咸豆腐腦怎么調汁

用料： 木耳、肉、料酒、食鹽、淀粉、醬油(you)、生(sheng)抽

做法：

1、將購買(mai)回來的木(mu)耳放入水(shui)中(zhong)泡法，同時將瘦肉切成細小的肉丁(ding)并(bing)用料(liao)酒、食鹽、淀粉、醬油腌制一段時間，讓它充分的入味。等木(mu)耳泡法變得柔軟之后，同樣(yang)將它切碎。

2、起鍋(guo)(guo)(guo)燒油(you)，先把蔥花倒入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)(guo)中爆香，然后把處(chu)理(li)好的肉(rou)末、木(mu)耳放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中翻炒(chao)，等肉(rou)末、木(mu)耳炒(chao)熟之后往(wang)鍋(guo)(guo)(guo)中加入(ru)醬(jiang)油(you)、老抽、清水(shui)熬煮至沸騰，最后往(wang)鍋(guo)(guo)(guo)中加入(ru)食鹽(yan)、水(shui)淀(dian)粉調味、勾芡即可。

3、調(diao)料(liao)汁(zhi)完成之后，我們就可以將(jiang)已經制作(zuo)好(hao)的(de)豆(dou)腐腦分(fen)成小塊盛入碗中，然后淋上調(diao)制好(hao)的(de)料(liao)汁(zhi)開始(shi)食用。如果不喜歡咸豆(dou)腐腦的(de)話，也(ye)可以選擇直接(jie)撒(sa)上一些白糖開始(shi)食用。

咸豆腐腦的做法和配方

用料：干黃豆(dou)、內脂、鹵汁、香菜碎、榨菜、花生(sheng)碎

做法：

1、黃豆(dou)洗凈(jing)，清水泡(pao)發洗凈(jing)，瀝凈(jing)水份，豆(dou)漿機(ji)內倒入泡(pao)發好的黃豆(dou)和(he)適量純(chun)凈(jing)水，打磨成(cheng)漿。

2、笊籬放在大碗上，然后紗布放在笊籬上，倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最后，濾布里留下的就是豆渣。

3、豆漿過濾好后倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中，豆漿稱好后，倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中煮開后，再加煮5分鐘，煮開(kai)后(hou)的豆漿，開(kai)蓋晾(liang)著(zhu)，晾(liang)至85度(du)左右。

4、盛多半碗(wan)豆腐腦，澆(jiao)上(shang)一大勺鹵汁，撒(sa)上(shang)香菜(cai)，甜咸菜(cai)，花生碎。