鴨(ya)胗和雞胗合(he)稱郡肝，分別是(shi)(shi)鴨(ya)和雞的胃，從(cong)外觀(guan)上(shang)看起(qi)來比較像，很多人(ren)分不清楚，但實際上(shang)鴨(ya)胗和雞胗的區別還是(shi)(shi)挺大的：

1、大小不同

鴨胗(zhen)明顯(xian)比雞(ji)胗(zhen)更(geng)大，雖然(ran)價格更(geng)貴一(yi)點，但在市場上(shang)也更(geng)受歡迎。

2、來源不同

鴨胗來自鴨的肌胃(wei)，雞(ji)胗來自雞(ji)的胃(wei)。

3、烹飪方式不同

雞胗(zhen)(zhen)和鴨(ya)胗(zhen)(zhen)都是肌(ji)胃(wei)，日常(chang)烹飪方(fang)式中，鴨(ya)胗(zhen)(zhen)更(geng)多的是炒(chao)著吃(chi)，也有鹵鴨(ya)胗(zhen)(zhen)，大多是即食鴨(ya)胗(zhen)(zhen)；雞胗(zhen)(zhen)則更(geng)常(chang)見用來鹵著吃(chi)。

4、食用口感不同

鴨胗在做熟(shu)以后口感(gan)會(hui)更加硬(ying)和耐嚼(jiao)一(yi)些(xie)，而雞胗的口感(gan)會(hui)比較柔軟。

5、營養價值不同

雞胗的營養物質大部分為(wei)蛋白質、脂肪和維(wei)生(sheng)素，還(huan)含有碳水化合物；鴨(ya)胗含有大量的脂肪與含不(bu)飽和脂肪酸，同時還(huan)含有卵磷脂。