一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣(guang)東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制話梅具體制作步驟如(ru)下：

1、鹽漬：每(mei)250千(qian)克鮮(xian)梅果加(jia)入食鹽45千(qian)克，一層(ceng)梅果一層(ceng)鹽入缸鹽漬。約需25天(tian)左右(you)，其間倒缸數(shu)次，以使鹽分滲透均勻。

2、漂洗：咸(xian)梅坯(pi)放入(ru)清水浸(jin)泡漂洗，待鹽分脫去(qu)50%左右，即可撈(lao)出，再(zai)用(yong)清水沖凈(jing)。

3、曬制：將經過漂洗(xi)的梅坯均勻鋪(pu)在(zai)曬場(chang)上，在(zai)陽(yang)光下曝(pu)曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動(dong)，以免碰傷外(wai)皮，影響產品外(wai)形美觀，每(mei)天(tian)早(zao)晨攤開晾曬，日落即可收回堆(dui)放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物(wu)，入缸備用。

4、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋(guo)煎煮。所(suo)得(de)頭水放在一(yi)旁備用，再(zai)煎得(de)二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時(shi)左右即(ji)可撈出。

5、曬坯：將撈出的梅坯(pi)(pi)瀝去余水(shui)，攤放在竹屜中(zhong)，然(ran)后將頭次所得甘草水(shui)加(jia)入砂糖和(he)糖精，溶化均(jun)勻(yun)，與梅坯(pi)(pi)拌(ban)和(he)均(jun)勻(yun)，再(zai)將梅坯(pi)(pi)置于陽光下曝曬至干燥(zao)時(shi)為止。

6、噴油：待梅(mei)坯曬至將干時，可(ke)把香草油噴灑在梅(mei)坯上即可(ke)。

可(ke)謂是“十(shi)蒸(zheng)九曬，數月一梅(mei)”，最后成為肉厚干脆(cui)、甜(tian)酸適度的話梅(mei)。九制話梅(mei)如果貯(zhu)藏得好(hao)，防潮防蛀(zhu)，可(ke)保存(cun)數年而(er)不(bu)變(bian)質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話(hua)梅通常具有生(sheng)津開(kai)胃、潤腸(chang)通便等功效，胃酸過多者、急(ji)慢性(xing)腸(chang)胃炎患者等忌(ji)食九制話(hua)梅。

九制話(hua)梅是由話(hua)梅制作而(er)成(cheng)，其中含有比較豐富(fu)的維生(sheng)(sheng)素、氨基(ji)酸、糖分等營養(yang)物(wu)質，適量食用(yong)具有生(sheng)(sheng)津開胃、潤腸(chang)通便等功(gong)效，可用(yong)于輔助治療食欲不(bu)振，緩解便秘(mi)。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時漱(shu)口或者(zhe)刷(shua)牙，避(bi)免糖分或酸性物質(zhi)在口腔殘留，對牙齒(chi)造(zao)成腐蝕。