一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是(shi)以(yi)(yi)糧谷為(wei)原料(liao)，經(jing)傳統固態法(fa)發酵(jiao)、蒸餾、陳釀(niang)、勾兌(dui)而(er)成，未添加食用(yong)酒(jiu)精(jing)發酵(jiao)產生的(de)(de)呈香(xiang)呈味物質，具有以(yi)(yi)己(ji)酸乙酯(zhi)為(wei)主體復(fu)合香(xiang)的(de)(de)白酒(jiu)，該類白酒(jiu)的(de)(de)產量(liang)占我國大曲(qu)酒(jiu)總量(liang)的(de)(de)一半以(yi)(yi)上。

濃(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)具有芳香(xiang)(xiang)濃(nong)郁(yu)(yu)、綿柔甘洌(lie)、香(xiang)(xiang)味(wei)協(xie)調、入(ru)口(kou)甜、落口(kou)綿、尾(wei)凈(jing)余長等特點，構(gou)成濃(nong)香(xiang)(xiang)型酒(jiu)典(dian)型風格的主(zhu)體是己酸乙(yi)酯(zhi)，這(zhe)種成分(fen)含香(xiang)(xiang)量較高且香(xiang)(xiang)氣(qi)突出，由于酒(jiu)體中(zhong)含有的乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)過高，所以(yi)在香(xiang)(xiang)氣(qi)上，它的層次感(gan)、濃(nong)郁(yu)(yu)度(du)會(hui)比其他(ta)白酒(jiu)更加突出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面(mian)上的濃(nong)香型白酒(jiu)大致可分為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川式濃(nong)香型白(bai)酒(jiu)在口(kou)感(gan)特征上具有陳味，這(zhe)(zhe)一流派的白(bai)酒(jiu)感(gan)官評論是：窖香濃(nong)郁，甜(tian)甜(tian)甘(gan)甜(tian)，豐滿醇厚，香氣協調，回味悠長，這(zhe)(zhe)些特點(dian)與川派濃(nong)香的原(yuan)窖分層堆(dui)垛法生產(chan)工(gong)藝有關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)又稱(cheng)“純濃派”或“淡(dan)雅濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)”。顧名思(si)義，它不像川派濃香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)那樣有醬味或陳(chen)味，其窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、曲香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、糧香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不如川酒(jiu)，但油陳(chen)（豌(wan)豆發酵(jiao)味）更(geng)為突(tu)出(chu)。它們的感(gan)官評論是(shi)：窖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽(shuang)凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)方流派(pai)(pai)的(de)特點是(shi)介(jie)于(yu)“川派(pai)(pai)”和“江淮派(pai)(pai)”之(zhi)間(jian)的(de)，它的(de)窖(jiao)香味要比江淮派(pai)(pai)強一些，但是(shi)又弱于(yu)川派(pai)(pai)，北(bei)方派(pai)(pai)的(de)濃(nong)香型白酒(jiu)口(kou)感相比川派(pai)(pai)濃(nong)香顯得更為(wei)淡雅(ya)。北(bei)方派(pai)(pai)酒(jiu)的(de)感官評論是(shi)：窖(jiao)香幽雅(ya)、綿甜(tian)爽凈、酒(jiu)體豐滿(man)、后味余長。