一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧(liang)谷為原料(liao)，經傳統固態法發酵、蒸餾(liu)、陳釀、勾兌而成，未添加(jia)食用酒(jiu)精發酵產生(sheng)的呈(cheng)香(xiang)呈(cheng)味物(wu)質，具有(you)以己酸乙酯為主體復合香(xiang)的白酒(jiu)，該類白酒(jiu)的產量占(zhan)我國大曲酒(jiu)總(zong)量的一半以上。

濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)具有芳(fang)香(xiang)濃(nong)郁、綿柔(rou)甘洌、香(xiang)味協調、入口(kou)甜、落口(kou)綿、尾凈(jing)余長(chang)等特點，構(gou)成濃(nong)香(xiang)型(xing)酒(jiu)典型(xing)風格的主體是(shi)己酸乙酯，這種成分含香(xiang)量較(jiao)高且香(xiang)氣突(tu)(tu)出，由(you)于酒(jiu)體中含有的乙酸乙酯過高，所(suo)以在香(xiang)氣上，它的層次感(gan)、濃(nong)郁度會比其(qi)他白酒(jiu)更(geng)加(jia)突(tu)(tu)出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市(shi)面上的(de)濃香型白酒(jiu)大致(zhi)可分為三(san)個派別：

1、川派濃香型白酒

川(chuan)式濃(nong)香(xiang)型白酒在口感特(te)征(zheng)上具(ju)有(you)陳味，這(zhe)(zhe)一流派(pai)的(de)白酒感官評論是：窖香(xiang)濃(nong)郁，甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)甘(gan)甜(tian)(tian)，豐滿醇厚，香(xiang)氣協調，回(hui)味悠長(chang)，這(zhe)(zhe)些特(te)點與川(chuan)派(pai)濃(nong)香(xiang)的(de)原窖分層堆垛法生(sheng)產工(gong)藝有(you)關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒又稱“純濃(nong)(nong)派”或“淡雅濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)”。顧名思義，它(ta)不(bu)(bu)像川派濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒那樣有醬味(wei)或陳(chen)味(wei)，其窖香(xiang)(xiang)(xiang)、曲(qu)香(xiang)(xiang)(xiang)、糧(liang)香(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)(bu)如川酒，但油陳(chen)（豌豆發(fa)酵味(wei)）更為(wei)突(tu)出(chu)。它(ta)們的(de)感官評論是：窖香(xiang)(xiang)(xiang)優雅、綿甜柔和(he)、醇和(he)協調、爽(shuang)凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)方流派(pai)(pai)(pai)的(de)特點(dian)是介于(yu)“川(chuan)(chuan)派(pai)(pai)(pai)”和(he)“江淮派(pai)(pai)(pai)”之間的(de)，它的(de)窖香味要比(bi)江淮派(pai)(pai)(pai)強(qiang)一些，但是又弱于(yu)川(chuan)(chuan)派(pai)(pai)(pai)，北(bei)方派(pai)(pai)(pai)的(de)濃(nong)香型白酒口感(gan)相比(bi)川(chuan)(chuan)派(pai)(pai)(pai)濃(nong)香顯得更為淡雅。北(bei)方派(pai)(pai)(pai)酒的(de)感(gan)官評論是：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體(ti)豐滿(man)、后味余長。