一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說，濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)以高粱為(wei)主(zhu)要原料，添加中(zhong)高溫酒(jiu)(jiu)曲(qu)發酵后(hou)蒸餾而(er)得的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，屬于(yu)曲(qu)酒(jiu)(jiu)的(de)范疇，根據使用(yong)的(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)不同(tong)，濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)也有不同(tong)的(de)類型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香型白(bai)酒的(de)制作過程中，不同的(de)曲種(zhong)起(qi)著重(zhong)要的(de)作用，釀(niang)造濃香型白(bai)酒常用的(de)酒曲曲種(zhong)主(zhu)要有以下幾大(da)類：

1、大曲

大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)是一種(zhong)(zhong)經(jing)過長時(shi)間(jian)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)種(zhong)(zhong)，其發酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)一般在30天以上。大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)制(zhi)作過程中使用的(de)(de)原料包括黃(huang)米、小(xiao)麥、豌豆等(deng)。大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)發酵(jiao)(jiao)過程中產(chan)生(sheng)的(de)(de)酒曲(qu)(qu)(qu)，釀造(zao)出的(de)(de)濃香型白酒具有(you)香氣濃郁、口感(gan)醇厚的(de)(de)特點(dian)。大(da)(da)曲(qu)(qu)(qu)制(zhi)作工藝繁瑣(suo)，酒質(zhi)優良，被譽為白酒中的(de)(de)頂級曲(qu)(qu)(qu)種(zhong)(zhong)。

2、小曲

相(xiang)對(dui)(dui)于大曲(qu)而(er)言，小(xiao)曲(qu)的(de)發酵(jiao)時(shi)間較(jiao)短(duan)(duan)，一(yi)般在15-20天(tian)左右。小(xiao)曲(qu)所使用的(de)原料和發酵(jiao)工藝與大曲(qu)類似(si)，但(dan)發酵(jiao)時(shi)間更短(duan)(duan)，因(yin)此制作周期相(xiang)對(dui)(dui)較(jiao)短(duan)(duan)。小(xiao)曲(qu)釀造(zao)的(de)白酒口感(gan)較(jiao)輕(qing)盈，香(xiang)氣清(qing)(qing)雅，適合細品。不過(guo)小(xiao)曲(qu)釀造(zao)的(de)大多是清(qing)(qing)香(xiang)型白酒，只(zhi)有部分濃香(xiang)型白酒會用小(xiao)曲(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)曲(qu)(qu)是指(zhi)一些特(te)(te)殊(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)曲(qu)(qu)種(zhong)，它(ta)們在制作過程中采用了(le)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)和發酵(jiao)方(fang)式。特(te)(te)曲(qu)(qu)通常(chang)以(yi)(yi)其獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)和口感而(er)受(shou)到人們的(de)(de)(de)(de)喜愛。例如，以(yi)(yi)高粱(liang)為原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)高粱(liang)曲(qu)(qu)，以(yi)(yi)其濃烈的(de)(de)(de)(de)香氣和獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)口感而(er)聞名(ming)。此外，還(huan)有一些地方(fang)特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)曲(qu)(qu)，如四川的(de)(de)(de)(de)藍(lan)莓曲(qu)(qu)、貴州(zhou)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)糖(tang)曲(qu)(qu)等，它(ta)們以(yi)(yi)其特(te)(te)殊(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)和風味(wei)獨(du)樹一幟。

5、頭曲和二曲

頭(tou)曲(qu)和二曲(qu)是(shi)白酒(jiu)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程中的(de)(de)前(qian)期產(chan)物(wu)(wu)，也稱為前(qian)曲(qu)。頭(tou)曲(qu)是(shi)第一次(ci)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間一般(ban)為5-7天。頭(tou)曲(qu)所制的(de)(de)白酒(jiu)酒(jiu)體(ti)較輕，香氣較清淡。而(er)二曲(qu)則(ze)是(shi)在頭(tou)曲(qu)的(de)(de)基(ji)礎上(shang)進行二次(ci)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)而(er)得到的(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間通(tong)常為3-5天。二曲(qu)制作的(de)(de)白酒(jiu)味道相對(dui)較重，香氣濃(nong)郁。