鴨胗(zhen)和雞(ji)胗(zhen)合稱(cheng)郡肝，分(fen)別是(shi)鴨和雞(ji)的胃，從外(wai)觀上看起來比較像，很多人(ren)分(fen)不(bu)清(qing)楚，但實際(ji)上鴨胗(zhen)和雞(ji)胗(zhen)的區別還是(shi)挺大的：

1、大小不同

鴨胗明顯比雞胗更大，雖然(ran)價格(ge)更貴一點，但(dan)在市場上也更受歡迎。

2、來源不同

鴨胗來自鴨的肌胃(wei)(wei)，雞胗來自雞的胃(wei)(wei)。

3、烹飪方式不同

雞(ji)胗(zhen)(zhen)和鴨胗(zhen)(zhen)都是肌(ji)胃，日常烹飪(ren)方式中(zhong)，鴨胗(zhen)(zhen)更多的是炒著(zhu)吃，也有鹵鴨胗(zhen)(zhen)，大多是即食鴨胗(zhen)(zhen)；雞(ji)胗(zhen)(zhen)則更常見用來鹵著(zhu)吃。

4、食用口感不同

鴨胗在做熟以后口(kou)感會(hui)更加(jia)硬和(he)耐嚼一(yi)些，而(er)雞胗的口(kou)感會(hui)比較柔軟。

5、營養價值不同

雞(ji)胗的(de)(de)營養物(wu)(wu)質(zhi)大(da)部分為蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪和維生素，還含(han)(han)有碳水化合物(wu)(wu)；鴨胗含(han)(han)有大(da)量的(de)(de)脂(zhi)肪與含(han)(han)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，同(tong)時還含(han)(han)有卵磷脂(zhi)。