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白扒魚肚怎么做 白扒魚肚的家常做法

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魚肚營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪,主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。白扒魚肚為“汴梁十二扒”之九,為河南高檔宴會名菜。 具有極高的營養價值,補血,補虛,壯腰健腎。那么你知道醬白扒魚肚怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
用料
做法
STEP 01
將氽好的魚肚截成3厘米寬的條;
STEP 02
將鍋放在火上,添入植物油,油溫,將魚肚下入炸制;
STEP 03
到油大熱,將鍋端離火口,至魚肚發軟撈出,放案板上,用刀一切兩半; 4.再放油鍋內炸,油涼時將鍋端在火上,油五六成熱時,再端鍋離火,反復三次,見魚肚發泡均勻,用勺托住很輕,即出鍋放在溫水中;
STEP 04
再放油鍋內炸,油涼時將鍋端在火上,油五六成熱時,再端鍋離火,反復三次,見魚肚發泡均勻,用勺托住很輕,即出鍋放在溫水中;
STEP 05
魚肚在溫水內泡透,撈出片成6厘米長的坡刀大片,再放盆內;
STEP 06
魚肚內加入堿面2.5克,用手搓揉一會,兌水一勺,再用手揉;
STEP 07
待余油出凈,放在開水鍋內氽透,撈在盆內,加入開水,用盤扣住,脹發3小時;
STEP 08
見魚肚暄軟光滑,沒有油膩、堿味時,下開湯鍋氽透撈出;
STEP 09
將鍋墊放在扒盤上,火腿片在鍋墊上搭成三個夾角。香菇挖成十字形,里面朝外,擺在夾角上,冬筍片尖朝外,擺在三個夾角里,將魚肚片伸展,呈圓形排在火腿片上,用盤扣住;
STEP 10
鍋內下入豬油,加入白湯500毫升,用手托住鍋墊放入湯內,大火頂開,小火扒制,約20分鐘;
STEP 11
見汁乳白發濃時,加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油,再稍扒片刻;
STEP 12
去掉拼盤,用漏勺托出鍋墊合在扒盤內;
STEP 13
隨將豌豆下鍋,用勺攪勻,勾入小流水芡,嘗好味道,澆在魚肚上,即成;
小貼士

因有(you)油發魚肚(du)過程,需準(zhun)備植物油1000克;

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