1、鳳爪洗(xi)凈去指甲對半(ban)切開，先在開水里(li)氽過去腥氣。

2、換水，在水中放入(ru)蔥姜片，黃酒，花椒，八(ba)角(jiao)和(he)適量(liang)鹽。

3、將(jiang)鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分(fen)鐘。喜歡脆(cui)的就8分(fen)鐘，喜歡口感軟些的就15分(fen)鐘。

4、將一(yi)(yi)瓶小(xiao)米辣的(de)液體全部倒入鍋內，也就一(yi)(yi)點(dian)點(dian)，放(fang)入部分小(xiao)米辣，喜辣的(de)多(duo)放(fang)點(dian)。

5、加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的(de)飲用(yong)水(shui)（根據泡制(zhi)雞爪的(de)多少而定）再加(jia)(jia)入(ru)白醋（根據自(zi)己的(de)口感(gan)）、白糖、適量(liang)的(de)鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬(ao)制(zhi)30分鐘左右，放(fang)冷，裝入(ru)塑料或玻(bo)璃容器內備用(yong)。

6、鳳(feng)爪出(chu)鍋(guo)后(hou)投(tou)入(ru)涼(liang)開(kai)水中冷透，可(ke)以多過幾(ji)遍水去油。然后(hou)放入(ru)備用的山(shan)椒水里，要能夠被汁液浸透。

7、蓋上蓋子(zi)，放入冰箱(xiang)，兩天(tian)后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！