咸豆腐腦怎么調汁

用料： 木耳、肉、料酒、食鹽(yan)、淀粉、醬油、生抽

做法：

1、將(jiang)購(gou)買回來的木(mu)耳放入(ru)水中泡法，同時(shi)將(jiang)瘦肉切(qie)成細小的肉丁并用料酒、食鹽(yan)、淀粉、醬(jiang)油腌制一段時(shi)間，讓它(ta)充分的入(ru)味。等木(mu)耳泡法變得(de)柔軟之后，同樣將(jiang)它(ta)切(qie)碎。

2、起鍋(guo)燒(shao)油(you)，先把蔥花倒(dao)入(ru)油(you)鍋(guo)中爆香，然后(hou)把處理好的肉末、木耳放入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒，等肉末、木耳炒熟之后(hou)往(wang)鍋(guo)中加入(ru)醬油(you)、老抽、清水(shui)熬煮(zhu)至沸騰，最(zui)后(hou)往(wang)鍋(guo)中加入(ru)食(shi)鹽(yan)、水(shui)淀(dian)粉(fen)調味、勾芡(qian)即可。

3、調(diao)料(liao)汁完成之后(hou)，我們就可以將已經(jing)制作好的豆腐腦分成小(xiao)塊(kuai)盛入碗(wan)中，然(ran)后(hou)淋上調(diao)制好的料(liao)汁開始(shi)食(shi)用(yong)。如(ru)果不喜(xi)歡咸豆腐腦的話，也可以選擇直接撒上一些白糖開始(shi)食(shi)用(yong)。

咸豆腐腦的做法和配方

用料：干黃豆、內脂、鹵汁、香菜碎、榨菜、花生(sheng)碎

做法：

1、黃豆(dou)(dou)洗(xi)凈，清水(shui)(shui)泡發洗(xi)凈，瀝(li)凈水(shui)(shui)份(fen)，豆(dou)(dou)漿機(ji)內倒入泡發好的黃豆(dou)(dou)和適量純凈水(shui)(shui)，打磨(mo)成漿。

2、笊籬放在大碗上，然后紗布放在笊籬上，倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最后，濾布里留下的就是豆渣。

3、豆漿(jiang)過(guo)濾好(hao)后倒入鍋中(zhong)，豆漿(jiang)稱(cheng)好(hao)后，倒入鍋中(zhong)煮開后，再加煮5分(fen)鐘(zhong)，煮開后的豆漿，開蓋晾(liang)(liang)著(zhu)，晾(liang)(liang)至(zhi)85度左右(you)。

4、盛多半碗豆(dou)腐(fu)腦，澆上一(yi)大勺鹵汁，撒(sa)上香菜(cai)，甜咸菜(cai)，花生碎。