一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規的炸醬面品牌網店(dian)購買速食(shi)炸醬(jiang)面(mian)回來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)靈(ling)魂就是(shi)它的(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，濃(nong)郁的(de)肉醬(jiang)(jiang)，搭配(pei)順滑筋(jin)道的(de)面(mian)(mian)(mian)條，回(hui)味(wei)無窮，這就是(shi)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)魅力所在，一碗好(hao)吃的(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)離不開(kai)(kai)精心制(zhi)作(zuo)的(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)的(de)做(zuo)法是(shi)：1、蔥切成蔥花，生姜(jiang)(jiang)切成姜(jiang)(jiang)末，肉剁成肉餡。2、起鍋燒油(you)，油(you)熱之后放(fang)(fang)入(ru)肉餡與姜(jiang)(jiang)末翻(fan)炒至(zhi)肉餡變色，放(fang)(fang)入(ru)蔥花，繼續翻(fan)炒出香(xiang)味(wei)。3、放(fang)(fang)入(ru)少(shao)量(liang)(liang)的(de)料酒、適量(liang)(liang)的(de)老抽(chou)，翻(fan)炒上色。4、放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)(liang)的(de)甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)和(he)黃豆醬(jiang)(jiang)，翻(fan)炒均勻，加入(ru)適量(liang)(liang)清水，大火(huo)燒開(kai)(kai)，轉中火(huo)熬制(zhi)一會，放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)(liang)食鹽、白糖(tang)、雞精調味(wei)。5、倒入(ru)少(shao)量(liang)(liang)的(de)水淀(dian)粉進行勾芡(qian)，大火(huo)收汁后，關火(huo)出鍋即可。制(zhi)作(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)時(shi)，要注意控制(zhi)時(shi)間，不要炒過和(he)糊鍋，制(zhi)作(zuo)時(shi)可以添加幾塊冰糖(tang)，味(wei)道更好(hao)。

三、炸醬面用的什么面

一(yi)碗好吃的(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)主要(yao)是(shi)(shi)兩點(dian)，炸(zha)醬(jiang)要(yao)好吃，面(mian)(mian)(mian)要(yao)勁道(dao)，傳統炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)一(yi)般是(shi)(shi)用手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)，有抻(chen)面(mian)(mian)(mian)和切(qie)面(mian)(mian)(mian)兩種，抻(chen)面(mian)(mian)(mian)就是(shi)(shi)把(ba)和好的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放在案板上(shang)(shang)，用大搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成大片，然(ran)后(hou)制(zhi)作(zuo)者右手用刀(dao)切(qie)條，左手推，讓(rang)切(qie)好的(de)面(mian)(mian)(mian)條粘上(shang)(shang)點(dian)干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)，攢成一(yi)把(ba)，用雙手拎起(qi)來(lai)抻(chen)，截(jie)去兩頭(tou)連接(jie)的(de)地(di)方后(hou)，就立刻放入早已沸騰的(de)鍋(guo)里(li)；切(qie)面(mian)(mian)(mian)則(ze)是(shi)(shi)先把(ba)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)(xian)成薄片，然(ran)后(hou)灑(sa)上(shang)(shang)干(gan)(gan)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地(di)疊起(qi)來(lai)，切(qie)成絲，煮好后(hou)放澆(jiao)頭(tou)攪拌(ban)。如果沒(mei)有手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)(mian)的(de)話，普通的(de)掛面(mian)(mian)(mian)也是(shi)(shi)可以的(de)，不過做(zuo)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)掛面(mian)(mian)(mian)建議(yi)選圓一(yi)些的(de)，這樣的(de)掛面(mian)(mian)(mian)煮過不易爛(lan)，有勁道(dao)，做(zuo)出的(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)更好吃。

四、炸醬面和雜醬面的區別

炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)只有一(yi)(yi)字(zi)之差，很多人都(dou)以(yi)為(wei)是(shi)同一(yi)(yi)種面(mian)(mian)(mian)條，但其實二者(zhe)是(shi)不(bu)同的(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)老北京(jing)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)傳入四(si)川地區(qu)后衍生出的(de)地方變(bian)種，由(you)于(yu)四(si)川話中“炸(zha)(zha)(zha)”和(he)“雜(za)(za)”是(shi)一(yi)(yi)個讀音，演變(bian)而來(lai)就有了現在(zai)的(de)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)和(he)雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)的(de)區(qu)別(bie)主要是(shi)在(zai)食材方面(mian)(mian)(mian)，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉粒(li)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)用的(de)是(shi)肉末；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)干的(de)，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)稀的(de)；炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)主，雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)以(yi)肉為(wei)主。另外(wai)，二者(zhe)的(de)外(wai)觀和(he)口感也有一(yi)(yi)定的(de)區(qu)別(bie)，炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)黑色油亮的(de)，口感咸、酸辣(la)、清新爽口、有勁道；雜(za)(za)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)是(shi)淺色油亮的(de)，口味更偏向于(yu)清味、酸辣(la)。