一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一(yi)般(ban)來(lai)說，濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)是(shi)以高粱為(wei)主要(yao)原料(liao)，添(tian)加中高溫酒(jiu)(jiu)曲發酵后蒸餾而得的(de)白酒(jiu)(jiu)，屬于曲酒(jiu)(jiu)的(de)范疇，根(gen)據使用(yong)的(de)酒(jiu)(jiu)曲不同，濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)也有(you)不同的(de)類型(xing)。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)的制作過(guo)程(cheng)中，不同的曲(qu)種起著(zhu)重(zhong)要的作用，釀造濃香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)常用的酒(jiu)(jiu)曲(qu)曲(qu)種主要有以下幾大類(lei)：

1、大曲

大(da)曲是(shi)一種經過長時間發(fa)酵(jiao)的曲種，其(qi)發(fa)酵(jiao)時間一般在30天以上。大(da)曲制作(zuo)(zuo)過程中使用(yong)的原料包括黃米、小(xiao)麥、豌豆等(deng)。大(da)曲發(fa)酵(jiao)過程中產生的酒曲，釀(niang)造出的濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒具有(you)香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)、口(kou)感(gan)醇厚(hou)的特點。大(da)曲制作(zuo)(zuo)工藝繁瑣(suo)，酒質(zhi)優(you)良，被譽為白酒中的頂級曲種。

2、小曲

相(xiang)對于大(da)曲(qu)而言，小曲(qu)的發(fa)酵時間較短(duan)，一般在15-20天(tian)左右。小曲(qu)所使用的原料(liao)和發(fa)酵工藝與大(da)曲(qu)類似，但發(fa)酵時間更(geng)短(duan)，因(yin)此制(zhi)作周(zhou)期相(xiang)對較短(duan)。小曲(qu)釀(niang)造的白酒(jiu)口感較輕盈，香氣清雅，適合細品(pin)。不過(guo)小曲(qu)釀(niang)造的大(da)多是清香型白酒(jiu)，只有部分濃(nong)香型白酒(jiu)會用小曲(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)(te)曲(qu)是(shi)指一(yi)些特(te)(te)(te)殊(shu)的(de)(de)曲(qu)種，它們(men)在制作過程中采用了獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)工藝和發酵方式(shi)。特(te)(te)(te)曲(qu)通常(chang)以(yi)其獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)風味(wei)和口感而(er)受(shou)到人們(men)的(de)(de)喜愛。例如，以(yi)高(gao)(gao)粱為原料(liao)的(de)(de)高(gao)(gao)粱曲(qu)，以(yi)其濃烈的(de)(de)香氣(qi)和獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)口感而(er)聞名。此外(wai)，還有一(yi)些地(di)方特(te)(te)(te)色的(de)(de)特(te)(te)(te)曲(qu)，如四川的(de)(de)藍莓曲(qu)、貴州的(de)(de)紅糖曲(qu)等，它們(men)以(yi)其特(te)(te)(te)殊(shu)的(de)(de)原料(liao)和風味(wei)獨(du)樹一(yi)幟。

5、頭曲和二曲

頭(tou)曲(qu)和二(er)曲(qu)是白(bai)酒發(fa)酵過程中(zhong)的前(qian)期產(chan)(chan)物(wu)(wu)(wu)，也稱為前(qian)曲(qu)。頭(tou)曲(qu)是第一次發(fa)酵的產(chan)(chan)物(wu)(wu)(wu)，發(fa)酵時間(jian)一般為5-7天。頭(tou)曲(qu)所制(zhi)的白(bai)酒酒體較輕，香氣(qi)較清淡。而二(er)曲(qu)則是在頭(tou)曲(qu)的基(ji)礎上(shang)進行二(er)次發(fa)酵而得到的產(chan)(chan)物(wu)(wu)(wu)，發(fa)酵時間(jian)通常為3-5天。二(er)曲(qu)制(zhi)作(zuo)的白(bai)酒味道相對(dui)較重，香氣(qi)濃郁(yu)。