一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為(wei)原(yuan)料，經(jing)傳(chuan)統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而(er)成，未添加食用酒精發酵產(chan)生的呈香呈味(wei)物質，具(ju)有以己酸(suan)乙酯(zhi)為(wei)主(zhu)體復合香的白酒，該類(lei)白酒的產(chan)量占我國(guo)大曲酒總量的一半以上。

濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒具有芳(fang)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)、綿(mian)柔甘洌、香(xiang)(xiang)味協調、入口甜、落口綿(mian)、尾凈余長等特點，構成(cheng)(cheng)濃香(xiang)(xiang)型酒典型風(feng)格(ge)的主(zhu)體是(shi)己酸(suan)乙酯，這種(zhong)成(cheng)(cheng)分含(han)香(xiang)(xiang)量較高且香(xiang)(xiang)氣突出，由于酒體中含(han)有的乙酸(suan)乙酯過高，所以(yi)在香(xiang)(xiang)氣上，它(ta)的層次感(gan)、濃郁(yu)度會比其(qi)他(ta)白(bai)酒更加突出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市(shi)面上的濃香型白酒大致(zhi)可分(fen)為三(san)個派別：

1、川派濃香型白酒

川式(shi)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒在口感特征上具有陳味，這一流派(pai)的白酒感官評(ping)論是：窖香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，甜甜甘甜，豐(feng)滿(man)醇(chun)厚(hou)，香(xiang)(xiang)氣(qi)協(xie)調，回味悠長，這些(xie)特點(dian)與(yu)川派(pai)濃(nong)香(xiang)(xiang)的原窖分(fen)層堆(dui)垛法生(sheng)產工藝有關。

2、江淮派濃香型白酒

江(jiang)淮濃(nong)香(xiang)型白酒又稱“純濃(nong)派”或“淡(dan)雅(ya)濃(nong)香(xiang)”。顧(gu)名思義，它不像(xiang)川派濃(nong)香(xiang)型白酒那樣有醬味或陳味，其窖香(xiang)、曲香(xiang)、糧香(xiang)不如川酒，但油陳（豌豆(dou)發酵(jiao)味）更(geng)為突出(chu)。它們(men)的感官(guan)評論是：窖香(xiang)優雅(ya)、綿(mian)甜柔和(he)、醇和(he)協(xie)調、爽(shuang)凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)方流派的(de)特點是介于(yu)“川(chuan)派”和(he)“江(jiang)淮(huai)(huai)派”之(zhi)間的(de)，它的(de)窖香(xiang)(xiang)味要比江(jiang)淮(huai)(huai)派強一些，但是又(you)弱于(yu)川(chuan)派，北(bei)方派的(de)濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)口感(gan)相比川(chuan)派濃(nong)香(xiang)(xiang)顯得(de)更(geng)為(wei)淡雅。北(bei)方派酒(jiu)的(de)感(gan)官評論是：窖香(xiang)(xiang)幽雅、綿甜爽凈、酒(jiu)體豐滿、后味余(yu)長(chang)。