一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說，濃香型白酒(jiu)是(shi)以高粱為(wei)主要原(yuan)料，添加中高溫酒(jiu)曲(qu)發酵(jiao)后蒸餾(liu)而(er)得的白酒(jiu)，屬于曲(qu)酒(jiu)的范疇，根(gen)據使用的酒(jiu)曲(qu)不同，濃香型白酒(jiu)也有(you)不同的類型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒的(de)制作過程(cheng)中，不(bu)同的(de)曲種起(qi)著重要的(de)作用，釀(niang)造濃香(xiang)(xiang)型白(bai)酒常用的(de)酒曲曲種主要有(you)以(yi)下(xia)幾大類：

1、大曲

大曲是一(yi)(yi)種經過長時間(jian)發酵的(de)(de)曲種，其(qi)發酵時間(jian)一(yi)(yi)般在(zai)30天以上(shang)。大曲制作過程(cheng)中(zhong)(zhong)使(shi)用的(de)(de)原料包括黃(huang)米、小麥(mai)、豌豆等。大曲發酵過程(cheng)中(zhong)(zhong)產生的(de)(de)酒(jiu)曲，釀造出的(de)(de)濃香型白(bai)酒(jiu)具有(you)香氣濃郁(yu)、口(kou)感醇(chun)厚的(de)(de)特點。大曲制作工(gong)藝繁瑣(suo)，酒(jiu)質優良，被譽為白(bai)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)頂級曲種。

2、小曲

相對(dui)于大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)而言，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)的發酵(jiao)時間較短，一般在15-20天左(zuo)右。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)所使用的原料和發酵(jiao)工(gong)藝(yi)與大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)類似，但發酵(jiao)時間更(geng)短，因此制作周期相對(dui)較短。小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)釀造的白酒口(kou)感較輕盈，香氣清(qing)雅，適(shi)合(he)細品(pin)。不過小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)釀造的大(da)(da)多是清(qing)香型(xing)(xing)白酒，只(zhi)有部(bu)分濃(nong)香型(xing)(xing)白酒會(hui)用小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)曲(qu)(qu)是指(zhi)一些(xie)特(te)(te)殊的(de)(de)(de)曲(qu)(qu)種，它(ta)(ta)們在制作(zuo)過程中采用了獨特(te)(te)的(de)(de)(de)工藝和(he)發酵方(fang)式。特(te)(te)曲(qu)(qu)通常(chang)以其(qi)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)風(feng)味和(he)口感而受到人們的(de)(de)(de)喜(xi)愛。例如，以高粱(liang)為(wei)原料的(de)(de)(de)高粱(liang)曲(qu)(qu)，以其(qi)濃烈的(de)(de)(de)香氣和(he)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)口感而聞名(ming)。此外，還(huan)有一些(xie)地方(fang)特(te)(te)色的(de)(de)(de)特(te)(te)曲(qu)(qu)，如四(si)川(chuan)的(de)(de)(de)藍莓曲(qu)(qu)、貴州的(de)(de)(de)紅(hong)糖曲(qu)(qu)等，它(ta)(ta)們以其(qi)特(te)(te)殊的(de)(de)(de)原料和(he)風(feng)味獨樹一幟。

5、頭曲和二曲

頭曲(qu)和二(er)曲(qu)是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)酒發(fa)酵過程中的(de)前(qian)期(qi)產(chan)物(wu)，也稱(cheng)為(wei)前(qian)曲(qu)。頭曲(qu)是(shi)(shi)第一(yi)次發(fa)酵的(de)產(chan)物(wu)，發(fa)酵時間一(yi)般為(wei)5-7天(tian)(tian)。頭曲(qu)所制的(de)白(bai)(bai)(bai)酒酒體較(jiao)輕(qing)，香(xiang)氣(qi)較(jiao)清淡。而二(er)曲(qu)則是(shi)(shi)在頭曲(qu)的(de)基礎上進行二(er)次發(fa)酵而得到(dao)的(de)產(chan)物(wu)，發(fa)酵時間通(tong)常為(wei)3-5天(tian)(tian)。二(er)曲(qu)制作的(de)白(bai)(bai)(bai)酒味道相對(dui)較(jiao)重，香(xiang)氣(qi)濃郁。