一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為(wei)原料，經傳統(tong)固(gu)態法發酵、蒸餾(liu)、陳(chen)釀(niang)、勾兌而成，未添加食(shi)用酒(jiu)(jiu)精發酵產生(sheng)的(de)呈香呈味(wei)物(wu)質，具有以己酸乙酯(zhi)為(wei)主體(ti)復合香的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，該類白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)產量占我國(guo)大(da)曲酒(jiu)(jiu)總(zong)量的(de)一(yi)半以上(shang)。

濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)具有芳香(xiang)濃郁(yu)、綿柔甘洌、香(xiang)味協調、入(ru)口甜(tian)、落(luo)口綿、尾凈余長等特點，構成(cheng)濃香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)典型(xing)風(feng)格的主體是己酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)，這(zhe)種(zhong)成(cheng)分含香(xiang)量較高且香(xiang)氣(qi)突(tu)出，由于酒(jiu)(jiu)體中含有的乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)過(guo)高，所以在香(xiang)氣(qi)上，它(ta)的層次感、濃郁(yu)度會比(bi)其他(ta)白酒(jiu)(jiu)更加突(tu)出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面上的濃(nong)香型白(bai)酒大致可(ke)分為三個派(pai)別(bie)：

1、川派濃香型白酒

川式濃(nong)(nong)香(xiang)型白(bai)(bai)酒在口感特(te)征上具有(you)陳味，這(zhe)一流派的白(bai)(bai)酒感官評論是：窖(jiao)香(xiang)濃(nong)(nong)郁，甜(tian)甜(tian)甘(gan)甜(tian)，豐(feng)滿醇厚，香(xiang)氣協調，回味悠(you)長，這(zhe)些特(te)點與川派濃(nong)(nong)香(xiang)的原窖(jiao)分層(ceng)堆垛法生(sheng)產工藝有(you)關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮(huai)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒又(you)稱(cheng)“純濃(nong)派(pai)”或(huo)(huo)“淡雅(ya)濃(nong)香(xiang)(xiang)”。顧(gu)名(ming)思義，它不像川(chuan)派(pai)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒那樣(yang)有醬味(wei)(wei)或(huo)(huo)陳(chen)味(wei)(wei)，其(qi)窖香(xiang)(xiang)、曲香(xiang)(xiang)、糧香(xiang)(xiang)不如(ru)川(chuan)酒，但(dan)油陳(chen)（豌(wan)豆發酵(jiao)味(wei)(wei)）更為突出。它們的感官評論(lun)是(shi)：窖香(xiang)(xiang)優(you)雅(ya)、綿甜柔和、醇(chun)和協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北方流派(pai)的(de)特(te)點(dian)是(shi)介于(yu)“川派(pai)”和“江淮派(pai)”之間(jian)的(de)，它的(de)窖香味要比(bi)江淮派(pai)強(qiang)一些，但是(shi)又(you)弱于(yu)川派(pai)，北方派(pai)的(de)濃(nong)香型白(bai)酒(jiu)口感相(xiang)比(bi)川派(pai)濃(nong)香顯得更(geng)為淡雅。北方派(pai)酒(jiu)的(de)感官(guan)評論是(shi)：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒(jiu)體豐滿、后(hou)味余長。