豆花的做法和配方

1、選豆

大(da)豆(dou)正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏(zang)、運輸等(deng)過程外(wai)，會混純(chun)進草根、樹皮、泥塊、砂(sha)粒、石(shi)女及金屬屑等(deng)純(chun)物。果此，正在使用前，必須先把大(da)豆(dou)外(wai)的純(chun)物、破(po)口豆(dou)、霉爛豆(dou)、蟲(chong)蛀豆(dou)、純(chun)豆(dou)等(deng)完全檢去，再將磨(mo)碎(sui)成豆(dou)粉。

2、選水

生產豆腐花需(xu)用(yong)一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量(liang)的(de)(de)(de)(de)好壞(huai)，間接關(guan)系(xi)到豆(dou)腐花的(de)(de)(de)(de)量(liang)量(liang)。制制豆(dou)腐花一(yi)般以軟水(shui)(shui)為(wei)(wei)宜。而(er)深井(jing)水(shui)(shui)、溪水(shui)(shui)、礦泉(quan)水(shui)(shui)、海水(shui)(shui)等(deng)都會(hui)影響豆(dou)腐花的(de)(de)(de)(de)出品率和量(liang)量(liang)。被(bei)工業廢(fei)水(shui)(shui)污染過的(de)(de)(de)(de)湖水(shui)(shui)，水(shui)(shui)庫(ku)水(shui)(shui)等(deng)嚴禁使用(yong)。為(wei)(wei)選擇適宜的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)，可(ke)用(yong)試紙測(ce)試，選用(yong)pH值(zhi)5—6酸堿(jian)適當的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)。

3、濾漿

把豆(dou)粉取水以1：5比例(li)攪成(cheng)糊狀，倒入濾單(dan)；再(zai)把13份水多次(ci)逐漸加(jia)(jia)到單(dan)里。邊加(jia)(jia)水，邊攪動。曲到濾出豆(dou)渣(zha)。流下的(de)淡漿(jiang)，加(jia)(jia)入鍋內，即可加(jia)(jia)熱煮沸。

4、制劑

制豆(dou)腐花(hua)的(de)凝固劑以石(shi)膏(gao)為好(hao)。但石(shi)膏(gao)粉間接撒正在豆(dou)漿外難以起(qi)凝固做用(yong)，必須制成漿才能使用(yong)。制法是(shi)取用(yong)熟石(shi)膏(gao)粉三錢（每斤豆(dou)粉用(yong)量(liang)(liang)），放入盆內，加(jia)入等(deng)量(liang)(liang)水(shui)調成糊狀。用(yong)手(shou)或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少(shao)量(liang)(liang)水(shui)進(jin)行稀釋。略等(deng)頃刻，顆粒(li)較(jiao)粗的(de)石(shi)膏(gao)往下(xia)沉淀，取其懸(xuan)浮(fu)液備用(yong)。反復(fu)進(jin)行多次。

5、制漿

生豆漿過濾(lv)后經過燒煮(zhu)(zhu)，使(shi)殘留(liu)的豆渣體積無所(suo)膨縮。果此，要把煮(zhu)(zhu)熟的漿，再倒入濾(lv)單(dan)內，經第(di)二次濾(lv)漿后，即可(ke)制得口感劣秀的豆漿。

6、點腦

制(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)是把凝固(gu)劑倒(dao)入容器內，充分攪動后(hou)，立即把熟(shu)漿沖進(jin)去(qu)，稱為反(fan)點(dian)。點(dian)后(hou)立即加蓋(gai)。縮漿約10分鐘后(hou)，大(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)量可(ke)凝固(gu)好，即制(zhi)得味美(mei)且無養分的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)。

豆花的配料有哪些

1、基本調料

生抽、香醋：用于調味(wei)，增(zeng)加豆花的鮮美口(kou)感。

辣椒面(mian)(mian)、花(hua)椒面(mian)(mian)：提供辣味和麻味，適合喜歡(huan)麻辣口(kou)味的人。

香油(you)或辣椒(jiao)紅油(you)：增加香氣和口感。

2、常見輔料

馓子(zi)碎：一種油炸的面食，口感(gan)酥脆，常(chang)用于(yu)搭(da)配(pei)豆花。

油酥黃(huang)豆：炒熟的黃(huang)豆，香脆可口，為豆花增添口感(gan)層次。

朝天椒碎：提供辣味，適合喜歡辣味的人。

芽菜末(mo)、榨菜末(mo)：增(zeng)加口感和鮮(xian)味。

香(xiang)蔥或香(xiang)菜碎：提(ti)供清香(xiang)味道，增(zeng)強(qiang)食欲。

3、特色配料

蒜末、白(bai)芝麻(ma)：用于(yu)制(zhi)作(zuo)蘸(zhan)水或(huo)調味汁，增加(jia)香(xiang)味。

薄荷菜：為豆花增(zeng)添清新的口感。

豆瓣醬、紅醬油、花椒油等：一些地方(fang)特色的調(diao)料(liao)，用(yong)于調(diao)制豆花的蘸(zhan)料(liao)或湯(tang)底。

4、水果或堅果配料

水果(guo)丁（如草(cao)莓、藍莓、芒果(guo)等）：為(wei)豆(dou)花增添水果(guo)的香(xiang)甜(tian)味(wei)道和(he)色彩(cai)。

堅果碎（如花生碎、核桃碎等）：增加口感和營(ying)養價(jia)值。

5、其他創新配料

奶酪、果醬(jiang)、蜂蜜等：這些配(pei)料可以為(wei)豆花(hua)帶來全新的口(kou)感(gan)和風(feng)味。

豆花甜的還是咸的

豆花既(ji)有(you)甜的(de)也有(you)咸(xian)的(de)，這兩種口味在中(zhong)國各地(di)都有(you)廣泛的(de)受眾(zhong)。

甜豆花通(tong)常在南方(fang)地區更為流行，如廣東、福建、四川等地。甜豆花的制作(zuo)通(tong)常較為簡(jian)單，主要配(pei)料是豆花本身(shen)，有時(shi)會加入(ru)一(yi)些糖水、蜂蜜、紅豆沙(sha)或(huo)水果等作(zuo)為調味。這種(zhong)豆花口感細膩，味道清甜，非常適合(he)作(zuo)為早餐或(huo)下午茶的甜品來(lai)享用(yong)。

咸(xian)豆(dou)花(hua)則在北方(fang)地區更為常(chang)見，如北京、天津、河北等(deng)地。咸(xian)豆(dou)花(hua)的制作相(xiang)對復雜一(yi)些，除了豆(dou)花(hua)本身(shen)外(wai)，還(huan)會(hui)加(jia)入(ru)各種調料和配料，如醬油、醋、辣(la)椒油、蔥(cong)花(hua)、香菜(cai)、鹵汁、豆(dou)腐腦等(deng)。這(zhe)些配料使得咸(xian)豆(dou)花(hua)的口感(gan)更加(jia)豐富(fu)多(duo)樣，味(wei)道(dao)也更加(jia)鮮(xian)美。