一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是(shi)以糧谷(gu)為(wei)原料，經傳統固態(tai)法發(fa)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒(jiu)精發(fa)酵產(chan)生的(de)呈(cheng)香呈(cheng)味物(wu)質(zhi)，具有以己酸乙酯(zhi)為(wei)主體(ti)復合香的(de)白(bai)酒(jiu)，該類(lei)白(bai)酒(jiu)的(de)產(chan)量(liang)占我國大曲酒(jiu)總量(liang)的(de)一半以上。

濃香(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)具有芳香(xiang)濃郁、綿(mian)柔(rou)甘洌(lie)、香(xiang)味協調、入口(kou)甜、落口(kou)綿(mian)、尾凈余長等特(te)點，構(gou)成濃香(xiang)型(xing)(xing)酒(jiu)典型(xing)(xing)風格的主體是己(ji)酸乙酯(zhi)，這種成分含(han)(han)香(xiang)量較(jiao)高(gao)且香(xiang)氣突(tu)出，由于酒(jiu)體中含(han)(han)有的乙酸乙酯(zhi)過高(gao)，所以(yi)在香(xiang)氣上，它的層次感、濃郁度(du)會比其他白酒(jiu)更加突(tu)出。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面上(shang)的濃(nong)香型白酒大致可分為三(san)個派別(bie)：

1、川派濃香型白酒

川(chuan)式濃(nong)(nong)香型白酒在口感特征上具有陳味(wei)，這(zhe)一(yi)流(liu)派(pai)的(de)白酒感官評論是：窖(jiao)香濃(nong)(nong)郁，甜甜甘甜，豐滿(man)醇厚，香氣協(xie)調(diao)，回味(wei)悠長，這(zhe)些特點(dian)與川(chuan)派(pai)濃(nong)(nong)香的(de)原窖(jiao)分層堆垛法生產工藝有關(guan)。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃香(xiang)(xiang)型(xing)白酒又稱“純濃派”或(huo)(huo)“淡雅濃香(xiang)(xiang)”。顧名(ming)思義，它不(bu)像川(chuan)派濃香(xiang)(xiang)型(xing)白酒那樣有醬味或(huo)(huo)陳味，其窖(jiao)香(xiang)(xiang)、曲香(xiang)(xiang)、糧香(xiang)(xiang)不(bu)如川(chuan)酒，但(dan)油(you)陳（豌豆發(fa)酵味）更為(wei)突出(chu)。它們的(de)感(gan)官評論是(shi)：窖(jiao)香(xiang)(xiang)優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北(bei)(bei)方(fang)流派(pai)的(de)特點(dian)是(shi)介于(yu)“川派(pai)”和“江(jiang)淮(huai)派(pai)”之(zhi)間的(de)，它的(de)窖(jiao)香(xiang)味(wei)要比江(jiang)淮(huai)派(pai)強一些，但是(shi)又(you)弱于(yu)川派(pai)，北(bei)(bei)方(fang)派(pai)的(de)濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)口感相比川派(pai)濃(nong)香(xiang)顯得更(geng)為淡雅。北(bei)(bei)方(fang)派(pai)酒(jiu)的(de)感官(guan)評論(lun)是(shi)：窖(jiao)香(xiang)幽雅、綿甜爽(shuang)凈、酒(jiu)體豐(feng)滿、后(hou)味(wei)余長。