一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是(shi)廣東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制(zhi)話(hua)梅(mei)具體(ti)制(zhi)作步驟如下(xia)：

1、鹽漬：每250千克(ke)鮮(xian)梅果加入食鹽45千克(ke)，一(yi)層梅果一(yi)層鹽入缸鹽漬。約(yue)需25天(tian)左(zuo)右(you)，其間(jian)倒缸數次，以使(shi)鹽分滲透均(jun)勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清水(shui)浸泡漂洗，待鹽分(fen)脫(tuo)去50%左右，即可撈出，再用清水(shui)沖(chong)凈。

3、曬制：將經過(guo)漂洗的梅(mei)坯均勻鋪在(zai)曬(shai)(shai)場上，在(zai)陽光下曝曬(shai)(shai)，料層不(bu)(bu)宜(yi)太厚，剛曬(shai)(shai)時不(bu)(bu)宜(yi)翻動，以免碰傷外皮(pi)，影響產(chan)品(pin)外形美觀，每天早晨攤開晾曬(shai)(shai)，日落(luo)即可收(shou)回堆放。待完全干燥(zao)后，用(yong)篩子篩去雜物，入缸備用(yong)。

4、浸漬：將甘草搗碎成渣，入(ru)鍋煎(jian)煮。所得(de)頭(tou)水放在一旁備(bei)用(yong)，再煎(jian)得(de)二水倒入(ru)梅(mei)坯中，蓋蓋悶2小時(shi)左右(you)即可撈出。

5、曬坯：將(jiang)(jiang)撈出的(de)梅坯瀝去(qu)余水，攤放在(zai)竹屜中，然后將(jiang)(jiang)頭次所得(de)甘草水加入砂糖(tang)和糖(tang)精，溶化均(jun)勻(yun)(yun)，與梅坯拌(ban)和均(jun)勻(yun)(yun)，再將(jiang)(jiang)梅坯置于(yu)陽(yang)光下曝(pu)曬至干燥時(shi)為(wei)止。

6、噴油：待梅(mei)坯曬至將干(gan)時，可把香(xiang)草油噴灑(sa)在梅(mei)坯上即可。

可(ke)謂是(shi)“十蒸(zheng)九曬，數(shu)月一梅”，最后成(cheng)為(wei)肉厚干脆、甜酸適度的(de)話(hua)梅。九制話(hua)梅如果貯藏(zang)得好，防(fang)潮防(fang)蛀，可(ke)保存數(shu)年而不變(bian)質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅通(tong)常具有(you)生津開胃、潤腸通(tong)便等功效(xiao)，胃酸過(guo)多者、急慢性(xing)腸胃炎患者等忌食九制話梅。

九制(zhi)話(hua)梅是由話(hua)梅制(zhi)作(zuo)而成，其中含有比較豐富的(de)維(wei)生素(su)、氨基(ji)酸(suan)、糖(tang)分等營養(yang)物質(zhi)，適量(liang)食(shi)(shi)用具有生津(jin)開胃、潤(run)腸通便等功效，可用于輔助治療食(shi)(shi)欲不振(zhen)，緩解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時漱口或者刷牙，避免糖分(fen)或酸性物質在口腔殘留，對(dui)牙齒造成腐蝕(shi)。