(kou)腔殘留，對牙齒造(zao)成(cheng)腐蝕。