一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣(guang)東話梅(mei)鮮梅(mei)果(guo)。

九(jiu)制(zhi)話梅具體制(zhi)作步驟(zou)如下(xia)：

1、鹽漬：每250千克(ke)鮮梅(mei)果(guo)(guo)加入(ru)(ru)食鹽(yan)45千克(ke)，一(yi)(yi)層(ceng)梅(mei)果(guo)(guo)一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)入(ru)(ru)缸鹽(yan)漬。約(yue)需25天(tian)左右，其間倒(dao)缸數次，以(yi)使(shi)鹽(yan)分滲(shen)透(tou)均勻(yun)。

2、漂洗：咸梅(mei)坯放入(ru)清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左(zuo)右，即可(ke)撈出(chu)，再用清水沖(chong)凈。

3、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在(zai)曬(shai)(shai)場上，在(zai)陽光下曝(pu)曬(shai)(shai)，料層(ceng)不(bu)(bu)宜太(tai)厚，剛(gang)曬(shai)(shai)時(shi)不(bu)(bu)宜翻動，以免碰傷外皮(pi)，影(ying)響產(chan)品外形美(mei)觀，每天早(zao)晨攤開晾曬(shai)(shai)，日落即(ji)可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去(qu)雜物，入缸備用。

4、浸漬：將甘草搗碎(sui)成渣，入(ru)鍋煎(jian)(jian)煮。所(suo)得頭水放在一旁備用，再煎(jian)(jian)得二水倒(dao)入(ru)梅坯中，蓋蓋悶2小(xiao)時左右即可(ke)撈出。

5、曬坯：將(jiang)撈出的梅(mei)(mei)坯瀝去余水，攤放在竹屜(ti)中，然后將(jiang)頭次(ci)所得甘草水加入砂(sha)糖(tang)和糖(tang)精，溶化均勻，與(yu)梅(mei)(mei)坯拌和均勻，再將(jiang)梅(mei)(mei)坯置于陽光下曝曬至(zhi)干(gan)燥時為(wei)止(zhi)。

6、噴油：待梅坯(pi)曬至將(jiang)干時(shi)，可把(ba)香草油噴灑在(zai)梅坯(pi)上(shang)即(ji)可。

可謂是“十蒸九曬，數月一梅(mei)”，最(zui)后成為肉厚干脆、甜酸(suan)適度的話(hua)梅(mei)。九制話(hua)梅(mei)如果貯藏得好，防潮(chao)防蛀，可保存數年(nian)而不變質(zhi)。

二、九制話梅的功效與禁忌

九(jiu)制話(hua)梅(mei)通(tong)常具有生(sheng)津開(kai)胃(wei)、潤腸(chang)通(tong)便等功效(xiao)，胃(wei)酸過多(duo)者、急(ji)慢(man)性腸(chang)胃(wei)炎患者等忌食九(jiu)制話(hua)梅(mei)。

九制話梅是由話梅制作而成，其(qi)中(zhong)含有比較豐(feng)富的維生素、氨基酸、糖分等營養物質(zhi)，適量食用(yong)(yong)具有生津(jin)開胃、潤腸通(tong)便等功(gong)效(xiao)，可用(yong)(yong)于輔助治療食欲不(bu)振，緩解(jie)便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后(hou)要及時漱口(kou)或者刷牙(ya)，避免(mian)糖(tang)分或酸性物質(zhi)在口(kou)腔殘留，對牙(ya)齒(chi)造(zao)成腐蝕。