一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店購(gou)買速食(shi)炸醬面回(hui)來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)靈(ling)魂就(jiu)是(shi)它(ta)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)，濃郁的(de)(de)肉(rou)醬(jiang)，搭配順滑筋道的(de)(de)面(mian)條(tiao)，回味(wei)無窮，這就(jiu)是(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)魅(mei)力所在，一(yi)(yi)碗好吃的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)離不開精心制(zhi)作(zuo)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)的(de)(de)做法(fa)是(shi)：1、蔥切(qie)成蔥花，生姜(jiang)(jiang)切(qie)成姜(jiang)(jiang)末，肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)。2、起鍋(guo)燒油，油熱之(zhi)后放入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)與姜(jiang)(jiang)末翻(fan)炒至肉(rou)餡(xian)變色，放入(ru)(ru)蔥花，繼(ji)續翻(fan)炒出香味(wei)。3、放入(ru)(ru)少(shao)(shao)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)料酒(jiu)、適量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)老(lao)抽，翻(fan)炒上色。4、放入(ru)(ru)適量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)甜面(mian)醬(jiang)和黃豆醬(jiang)，翻(fan)炒均勻(yun)，加入(ru)(ru)適量(liang)(liang)(liang)清水(shui)(shui)，大火燒開，轉中火熬制(zhi)一(yi)(yi)會，放入(ru)(ru)適量(liang)(liang)(liang)食鹽、白糖(tang)、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)(ru)少(shao)(shao)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)淀粉進(jin)行勾芡，大火收汁(zhi)后，關(guan)火出鍋(guo)即可。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)時(shi)，要(yao)注(zhu)意控制(zhi)時(shi)間，不要(yao)炒過和糊鍋(guo)，制(zhi)作(zuo)時(shi)可以(yi)添加幾(ji)塊(kuai)冰糖(tang)，味(wei)道更好。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)(yi)碗(wan)好(hao)(hao)吃的(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)主(zhu)要(yao)是兩(liang)點，炸醬(jiang)要(yao)好(hao)(hao)吃，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統(tong)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)般(ban)是用(yong)(yong)手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)兩(liang)種，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)就是把和好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)在案板上(shang)，用(yong)(yong)大(da)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟成大(da)片(pian)，然后(hou)制(zhi)作者右(you)手用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)(qie)條(tiao)，左手推(tui)，讓切(qie)(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)粘上(shang)點干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，攢成一(yi)(yi)把，用(yong)(yong)雙手拎起來(lai)抻(chen)，截去兩(liang)頭連接的(de)(de)地方后(hou)，就立刻放(fang)入(ru)早已沸(fei)騰的(de)(de)鍋里；切(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則是先把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟成薄片(pian)，然后(hou)灑(sa)上(shang)干面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層地疊起來(lai)，切(qie)(qie)成絲，煮好(hao)(hao)后(hou)放(fang)澆頭攪拌。如果(guo)沒有(you)手搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)話(hua)，普通(tong)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)也是可以(yi)的(de)(de)，不過做(zuo)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)建議選圓一(yi)(yi)些(xie)的(de)(de)，這樣的(de)(de)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮過不易爛，有(you)勁道(dao)，做(zuo)出(chu)的(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)更好(hao)(hao)吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)只有(you)一字(zi)之差，很多人都以(yi)為是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)同一種面(mian)條，但其實二(er)者是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不同的(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)老北(bei)京炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)傳入四(si)川(chuan)地區(qu)后衍生出的(de)(de)(de)地方變種，由于四(si)川(chuan)話(hua)中“炸(zha)”和(he)“雜(za)(za)(za)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一個(ge)讀音，演變而來就(jiu)有(you)了現在的(de)(de)(de)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)。炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)和(he)雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)的(de)(de)(de)區(qu)別主要是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在食材(cai)方面(mian)，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肉粒，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)肉末；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)干的(de)(de)(de)，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)稀的(de)(de)(de)；炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)為主，雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)以(yi)肉為主。另外，二(er)者的(de)(de)(de)外觀和(he)口感也有(you)一定的(de)(de)(de)區(qu)別，炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)黑色油亮的(de)(de)(de)，口感咸、酸辣、清新(xin)爽口、有(you)勁道；雜(za)(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)淺色油亮的(de)(de)(de)，口味(wei)更偏向于清味(wei)、酸辣。