豆花的做法和配方

1、選豆

大豆(dou)(dou)正(zheng)在收割、晾曬、脫(tuo)粒(li)、拆袋、儲藏、運輸等過(guo)程外(wai)，會混純進草根、樹(shu)皮(pi)、泥塊、砂粒(li)、石女及金屬屑(xie)等純物(wu)(wu)。果此，正(zheng)在使用(yong)前，必須先把大豆(dou)(dou)外(wai)的純物(wu)(wu)、破口豆(dou)(dou)、霉(mei)爛豆(dou)(dou)、蟲蛀豆(dou)(dou)、純豆(dou)(dou)等完全檢去(qu)，再將磨碎成(cheng)豆(dou)(dou)粉(fen)。

2、選水

生產豆腐花需用一定量的(de)(de)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量的(de)(de)好壞，間(jian)接(jie)關系到豆腐(fu)花(hua)(hua)的(de)(de)量量。制(zhi)制(zhi)豆腐(fu)花(hua)(hua)一般以軟(ruan)水(shui)(shui)為(wei)宜。而深井水(shui)(shui)、溪水(shui)(shui)、礦(kuang)泉水(shui)(shui)、海(hai)水(shui)(shui)等都(dou)會影響豆腐(fu)花(hua)(hua)的(de)(de)出品率和量量。被工業廢水(shui)(shui)污染過(guo)的(de)(de)湖水(shui)(shui)，水(shui)(shui)庫(ku)水(shui)(shui)等嚴(yan)禁(jin)使用。為(wei)選擇適(shi)(shi)宜的(de)(de)水(shui)(shui)，可用試(shi)紙測試(shi)，選用pH值5—6酸堿適(shi)(shi)當的(de)(de)水(shui)(shui)。

3、濾漿

把豆(dou)粉取水(shui)以1：5比例攪成糊(hu)狀，倒入濾單(dan)；再把13份水(shui)多(duo)次逐漸加到單(dan)里。邊加水(shui)，邊攪動(dong)。曲到濾出豆(dou)渣。流下(xia)的(de)淡漿，加入鍋內，即(ji)可加熱煮(zhu)沸。

4、制劑

制(zhi)豆腐花的凝(ning)固(gu)劑以(yi)石膏(gao)(gao)為(wei)好。但(dan)石膏(gao)(gao)粉間接撒正在豆漿外(wai)難以(yi)起凝(ning)固(gu)做用(yong)(yong)，必須制(zhi)成(cheng)漿才能使用(yong)(yong)。制(zhi)法是(shi)取用(yong)(yong)熟(shu)石膏(gao)(gao)粉三錢（每斤豆粉用(yong)(yong)量(liang)），放入盆(pen)內，加入等(deng)量(liang)水調(diao)成(cheng)糊狀。用(yong)(yong)手或工具(ju)細心研磨(mo)，擠(ji)碎(sui)溶化后，添少量(liang)水進(jin)行(xing)稀(xi)釋。略等(deng)頃刻，顆(ke)粒較粗的石膏(gao)(gao)往(wang)下(xia)沉淀，取其懸浮液備用(yong)(yong)。反復進(jin)行(xing)多次。

5、制漿

生豆(dou)漿過濾后經(jing)過燒煮，使殘留的豆(dou)渣體積無所(suo)膨縮。果此，要(yao)把煮熟的漿，再倒(dao)入(ru)濾單內，經(jing)第二次濾漿后，即可(ke)制得(de)口感(gan)劣秀的豆(dou)漿。

6、點腦

制豆腐花是把凝固劑(ji)倒入容器內，充分(fen)攪動(dong)后，立即把熟漿沖進(jin)去，稱為反點。點后立即加蓋。縮漿約10分(fen)鐘后，大豆蛋白(bai)量可凝固好，即制得味美且無養分(fen)的(de)豆腐花。

豆花的配料有哪些

1、基本調料

生抽、香醋：用于調味，增(zeng)加(jia)豆(dou)花的鮮美口(kou)感(gan)。

辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面：提供(gong)辣味(wei)和麻味(wei)，適合喜歡麻辣口味(wei)的人。

香油(you)或辣椒紅油(you)：增加(jia)香氣和口感。

2、常見輔料

馓子碎：一種(zhong)油炸的面食，口感酥脆(cui)，常用于搭配豆花。

油酥黃豆(dou)：炒熟的黃豆(dou)，香脆可口(kou)，為(wei)豆(dou)花(hua)增添(tian)口(kou)感層(ceng)次。

朝天(tian)椒碎(sui)：提(ti)供(gong)辣(la)味(wei)，適(shi)合喜(xi)歡辣(la)味(wei)的人。

芽菜末、榨菜末：增加(jia)口感和鮮味。

香蔥(cong)或香菜碎：提供(gong)清香味道，增強食欲。

3、特色配料

蒜末(mo)、白芝麻：用于制作蘸(zhan)水(shui)或調味汁(zhi)，增加香味。

薄荷(he)菜：為(wei)豆花(hua)增(zeng)添清新的口感。

豆瓣醬、紅醬油、花(hua)椒油等：一些地(di)方特色的調(diao)(diao)料，用(yong)于調(diao)(diao)制(zhi)豆花(hua)的蘸(zhan)料或(huo)湯(tang)底。

4、水果或堅果配料

水果(guo)丁（如草莓、藍莓、芒果(guo)等(deng)）：為豆花增添水果(guo)的香甜味道和(he)色彩。

堅果碎(sui)（如花生碎(sui)、核桃碎(sui)等）：增(zeng)加口感和營養價值。

5、其他創新配料

奶酪、果醬、蜂蜜等：這些配料可以為(wei)豆花帶來全新的口(kou)感和風味。

豆花甜的還是咸的

豆花既有(you)(you)甜的(de)也有(you)(you)咸的(de)，這兩種(zhong)口(kou)味在中國各地都有(you)(you)廣泛的(de)受眾(zhong)。

甜(tian)豆(dou)(dou)花(hua)通常(chang)在南(nan)方地(di)區更(geng)為(wei)流行(xing)，如廣東、福建、四川等地(di)。甜(tian)豆(dou)(dou)花(hua)的(de)制作通常(chang)較為(wei)簡(jian)單，主要(yao)配(pei)料是豆(dou)(dou)花(hua)本身，有時會(hui)加入一些糖水、蜂蜜、紅(hong)豆(dou)(dou)沙或(huo)水果等作為(wei)調味。這種豆(dou)(dou)花(hua)口感細膩，味道(dao)清(qing)甜(tian)，非常(chang)適合作為(wei)早餐或(huo)下午茶的(de)甜(tian)品(pin)來享用。

咸(xian)豆(dou)花(hua)則(ze)在北(bei)方(fang)地區更(geng)(geng)為(wei)常見，如北(bei)京(jing)、天津、河(he)北(bei)等地。咸(xian)豆(dou)花(hua)的制作相對復雜一些，除了(le)豆(dou)花(hua)本身外，還會(hui)加(jia)入各種調料(liao)和配(pei)料(liao)，如醬油(you)、醋、辣椒油(you)、蔥花(hua)、香菜、鹵(lu)汁、豆(dou)腐腦等。這(zhe)些配(pei)料(liao)使得咸(xian)豆(dou)花(hua)的口(kou)感更(geng)(geng)加(jia)豐(feng)富多樣，味道也(ye)更(geng)(geng)加(jia)鮮美。